râu mực xào cumin - xào khô

cho một bữa tối mau trên núi 17/7/2026

Note cập nhật công thức tháng 7/2026:

* Chuẩn bị gia vị:

- Phi thơm vụn tỏi để có vụn tỏi phi khô vàng rụm và dầu phi thơm hương tỏi.

- Hành lá xanh xắt đoạn dài chừng 2cm.

- Nếu có đầu hành trắng thì thái nhỏ, không có thì thay bằng hành tây thái lát mỏng.

- Trộn hỗn hợp gia vị ướp/xào: bột cumin + bột tỏi + bột hành + bột rong biển (thay cho đường) + muối hoặc bột nêm gà (xiu xíu) + nước tương lạt (thức tạo mặn chính). Tuỳ ý thích/cần thức chấm hay không mà lượng muối và nước tương gia giảm phù hợp.

* Chế biến mực:

- Râu mực rửa sạch và dùng giấy bếp thấm ráo.

- Nồi/chảo sâu lòng đun nước tới sôi với vài hạt muối và một miếng nhỏ gừng đập dập, đợi nước sôi chừng một phút thì bổ túc 1 tbsp rượu (Thiệu Hưng) rồi mau tay thả mực vô. Lửa bếp để lớn và thời gian chần/trụng áng chừng nhỉnh từ hơn một phút (lượng nhỏ) đến hơn 2 phút (lượng lớn).

- Chuẩn bị một bát đá vụn để bên. Mực được trút ra vá và xối nước vòi lạnh một lượt, xoay xoay cái vá để ráo nước rồi thả mực vô bát đá khoảng dăm bảy phút trước khi trút mực lại vá để từ từ ráo nước.

* Làm món:

- Mực ráo khô được trút vô bát và trộn gia vị ướp đã chuẩn bị lúc trước cùng xíu dầu tỏi phi.

- Dấu chảo lúc trước phi tỏi được làm nóng, cho hành vô và đảo mau tay ở lửa lớn để dậy hương thơm (không cần thêm dầu), sau đó trút ra đĩa để bên.

- Chảo quay lại bếp ở lửa lớn, đợi nóng thật nóng thì cho mực vô và đảo mau tay khoảng 1 phút, sau đó tắt bếp và để chảo sang một chỗ khác, trút hành phi cùng hành lá xanh xắt đoạn vô và đảo thêm khoảng 30 giây, rắc trộn xíu vụn tỏi phi và cho món ra đĩa.

* Thức chấm (nếu có) đơn giản nhất là nước tương lạt và vài lát mỏng ớt cay (ớt xanh món Huế là tuyệt nhất),

râu mực xào cumin - xào khô

Món làm hôm mới qua xứ này, bà con còn tơn tởn tao không sợ con corona virus và quầy hải sản ở Whole Foods vẫn phong phú các râu mực tươi.

Mực ướp cumin xào cho chút nước sốt tiết ra, trộn với cơm ăn kèm coi như hoàn hảo. Nhưng không phải lúc nào cũng có cơm ăn kèm, thế nên vẫn là mực xào cumin phiên bản khô thì cần thêm một công đoạn chần mực, và thêm nữa là không ướp tẩm chi hết.

Nước đun sôi chần mực trong 2-3 phút, thích có thể thả mấy hạt muối (và gừng). Sau rửa mực bằng nước lạnh rồi để mực trong cái vá chần với ít đá. Trước khi xào xóc róc sạch nước.

Chảo bắc bếp lửa lớn chút, phi tỏi vừa độ thơm thì xào mực. Lúc này, đã sẵn sàng hỗn hợp cumin + bột muối tỏi + ớt khô xay rối + xì dầu cho vào xào cùng. Tuỳ ý có thể trong hỗn hợp gia vị thêm chút dầu hào vị nấm. Và cũng là tuỳ ý, sau khi tắt bếp có thể rắc chút hành xanh nhuận sắc cho món xào.

Chần mực và xào không ướp trước như thế này, món làm ra không phải khô tuyệt đối nhưng đảm bảo khô như ý :-) Và thêm nữa, có thể đây chỉ là vấn đề cảm giác, tôi nghĩ lượng cumin sẽ phải nhỉnh hơn so với làm món ướp xào ướt thông thường.

* Có thể phi thơm vụn tỏi, lấy dấu chảo xào mực. Món hoàn thành thì dùng vụn tỏi phi đó rắc lên trên, thêm hương cho món. Cái này gọi là tuỳ ý mỗi người, vì nếu không khéo thì món mực thành xào tỏi chứ không phải xào cumin như là vị chủ đạo :-)

** Về món râu mực xào cumin - xào ướt coi ở đây!