Thứ Ba, 5 tháng 7, 2011

sách về trà-lá các loại

Healthy Teas: Green - Black - Herbal - Fruit.
Sách của Tammy Safi, do Periplus ấn hành, Singapore, 2001, 111 trang.

Đây là quà tặng của bà Fran.

Đọc chơi vài lần thì chỉ phát hiện có món trà vải ngày xưa Bà Nội cho uống, trà đóng hộp của Hongkong, là quen. Còn nếu đã từng thực hành, mà không cần biết tới sách này, thì có món trà lá sả non rất ngon, học lỏm từ Bác J. Sả nhà mình hơi nặng nhưng nếu chọn lá khéo thì ngày đông được cốc trà như thế này cũng rất ổn.

Sẽ đọc lại, ít nhất là để bổ túc vốn từ về các loại lá.

Thứ Hai, 4 tháng 7, 2011

salad mướp đắng

Nguyên liệu:
- Mướp đắng (nếu được loại mướp ta, nhỏ, nhiều gai, và đắng thật là ngon nhất): 4-5 trái (mướp lai, quả lớn chỉ cần 2-3 trái là được).
- Bột gia vị: 1 thìa cafe
- Tỏi: nửa củ
- Dấm: 1 thìa cafe (dấm nho đỏ là ngon nhất)
- Đường: 1/2 thìa cafe

Chế biến:
- Sau khi đã rửa sạch mướp, cắt hai đầu rồi bổ dọc quả, nạo phần lõi ở bên trong. Thái lát thật mỏng (cầu kỳ thì thái chéo cho đẹp).
- Chuẩn bị hỗn hợp bột gia vị + đường + dấm + tỏi đã dập.
- Xóc mướp với hỗn hợp gia vị vừa trộn.
- Sau 15 phút, mướp đã ngấm gia vị, có thể ăn được.


Salad mướp đắng

* Lát mướp cho vào miệng nhai ràu rạu, nhằng nhặng đắng lúc đầu nhưng sau đọng lại vị ngọt và mát.
** Tùy khẩu vị có thể gia giảm các loại gia vị ở trên.

Thứ Bảy, 2 tháng 7, 2011

canh bò thuôn hành răm

Đây là món canh của Bà Nội. Đi ăn ngoài chỉ thấy duy nhất có một quán có món này trong thực đơn. Quán đóng cửa cũng đã lâu, giờ ở địa chỉ đó là một quán ăn Pháp thuộc hàng có tên có tuổi ở Hà Nội.
Đúng món gốc Hà Nội của các cụ thì trong món này chỉ có bò, răm, chút hành hoa và mùi trang trí. Còn giờ thì cháu bà đã biến cải một tý chút. Thấy cũng ổn.
Hôm nay ghi chép và chụp hình minh họa tử tế để Bác J. có công thức thực hành.

Nguyên liệu:
- thăn bò 200g, thái lát mỏng (có thể dùng thịt mông bò thì miếng thịt chín có màu trắng đẹp, hoặc thịt bắp hoa ăn giòn cũng rất ngon)
- gừng 1 củ nhỏ, chia hai phần: một phần thái sợi chỉ dài, một phần bằm nhỏ
- tỏi 1 củ bóc tép, rửa sạch rồi bằm nhỏ, chia làm hai phần
- hành khô 1 củ, bằm nhỏ
- tiêu khoảng 10 hạt giã rối
- ớt sừng 1 quả thái chỉ hoặc 1 trái ớt khô, bỏ hạt rồi lấy tay bóp vụn (nếu là ớt sừng thì cho vào hỗn hợp rau để thả thẳng vào nồi canh, còn ớt khô thì để riêng để cho vào canh sau khi đã múc ra bát tô)
- hành tây 1 củ cỡ vừa thái lát mỏng
- nấm hương (optional) khoảng 3-4 cái, rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở rồi thái lát mỏng
- răm 1 nắm rửa sạch ráo nước, một ít thái rối, còn lại thái nhỏ
- mùi tàu 4-5 lá, rửa sạch ráo nước thái chỉ
- rau mùi, rửa sạch ráo nước, thái rối
- hành hoa, rửa sạch ráo nước, thái nhỏ cả phần dọc trắng lẫn phần lá hành
- tôm nõn (optional) 3-4 con, rửa sạch rồi ngâm nước ấm cho mềm (cẩn thẩn có thể giã qua)

đi chợ về: bò, hành tây, hành khô, tỏi, gừng, hành hoa, mùi, mùi tàu và răm

tôm nõn và nấm hương
tôm nõn và nấm hương rửa sạch, ngâm nước ấm

hành tây, hành khô, tỏi, gừng, ớt khô và tiêu


răm đã rửa và vẩy ráo nước

mùi đã được rửa và vẩy ráo nước

mùi tàu đã rửa và vẩy ráo nước

hành hoa đã rửa và vẩy ráo nước

bột gia vị, gừng bằm nhỏ, nước mắm, tiêu chuẩn bị cho ướp thịt

hỗn hợp rau để thả vào nồi canh: răm, mùi tàu, hành hoa, hành tây, gừng

phần rau và ớt rắc lên bát canh (có thể thêm tiêu)


Chế biến:
- Ướp thịt bò với bột gia vị, mắm, tiêu, tỏi và gừng băm nhỏ.

bò ướp gừng, tỏi, tiêu, bột gia vị và mắm

- Bắc chảo sâu lòng phi gừng, tỏi và hành khô thơm (chú ý đừng phi quá kỹ, sao cho phần tỏi và hành thơm mà vẫn mềm chứ đừng giòn tan) thì xào thịt bò đã ướp. Thịt vừa chín tới thì bắc ra.
- Cho nước vào chảo (nếu có nước ninh xương thì càng ngọt), thả nấm hương và tôm nõn vào đun sôi. Nêm bột gia vị vừa phải (chú ý chỉ nêm gần độ mặn của canh theo khẩu vị của bạn vì thịt bò thả vào sau đã mặn rồi).
- Thả hỗn hợp rau đã chuẩn bị sẵn và thịt xào vào. Canh sôi bùng thì tắt bếp, múc canh ra bát tô.
- Rắc phần mùi và răm thái rối cùng vụn ớt khô cùng phần tiêu giã rối còn lại lên trên.

* Ăn nóng. Canh này ăn mùa đông hay hè đều hợp lý. Mùa đông trời lạnh được bát canh nóng thấy ấm lòng. Còn mùa hè trời rất nóng, canh tuy nóng nhưng lại làm mát lòng mát dạ Nhất là khi ăn vào bữa tối, lúc khí trời đã qua cơn oi ả và dịu đi rất nhiều.
** Nếu là món canh nấu ăn chơi xì xụp thì đủ cho 4 người, còn cho bữa ăn nghiêm chỉnh thì ổn cho mâm 6.
*** Món này làm rất nhanh. Nếu mất công là cho nhặt, rửa và thái rau. Thịt ướp khoảng 15 phút.
**** Đã có lần mình cho vài sợi cà rốt thái chỉ vào cho đẹp mắt. Đẹp thì có đẹp nhưng ăn e chừng không hợp vị.

Thứ Sáu, 1 tháng 7, 2011

cơm chay ở hà nội - mây trắng

Mây Trắng - nhà số 2, ngõ 12, Đặng Thai Mai (04-62.58.16.22)

- Món ăn: ngon.

- Bài trí và chỗ ngồi: đồ tre kèm với nhiều cây cảnh, trước còn không gian rộng trông hay hay, nhưng nay do quán bị thu hẹp về khu vốn xưa là bếp nên có phần chật, không còn tạo cảm giác hấp dẫn níu chân khách nữa.

- Phục vụ: tốt, rất ân cần và... chậm! Có lẽ là vì ăn chay nên khách cũng được yêu cầu luyện thiền luôn..

- Món đặc biệt: nem, mì gạo hoặc phở xào mì-căn (tức là thịt chay) và nấm hương kho xì dầu. Về thực phẩm chay thì có gạo lứt rang làm chè và ăn liền, và nhất là bơ vừng do nhà làm là những món rất đáng mua.

- Giá cả: bình thường.

- Chưa được: Nguồn thực phẩm (một số thứ gửi từ Sài Gòn) không đều nên có lúc gọi món này sẽ được tư vấn sang món khác. Một điểm cực kỳ hấp dẫn ở Mây Trắng là mấy thứ đồ ăn chay bán sẵn thì cũng thường xuyên ở tình trạng hết hàng hoặc chuyển sang bán hàng của cơ sở khác làm (có vẻ kém ngon bằng!).

- Chú ý: Nếu bạn chưa đủ tâm thiền mà vẫn muốn ăn chay ở Mây Trắng thì tốt nhất là nhấc điện thoại đặt trước các món mình muốn đánh chén. Tương tự, nếu muốn chạy qua mua đồ đem về nhà thì tốt nhất cũng nên đặt trước, kẻo đến nơi thỏa thuận xong thì lại phải chạy lòng vòng quanh Hồ Tây trong khi bà con nấu nấu nướng nướng, mà đường bao hồ thì rất nhiều hố ga không có nắp và nhiều em tóc xanh tóc đỏ phóng vèo vèo dễ đâm vào bạn.

lẩu băng chuyền

Hôm qua có vinh dự mời bạn đi ăn trưa.

Bạn bận họp quá trưa nên cuối cùng mấy người cùng rủ nhau băng đường Nguyễn Trãi sang bên kia đường thưởng thức món lẩu băng chuyền.

Lần đầu tiên được ăn lẩu băng chuyền. Mỗi thứ một tý xíu, chạy qua trước mặt. Ba người ngồi cuối dây chuyền nên khi chạy tới chẳng còn mấy thứ. Nhưng có một thứ rất nhiều: ruồi!

Lạ là quán rất đông!

Thứ Tư, 29 tháng 6, 2011

gà rim gừng sả biến tấu có hạt dổi tham gia náo nhiệt

- Gà chặt miếng to
- Sả đập dập một nửa, một nửa xắt lát mỏng
- Gừng thái lát mỏng khổ to
- Bột nghệ
Tất cả trộn với bột gia vị (tuyệt đối không dùng nước mắm) và rim sền sệt. Và đây là bí mật: khi rim thì giã dập vài cái hạt dổi cho vào.

* Biết là gà chạy bộ vẫn là ngon nhất. Nhưng ở thành phố thì khi làm món này có thể ăn bọn gà đần (gà công nghiệp) vì thịt nó mềm.

làm gì với hoa chuối?

- Bỏ cái cuống đi
- Mất công một chút nhưng tách từng bẹ, bỏ hết các tay nải chuối bên trong, sau đó chồng lại các bẹ thành một khum chặt
- Thái mỏng, dày theo ý và theo món.
- Thái đến đâu cho xuống chậu nước để sẵn.
- Chanh vắt lấy nước cốt (càng nhiều càng tốt: một cái hoa chuối to có thể dùng tới 2 quả chanh) trộn vào chậu nước ngâm hoa chuối (để từ 30-60 phút, nếu làm salad thì để lâu).
- Rửa sạch ta được hoa chuối sẵn sàng cho chế biến món ăn, rất trắng.

* Nếu không có chanh thì ngâm dấm, dấm trắng Heinz là tốt nhất. Nhưng chanh, nhất là chanh không hạt của miền Nam (giống bạn chanh xanh - lime ở bên Tây) thì đặc biệt thơm.

** Còn đây là một công thức gà xé phay trộn hoa chuối - món làm linh hoạt với tinh thần bếp nhà có gì mình làm nấy, ăn nấy thời buổi cô-vít hoành hành.