bếp vườn tháng 9

Thực hành giảm béo đồng nghĩa với ngưng lọ mọ trong bếp và đêm đến luôn sẵn sàng mở tủ lục đồ ăn vụng. Mình bớt được chừng hai ký, xỏ chân vào quần cũng đủ biết thành tựu đạt được tốt đến chừng nào :-)

Đó là chuyện nỗ lực nửa vời cá nhân. Nhưng còn một tình huống là khi có lộc ăn uống đến nhà thì tính sao đây.

Phần lớn món chuyển đến lại được chuyển đi. Có Trang xôi bán hàng sáng sáng trước cửa thật là lợi hại. Sáng ra chỉ cần bảo, có chục trứng, có cái bánh, có quả bưởi, có lọ mắm tôm chua... để ở đây, để ở đó. Đồng chí bán hàng xong, tự tiện vào nhà tìm đồ mang về. Thế là xong. Cái bao tử và cả mẩu "tự trọng" [ăn uống] của mình được an toàn :-)


Hôm qua em H. gửi cho chục cá mắm, loại siêu mặn. Có một chiều rỗi, lại ngứa tay ngứa chân dao thớt nên tính một hồi thì quyết định đi làm cá và ra vườn bắc lò hun.

Kết quả giờ mình có một hộp nục xông khói đượm vị đậm đà. Và cũng nhờ lọ mọ ra vườn mà mình có thêm tý động lực tính toán mùa trồng rau mới. Tất nhiên là tính toán của mình hoàn toàn có khả năng cao là sẽ vắt dài sang năm mới thì may ra mới thành hiện thực :-)

quất đã sang mùa quả mới :-)

rau gia vị cho món cá lóc nấu chua

Cá quả nấu canh chua ngon nhất là với quả dọc nướng làm chất tạo chua. Về màu căn bản có sắc đỏ cà chua và sắc vàng bột nghệ.

Còn về rau gia vị ăn kèm thì đúng là có cả một game canh cá chua mà theo đó, mỗi loại rau đem lại một vị, một cảm giác khác nhau. Hành hoa thì luôn luôn phải có nên không bàn. Còn lại, rau gia vị xắt nhỏ cho vào nồi canh có thể là một trong những món thì là, ngổ, lá lốt.

Trưa nay chị em đánh chén một bát tô đẫy canh cá quả nấu chua đúng vị dọc. Có hành khô phi thơm, có màu vàng tươi của bột nghệ nhà làm. Rau gia vị thả vô nồi là lá lốt hái trong vườn nhà.

một kinh nghiệm giảm béo

Hôm nay có chuyện hay. Lò rò ra quán trà, đi qua hàng may đối diện thấy cô hàng xóm thò mặt vào chào hỏi rồi hóa ra ngồi cà ràm chục phút. Chị thợ may bảo để giảm béo thì giảm chất bột, rằng chị không ăn cơm trong bữa tối. Chị cũng đọc trúng phóc cái bệnh vừa ăn vừa coi tivi cố hữu của mình.

Còn tối T. L. về nhà sau bữa liên hoan chia tay ông sếp ở cơ quan, thì thào bảo bà sếp phó mách cho mánh này. Tưởng gì hóa ra là chỉ ăn rau, cá, phô mai và quan trọng nhất là đi bộ. Sau một năm bà này giảm được 15 kg.

Mình không khoái cá lắm, phô mai thích vừa phải, rau thì ngại nhai, cơm cũng chẳng thiết... và béo. Bắt bệnh là do thức đêm làm việc rồi quay sang gặm mấy món đồ junk food, đó là chưa kể vẫn chưa cai hẳn vụ cafe pha liền béo ơi là béo.

Còn nữa, cùn thì bảo tại cái món thuốc uống năm nào của nhà lang dưới chợ Ngọc Hà!

Cùn và vô trách nhiệm với bản thân hết cỡ vậy đó :-(

kế hoạch giảm béo lần thứ n

Hôm nay mình bị T. L. đá cho một cái với câu càu nhàu cửa miệng: béo như con tượng.

Cho lần thứ n tuyên bố giảm béo, mình đã làm gì? Chén đẫy món phở bò có nước dùng đặc biệt được ninh từ thứ xương chọn hảo hạng gửi từ Lào về. Làm vài tuần cafe cả đun lẫn pha sẵn. Đánh chén bánh rán chuối và ngô.

Món nhẹ nhàng duy nhất nhét vô dạ dày của ngày là một bình trà Twinings loãng toẹt sau bữa trưa.

Thứ duy nhất mà mình đủ dũng cảm từ chối là một bát chè ngô thơm lừng do My mốc làm.

Vậy thì hẳn sẽ còn có lần n + rồi! Có lẽ đến lúc mình phải gắn cho cụm từ "giảm béo" là cái công thức tương đương "tự trọng".

làm ricotta cheese theo công thức của lăn vào bếp

Mình thích blog nấu ăn này và hâm mộ tác giả của nó!

Lâu lâu có vụ ngó nghiêng, lần này thấy công thức làm ricotta cheese. Nếu nói là sở thích về phô-mai thì mình thích mấy món đóng bánh cả ký to đùng, cứng đơ đặc sản Na-Uy hay mấy bạn có mùi đặc trưng của Pháp. Nhưng vì còn dư nguyên liệu làm món truffles, lại thấy công thức đơn giản quá thì có chuyện giữa chiều lấy cớ nghỉ giải lao bắt tay làm theo công thức.

Kết quả là rất ổn. Trạt phô-mai lên plain crackers Meiji, chỉ đơn giản vậy. Ăn ngon lành và nghĩ thế là mình vừa dỡ bớt một cục gạch khỏi bức tường quyết tâm giảm béo rồi :-)))

canh mướp đắng tôm khô

Tìm mướp đắng ta quả nhỏ tháu, nhiều gai và rất đắng có phần giống chơi trò trốn tìm. Vậy nên đi chợ thì có màn chặc lưỡi, chọn mấy quả mướp lai, cố cho được loại quả xanh gai nhỏ và dày, vị đắng cũng gọi là đáng kể.

Cầu kỳ chị em bày đặt món canh mướp nhồi nhân. Nhưng đến ngày lười thì giơ cao tinh thần tối giản. Có quả mướp mua từ chợ, mấy con tôm khô sẵn ở nhà thì thành ra món canh mướp cấp tốc con nhà nghèo.

Mướp rửa sạch, cắt hai phần đầu, bổ đôi rồi dùng thìa nạo ruột. Tiếp đó thái mỏng, tùy miệng và tùy tính kẻ ăn mà thái lát dày mỏng khác nhau, quan trọng là đều tay. Cầu kỳ thì xốc chút bột gia vị với chỗ mướp (optional), không thì để chỗ mướp đã thái lát sang bên.

Mấy con tôm khô rửa sạch, ngâm nước trước đó chừng 15 phút. Đến giờ nấu thì bắc nồi nước, thả tôm vào đun tới khi sôi. Lúc đó cho mướp vào, gia giảm gia vị, đến độ canh chín thì tắt bếp.

Phần nước cứ để nguyên trong nồi. Riêng mướp thì vớt ráo ra để vào tô. Khi nào ăn mới chan nước canh vào. Như thế mướp giòn, màu vẫn còn xanh, coi vui mắt.

Có lần chứng kiến đám trẻ ngoài quán ăn bữa trưa với canh mướp đắng đậu phụ, thứ mướp lai vỏ trắng gai to và gần như chẳng đắng mấy. Mình chưa thanh nhã đến đoạn đấy. Ít nhất thì vẫn muốn có vị tôm đậm đà và quan trọng là đã là mướp đắng thì dứt khoát phải đắng :-)

làm bánh bèo

ảnh để ngược :-) vì ngố không biết chỉnh :-(((

Mình thích vừa phải mấy món bánh Huế. Nhưng năm nay hay lọ mọ ra quán Huế trên đường Đào Tấn cùng T. L. và BJ thì đâm ra phải lòng mấy bạn này.

Ở chợ Thành Nha Trang, T. A. xông xáo dẫn hai chị em qua các hàng gia dụng hỏi mua chén hấp bánh. Tả ngược xuôi, bà con chỉ ra mấy món xanh Bát Tràng. Thế là có màn quay ngược lại hàng quà quen trong chợ, mượn cái chén mẫu và lòng vòng trở lại hỏi han. Kết quả là chọn được 15 cái chén coi tàm tạm và thêm chục cái bát nhỏ xinh xinh mua với ý sau uống nước vối :-)

Chiều qua ngồi làm bài chán thì xoay sang cái ý tập tành. Công thức tham khảo trên mạng. Sau khi xem mấy bài thì chốt lại là theo công thức bột tẻ 2 bột năng 1 rồi hòa nước, chén thì hấp nóng trước 1-2 phút rồi sau mới trút bột vào hấp tiếp 5-7 phút.

Mình làm y chang, kết quả là bột năng có vẻ hơi nhỉnh. T. L. bảo lần sau bớt bột năng đi. Còn T. G. bảo ổn. Có lẽ mình sẽ lui về tỷ lệ 3/1 hoặc 4/1 vì có nhiều công thức làm bánh khác chỉ dùng nguyên bột tẻ.

Về nhân thì đơn giản, theo kiểu có gì trong tủ lạnh ta xài nấy: bột ruốc tôm làm sẵn từ hôm trước, hành lá phi thơm, hành khô phi ăn trộm từ thùng hàng của Trang xôi, nhân mặn thịt nạc xay với nấm hương và mộc nhĩ.

Lười không pha nước chấm. Úm ba la mấy chị em chén hết sạch. Món không chuẩn như nhà hàng nhưng về hình thức và ngon-lành nhà làm thì coi là được :-)

* Ghi chú 9/8/2014:
- Tỷ lệ bột gạo/bột năng thậm chí là 10/1-2 cũng rất được.
- Nhân chế mới: mộc nhĩ băm nhỏ xào + hành lá phi dầu ăn thơm + hành khô + ruốc tôm + tóp mỡ khô cắt nhỏ trong đó ruốc tôm và hành lá là chủ đạo.