Củ cải vườn nhà Bắc Ninh ngâm xì dầu Quảng Châu từ mùa trước, giờ gắp ra đen thẫm, ăn mặn và giòn. Ngày cuối tuần nấu cơm, tôi nhớ đến cái bình trong tủ lạnh, nghĩ đến món canh củ cải muối ở quán Đông Phong chỗ ngã tư ngã năm Bà Triệu - Nguyễn Du năm nào, thế là quyết định nấu món canh này.
Để nấu có:
- Xương ninh lấy nước ngọt
- Thịt nạc bằm với hành hương, gia giảm chút bột canh
- Củ cải muối xì dầu thái lát mỏng. Tùy ý thích, có thể để mặn nguyên vị, hoặc rửa qua nước cho nhạt đi
- Cà rốt thái hạt lựu, xóc qua với chút đường và dấm (tôi dùng dấm táo Heinz)
- Quả trứng đánh đều lòng đỏ và lòng trắng
- Hành hoa, mùi ta và mùi tàu xắt khúc
Món canh nấu nhanh. Nước ninh xương cho củ cải và cà rốt vào đun sôi, vặn nhỏ lửa canh chút thời gian cho vị ngọt của rau củ tiết ra. Tiếp đó cho thịt bằm vào, chờ chín thì cho tiếp trứng vào. Cầu kỳ đổ trứng qua cái rây, còn lười thì lúc cho trứng vào nồi dùng đũa khuấy đều, tạo ra lớp các lớp vân mỏng. Chan nước canh vào bát tô đã để sẵn hành và rau xắt khúc. Thế là xong.
Món canh ăn ngọt và mát. Phần củ cải và cà rốt hơi sần sật. Có bát canh còn ấm ăn chơi đầu bữa ngày trời oi tính ra không phải là ý tồi.
