Thứ Sáu, 29 tháng 11, 2013

rau mồng tơi xào tỏi

Về thứ tạo mặn có nhiều biến thể: muối, bột gia vị (bột canh), xì dầu, mắm, mắm tôm, mắm ruốc. Buồn tẻ nhưng thuận miệng và an toàn nhất là dùng bột gia vị.

Còn về thứ tạo vị, đương nhiên đó là tỏi bằm, tùy miệng kẻ ăn đôi khi thật là nhiều tỏi.

Bí quyết: lửa thật to, và chỉ khi gần bắc rau ra thì mới cho gia vị tạo mặn vào.

Thứ Sáu, 15 tháng 11, 2013

thiền trong bếp

Tính đến hôm nay cam kết cơm nhà - ít nhất là bữa tối - đã được thực hiện nghiêm chỉnh. Công trạng chính là T. L., lúc này đang là kẻ-rỗi-việc. Bà chị đi làm, tối muộn về thì lăng xăng bê mâm ra đánh chén là xong :-)

Cơm nấu bằng nồi đất, nấu nhanh, và cơm ăn ngon. Có lẽ đây chỉ là vấn đề cảm giác.

Điều hay ho hơn nữa là mỗi khi ở trong bếp làm gì đó thì mình đã bớt hung hăng rất nhiều. Mọi việc nhặt, rửa, thái, chêm nếm, nấu trong bữa tối hay đơn giản chỉ là đun cafe mỗi sáng đều được làm một cách từ tốn. Và mình vẫn tiếp tục thấm thía cái nghĩa của thiền-nấu. Nó là có thật!

Đó là chuyện ở trong nhà, ở trong cái đầu của người ở trong nhà. Còn ở ngoài vườn, mọi thứ cũng có tiết điệu và ngôn ngữ riêng của chúng. An bình và mời mọc :-)

Thứ Bảy, 2 tháng 11, 2013

cách mạng nhà bếp

Hôm nay chính thức xong M2 và làm cái hành động điên rồ cuối cùng của một chương dài nuôi dạ dày bằng junk food với một cốc cafe bự nhà Highland kèm mấy cái bánh ngọt.

Giờ thì mình béo và to không phải như con tượng mà là cá nhà táng.

Từ ngày mai, ngày 3 tháng 11 năm 2013, nghiêm túc thực hiện cam kết bếp xanh (ăn nhiều rau củ) và đỏ lửa (nấu nướng thường xuyên).

Nếu M2 mình có thể làm được chỉ để giết thời gian và vì một phút điên rồ cao hứng đi học thì chuyện chăm lo sức khỏe cho cái tấm thân sống lê lết đời sống trần gia này lẽ nào lại không làm nổi.

Và sẽ có một tag mới là "dược sư" :-)

* Cảm hứng từ Fito Museum (Sài Gòn hè 2013)
 

Thứ Sáu, 11 tháng 10, 2013

chuyện nấu và ăn

Dọn PC thì ra cái này :-)

Coi xong thấy cái nhà mình giờ chẳng phải là vậy nữa; cái sự lọ mọ ngâm ngâm tẩm tẩm cũng đã biến mất.

Trong khi đó cái bệnh ngồi vêu miệng chờ Mẹ cho đồ ăn vẫn đó; cái thói ngó nghiêng rồi cười ha ha vẫn chưa chừa.

Và cuối cùng, vẫn còn đây tinh thần nồng nhiệt đón chào khách quý đến đánh chén :-)

một cái Tết - rau cỏ từ vườn nhà Bắc Ninh

cái này gọi là T. biết ngâm mơ :-)

Mẹ làm con ăn

quảng cáo kiểu Bắc Ninh - bác J. cứ thắc mắc là có con gà to thế à :-)

em bé Nhật thu hoạch khế

Thứ Năm, 26 tháng 9, 2013

kế hoạch làm kim chi

Trời dông bão và se se lạnh.

Tối qua đứng xay chỗ ớt khô Mẹ cho thì nghĩ đến món kim chi cải thảo.

Xong M2 nhất định sẽ mần một hộp. Cũng đúng dịp T.L. về nhà. Trong khi "thất nghiệp" thì ăn cơm nguội kim chi cho qua ngày vậy :-)))

Thứ Ba, 24 tháng 9, 2013

bác j. can cook

Sau nhiều ngày mất tích, Bác J. tái xuất giang hồ với một cái email ngắn nhưng cập nhật đầy đủ thông tin từ chuyện tìm ra được đủ cơ số sinh viên cho chuyến đi tới đến cái "âm mưu" của anh em nhà xuất bản chị em chơi xỏ các bác về cái bìa sách. Còn ở khúc giữa của email, Bác không quên khoe thành tích món cá nấu với sốt cà.

Căng mắt ra đọc cho kỹ công thức của Bác thì phát hiện ra là có ba thứ mình tuyệt nhiên không bao giờ cho vào cái món mà vốn cả đời, cho tới lúc này, mới chỉ nấu một đôi lần: tỏi, vang đỏ và fennel.

Đọc xong rồi thì bò lăn ra cười. Khi nào xong M2, nhất định sẽ reply và hỏi tác giả là tại sao không cho ít nước mắm vào cái món đó cho nó thành toàn cầu hóa thức ăn luôn thể.

cháo lươn

Mẹ gửi lươn từ Bắc Ninh, lươn đông lạnh, chính xác là những khúc thân đã được làm sạch.

Món tủ ưa thích của mình là miến lươn, nhưng ở một mình thì lười và cũng không có hứng để kỳ cạch nấu nướng. Chiều mưa, mát trời, lại ngập đầu M2 nên cuối cùng tính ra tính vào thì bày đặt nấu cháo lươn theo tinh thần cứ khi nào nghỉ giải lao M2 thì chui vào bếp.

Lươn đã rã đông thì chờ nồi nước sôi thả vào luộc chín, rồi dỡ lươn ra cái rá để ráo nước và nguội. Khi luộc cho củ hành hương và ít bột gia vị vào. Mùa này hành hương mười phần thì có hơn chín phần là bị tẩm ướp cái gì đó để tránh mốc nên mình không dám mua, dùng hành tây thay thế, thấy bảo là sạch nhưng thực lòng cũng chẳng tin, chỉ có điều là đỡ "ghê răng" hơn cái vụ hành hương thôi mà thôi :-(

Phần thịt lươn đã gỡ được ướp với bột gia vị, mắm và tiêu xay. Bắc chảo láng tý xíu dầu ăn, phi chút hành (tây) băm nhuyễn cho thơm rồi cho lươn vào xào. Xào cho thơm và ngấm - cái này gọi là xào mềm :-)

Phần nước luộc lươn có hai cách chế. Cách thứ nhất cầu kỳ là khi luộc thì không cần cho nhiều nước vì sau đó phần xương lươn lọc ra sẽ được cho vào cối giã và lọc lấy nước bổ sung cho nước dùng. Cách thứ hai của tay lười như mình là cứ nguyên các bạn ấy cho quay trở lại nồi nước dùng ninh tiếp.

Gạo vo rửa sạch thì cho vào chỗ nước lươn đã được lọc để nấu cháo.

Về rau thì sống chết phải có hành tươi và rau răm. Mình thêm cả mùi ta nữa. Ba thứ rau này thái thật mịn, để bên.

Cháo ăn một mình mà lại ngại bắc cái nồi riêng đủ suất của mình nên mới có trò là phần thịt lươn được để ở một góc nồi sôi cùng cháo. Kiếm cái bát rộng vành, đặt rau ở đáy rồi thì múc góc cháo và lươn vào bát. Rắc chút tiêu xay và ớt bột khô. Thế là có bát cháo lươn ngon lành, thật nóng và thật ngọt!