Hiển thị các bài đăng có nhãn bếp mễ và tex-mex. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn bếp mễ và tex-mex. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Ba, 27 tháng 4, 2021

black bean salsa - công thức lưu lại

Tờ bìa cũ hằn rõ vết gấp tư được đặt ở một góc tủ đồ gia vị trong bếp nhà biển. Nó giống như tấm card quà tặng ghi công thức món kèm một túi mua hàng (gia vị, đồ bếp) nào đó. Và ở góc nhỏ phía dưới có ghi tên ông trùm Graham Kerr. Tôi không rõ công thức có phải là của ông hay không. Nhưng chắc chắn là ông chủ nhà để tờ bìa đó - hẳn đã nhiều năm - ở góc tủ với ý định có ngày sẽ tham khảo.

Tủ được dọn. Tấm bìa có thể rất quý, nhưng sau khi đã được chụp hình và sao lưu công thức, xem như nó đã hoàn thành vai trò của mình.

1 cup sliced green onions (about 3 onions)
1/2 cup frozen corn kernels
1/2 cup canned black beans, rinsed and drained
1 cup chopped tomatoes
2 tbs chopped pickled jalapeños
15 cilantro leaves, chopped
2 tbs freshly squeeze lime juice
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp salt

Combine all the ingredients in a bowl and toss to mix.

Thứ Năm, 24 tháng 9, 2020

khám phá thành phố (2)

(1)

Cuối chiều hôm qua tôi theo chân Tiên sinh ra ngoài sau khi không chịu được nữa những lời phê bình nhằm vào căn bệnh trạch-lão-bà ru rú trong nhà của tôi. Ừ thi đi, dù chẳng biết là đi đâu.

Xe ra khỏi thành phố tôi mới biết là ông lão muốn tìm cây hoa cho vườn Nhật Bản trên núi - tên ông gọi ô đất đầy đá tảng ở lối vào nhà rừng nay đã được dọn quang sạch sẽ và đã được trồng vài chậu hoa cảnh đầu tiên. Đến tiệm cây cảnh, tôi ngại nắng và nhất là phải đeo khẩu trang thì đánh bài cùn, thôi thì nhà cháu ở trong xe, chờ bao lâu cũng được. Hoa ưng ý chẳng thấy đâu, quay đầu xe về đến đầu thành phố thì bạn đồng hành cao hứng, mình ra chỗ này xem, hay lắm. 

chân cây cầu lớn biểu trưng của phát triển
và cũng là lát dao chia cắt sự giàu nghèo

Chúng tôi theo con đường xuôi dốc xuống một cầu tàu lớn chỗ cửa sông, không xa cây cầu lớn là mấy. Bãi đổ bê-tông bát ngát cửa đóng then cài với cả một đống camera cùng các biển cấm đoán doạ nạt thoạt nhìn đã đủ chết khiếp. Tôi giục Tiên sinh rời đi còn ông lão thì khoái trá bắt đầu ề à kể chuyện chính quyền bang và chính quyền thành phố choảng nhau ra sao xung quanh cái cầu tàu này. 

Bạn đồng hành hỏi tôi có muốn ra chỗ chân cầu xem liệu có thể vô tình gặp Iddy - tên bà lão lo việc Tag Sale giúp hồi hè năm ngoái - câu cá ở đó thì chào hỏi đôi câu. Tôi bảo tại sao không, kết quả là chẳng có ma nào ở chỗ đó bất chấp một chiều nắng và gió dịu đẹp và dễ chịu đến bất ngờ. Tôi chụp nhanh hình một con chim đang lơ thơ một mình chỗ mấy mỏm đá, nghe thấy bạn đồng hành lầm bầm gì đấy, trong đó có từ police. Lúc ấy, tôi nhìn kỹ lại con chim và nghĩ, ù lì thế này thì sao lại gọi là chim-cảnh sát nhỉ.

Quay lại xe rời đi, hoá ra có một xe cảnh sát đậu ở góc kia của bãi đất. Tiên sinh nói, xe này chẳng hiểu từ đâu chui ra nhưng đã bám đuôi chúng tôi ngay sau khi chúng tôi rời chỗ cầu tàu. Nói xong ông còn tỉnh bơ bảo, mình mà là người da đen xem, thảo nào họ cũng nhảy phắt ra hỏi han này nọ. Tôi định nhạo ông ngả nghiêng racist nhưng rồi im miệng chẳng nói gì, vì đúng là những chuyện kiểu này không phải hiếm lạ gì ở xứ này. Cái xe cảnh sát không theo chúng tôi nữa.

Mà phải đến lúc đó tôi mới nhớ ra một chuyện, đó là thời gian trước có một bác nào đó bị bắt và buộc tội phá hoại cái cầu tàu này. Lảng vảng ở đó rồi bị theo dõi thì cũng là chuyện dễ hiểu đi!

(2)

old town mill
Sau gần hai mươi năm nghe quảng bá về điểm du lịch nổi tiếng của thành phố biển này, cuối cùng tôi cũng nhìn tận mắt cái cối xay được xây dựng từ cuối thế kỷ 18 trên nền của cối xay đầu tiên có từ năm 1650 gắn liền với tên tuổi người sáng lập thành phố. Thật khó hình dung vai trò quan trọng của nó với nông dân trong vùng, những người đem lúa mỳ và ngô tới đây để xay xát, khi mà giờ đây những gì tôi thấy là một nếp nhà bé xinh và cái cối chẳng mấy lớn trên nền một lạch nước nhỏ gần như cạn đáy với phông nền đằng sau là cây cầu lớn. 

(3)

Từ chỗ cối xay muốn về lại nhà phải đi qua một góc thành phố bị cô lập bởi cây cầu lớn. 

Đã không ít lần Tiên sinh cười nhạo cái sự ngô ngọng của tôi sau khi nghe tôi trầm trồ cùng thắc mắc, rõ ràng mấy cái khu dân cư gần nhà vô cùng sung túc giàu sang mà sao thành phố này lại bị xếp vào danh sách một trong mấy trấn thị nghèo nhất tiểu bang. Bạn đời hỏi, có thích đi xem các khu ghetto không. Lẽ dĩ nhiên tôi lắc đầu ngay tắp lự.

Nhưng chiều qua thì dù muốn hay không tôi cũng có thể coi là lần đầu tiên đi lướt qua rìa của một khu như vậy. Những ngôi nhà nhỏ cũ kỹ, tồi tàn, gần như không cây cỏ hoa lá trang trí. Bầu không khí im ắng với chút màu thê lương. Ở đằng xa cuối một con đường có ba bốn cậu thanh niên - dĩ nhiêu đều là da màu - đang chơi bóng banh gì đó ở ngay giữa lòng đường. Còn ngay cạnh cửa kính xe chỗ tôi ngồi, một căn nhà nhỏ cũ nát với rào sắt bao xung quanh. Phía trong rào trẻ con lớn nhỏ lúc nhúc hơn chục đứa chơi thành ba bốn nhóm trên cái nền đất lẫn xi-măng chật hẹp. Bên hông nhà có một mái hiên nhỏ nền đổ xi-măng khấp khểnh và bừa bộn mấy món đồ cũ nát có một nhóc con chừng hai tuổi đang thẩn thơ thẫn thờ nửa bò nửa ngồi một mình.

(4)

Trên đường về nhà, chúng tôi nhớ ra hôm nay là ngày bác chủ Bayou mở cửa quán trở lại. Táp xe ăn một bữa tối ngoài trời, đối với tôi vui vẻ là chính vì đồ ăn tex-mex, cajun nếu không là quá nặng [phô-mai] thì là quá cay nồng gia vị. 

Nhưng dù gì bữa tối hôm nay cũng có chuyện hay là lần đầu tiên tôi thử món bánh churro chấm sốt vị đường cháy lạ lạ mà vui vui cái miệng.

Chuyến khám phá thành phố ngoài kế hoạch của tôi lần này là vậy, bắt đầu với một lý do ra ngoài bất đắc dĩ, và kết thúc với cái bụng tròn vo vì đánh chén quá đà cùng dăm ba nốt chích của bọn côn trùng.

nước mặt chân cầu - một điểm câu cá yêu thích

cuối cùng đã biết churro là gì :-)))

Thứ Hai, 7 tháng 9, 2020

món cà chua lạnh nương theo công thức bếp mễ - pico de gallo / salsa fresca

Tôi không bao giờ có thể quên bữa trưa bên sông Rio Grande trong chuyến đi thuyền trọn ngày năm 2006. Bữa đó trong các món ăn trưa do chính người nhà của các tay chèo thuyền chuẩn bị có món sauce cà chua tươi mát và cay nồng hậu vô cùng ấn tượng. Tôi hỏi bác chèo thuyền - người mang món này do vợ làm từ nhà tới - trong đó có gì, thế là nghe một lèo rối hết cả tai các thành phần. Đó là lần đầu tiên tôi nghe tên hai bạn ớt jalapeno và habanero.

Năm nay Tiên sinh vui tính trồng cà chua. Quả lúc ra thì ra tới tấp. TA gợi ý làm súp lạnh và tương cà trữ ăn dần. Súp lạnh thì tôi sẽ ngâm cứu nghiêm túc. Còn tương cà thì chắc mau bỏ qua vì bạn đánh chén không thích cà chua nấu chín, lại thêm nói chuyện với Mẹ nghe cụ già than phiền chuyện bảo quản món loằng ngoằng thì tôi chưa làm đã nản, thế nên dẹp.

Trong khi món súp lạnh vẫn đang ở trạng thái lên kế hoạch thì cà chua tiếp tục chín, tiếp tục rụng đỏ toe toét cả một mảng vườn. Tôi sốt ruột nhìn cảnh đó chán thì quay sang nghĩ vẩn vơ và chợt nhớ ra món cà chua trộn cay cay thơm thơm mát lạnh bên dòng Rio Grande năm nào.

Món làm chơi chơi không cần ớt jalapeno và có chút ỷ lại hai bạn ớt bột cayenne cùng tabasco sauce nhá!

- Cà chua lột vỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu
- Hành tím thái nhỏ đều tay, ai ăn được hăng thì thái hạt lựu cũng được
- Rau mùi ba phần lá bảy phần cọng cùng hành lá xanh và lá bạc hà rừng xắt nhỏ
- Tỏi bằm nhuyễn
- Dấm - lần này tôi định dùng dấm vang trắng nhưng mở tủ chạn lười thò tay túm cái chai thì vơ đại bạn dấm đen balsamic, cũng coi là hoà hợp ngoại cái tội là màu tối sì 
- Dầu olive - đây là bí mật bác chèo thuyền tiết lộ cho tôi, theo lời bác ý món gốc của người Mễ không có bạn này
- Bột muối tỏi
- Ớt bột cayenne (optional) - tôi dùng để dậy cay thay cho bạn japaleno vắng bóng 
- Tiêu xay (optional)
- Và đương nhiên có sauce tabasco đỏ

Cà chua, hành tím và hỗn hợp rau xanh xắt nhuyễn bày vào đĩa sâu lòng, phần nào ra phần nấy. Rưới dầu olive lên chỗ cà chua. Rưới dấm lên chỗ hành tím. Để sang bên chừng 5 phút cho dầu và dấm ngấm vào rau.

Sau đó bổ túc bột muối tỏi cùng ớt bột cayenne, ai thích tiêu thì thêm tý xíu gọi là, rồi nhẹ tay trộn đều. Sauce tabasco có thể bổ túc đồng thời, còn nếu không tuỳ tính người thích vị đậm nhiều ít mà để lọ nhỏ bên cạnh, lúc ai nấy lấy phần của mình thì thêm vào sau.

Món trộn để khoảng 15 phút hoặc hơn trước khi ăn đảm bảo ngấm và dậy hương gia vị. Thích nữa là để tủ mát thì sẽ có món rau lạnh. 

Món chua chua, cay cay, thơm thơm, và đặc biệt là tươi mát vị hè, rất thú vị. Không bánh mỳ lát mỏng, không bánh quy giòn, càng không mấy bạn chips chuẩn bếp Mễ, cà chua cứ thế ăn tươi, ăn không chơi chơi vậy cũng có thể coi là ổn.

nguyên liệu cho món pico de gallo / salsa fresca phiên bản "nhà"

cà chua lạnh pico de gallo / salsa fresco nhà làm - toe toét nhưng ngon

Thứ Sáu, 14 tháng 8, 2020

shrimp aguachile - một món "gỏi" tôm bếp mễ

shrimp aguachile - chờ bổ túc các lát dưa leo
Tôi ốm, đình công việc bếp. Bữa trưa và bữa tối nếu không phải là gọi đồ ăn về hay rón rén ra ăn ngoài thì ở nhà giữ vai kẻ đánh chén.

Suốt hai ba ngày liền, trong nhà có ông lão đi ra đi vô lẩm nhẩm kiểm kê, tính toán nào chuyện hành [tây], nào chuyện tỏi, rồi chanh [xanh] và rau mùi. Tôi không rõ ý tứ của ông, được hỏi gì cũng gật mà bỏ qua việc kiểm tra thông tin về lượng. Đến tối qua, bạn đánh chén "ra tay" làm món, than phiền một hồi về cái sự thiếu thốn sắc xanh của rau mùi.

Bữa tối với duy nhất một món shrimp aguachile - tôi gọi chơi chơi là "gỏi" tôm bếp Mễ - cứ vậy mà bị coi ngay từ đầu là thiếu trọn vẹn đường gia vị.

Lại thêm nữa, ông đầu bếp than vãn, món này sẽ đặc biệt thú vị khi ăn trúng vào ngày cực nóng. Đáng tiếc là cái sự thanh mát của nó lại chìm nghỉm trong tiết trời mát dịu sau mưa.

Dù thế nào, tôi vui vẻ với món ngon trước mặt. Một lát khoai tây chiên mỏng tang như giấy tuyên được phết nhẹ sắc xanh của lát bơ quả, thêm một miếng thịt tôm chín thơm mùi nước cốt chanh cùng mấy thứ gia vị tươi khác, lại đôi ba lát hành tím giòn giòn thoang thoảng hăng và xíu nước sauce, cứ thế hơi kém duyên kém nhã cho vô miệng. Úi chà ngon và vui.

Mà sẽ còn ngon và vui hơn nữa khi thêm cái màn tưởng tượng không phải mình đang ngồi bên hiên nhà hóng tầm mắt ra mặt nước biển cuối ngày êm đềm giống lớp nhung mà đang ở đâu đó xứ Texas. Kiểu như trong một sân vườn nắng xế chiều xiên xẹo chạy qua các tán lá hay bên một ô cửa sổ lớn nhìn ra đại lộ người qua lại tấp nập với ánh sáng cuối ngày ngập tràn cả trong lẫn ngoài lớp kiếng. Đó có thể là Alpine lúc nào cũng trong trạng thái ngủ gật qua Marathon bé tí xíu hay Marfa kiêu kỳ, hay nữa là thành Austin lúc nào cũng trong cơn phê hội hè.

Hết hồi hưởng thụ, sau bữa con giời ra vẻ ta đây là người có trách nhiệm, quay lại bếp đảm đương vai dọn dẹp. Tự dưng không muốn ốm nữa khi thấy trước mắt mình là bàn bếp từ bên này sang bên kia lanh tanh bành các đĩa bát, dụng cụ bếp cần được thu gọn và làm sạch. Trên mặt sàn dính dấp mấy lá rau mùi, đôi ba giọt nước rỉ. Cái cảm giác hoan hỉ vì được bữa ngon còn chưa hết đã mau thế chỗ cho chút oải trước cả đống việc bếp mang tên "nội trợ"!

Note ghi nhanh về món:
- Tôm lạng ngang thân hay thái miếng nhỏ theo ý, ngâm trong nước cốt chanh xanh - lime để làm chín
- Nước sauce ngâm là hỗn hợp rau gia vị được xay nhuyễn có tỏi, rau mùi - rất nhiều rau mùi, ớt và chút dầu olive
- Tôm đã chín nhờ nước cốt chanh được ngâm ngập trong nước sauce, trên mặt rải các lát hành tím và dưa leo xắt mỏng
- Món ăn kèm trái bơ và khoai tây chiên giòn

hành ngâm nước tẩy hăng và giữ giòn
tôm làm chín trong nước cốt chanh xanh - lime
đánh chén cái đã, dọn dẹp sau
thức ăn kèm: trái bơ và khoai tây chiên giòn

Thứ Hai, 3 tháng 8, 2020

cocktail tôm kiểu mễ - cóctel de camarónes

cocktail tôm kiểu Mễ
Quà thức ăn từ bác chủ tiệm Bayou trong thành phố.

Ông bác này dư tiền tiết kiệm, tiền kiếm được từ đào bít-con và lướt chứng khoán, tiền vay từ chính phủ với mức lãi thấp lè tè và thời gian trả nợ còn dài hơn thời gian sống quãng đời còn lại nên cho tới giờ ung dung ở nhà, dứt khoát không chịu mở quán.

Bác khoe nếu không phải là làm đủ món này món nọ thì là thực hiện vài chuyến đi ngắn vòng quanh thăm thú nơi này nơi khác trong mùa đại dịch.

Tôi mắt hấp háy nhờ bạn đánh chén hỏi bác liệu có thể xin mấy lọ tương ớt cay chết người trong quán không. Lập luận của tôi là đóng quán dài dài thì đám chai lọ - tính ra có trên dưới 20 loại khác nhau - bỏ không tội nghiệp lắm. Ông lão nhìn tôi rất khinh bỉ, đã xin thì phải ra tấm ra món chứ mấy cái lọ tương ớt thì tính làm gì.

Như để minh chứng cho lời của mình, tối qua ông vác về một hộp tướng món cocktail tôm. Tôi nhìn phần thức ăn chia cho mình thì hỏi đây là shrimp cocktail phải không, ông bảo đúng mà không phải vậy.

Hoá ra bạn đánh chén sợ tôi nhầm với món coctail tôm kiểu Mỹ, lờ phà lờ phờ đơn điệu mà khối ông bà lười thường mua sẵn từ quầy thực phẩm chế biến ngoài siêu thị. Ông nhấn mạnh, đây là cocktail tôm kiểu Mễ nhá!

Món ngon, vị tươi mới của gia vị cùng mát lạnh đặc trưng của món vào trúng một chiều hè muộn nóng bức người thực đem lại vô vàn khoan khoái cùng dễ chịu cho cả đầu lưỡi, cái dạ lẫn tấm thân người phục phịch là tôi.

Thứ Tư, 6 tháng 5, 2015

salad trái bơ - gà hun khói - hành tây

Năm nay chúng tôi có lò hun mới, to hơn nhiều với bạn lò cũ và có điều hay ho hơn nữa là có gắn một đồng hồ đo nhiệt.

Gà nhà Bắc Ninh cộng với gà lườn miếng mua ở tiệm được hun thành mấy mẻ trong suốt cả buổi chiều. BJ nói thời gian và nhiệt chưa thực sự chuẩn, chưa phải là hun chậm. Tôi thì chỉ nghĩ đến cái bao tử :-)

Món salad này làm đơn giản nhưng với kẻ lười vào ngày đầu hè nóng nực thì cũng hơi ngại làm vì cứ phải cắt cắt :-)

- Bơ xắt miếng to nhỏ tùy ý. Để màu bơ vẫn xanh, và đẹp nữa, ngay sau khi xắt bơ ra đĩa hay thố thì rưới chút nước cốt chanh lên.
- Gà thái lát cũng theo tinh thần tùy thích về kích cỡ. Món xông khói thành phẩm thường có vị đậm nhất định. Người chủ trương ăn nhạt và thích vị tự nhiên thì để vậy. Còn người thích đậm thì rắc chút muối/bột gia vị và tiêu xay cho ngấm.
- Hành tây thái lát mỏng xóc với dấm và chút đường + bột gia vị, chừng 5-7 phút thì vắt nhẹ tay cho ráo sạch nước.

Ba thứ nguyên liệu đã sẵn sàng. Trộn lên là ta có món salad nhà làm. Tất nhiên là với hành tây, và đặc biệt là trái bơ, thì phải nhẹ tay kẻo nát.
(Optional: nếu có mùi thì kiếm vài cọng rồi xắt đoạn rắc lên trên).

Món này ăn trơn ngon. Thích nữa là kiếm được mẩu bánh mỳ dài, cái loại ruột hơi đặc và hơi cứng chứ không phải là viên bột bé bằng hòn bi ve phù phép qua cái lò thì thành cây baguette dài, ăn kèm.

Mọi người cười tôi điên nhưng rồi hình như ai cũng thử cho thêm một thứ vào đĩa của mình, rồi sau thì mặt nhăn nhăn kêu cay cay. Đó là món sauce trứ danh Orange Krush mà đã đến cả gần mười năm tôi mới lại nhìn thấy.

Thứ Ba, 15 tháng 1, 2013

đậu đen và xúc xích xông khói vị lá thơm

Món này không có tên, còn về thể loại có thể gọi là tex-mex :-)

ha ha ha, nhiều xúc xích hơn đậu ^-^
Làm rất nhanh, rất gọn. Ăn ngon. Phải tội ăn hạt đậu thì rất "giàu" chất nên bụng sau đó sẽ căng tròn và phải chạy nhảy thật nhiều để tiêu lượng calories vừa tích trữ. Thêm nữa là mùi đặc trưng của thì là Ai-cập được sự hỗ trợ của khí lạnh trong cảnh bếp đóng cửa tít mít, mà nhà lại không có bạn máy hút mùi, còn nấn ná lâu lâu trong bếp, trong nhà.

Nhưng dù sao mình vẫn rất khoái chí cái vụ thử nghiệm này. Hay nữa là mùi vị của món ăn làm mình nhớ lại cái quán bé tíu xíu gần Springfield. Trời hôm đó lạnh ngắt. Đánh chén no nê xong, đến lúc bước ra ngoài trời cả người chực đông cứng. Cái lạnh làm mùi vị thức ăn thay vì được giải phóng lại bám chặt vào áo quần và tóc. May mà nhà mình không lạnh đến vậy :-)

Chuẩn bị:
- 01 hộp đậu đen Ortega Black Beans 15 oz (425g)
- 2 cây xúc xích xông khói hiệu ông già Kia
- Gia vị McCormick khô (thứ dễ kiếm nhất ở Hà Nội):
+ Ground Cumin
+ Oregano
+ Thyme
+ Marjoram
+ Rosemary
Tỷ lệ trộn là Cumin với mỗi loại lá thơm còn lại là 4/1. Mình lấy một thìa cafe Cumin, còn lại là gẩy mỗi thứ lá kia một chút xíu.

Thực hiện:
- Xúc xích cắt khoanh tròn, dày chừng 1cm cho vào chảo đảo hơi săn
- Đậu đun sôi, lúc gần bắc ra thì cho các loại lá thơm và xúc xích vào đảo tiếp.

Xong xuôi thì múc ra đĩa và đánh chén!

Thứ Hai, 21 tháng 5, 2012

salad gà hun khói với trái bơ và cà chua

Lần đầu làm thử, mình rất khoái chí. Thành phần đều là thứ dễ kiếm. Nhưng theo chủ quan của mình, làm với gà do chính nhà tự hun thì ngon hơn món gà hun khói mua ngoài siêu thị vì món mua ngoài cứ béo béo và ướt ướt thế nào, trong khi những những phần thịt gà mình tự hun khô ráo mà lại không bị béo, đó là chưa kể cái niềm vui sướng khi được ăn sản phẩm mình tự làm, đồ mới chứ không phải đồ hộp có dán mác HSD to đùng :-)

- Cà chua bỏ hạt, bỏ đầu lõi trắng, thái hạt lựu.
- Trái bơ có thể thái hạt lựu hoặc các lát mỏng.
- Gà hun khói, chọn phần thịt lườn nguyên miếng thái lát thật mỏng.
- Hành tươi xắt khúc dài chừng 2-3cm, phần dọc trắng có thể bổ đôi bổ ba, trộn với chút dầu ăn.
- Chuẩn bị thêm chút dầu olive, chút tiêu xay, chút muối.

Khi nào ăn thì cho cà chua, bơ, gà và hành tươi vào đĩa. Rưới dầu olive, rắc muối và tiêu lên rồi trộn đều.

Món này ăn không cũng ngon mà ăn với bánh baguette cũng tốt. Tối hè có khi chỉ cần đĩa salad thế này là đủ! Mở ngoặc: câu cuối cùng dành cho người thanh-cảnh, chứ không phải kẻ lỗ-mãng như mình ^_^

gà tự hun ^_^