thêm note ghi về cách trộn gỏi cải bắp

TL dạy tôi làm món. Đơn giản và mau. Nếu có chút gợn hay lấn cấn trong đầu óc thì đó hẳn là vấn đề lượng đường được sử dụng.

Cải bắp các lá được rửa sạch và làm ráo, tiếp đó được xếp khum lại với nhau và cắt/thái sợi hay lát - thanh mảnh hay rộng rãi bề ngang tuỳ ý - rồi xốc với đường và dấm. Chúng tôi dùng dấm gạo lên men Ajinomoto hàng Việt Nam yêu nước, đủ thanh đủ nhẹ và cũng đủ chua. Còn đường cũng là đường ái-quốc, bạn hạt vàng phổ thông nhãn Biên Hoà. Có chút gạch đầu dòng nhỏ ở đây liên quan kích cỡ của các sợi rau được cắt/thái. Nói chung là không nên cắt/thái rau quá mịn vì khi trộn đường dấm và để lâu sẽ [dễ] bị nát. Và thêm nữa là tính toán lượng dấm vừa đủ để ở bước sau còn dụng tới một thành phần tạo chua khác là cốt chanh. 

Rau ngấm đường và dấm, được bóp nhẹ tay để tiết bỏ phần nước. Lúc đó mới thêm thắt gọi là xíu nước cốt chanh, rồi ớt và tỏi bằm hay giã nhuyễn. Thêm màu thêm vị còn có thể là hành tím, là cà rốt, là hành xanh chẻ sợi... Quá trình trộn này phải thực nhẹ tay, sao cho món gỏi hoàn thiện không bị nát.

Gỏi ăn không vui vẻ. Làm đồng hành cho mấy món thịt nướng hay cá xông khói lại càng vui vẻ hơn. 

Tôi thích bạn rau cải bắp xắt mịn cứ thế xơi trong các set món chiên bếp Nhật. Tôi cũng thích bạn coleslaw - cải bắp xắt chua chua ngậy ngậy mayonnaise phổ biến xứ cờ-hoa. Nhưng thích nhất có lẽ là cải bắp trộn gỏi tinh thần bếp Việt này. 

cải bắp trộn gỏi có điểm cà rốt và rắc rau mùi
ăn kèm cá chẽm xông khói