canh củ cải cà chua vị cá ngừ

Món ăn có vẻ quái gở nếu chỉ coi cái tên. Nhưng với người lười và thích trộn tứ tung như mình thì hôm nay mọi chuyện đều rất ổn.

Củ cải và cà chua đều là từ vườn nhà Bắc Ninh. Lành thì đã rõ rồi. Nhưng thích nhất là củ cải chắc mình chứ không xồm xộp như mấy cái giống củ to đùng ngã ngửa ngoài chợ, và khi ăn thì vị rất đậm đà.

Về vị cá ngừ, đây thực ra là bột cá Nhật vốn dành cho mấy loại canh làm theo công thức bếp ăn Nhật. Nhưng không phải hôm nào cũng làm món kiểu Nhật nên có bột cá trước mặt thì tiện tay bày đủ trò kết hợp. Cho đến giờ mình phát hiện ra là một số món xào và canh cho thêm bột cá này vào thì rất có lý.

Thêm nữa, còn thừa nước ngâm thịt hôm trước, mình lấy một muôi nhỏ để tạo vị mặn cho canh.

Thành phần:
- Củ cải 4 củ nhỏ, nạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng đều tay.
- Cà chua 2 quả to, rửa sạch rồi bổ cau miếng mỏng.
- Hành hương 1 củ sau khi bóc vỏ và rửa sạch thì thái lát.
- Hành tươi thái lát nhỏ cả phần dọc trắng và thân lá.
- Bột cá tất nhiên là phải có.
- Nước ngâm thịt.
- Dầu ăn tý xíu.

Thực hiện:
- Bắc nồi đun nóng, láng dầu rồi phi hành thơm (nhưng không giòn).
- Cho củ cải và cà chua vào xào lửa to, cho khoảng 1 thìa súp bột cá ngừ vào tạo ngọt.
- Sau 3-5 phút, cái này là tùy sở thích ăn canh có món củ cải còn hơi sần sật hay mềm thật mềm, thì cho phần nước ngâm thịt vừa đủ tạo vị mặn như ý và nước vào đun.
- Canh sôi vài phút thì tắt bếp, thả hành tươi vào.
- Múc canh ra tô là ta có thể đánh chén.

* Món canh ăn rất dịu và mát. Vào đầu bữa làm một bát canh uống vã chơi trước rồi mới ăn cơm thì thật là thích.
** Vườn nhà có mùi tàu nhưng vì trời tối sập nên mình lười mò ra vườn tìm rau. Nếu có thêm đôi lá mùi tàu thái thật mỏng thả vào bát canh thì vị canh càng đặc biệt hơn nữa.

bánh chưng rán

Trong chuỗi "chiến lợi phẩm" của T. L. thu hoạch từ chuyến về Bắc Ninh hôm qua có cặp bánh chưng dài do Bố Mẹ gói dành riêng cho con gái.

Có thêm bạn sang chơi nhà buổi tối và nhân thể có món củ cải khô dầm, cả đám bảo nhau đi rán bánh chưng ăn. Bánh tươi, còn rất mềm mà bạn và T. L. lại bóc hết vỏ lá rồi mới cắt khoanh nên kết quả là có ra sức kéo, tước thì hầu như khoanh bánh nào cũng sót lại vài vết lá dong. Cắt xong xuôi cả rồi thì T. L. mới nhớ ra món võ cắt trước bóc sau. Chép miệng bảo, để cái sau ta rút kinh nghiệm!

bánh tét Bố Mẹ gói và luộc ngày 3 tháng Chạp năm con mẹo

thức tạo ngọt nhân tạo cho nước dùng

Bữa nay Mi và Zit qua nhà chơi ăn tối. Lúc nấu nướng, thấy thiếu rau mùi ta thì Zit xung phong chạy ù ra chợ chiều muộn để mua rau.

Đến lúc vào bữa, nhân chuyện món nước dùng, em kể chuyện ở ngoài chợ chiều tối nay có mấy cô cậu tre trẻ mua rau về ăn lẩu. Đúng lúc các bạn đó còn chưa biết làm thế nào tăng thêm vị "ngọt" cho nồi lẩu thì được các bà chị ngoài chợ tư vấn mua "viên lẩu". Theo lời quảng cáo, chỉ cần một viên giá mười ngàn đồng là có nồi lẩu nước ngọt ngon lành.

Tự dưng thấy ghê ghê cho cái vụ đánh chén trưa nay ngoài đường của mình!

cháo vịt của t. l.

Cực kỳ đơn giản! Chỉ có điều là phải có chút lòng kiên nhẫn!

Vịt luộc rồi, lọc thịt thái miếng mỏng.
Gạo vo để ráo sau chừng 15-20 phút thì rang, hơi vàng là được.
Bỏ miếng gừng tẩy ở nước vịt luộc đi, đập thêm củ hành hương vào rồi cho gạo rang vào đun lửa to.
Nồi cháo chực sôi thì điều chỉnh lửa để liu riu. Tuyệt đối không thò đũa hay muôi nấu vào nồi cháo. Sau non một tiếng đồng hồ coi như xong. Thành phẩm là một nồi cháo sánh và gạo nở nguyên hạt.

Lót chút hành tươi và mùi ta thái nhỏ vào đáy bát tô, thêm mấy lát thịt vịt rồi múc cháo nóng lên. Ăn với tiêu giã và ớt bột khô.

Cháo ngọt và ngon!

cháo vịt - thịt vịt trốn dưới đáy bát :-)

lá chua ô-zây và rau đậu hà lan ở sapa

Những lần trước lên Sapa mình chỉ nhớ lơ mơ món ngọn su su và mấy loại cải.

rau đậu hà lan nấu với thịt nạc và tôm tươi băm, rất ngọt

Lần này để ý hơn chuyện cái ăn cái uống thì thấy có mấy thứ rau rất chi là vui vẻ. Thứ nhất là món lá chua ô-zây, thân lá giống lá chè xanh nhưng không cứng mà mềm mềm kiểu như lá cúc tần, có trong đĩa rau ghém. Thứ hai là rau đậu Hà Lan, ăn mát và ngọt, vị lai giữa mồng tơi, ngót và rau tiểu đường.

Tối qua có nhà em H. qua chơi, đem chiến tích Sapa là mớ rau đậu Hà Lan ra nấu canh đãi khác. Cả nhà, chủ lẫn khách, ai cũng khoái chí món canh suông này.

giáng sinh

Đã lâu mình dị ứng với chất cồn nhưng lần này có em T. làm khách nên cũng bày đặt khui chai vang trắng Bà Hoffmann mang qua nhà năm trước.

Cụng ly nói cười hỉ hả. Rồi bảo nhau, lần sau chúng mình đánh chén tiếp!

Thấy cuộc sống chậm rãi, thanh bình và ấm áp!

chapa - sapa

Ba ngày ăn uống tuyệt đối thiếu khoa học với lượng béo và đạm quá đà cùng lời chống chế thôi thì mấy khi quay trở lại Sapa!

may mà trong cái menu "lách" đã biến thành "nách"

hay lắm nhé, món rau sống hầu như không được vẩy ráo nước

cá hồi - lần này ngon vì không bị béo quá

ấm trà miễn phí - lần này câu "đồ miễn phí thì không ngon" tuyệt đối đúng!

hết bánh phần mình thì xin người kế bên

tiệm bánh HiglanD  phố Cầu Mây
mình thích nhà này - tiramisu tuyệt ngon

quà sapa - cười người khuân vác cả sapa để rốt cuộc mình cũng có một túi

thử làm tương ớt

Sáng có chuyện bực mình thì chiều chuyển sang phương án làm việc ở nhà và giải trí bằng một cuốc đi bộ ra chợ, le te mua vài tờ báo nhảm nhít và sau đó là nấu nấu nướng nướng.

Đồ ăn Mẹ gửi ra nhiều nên tính ra chẳng phải làm gì. Rảnh rỗi ngắm chán bọn cà chua Bố Mẹ trồng ở vườn nhà Bắc Ninh và nhân còn một mớ ớt cay thì ề à gọi cú điện thoại cho bác họ để hỏi công thức làm tương ớt.

Đã xong và giờ thì mình rất hồi hộp. Chờ mấy bữa nữa nếu rất ổn thì mình sẽ có thêm một bài về tương ớt :-)

đỏ chót!

* Ghi 25/12/2011: Thành công... mặc dù lượng cà chua hơi nhiều:-) Lần sau sẽ điều chỉnh và ghi lại công thức.

trà quế ấm áp ngày đông

Mình thích món này!

Đã thành lệ, cứ sang đông là kiếm ít quế để về đun hoặc hãm lấy nước uống. Năm nay đã dặn dò nhờ em H. khi đi miền ngược thì để ý kiếm vài thanh, rồi lại nhờ Mẹ để ý bà cô trẻ bán thuốc người dân tộc ở phiên chợ quê nếu có món quế vỏ mỏng thì mua một ít. Trong khi chờ đợi, thi thoảng hứng chí lên mình vẫn tự tặng cho bản thân một bình trà quế từ chỗ vỏ của năm trước.

Còn hôm nay đã có một thanh quế rất to, đặc sản của Yên Bái. Đây là món xin được từ cô hàng xóm. Cô rất "xịn", mua quế, mà lại là quế sạch, để về tán bột tắm. Cháu "phàm phu tục tử" xin về để dè sẻn thi thoảng bẻ một mẩu hãm cốc trà quế uống vui miệng.

Quế ngon nên chuẩn bị món trà nhàn và nước trà thì tuyệt. Chỉ cần tách vài mẩu nhỏ, rửa sạch rồi cho vào cái bình nhỏ hãm nước sôi. Sau mươi phút ta có một cốc trà quế nước vàng rộm, hương thơm nồng, uống đặm vị ngọt nơi đầu lưỡi.

Trừ người mắc chứng tiểu đường thì bình thường, uống nhiều quế tất nhiên là không tốt cho lắm. Nhưng vào ngày tiết đông lành lạnh mà có cốc trà quế nóng coi như là alternative cho các loại trà thông thường khác thì quả cũng không phải là ý kiến tồi!

canh hạt sen của nhà

Theo lối cổ truyền, nói tới món canh hạt sen thì thường ta liên hệ ngay tới món gà ninh hạt sen vốn hay góp mặt trong các bữa cỗ.

Nhà mình hôm nay có món canh hạt sen, nhưng gà chẳng thấy đâu, đến giò sống (mọc) hay sườn thăn cũng không có, mà là món làm theo kiểu phóng tác và mộc mạc với chút nạc băm, gọi là canh sen ăn chơi theo kiểu của nhà.

Điểm đặc biệt của món này là hạt sen được thu hoạch từ vườn nhà ở Bắc Ninh. Bố Mẹ không phải là người làm nông chuyên nghiệp, cũng lấy hạt, cũng phơi nhưng không ra sản phẩm đẹp "nõn nà" như của hàng quà đặc sản. Hạt sen vẫn còn lớp vỏ nâu mỏng bọc quanh. Nếu ngâm rồi chà thì lớp vỏ cũng sẽ đi, nhưng mình nghĩ đã là đồ ăn thức uống sạch của nhà và cũng chẳng phải cỗ bàn gì thì khỏi cần. Tất nhiên là làm như vậy thì về hình thức coi không được đẹp.

Bát canh nấu lên rất "tình cảm", theo lối đậm đà chất phác chứ không thanh mảnh e ấp như món nước trong mâm cỗ. Không có gà, giò sống hay sườn thì đã có chút nạc băm rồi viên lại. Hạt sen được ngâm từ tối hôm trước đến giờ nấu bữa trưa đã tương đối mềm. Cạnh sen là vài tai nấm hương. Mấy món đó cộng với nước và chút bột gia vị đem ninh lâu lâu thì ra món canh. Trước khi múc canh ra bát thì thả vài lát hành tươi, thế là xong.

Nước canh ngọt và thơm. Ăn lành, mát, bổ, rất tốt cho sức khỏe!

ăn cơm mẹ nấu

Ăn xong bụng to như cái trống cơm. Còn nói theo cách của Mẹ, to như "cái gió mẹ"!

món Mẹ làm: cá kho trám trắng

củ cải khô dầm ăn xổi

Hàng năm cứ đến mùa củ cải thảo nào Bố Mẹ cũng kỳ cạch làm một hộp lớn. Năm nay Mẹ gửi cho một túi, con giấu vội vào một chỗ bảo là cho món bún thang làm Mẹ cười ngất. Sau khi được Mẹ giải thích là còn rất nhiều thì mình trở nên rộng rãi với chính mình.

Khác với món củ cải khô thái sợi bán ngoài chợ, món củ cải khô nhà làm là những khoanh tròn nhỏ. Và cũng là vì món nhà làm nên đảm bảo sạch, không sợ tẩm hóa chất bảo quản chi chi.

Để làm món củ cải dầm ăn xổi cần không nhiều thời gian. Lần này mình lấy vị đậm là bột gia vị và mắm chứ không phải là xì dầu.

Nguyên liệu:
- Một nắm củ cải khô rửa sạch rồi ngâm nước âm ấm chừng 10 phút thì vớt ra bóp nhẹ tay cho ráo nước.
- Một miếng gừng nhỏ, nửa củ tỏi, một quả ớt cay, cả ba thứ ấy bằm nhỏ.
- Bột gia vị, đường, dấm thơm balsamic.
- Hành tươi thái vát mỏng.
- Vài lát hành tây thái thật mỏng.
- Cà rốt vài sợi hoặc miếng mỏng.
- Nước mắm.

Thực hiện:
- Trộn hành tươi và hành tây với dấm và đường.
- Củ cải bóp với bột gia vị và hỗn hợp gừng-tỏi-ớt.
- Sau chừng 5 phút thì trộn úm ba la tất tật với nhau (thêm cà rốt).
- Nước mắm pha với chút đường và nước lọc khuấy đều rồi đổ vào bát củ cải trộn.

Thế là xong. Củ cải ăn giòn, thơm vị gừng, cay vị ớt. Ăn với cơm nóng không cũng đã!

salad cá nục xông khói nhà làm 4

Ghi lại note nhỏ này để lưu ý và nhớ.

Cà rốt cho vào món rất ổn. Lần này có đầy đủ dưa chuột tươi, hành tây. Màu lại càng đẹp.

Thêm nữa, lần này mình giảm bớt lượng dầu olive đi, và chỉ khi bắt đầu ăn mới trộn. Có vẻ như làm vậy thì rau coi rất tự nhiên, như là vừa mới đem từ chợ về cứ thế đặt lên đĩa.

ngoài vườn tháng 12

Hôm nay tiếp tục sự nghiệp xông khói món cá. Lần này là làm cho T. và H.

Trong lúc chờ đợi, loanh quanh ngó nghiêng trong vườn.
 

lần này mình cho hơi nhiều củi

chậm rãi!

me chua lấn đất của sâm nam

đã từng là quà của bác Hamada

hồi hộp không rõ em này có trụ được đến Tết không

hoa hẹ khô

hồng tiểu muội

mai nở sớm

vẫn là mai

hoa mộc

salad cá nục xông khói nhà làm 3

Lần này không còn là có gì mần nấy nữa. Mình đi chợ mua rau đàng hoàng. Chỉ có điều về đến nhà thì mới phát hiện ra là đã quên mua hành tây. May là có hành tươi, loại củ trắng to, để thế chỗ.

Nguyên liệu:
- Mầm cải
- Dưa chuột muối
- Hành tươi
- Cà chua
- Cá nục xông khói
- Dấm thơm balsamic và dấm nho trắng
- Dầu olive
- Đường, bột gia vị

Thực hiện:
- Hành tươi chẻ mỏng phần thân củ trắng và chẻ tư phần dọc xanh (khúc dài ~ 5cm) rồi trộn với dấm, đường, bột gia vị chừng 10 phút.
- Sau đó cho tiếp cà chua bổ cau vào và rưới dầu olive lên, nhẹ tay trộn đều.
- Trước khi ăn thì cho dưa chuột, rau mầm và cá vào đảo lên tiếp.

Cho ra đĩa thì ta đánh chén! So với công thức số 1 và số 2, món này ăn mát hơn cả, có lẽ là do có nhiều rau. Thêm nữa là màu sắc trông có lẽ là tươi vui hơn cả, nhờ vào các bé rau mầm xinh xinh!

khoai tây nghiền trộn bơ

Phát hiện ra cách làm khoai tây nghiền mới của mình sau khi coi mục nấu ăn trên kênh truyền hình Úc.

Tỷ lệ khoai và bơ là tùy vào món ăn và sở thích. 
Khoai tây luộc nguyên củ chín rồi thì bỏ ra để nguội, lột vỏ.
Kiếm cái bàn nạo để chà khoai tây ra thành các lớp bột mịn.

Bơ cũng chà thành sợi mịn.

Sau đó làm được vô số thứ, từ món khoai tây nghiền nhão ăn với rau củ luộc, xúc xích rán hay miếng thịt cừu hun, cho tới khoai tây bao bột rán viên tròn.

Mình thích món này và cả cảm giác khi làm nó nữa, rất từ tốn.

khoai tây nghiền

dụng cụ vốn dùng để nạo sợi mấy món củ nhỏ, quà của Bác J.

bơ được chà thành sợi rất đẹp mắt

canh ngải cứu trứng gà

T. L. làm món này tối nay. Như mọi khi tối thứ Hai hàng tuần luôn là bữa nấu ăn uể oải và đại khái nhất vì khi mọi người về nhà thì đã muộn và ở trạng thái mệt phờ do tắc đường và việc kết thúc trễ.

canh ngải cứu trứng gà

Nấu món này rất đơn giản. Đun nước sôi thì cho ngải cứu vào nồi, chờ rau gần chín thì đập quả trứng và lượng bột gia vị vừa đủ mặn cho tiếp vào. Vị ngọt của trứng và rau hòa quyện, ăn lành và bổ.

Mình xấu tính, thích ăn vã trứng rồi húp nước canh, còn ngải cứu có cảm giác đã bị vắt hết chất ngọt để ngấm ra nước canh và trứng rồi thì không còn mấy hấp dẫn nữa.

Món canh này được coi là ngon, ngọt hay không là do chất lượng trứng gà và rau ngải. Nhà Bắc Ninh nuôi gà theo kiểu tự nhiên, con gà chạy nhảy tung tăng, ăn ngô hạt, đẻ ra quả trứng, thường là nhỏ xinh, có lòng đỏ rất đẹp và ăn rất ngon, không tanh như nhiều loại trứng mua ở chợ. Còn rau ngải cứu là hái từ vườn nhà ở Hà Nội, sạch tuyệt đối và nhằng nhặng đắng chứ không lều phều vô vị như mấy mớ lá ngải xanh mướt mua ngoài chợ.

chuyện về món canh bí đao

Canh bí đao hay canh bí xanh, một món canh có lẽ ai cũng bảo, dễ thế mà cũng nói. Tối nay T.L. đình công nhất định không chui vào bếp, lọ mọ luộc miếng thịt chân giò để thử nghiệm tiếp món thịt chân giò ngâm mắm, rồi cắt khoanh bí cho món canh nhân có món nước luộc, thái bí, dập miếng gừng, chẳng có ai để huyên thuyên trong bếp thì mình nghĩ lung tung rồi mới ngẫm ra là món này pha ra cũng lắm cách làm.

Ngày xưa mỗi lần về quê ngoại ở Bắc Ninh ăn giỗ, mình nhớ mãi món nước gà luộc thả bí đao thái miếng to, gừng cũng để miếng to. Canh ngọt, ngon ơi là ngon, phải mỗi tội cỗ ở quê ruồi nhiều vô tội vạ, ngồi húp bát canh mà trước mặt cứ có mấy chú bay vè vè.

Thi thoảng đi ăn ngoài bữa trưa, thường là ở mấy tiệm café phục vụ cơm trưa văn phòng, cạnh đĩa cơm bao giờ cũng có bát canh và không ít lần là canh bí đao. Bí ở đây hoặc là bổ khoanh chia đôi (quả nhỏ), chia tư (quả lớn) rồi thái miếng thật mỏng, hoặc là nạo sợi. Dù là miếng hay sợi thì lơ tơ một tý gọi là có rau trong bát, coi rất chi là vô duyên.

Với món canh này, nước dùng có thể có nhiều vị. Mình thấy nước luộc gà là ngon nhất, sau đó có nước thịt luộc. Còn nếu không phải là tận dụng món nước xuýt mà là nấu với thứ gì đó thì có thịt nạc vai hay nạc thăn bằm, có tôm tươi và đặm nhất, theo mình, là tôm khô. Cầu kỳ nữa là quả bí non, thái khoanh lớn rồi nạo ruột đi, sau nhồi thịt băm trộn hành hương, hành tươi vào rồi lại thái thành khoanh nhỏ hơn nấu lên canh ngọt, ngon và đẹp.

Gia vị đi kèm cũng là một chuyện hay. Có lần kể với bạn là canh bí nhà tớ nấu bao giờ cũng có gừng thì bạn trố mắt ra nhìn, nói lại là nhà tớ nấu canh bí chỉ cho hành hoa vào thôi. Gừng có gừng non, gừng già. Miếng gừng già chỉ cần cọ thật sạch vỏ, còn người hay sợ cái này cái kia thì gọt bỏ vỏ đi, rồi lấy con dao to bản đặt gừng lên thớt đập dập, thả vô nồi canh. Với miếng gừng non gặp đúng lúc mình hứng chí thì dập một miếng thả vào rồi lại cầu kỳ lạng những miếng mỏng rồi thái chỉ thật mịn thả tiếp vào nồi... gọi là cho nó đẹp. Lúc ăn miếng bí trong canh có dính mấy sợi gừng thơm thơm thấy cũng hay.

Canh bắc ra, nếu tiện có hành tươi mình thích kiếm một cọng hành rồi thái nhỏ cả phần củ trắng lẫn thân lá xanh thả vào đáy tô rồi múc canh vô. Nếu có mấy cọng mùi ta thì vặt rối thả lên trên cho đẹp mắt.

miếng bí đao ướp trở nên mềm, chấm đen là vụn tiêu vỡ trong bột gia vị

Thường thì mấy món củ quả khi nấu canh hay có tình trạng nước canh rõ ngọt rõ ngon nhưng phần củ quả lại "tuồn tuột" không ngấm gia vị. Với canh bí đao, cách làm cho miếng bị đậm đà rất đơn giản. Nước canh khi nấu để thật nhạt. Bù lại, bí thái miếng hay nạo sợi xong thì xóc với bột gia vị để chừng mươi phút trước khi cho vào nồi.

còn đây là nạo sợi bí đao

Cuối cùng, để có bát canh giữ nguyên sắc xanh chứ không ngả màu nhạt thì canh chín rồi lấy ngay phần rau ra tô. Thường trong lúc sắp mâm, cũng phải mất chừng mươi phút từ lúc canh chín tới lúc mâm cơm bày biện xong. Trước khi vào mâm hẵng trút nốt phần nước vào tô canh. Nhiều lúc không để ý, canh xong rồi mình cứ để nguyên trên bếp, vung vẫn đậy nên sau mấy phút bắc món canh ra thì miếng bí trong nồi coi đã hơi trong, lợt màu, chẳng đẹp chút nào.

Chuyện về canh bí đao là vậy!

luna d'autunno

Hôm nay có bữa ăn trưa rất thú vị của nhóm bạn cfitaires ở Trăng thu để chia tay em Q. Lần đầu tiên mình ăn trưa ở đây và thêm một lần nữa, rất hài lòng về địa điểm này.

Đây là một trong những quán mình thích ở Hà Nội. Ngay cả khi quán chuyển chỗ đến Thợ Nhuộm và chẳng còn cái lò nướng đốt gỗ trứ danh thì pizza ở đây đối với mình vẫn cứ là ngon nhất.

Thích quán phần nữa là vì đã thành một nghi thức, mỗi khi Bác J. ở Hà Nội thì kiểu gì cũng có dăm ba bữa ăn tối ở đây và lần nào cũng như lần nào, đã trở thành công thức, mình sẽ kết thúc bữa tối với một chầu espresso mà đối với mình cũng là thuộc vào những quán đáng uống nhất và một đĩa hoặc là tiramisu to đùng, hoặc là một đĩa bánh kem Sicillia nhà làm. Điều này đã trở thành routine đến mức trưa nay, vừa mới lầm bầm trong miệng từ bánh kem thì em bé phục vụ đã bảo, em biết rồi, món này chị vẫn gọi.

Một lý do nữa để thích quán, và cái này là ăn theo Bác J., đó là cảm giác. Vui vẻ! Luôn có vài khuôn mặt quen để mà chào hỏi, nói dăm ba câu một điều, và hứng chí lên có thể đặt chỗ cho tối nghe nhạc thính phòng dù mình mù tịt cái món nghệ thuật này.

Giống như ở Le Petit Bruxelles, đến đây làm mình nhớ lại cảm giác cùng ra quán góc phố với Alex trong khu nhà bạn ở Paris hay đi cùng Oli trong kỳ nghỉ ở Firenze. Ở những nơi chốn này, quán không chỉ là nơi ta tự tặng mình một bữa ra trò mà còn là chỗ mọi giao tiếp xã hội trở nên dễ dàng, ấm áp và thân thiện.

canh miso đậu phụ, tôm khô và nấm hương

Gọi là canh miso vì mình dùng tới miso paste đóng gói sẵn của Nhật. Còn một thứ rất quan trọng là rong biển khô thả vào thì mình hết sạch từ đời nảo đời nao mà đến giờ vẫn chưa mua mới.

Còn lại là làm theo kiểu à l'improviste và với tinh thần nhặt nhạnh bất kỳ thứ gì có vẻ hợp lý đang có mặt trong góc bếp.

Cho món canh hôm nay, mình tìm ra được những nguyên liệu này:
- Miso paste một gói
- Bột cá Nhật 1 thìa súp
- Đậu phụ mềm (kiểu Nhật) 1 bánh, cắt miếng vuông theo ý.
- Hành hương 1 củ, thái lát mỏng
- Nấm hương 5 tai, làm mềm và rửa sạch rồi thì thái lát
- Tôm nõn 10 con nhỏ, ngâm cho mềm. Cầu kỳ có thể giã qua.
- Bột gia vị 1 thìa café
- Hành tươi một dọc thái mỏng và rau mùi đôi ba cọng.

Nấu canh:
- Đun nước âm ấm rồi thì thả hành hương, tôm nõn, nấm hương và bột cá vào.
- Khi nước canh sôi thì cho tiếp miso paste và đậu phụ.
- Sau khoảng 5-7 phút thì nêm tiếp bột gia vị cho vừa miệng.
- Hành tươi đã để sẵn đáy bát tô, trút canh vô rồi rắc mấy cọng mùi lên cho vui mắt.

Thế là mình có bát canh. Món này ăn nóng, ăn bát canh chơi đầu bữa cũng được, mà ăn chan cơm kiểu dân gian cũng hay.

salad cá nục xông khói nhà làm 2

Tiếp theo tinh thần mò mẫm những thứ có trong bếp để làm salad, lần này nguyên liệu có:
- Cà chua bổ cau
- Rau diếp vặn đôi
- Dưa chuột muối bổ tư theo chiều dọc
- Hành hoa lấy cả phần củ trắng lẫn dọc lá xanh, chia khúc chừng 5-7cm rồi chẻ nhỏ
- Dấm balsamic và dấm nho trắng
- Dầu olive
- Chút bột gia vị và đường
- Và tất nhiên là cá nục xông khói xé miếng.
- Thêm vài ngọn rau mùi nữa.

Trộn salad:
- Hành hoa trộn với dấm và đường trong khoảng 5 phút.
- Sau lần lượt trộn các thứ còn lại giống công thức salad cá nục xông khói nhà làm 1.

salad cá nục xông khói nhà làm 2

Bạn salad 2 này coi vui mắt hơn bạn salad 1. Thêm nữa, vị cà chua thanh mát rất thích!

salad cá nục xông khói nhà làm 1

Hoop! Sau cơn phấn khích vì món cá nục xông khói thành công, tối nay mình lọ mọ tiếp với món salad theo kiểu có gì trộn nấy.

Có T.L. và em T. làm "vật thí nghiệm", cả hai thực khách đều nói rất ổn. Mình cũng thấy ổn. Thế coi là được (hehe)!

salad cá nục xông khói nhà làm 1

Thành phần:
- Mấy lá diếp xoăn, rửa rồi vẩy sạch nước, cắt đoạn.
- Dưa chuột muối chẻ lát mỏng.
- Mấy lát hành tây thái mỏng.
- Dấm thơm balsamic
- Đường
- Bột gia vị
- Dầu olive
- Và tất nhiên là cá vừa mới xông chiều nay, lấy tay xé miếng vừa miệng.

Trộn salad:
- Hành tây trộn với dấm và đường chừng 5 phút. Nhớ trộn trong cái thưng to.
- Tiếp đó cho dầu olive và bột gia vị vừa mặn vào trộn đều.
- Cho tiếp diếp xoăn vào, trộn thật nhẹ tay.
- Tiếp nữa là dưa chuột muối và cá.
- Bày ra đĩa sâu lòng.

* Hôm nay bà con rủ nhau ăn chơi đầu bữa, gọi là ăn vã. Mình nghĩ nếu có thêm mẩu bánh mỳ nướng thì còn hạp hơn nữa. Túm lại, rất happy với kiểu crazy cooking này!
** Bình thường các món rau trộn mình hay cho tỏi. Hôm nay có việc sau bữa nên không muốn trộn tỏi. Giờ ngẫm nghĩ có lẽ thế lại là hợp lý. Vì như vậy, vị của cá xông khói không sợ bị lấn át.

khế vườn nhà

Trong khi chờ kết quả món hun thì mình đi trẩy khế. Được nửa thúng thì chán vì cứ phải nghển cổ mỏi ơi là mỏi.

Quay sang làm ấm trà và ngắm chiến tích của mình. Tự dưng có cảm giác yên bình!

món cá nục hun khói của t.

Hôm nay thì có thể coi là mùa đông đã chính thức hiện diện. Sau ngày mưa bẩn và ẩm hôm qua, giờ trời trong vắt, khô cong và lạnh!

Giữa buổi em H. gọi điện hỏi có nhà không thì em qua. Một lúc sau em qua, vẫn tác phong quen thuộc là ngồi đọc báo, nói không quá ba câu. Đun café mời em, pha trà mời em, lôi bánh lôi kẹo ra gặm nhấm chán quá rồi thì mình đi ra đi vô bắc cái lò hun và ra món này.

Đây là mớ cá nục muối Nghệ An của em đồng nghiệp mới gửi cho. Vì đã mặn nên coi như mình đỡ được công đoạn ướp muối cá như mọi khi. Hôm nay ngoài hickory mình tiện tay cho thêm một vốc vụn gỗ táo vốn chỉ để dành cho món thịt cừu xông khói.

Sau mấy giờ, coi như thành công. Cái này Bác J. mà biết thì cũng phải lắc đầu về độ điên của mình!

5 bạn cá nục

than than củi củi

chuẩn bị hun

có khói rồi nhá

xong, khô cong