ghi để nhớ: canh trứng rong biển

Món canh lần đầu tôi nếm và ăn nhân bữa được cho đi đánh chén ở một quán chuyên bếp Quế Lâm - Nam Ninh.

Rong biển thanh mát, trứng hoà vào canh như các sóng mây, giữa sắc xanh của rong và vàng khẽ của trứng thấp thoáng mấy sợi gừng thanh thanh. Tôi không chắc nước dùng có gà, có xương heo, hay thậm chí là có tôm khô không, nhưng rõ ràng bác đầu bếp không thể nào nấu một tô canh ngon với nước dùng trong vắt chỉ thuần từ nước lã :-)

Trong bếp nhà căn hộ, TL nấu rất nhiều món canh rong biển, nhưng chưa từng làm theo công thức này. Giờ xem ra chúng tôi có thêm một lựa chọn mỗi khi phải bận bịu nghĩ tối nay chúng mình ăn gì :-)

century egg - trứng bách thảo: món tự làm đầu tiên

(1)

Trước khi lên núi, tôi đi tiệm Á ở Groton để mua mấy bịch mỳ miến. Bữa đó, chẳng hiểu sao mà khi đứng trước mấy tủ mát chứa đồ, tôi lại cao hứng nhặt một bịch trứng bách thảo - century egg.

Trên đường về nhà, tôi háo hức lắm. Vào nhà, việc đầu tiên tôi làm là chạy đi tìm bác gúc-gù với câu hỏi về cách ăn trứng bách thảo. Các câu trả lời phổ biến nhất liên quan hai món: salad và cháo.

Nấu cháo mất thời gian, vậy thì mình bắt đầu với món làm mau hơn. Tưởng là vậy, đến khi coi kỹ hơn các hướng dẫn cho century egg salad thì tôi có chút bối rối, mấy công thức từ các chủ bếp quen thuộc có vẻ hay thì dụng nhiều dầu ớt quá, chỉ xem thôi mà tôi đã thấy oải cho cái dạ. 

Lòng vòng một hồi ngó nghiêng, cuối cùng tôi tìm được một kênh youtube lạ hoắc với video hướng dẫn hai cách làm salad trứng bách thảo. Tôi thiếu chút thì bỏ qua video này vì gần như không còn kiên nhẫn khi mất đến hai phút đồng hồ "tiêu thụ" một tổ hợp động tác mở hộp trứng - bóc vỏ trứng trên nền nhạc thình thịch lặp đi lặp lại.

(3)

Salad trứng bách thảo tôi lần đầu tiên làm đại thể là dựa theo công thức đầu tiên trong video hướng dẫn này: Halo Mix Tivi - How to make thousand year egg salad also known century egg.

Tỏi, gừng, ớt và đường được giã nhuyễn trong cối. Vắt chút nước cốt chanh vàng. Tiếp đó thêm nước mắm và nước tương lạt, trong đó hàng mắm chỉ là chạy lướt qua còn hàng tương thì lấy làm chính vị. Thêm chút dầu ớt Tứ Xuyên cả phần nước lẫn cái. Quấy kỹ một lượt rồi trộn tiếp với rau mùi thái nhỏ. 

Rưới sauce đó lên các lát trứng bách thảo, quả trứng chia 6 hay 8 phần tuỳ sở thích người ăn. 

Thế là mình có món trứng bách thảo ăn vã chơi chơi thật là ngon. 

century egg - trứng bách thảo: lần đầu mua, lần đầu làm món

gần như là niratama: trứng bác hẹ tây

(1)

Lúc hái xong nắm nhỏ garlic chives bên vườn nhà Father Mark, tôi rất ra vẻ ta đây hiểu biết, giới thiệu với ông cha hàng xóm rằng thì là mà hẹ thì hạp với thức chi chi. Tôi liệt kê từ bò qua gà đến heo, xong rồi kết luận, với nắm hẹ tây này tui sẽ làm dumplings.

Về đến nhà thì tôi phát hiện ra mình đúng là kẻ khoác lác. Tôi có biết quái gì về garlic chives - hẹ tây đâu chứ. Lịch sử ăn ngoài của tôi, hiểu biết về món có dính lá hẹ ta (hẹ lá nhỏ, thanh/dẹt và hoa mang sắc trắng khác với hẹ tây có hoa tím và lá thì dài và to) chỉ dừng lại vỏn vẹn ba món: bánh lá hẹ Sóc Trăng; nhân há cảo ở mấy tiệm quán Trung Hoa; và quen thuộc hơn cả là lá hẹ trong mấy tô mỳ phương vị bếp Hoa. Còn ở bếp nhà Hà Nội, ngoài dùng lá hẹ thay cho hành hoa tô điểm mấy tô bún mỳ thì hình như có đôi ba bận chúng tôi từng làm món gan xào lá hẹ, vỏn vẹn chỉ vậy. Cuối cùng là trong bếp nhà biển lúc này đâu có vỏ bánh thì nói chi tới chuyện gói há cảo.

Tôi ngồi ngắm các bạn lá hẹ tây và bắt đầu suy nghĩ, làm gì với chúng. Rồi tôi nhớ mang máng có món trứng - hẹ. Và như mọi khi, bác gúc-gù thật tuyệt. Gõ garlic chives eggs liền ra cả một dãy dài gợi ý. Lần này, tôi dừng lại ở No recipes - Perfect Niratama Recipe (garlic chives and eggs).

trứng bác hẹ tây theo lối làm món niratama bếp Nhật

    

Tôi gọi món trứng bác hẹ tây lần đầu làm này là "gần như là Niratama" bởi lẽ, đúng là tôi làm theo đúng cách thức nấu món của anh chủ bếp người Nhật, nhưng xét ở đường nguyên liệu thì có xíu xê dịch.

(2)

Tôi không đong đo cẩn thận, nước dùng chêm hơi nhiều, nhưng may mắn là món thành phẩm không quá tệ. Nếu có lần sau làm, tôi sẽ cẩn thận hơn ở điểm này.

- Nước dùng ninh đầu tôm hùm (công thức gốc là dashi), nước tương (tôi dùng San-J Shoyu), xíu bột hành (để kiếm ngọt thay cho đường theo công thức gốc), xíu bột muối tỏi (công thức gốc chỉ là muối) và nửa thìa súp tinh bột khoai tây, tất cả được khuấy trộn đều.
- Vỡ hai quả trứng đánh đều cùng nước gia vị vừa chuẩn bị.
- Hẹ tây chỉ dùng phần lá, xắt nhỏ.
- Chảo láng xíu dầu phi thơm cay hương bếp Tứ Xuyên (chỗ này là khác hoàn toàn công thức gốc nhá), cho lá hẹ thái nhỏ vào đảo thơm, rồi cho trứng vô chảo, đợi vài giây để trứng bắt đầu có dấu hiệu định hình thì xới qua xới lại nhẹ tay, sao cho được các khối custard mềm mượt.

(3)

Tôi quá tay bột muối tỏi nên món trứng thành phẩm có chút đậm quá đà. Nhưng ngay cả vậy thì tôi cũng đã có đủ lý do để hoan hỉ. Vì đã biết thêm một cách làm món trứng, cũng như bắt quen với bạn garlic chives :-)

Món trứng bác hẹ tây này dùng ăn chơi bời cũng hay, mà nêm đậm muối thì thực thích hợp với cơm trắng cũng như bánh mỳ.

* Note ghi thêm: 

- từ nguyên: nira = garlic chives, niratama = garlic chives eggs
- gốc bếp Hoa, món được Nhật hoá với việc sử dụng các nguyên liệu bếp Nhật
- một số hướng dẫn khác nhắc việc dùng (thêm) sake, tiêu xay; hẹ xào qua rồi cho quay lại thố để đánh cùng với trứng; tráng nguyên khối chứ không phải đảo vỡ khối kiểu chưng/bác (trong món niratama donburi - cơm trứng tráng lá hẹ)

lá hẹ tây hái từ vườn nhà Father Mark
ba cái đầu tôm hùm tận dụng ninh nước dùng

hẹ tây xào dầu phi cay thơm hương vị bếp Tứ Xuyên

trứng trà, trà trứng: tea eggs làm một lần cho biết

Hôm trước mua hộp trứng, hôm sau bếp nhà có thêm một hộp quà từ nhà hàng xóm trên đỉnh núi. Nhiều vậy thì mình mần chi đây?

Ở nhà rừng không có sẵn miso paste nên tôi bỏ qua ý định làm miso eggs - trứng bọc tương miso. Tiếp nghĩ đến một món trứng chưa từng làm và cũng chưa từng ăn là tea eggs, tôi mau chóng dẹp bỏ ý tưởng làm món vì không đủ thành phần nguyên liệu gia vị. Vậy chờ về nhà biển!

Công thức làm món này có nhiều. Điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất là trà được dùng luộc trứng: phổ biến nhất là trà đen [hồng trà], còn không thì nhiều chủ bếp xứ Đài [Loan] dùng trà xanh - oolong. Rồi nữa là tỏi, phần nhiều công thức không có. 

Tôi coi một hồi mấy video hướng dẫn trên mạng nhện thì cuối cùng tự làm theo kiểu nhặt nhạnh tổng hợp công thức. Đại để là nước luộc trứng có nước tương, hắc xì dầu, muối, xuyên tiêu, ớt khô, tỏi, bột ngũ vị hương, quế và hồi. Đương nhiên là không thể thiếu một dúm trà đen. Ghi thêm là lần này nhà không còn bay leaves nên tôi đành bỏ qua bạn này.

Trứng luộc gần ba phút trong nước gia vị đun từ trước, sau đó cho ra bát nước đá chờ nguội thì gõ. Trên mạng bà con gõ nhẹ nhàng như chơi, tôi đây hùng hục gần chục quả trứng thì tan tành đôi quả, lại gõ quá tay nứt toác mấy quá, cuối cùng tính ra chỉ có hai quả là có vẻ ổn. Tôi nói là ổn vì sau khi luộc lần hai, chừng 4-5 phút, chỉ có hai quả trứng không bị sùi lòng trắng và lòng đỏ ra ngoài. 

Trứng được ngâm trong nước gia vị qua đêm. Hồi hộp bóc vỏ trứng, hồi hộp nếm món. 

Trứng lòng trắng mềm, lòng đào mướt mượt hấp dẫn con mắt. Trứng ngấm thơm gia vị, ít nhất là ở phần lòng trắng.

Trước đây tôi chưa ăn tea eggs bao giờ nên thật khó để xác định món mình thử làm lần đầu được tới đâu. Nhưng tôi biết chắc là khác với miso eggs được làm nhiều lần để vừa ăn vã chơi vừa ăn kèm cơm, kèm cháo thì món tea eggs này tôi chỉ làm một lần cho biết. 

Còn sau này, nếu có duyên được đặt chân xứ Đài hay đất Cảng thơm, hay nữa là Trung Quốc đại lục, tôi dứt khoát sẽ tìm nếm trứng luộc nước trà xem sao :-)

nước trà - gia vị này một phần luộc trứng, một phần ngâm trứng

trứng vịt kho cay cay nương vị bếp tứ xuyên

trứng vịt kho cay cay

Tôi nhớ ngày bé có vài lần Mẹ làm món thịt kho [Tàu] trong đó có trứng. Trứng vịt được luộc, châm qua chút rồi rán sém bề mặt, sau đó cho vào nồi kho. Trứng kho đó ăn rất chắc và ngấm thơm gia vị. Nhà nghèo, món thịt-trứng kho này có thể coi là đặc biệt.

Sau này do kiêng kị thịt béo, trứng nhiều chất... rồi lại không có Mẹ nấu cho ăn, tôi gần như quên tiệt món kho này. Nếu có nhớ thì là mỗi khi ăn cơm hộp/cơm bụi hay bước ra cổng nhà cũ nhìn nồi thịt kho có trứng của hàng xôi bán nhờ trước cửa.

Món kho lần này tôi nghịch ngợm mà làm. Có lẽ là một lần duy nhất. Hoặc không, sẽ là không biết bao giờ làm lại. 

Nói vậy không có nghĩa là món thất bại, là trứng kho không ngon. Thực tế là tôi rất khoái chí với thành quả thử nghiệm của mình. Nhưng đồng thời tôi cũng biết, cái dạ của mình cần chút e dè.

- Nước kho chính là theo công thức mấy món ba rọi kho bếp Hoa, từ Chủ tịch Mao đến nhớ Tô Đông Pha, hay thậm chí là chạy xét qua Thượng Hải. Tôi nhớ bữa đó có dùng đến từ xuyên tiêu qua hỗn hợp hành hương - gừng - tỏi bằm phi thơm. Rồi chi chi nữa: hoa hồi, quế, bay leaves, tiêu trắng nguyên hạt, gừng miếng thái lát, tỏi nguyên tép, hành hương nguyên củ, và dứt khoát không thể thiếu nước tương cùng đường phèn. Riêng bạn ớt khô Tứ Xuyên nhà không còn thì tôi chuyển sang dùng đôi ba trái ớt tươi thế chỗ. À quên, còn có xíu tương đậu biện xào thơm nữa. Và ngọt ngào nước kho còn có hỗ trợ của nước ninh xương.

- Về trứng vịt, quả luộc chín, bóc vỏ rồi dùng cái dụng cụ ăn cua-ghẹ có hai đầu nhọn chọc chọc chút bề mặt. Tôi không rán qua trứng mà cho luôn trứng luộc bóc vỏ vô nồi nước kho đun ở lửa lớn tới sôi, đếm một hai ba rồi chỉnh lửa về trung bình, nấu đâu khoảng non nửa giờ, đợi trứng nguội thì có thể lấy ra ăn chơi chơi.

Trứng ngấm vị nước kho cay cay thơm thơm bề mặt, còn phần lòng đỏ thì chưa kịp bắt hương bắt vị.

Trứng này tôi ăn vã chơi chơi. Thích lắm. Phải tội hơi nhiều đạm, hơi đậm vị cay tê... Giữa món thoả mãn tính háu ăn và cái dạ đã đến hồi cần cảnh giác trước các bạn gia vị cay nóng, tôi thích giữ sức khoẻ hơn a :-)

Nếu có lần sau làm món, tôi nghĩ có thể ăn cùng cháo trắng. Như vậy hẳn sẽ ngon hơn và lành hơn!

trứng bóc vỏ, chờ châm

đây nồi kho, phần rạn bề mặt trứng chính là do các vết châm

trứng hấp vân, trứng hấp long

hấp vân thì ai mà chả biết
nhưng bếp mình đặc biết: hấp [rồi] long

Lần đầu tiên món trứng hấp vân tôi làm lại thành thảm hại thế này, phần trứng vỏ bánh cuốn và phần nhân giò sống ôm lạp xưởng cứ như cặp đôi trong hồi hờn dỗi chẳng chịu ôm ấp quấn quít với nhau như phải là.

Nhưng bỏ qua cái sự long, cái sự lỏng lẻo đó, thì thử nghiệm trộn nhân giò sống lần này đối với tôi có thể xem là thành công:

- giò sống
- nấm hương khô
- nấm mỡ trắng tươi
- konjac
- hỗn hợp hành tươi và mùi 

Trừ giò thì tất cả nguyên liệu còn lại được thái và/hoặc bằm nhuyễn. Trộn chúng với giò sống. Thêm xíu tiêu xay cho thơm.

Lạp xưởng ăn chơi, tôi chỉ dùng 1/4 cây. 

Cuốn rồi hấp. Hấp chín dỡ ra đợi chờ. 

Món này khều tay chơi chơi ăn vã giữa chiều lạnh, rất thích!

đợi trứng nguội

cháo rau củ bò một trứng

cháo rau củ bò một trứng - thả hành xanh vô, tắt bếp

Cháo trắng nấu già một giờ gồm một nắm gạo thơm và một nắm xôi trắng. Cháo nhừ, sẵn sàng cho món.

Rau củ quả và gia vị có:

- cà rốt bằm nhỏ
- hành tây thái nhỏ
- lá tỏi tây xắt mỏng
- hành hoa cả thân củ trắng và lá xanh xắt nhỏ
- gừng bằm nhỏ + tiêu đen giã rối + chút muối

Không-chay và giúp cháo đậm đà có một quả trứng gà và một miếng nhỏ ba chỉ bò [Mỹ] - lát dày chuyên cho món nướng - được thái thành các miếng mỏng,

Nồi nhỏ để nấu phần cháo vừa đủ ăn, đáy nồi lót hỗn hợp rau củ cà rốt + hành tây + lá tỏi tây, trên đó rải tiếp thịt bò và rắc gừng + tiêu, lại thả thêm chút muối lấy đậm. Cháo ở nồi lớn đang sôi lăn tăn, múc phần đủ ăn cho vô nồi nhỏ. Đập một quả trứng gà vô, nhẹ tay để trứng không vỡ. 

Nồi nhỏ đun ở lửa trung bình hoặc trên trung bình từ 5-10 phút. Từ từ quan sát có thể thấy các bạn rau củ ở dưới đáy nồi vui vẻ chồi lên khoe sắc. Trước khi tắt bếp, thả hành hoa vô, nhẹ tay khuấy một lượt và múc cháo ra tô.

Cháo ăn nóng. Khéo thì được trứng còn chút lòng đào. Còn nếu trứng trong bát không ăn ngay thì sẽ thành trứng chín toàn tập. 

Cháo đậm đà ngọt vị rau củ thì ít - vì thời gian ở cùng các bạn ý trong nồi nhỏ thực chẳng quá nhiều - nhưng đượm cái béo ngậy và ngọt của ba chỉ bò thì rõ mồn một. Hành hoa và gừng cùng tiêu mỗi bạn dậy thơm một vị riêng đặc trưng. Hành tây thi thoảng chạy qua đầu lưỡi, thoảng mềm, thoảng ngọt. Lá tỏi tây có lẽ vì cho ít nên xem ra không làm miệng lưỡi của kẻ tham ăn dễ dàng nhận diện. Còn cà rốt thì thật thú vị, ngọt và giòn sần sật, ăn thích lắm!

Tôi lười đi tìm cái nồi đất nhỏ nên mới lích kích nấu nồi nhỏ rồi trút cháo vô tô. Nếu có cái nồi đất/nồi sứ xinh xinh thì cứ cháo nóng trong nồi ta xơi, lúc đó thời gian nấu tính ra có khi còn ít hơn vì nhiệt nồi này sẽ làm trứng tiếp tục chín từ từ sau khi tắt lửa.

cháo rau củ bò một trứng - nguyên liệu

cháo rau củ bò một trứng - vừa xinh bữa sáng và trưa gộp lại

miso eggs - trứng bọc tương miso

miso eggs - trứng bọc tương miso

(1)

Thực phẩm nhập khẩu chưa biết ngon lành, an toàn thế nào nhưng đã là hàng nhập thì giá thường là mắc, thường là chát. Ở nhà biển, mua bán gì bạn đánh chén thanh toán, tôi hồ đồ cần thì mua, thích thì mua, chẳng tính chẳng toán gì. Nhưng về đến Hà Nội, ở bếp nhà hay khi nấu nướng ở căn hộ, tôi thường bắt đầu ý tưởng nấu món với một câu hỏi, thế này thì có tốn [kém] không ta (?)

Món egg yolk misozuke của người Nhật tôi có thích mấy cũng không nghĩ tới chuyện tự làm. Một phần vì lấy lòng đỏ trứng rồi thì lòng trắng làm chi thực phải bận lòng, mệt! Nhưng phần quan trọng hơn, chỉ nghĩ đến lượng miso paste dùng để muối và làm chín lòng đỏ trứng, úi chà sao mà xót xa cho cái ví đựng tiền đi chợ!

Nhưng không có lòng đỏ trứng muối chín nhờ tương miso thì ở trong bếp nhà, con giời vẫn có thể nghịch ngợm chút với các quả trứng gà luộc đầy đủ cùng một lượng tương miso ít rất nhiều so với phần tương dùng muối riêng lòng đỏ trứng. Tối qua tôi tính toán vậy mà làm miso eggs - trứng gà luộc bọc tương miso.

(2)

Nguyên liệu làm món cực kỳ đơn giản:

- trứng gà luộc bóc bỏ vỏ cứng để nguyên quả: tôi chủ ý luộc trứng lòng đào
- tương miso - miso paste: tôi chủ trương bếp có gì mình xài nấy, tương lần này là bạn tương trắng

Trứng bóc vỏ và để nguội rồi, dùng tay phết, miết nhẹ tương miso phủ đều xung quanh. Xếp chúng vào hộp rồi đậy kín, để vô tủ mát. Sau nửa ngày là có thể đánh chén. Để càng lâu thì trứng càng mặn, nhất là phần lòng trắng. 

(3)

Tôi thích để trứng bọc miso paste như vậy qua đêm trong tủ lạnh, đại khái là gần hết thời gian của một ngày. Phần lòng trắng đúng là hơi đậm, nhưng các bạn lòng đỏ thì ngon thật là ngon, vừa đủ đậm vừa đủ thơm vị miso và đặc biệt hơn cả là bắt đầu ngả quánh dẻo chỗ lòng đào.

Tôi chưa thử nhưng nghĩ món này ăn với cơm trắng hay thậm chí là cháo trắng hẳn rất hạp. 

Trong khi chờ đợi sự kết hợp như vậy, tôi vui vẻ với quả trứng cắt đôi, rắc xíu hành lá xanh thái nhỏ và tiêu giã/xay rối. Cứ thế mà ăn chơi. Úi chao, ngon!

miso eggs - trứng bọc tương miso: món ăn chơi vui vẻ

trứng hấp vân - trứng cuộn mọc gà, tôm bóc nõn, nấm hương và mộc nhĩ

Hơn chục năm trước, tôi làm trứng hấp vân với mọc [heo], nấm hương và lạp xưởng. Điều duy nhất tôi nhớ về lần thử nghiệm đầu tiên và duy nhất đó là sự khập khễnh giữa mềm của trứng và giò với chắc của lạp xưởng.

Chiều tối nay tôi cao hứng muốn làm giò gà. Nhưng khi coi thực phẩm bạn đánh chén mua về lần này không phải là thịt gà lườn mà là nguyên con cùng một bịch nhỏ mấy cái đùi thì tôi tự nói với mình, làm trứng hấp vân, với mọc gà!

- Đùi gà lọc lấy phần thịt - chú ý bỏ hết các sợi gân trắng - rồi trộn với chút xíu bột bắp, muối, tiêu xay và bột hành sấy khô nhà làm và bằm kỹ
- Phần da và dắt mỡ thái vụn cho vào chảo để lửa nhỏ để tiết ra béo và thơm
- Nấm hương và mộc nhĩ khô ngâm làm mềm, xử lý sạch sẽ ráo khô rồi thái sợi nhỏ, để riêng nấm ra nấm, mộc nhĩ ra mộc nhĩ
- Kiếm chút đá vụn cho vô cối giã nhỏ rồi xóc với tý xíu baking powder, cho vô cối xay cùng với thịt gà đã bằm để chạy máy một lượt; mọc gà sau đó được dàn vào túi zip đã láng qua chút dầu ăn để không bị dính, thả vô tủ đông nửa giờ
- Chảo nhỏ lúc trước phi thơm phần da gà dắt mỡ cắt vụn giờ được dùng để xào trước hết là nấm hương với hỗ trợ của chút nước ngâm nấm, đặng tới khi nấm chín mềm và thơm thì cho mộc nhĩ vào xào mau - trong lúc xào chêm xíu mắm cốt lấy đậm và thơm đặc trưng cũng như một dúm nhỏ vụn hành sấy khô nhà làm

- Tôm bóc nõn thái miếng nhỏ hạt lựu

- Một chút mỡ béo ba rọi đã được luộc qua với nước đường và làm nguội cũng được thái hạt lựu tương tự tôm

- Trứng đánh kỹ rồi tráng, lấy ra để lên mặt giấy bếp thấm dầu chờ nguội

Sau nửa giờ cấp đông dã chiến cho mọc gà và các nguyên liệu khác cũng đã nguội thì có thể cuốn giò để hấp.

Trứng tráng giữ vai trò lá bánh cuốn, trên mặt trạt giò gà. Nếu phần giò có lấn lướt vượt qua mặt lá-trứng một chút cũng không sao.

Sau đó rải đều hỗn hợp trộn tôm, mỡ ba rọi và phần nấm cùng mộc nhĩ xào lên trên cùng. Nhẹ tay cuộn đều thành một phần bánh cuốn.

Giống như gói giò dã chiến với giấy nến và giấy thiếc, bọc phần bánh cuốn vừa làm, hấp trong 45 phút. Tính thêm sau đó 10 phút nguyên trong nồi hấp nóng. Rồi dỡ cây giò ra, chờ thêm vài phút trước khi lột bỏ hai lớp giấy bọc.

Món ăn không cần quá nóng hay nguội lạnh. Đại khái là còn âm ấm thực phù hợp nhất. Trứng hấp vân cắt khoanh dày mỏng tuỳ ý, bên cạnh đĩa/bát bày có chút phần mắm cốt rắc tiêu xay. 

Bất chấp đường nhan sắc của các khoanh trứng chẳng mấy đẹp - khác xa món hấp vân với nhân lạp xưởng nằm chính giữa, tôi vẫn đủ lý do để hài lòng và yêu thích món thử nghiệm ngẫu hứng tối nay,

Vỏ trứng tráng và hấp đảm bảo kết cấu chắc gọn của món hấp. Các lát trứng hấp vân có ngọt mọng của mọc gà, ngọt giòn của tôm, đậm đà sần sần của nấm hương và mộc nhĩ, lại có chút mềm và ngậy của mỡ ba rọi. 

Bạn đánh chén sau khi chỉ chỉ vào sắc đen của nấm hương và mộc nhĩ trêu đùa tôi, rằng thì là mà tui được ăn tai lợn à - hẳn ông lão suy ra món giò tai, thì rất nghiêm túc gật gù, ngon nhể và đề nghị bữa nào rảnh rang làm tiếp!

trứng hấp vân với mọc gà, tôm bóc nõn,
nấm hương và mộc nhĩ

chả trứng đúc lạc "già"

Lạc non cho vô cối giã, ngọt bùi và mềm mại, gặp mấy quả trứng vịt đánh tưng bừng, và hình như thêm cả chút lá hành xanh xắt nhỏ nữa, thế là có đĩa trứng đúc lạc non ăn vô cùng lại cơm. Ngày xưa nghèo khó, đĩa trứng đúc lạc này là một món ngon trong mâm cơm nhà Bà Nội phố Cửa Bắc mà tôi đặc biệt nhớ. Còn ở bếp nhà Hà Nội của chúng tôi khi Bố Mẹ chưa rời về Bắc Ninh sống thì đây cũng là một trong những món mặn đặc biệt. 

Sau này tôi và TL tự lập trong bếp, trứng gà trong nhà gần như chẳng bao giờ thiếu do được tiếp tế từ Bắc Ninh, nhưng bày đặt làm món trứng đúc lạc thì không bao giờ. Lẽ đầu tiên và đơn giản nhất là khái niệm về mùa nào thức nấy theo nhịp tự nhiên, rồi cả thời gian rảnh rang ngó nghiêng các góc chợ để kiếm được mớ lạc non, tất cả đều không phải là chuyện ở ngay tầm mắt, thuận lợi để chúng tôi nghĩ đến chuyện làm lại một món ngày xửa ngày xưa là chả trứng đúc lạc non.

Trưa nay tôi quyết tâm làm bữa cơm solo cơm Việt tử tế có cơm, có canh và một món mặn đúng chuẩn. Đồng hành với bắp cải luộc dấm cà chua là một đĩa trứng đúc lạc "già" gợi nhắc món xưa. 

Lạc rang làm món bữa trước, các hạt lạc đã được xát đãi lớp vỏ áo, phần nhiều vỡ hạt thành hai mảnh, được cho vô keo nhựa nhỏ để trong tủ mát. Chỗ lạc dư đó còn đâu chừng hai thìa súp, tôi mở nắp keo để cho lạc được "hả" - nói cách khác là để lạc tiếp xúc không khí, tự "ỉu", mềm đi chừng nửa giờ trước khi bắt tay làm món.

Hai quả trứng gà được cho vô bát, dùng phới đánh đều với chút muối. Hành lá mấy cọng gầy guộc ngắt từ chậu ngoài hiên được xắt nhỏ thả vô bát trứng cùng lạc vừa được giã nhỏ trong cối. Dùng đũa khuấy đều là có thể chiên chả.

Chảo chống dính láng chút xíu dầu gọi là và để thật nóng. Ngay khi đổ hỗn hợp trứng lạc vào thì cho lửa về mức trung bình hoặc dưới trung bình và để đó chừng 3-4 phút, cho tới khi mặt trên của lớp chả trứng chiên ráo khô. Lật mặt chả đợi thêm vài phút. Ai thích vàng rộm hay vàng sém thì tuỳ ý thời gian chỉnh dài ngắn.

Có chút lưu ý nhỏ là với các hạt lạc "già" thì không thể giã rối như mớ củ lạc non mà phải vỡ, nghiền tương đối kỹ, chưa đến mức vụn mịn bóng láng dầu nhưng đại khái gần đạt mức tơi nhuyễn. Như thế thì món chả trứng thành phẩm đảm bảo lạc chín đủ độ, không sống sượng kiểu nửa rang nửa chiên, mà lại dậy được cái độ bùi độ ngọt vốn có của họ nhà lạc.

So với lạc non đúc trứng chiên, tôi nghĩ mấy bạn hạt già đu dây này cũng đạt được bảy tám phần xuân sắc. Món làm lạt muối ăn vã chơi chơi ngon. Còn đậm đà hơn thì chuẩn món mặn cho một mâm cơm nhà!

món trứng hấp với nấm shiitake và nạc heo bằm - theo phương pháp làm món chawanmushi

trứng hấp theo lối làm món chawanmushi

Lọ mọ làm chơi một món ăn chơi xế chiều tận dụng nguyên liệu dư cho một món chính nào đó của bữa tối đối với tôi luôn là một việc thú vị.

Lần này, sự tận dụng ngẫu hứng dựa vào các nguyên liệu của món thịt viên rim - nạc heo bằm với hành hương, nấm hương và mộc nhĩ, được ướp thêm gia vị là muối và tiêu xay. Ngoài ra trong bếp có sẵn nước dùng gà, vô cùng tiện để làm món.

- Nước dùng gà già nửa bát nhỏ ăn cơm 
- Một quả trứng gà
- Hai cọng hành lá
- Hai cái nấm shiitake khô đã được ngâm làm mềm và làm sạch, thái lát thật mịn, mịn nhất có thể
- Mấy lát mỏng hành hương 
- Nước tương
- Và chừng một thìa súp nguyên liệu món thịt viên rim, không đủ làm thành một viên thịt đồng cỡ với bạn bè của nó thì tôi lấy thả vô bát trứng hấp

Cách thức chuẩn bị cho bát trứng hấp tương tự với cách làm món chawanmushi - có thể xem công thức của một cô chủ bếp Nhật người Nhật mà tôi rất ngưỡng mộ ở đây. 

- Đánh trứng rồi cho vào bát nước dùng gà, thêm nước tương, khuấy đều và cho hỗn hợp đó chạy qua cái vá lọc vào bát dùng để hấp trứng.
- Trước đó đáy bát đã bày sẵn các lát nấm shiitake thái mỏng, hành tím thái lát, cũng như vụn thịt bằm dư từ nguyên liệu làm món thịt viên rim. Khi hỗn hợp trứng và nước dùng gà được cho vào bát rồi thì có thể dùng đĩa hay thìa san đều phần nhân nấm-hành-thịt trong bát để sao cho món hấp không bị dồn túm tụm nhân vào một góc.
- Rắc hành hoa thái thật mỏng lên trên cùng rồi đưa bát vô xửng hấp, hấp trong 25 phút ở lửa nhỏ. Lưu ý là thời điểm cho bát vào xửng hấp thì nước trong nồi hấp phải sôi lớn. 

Món ăn nóng. Vô cùng mềm mượt. Vô cùng ngọt. Không có tôm, chẳng chả cá kamaboko hay mấy món rắc phủ lên trên chi chi, mirin tôi cũng chẳng vời, nhưng hình sắc vị của cốc hấp chawanmushi thì hình như vẫn ở quanh quẩn đâu đây 🥚🥚🥚

đã sẵn sàng chờ vô xửng hấp - món chawanmushi biến tấu của tôi

chawanmushi tôm gà - lần đầu làm món

chawanmushi vụng bày - tôm gà ở tuốt đáy chén

Ngày trước khi còn giỏi lêu lổng trong thành phố, tôi đặc biệt thích gọi một phần trứng hấp cho bữa trưa ở quán Nhật trong ngõ Tràng Tiền. Đó luôn là chén chawanmushi ngon nhất Hà Nội đối với tôi. Nghĩ đi nghĩ lại thì cũng là có lý, vì kêu món cắc cớ mất một món tiền, trong khi ở Ren cốc trứng hấp đương nhiên hiện diện trên khay của lunch set.

Hôm trước nấu quếnh quáng bát soup gà cho bữa trưa, một quả trứng đánh dùng hết thì nhiều, mà bỏ đi nửa thì phải tội. Thế là có màn lui khui lục túi tôm và mò mẫm món trứng hấp chẳng giống ai.

Lần sau tôi sẽ phi thường nghiêm túc theo công thức của cô chủ Just One Cookbook :-)

trứng hấp mộc nhĩ và nấm shitake khô

trứng hấp mộc nhĩ và nấm shitake khô

Món solo đáp ứng cái dạ réo rắt giữa chiều, dễ làm, làm mau, và ăn chơi vui miệng.

- Nấm shitake khô ngâm mềm rửa sạch, lấy 1/4 tai nấm, chú ý tránh chỗ gốc nấm, vắt thật kiệt, dùng dao thái thật mịn

- Một cây mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, lấy một tai to vừa bằng tai nấm, cũng thái thật mịn. Mộc nhĩ mua ở chợ Tàu khác mộc nhĩ mua chợ tiểu khu, thân rất mỏng, nên không phải nói quá thì đúng là có thể thái mịn như thân cây kim khâu, tất nhiên là cần nhiều kiên nhẫn và chú tâm :-)

-Trứng gà đương nhiên cần, vừa xinh 1 quả cho một người ăn

- Mắm cốt 1/4 thìa cafe + chút xíu bột tiêu tỏi + tiêu xay (lần này tôi dùng hỗn hợp tiêu trắng và đen, vị đỡ gắt hơn tiêu đen thuần)

- Hành hoa vì đã bị lấy phần lá làm lá hành chưng dầu nên chỉ còn nửa thân trắng, một thân hành ấy giống nấm và mộc nhĩ chuyên nhất thái thật mịn

- Cuối cùng là dầu ăn chừng 1/2 thìa cafe

Kiếm cái bát sâu lòng, đập trứng thả vô, cho mắm cốt cùng bột muối tỏi và tiêu xay đánh thật kỹ. Sau bổ túc hỗn hợp mộc nhĩ + nấm + hành khuấy đều tay. Thêm dầu ăn khuấy một lượt thì cho vô lửng hấp.

Tôi không để ý lắm thời gian hấp, đâu chừng 10 phút.

Trứng chắc, đậm nhờ mắm cốt, thơm thoảng vị tiêu và hành, có chút giòn của mộc nhĩ.  Làm món ăn vặt giữa chiều xem ra không phải là ý tệ.

Thi thoảng tôi có làm món trứng đúc thịt nấm hương và mộc nhĩ, thường là nháo nhào băm băm thái thái cẩu thả và món rán có chút phần đậm dầu mỡ. Với món hấp, dù vẫn phải nương xíu dầu ăn song món thanh hơn nhiều.

Thêm nữa, lần này bỏ qua hàng thịt, ngay cả nấm và mộc nhĩ cũng chỉ là thoang thoảng, lại chú tâm thái thật mịn, cho ra kết quả đáng ngạc nhiên. Tôi tự nhủ, hoá ra không chỉ là nguyên liệu mà việc chúng được bằm thái thế nào cũng có thể tạo nên nhiều khác biệt. 

cho 1 quả trứng: 1/4 tai nấm và 1 tai mộc nhĩ nhỏ

trong xửng chờ hấp

hấp xong rồi, chờ nguội

cơm rang trứng chiên, tôm và gà tây quay

Gà tây quay mua ở quầy đồ nguội, lấy bao nhiêu chạy máy cắt bấy nhiêu, tôi lấy ra hai lát nhỏ cho món cơm rang. Đi vòng vèo ba cái tiệm và siêu thị, thực phẩm vác về nhà có thể huy động cho món cơm rang ngẫu hứng của kế hoạch giải quyết triệt để phần cơm gạo sushi nấu dư lần này có thêm tôm tươi, rau mùi và hành tươi, và đặc biệt nhất là một cây củ cải đúng loại to mập mọng nước tôi thích nhưng hiếm gặp ở đây.

- Một bát cơm gạo sushi, vẩy nước bóp tơi, trộn hỗn hợp bột tỏi + bột hành + bột chiên Thái
- Hai lát nhỏ gà tây quay thái chỉ
- Ba con tôm luộc, bóc vỏ rồi thái miếng nhỏ, xóc với bột muối tỏi
- Hành hoa 1 cây cùng mấy cọng mùi, xắt nhỏ
- Hành hương nửa củ thái lát dọc
- Một quả trứng gà làm món trứng tráng, chờ nguội thì thái sợi cỡ sợi bánh phở thường
- Cho món củ cải bóp xì dầu ăn liền: một khoanh củ cải thái con chì xóc muối để riêng khoảng dăm bảy phút thì bóp tiết nước, trộn với dấm gạo, xì dầu và chút ớt khô xay rối cùng gừng bào

Không tính dụng cụ đựng thì để nấu chỉ cần đúng một cái chảo tuần tự cho các bước :-)

cơm rang trứng, tôm và gà tây quay

- Bắc chảo luộc tôm xong, rửa mau rồi dùng chính nó để tráng trứng
- Bỏ trứng ra, nguyên dấu chảo dùng phi hành, không phi giòn mà chỉ để dậy hương là đủ
- Cho cơm trộn vào đảo chừng nửa phút, hạ lửa, đậy vung để các hạt cơm được làm mềm
- Cách chừng đôi phút lại xới đảo một lần, làm vậy ba bốn lần
- Lần lượt bổ túc tôm + gà tây, sau đó là hành và mùi, cuối cùng là trứng
- Trước khi bắc chảo, để lửa lớn trở lại chừng hai phút, không đậy vung nữa mà đảo hai ba lần

Gạo sushi nấu lên khi để nguội hạt cơm có phần cứng nhắc, cho món cơm rang có chút kém dễ làm và dễ ăn so với gạo thơm, sau vài lần thử tôi thấy nếu chịu khó bóp tơi với chút nước cùng việc dụng đến cái nắp chảo lúc chiên cơm đảm bảo cho độ mềm như ý. Còn bột chiên Thái loại mịn, vốn chỉ là trò nghịch ngợm lúc đầu, nhưng giờ xem ra cũng có chút tác dụng, ít nhiều làm các hạt cơm tơi rời và có chút phần đậm đà.

Giữa các thìa cơm rang thi thoảng thả tọt vào miệng một hai miếng củ cải cay cay hăng hăng vị gừng và ớt, chua chua mặn mặn giòn giòn, thế là xong bữa trưa sống hai mình ăn một mình :-)

trứng rán bacon và hành

Ba rọi xông khói của Vissan không phải là nhãn tôi thích nhất nhưng nếu cần mua thì lại hay với tay nhấc nhất. Các lát bacon khô chắc và quan trọng nhất là gói 100gr vừa tay, đủ để làm món dự định.

Tối qua lúc đứng bếp tôi thấy còn bánh mỳ ngô mua về chưa đụng tới, nghĩ chuyện nướng bánh trạt bơ lên ăn cũng hay nhưng rồi nhìn ngang nhìn ngửa thấy trứng gà hấp dẫn thì thòi lòi ra ý khác.

Bacon ba lát thái sợi chừng phần ngang bằng cây đũa ăn, hành lá tươi hai thân thái nhỏ, một dúm ciboulette, tiêu xay, cùng một quả trứng gà, tuốt tuột đánh đều.

Chảo nhỏ thành cao láng chút dầu ăn, hành hương hai củ nhỏ bóc vỏ làm sạch rồi thái lát phi thơm, chỗ hành phi vừa vặn ngả vàng cho vào bát trứng đảo đều rồi quay lại chảo làm thành món rán.

Trứng rán thành miếng bánh tròn dẹt, lật đều hai mặt coi như xong. Dấu chảo còn nóng biến thành mặt nướng mấy lát bánh mỳ ngô.

Bình thường trứng đúc bacon tôi hay cho thêm chút sữa tươi, hành tây, nấm tươi, đôi lúc điên điên là vài loại gia vị khô. Lần này lấy chủ vị là hành, từ lá hành tươi đến vụn lá hành khô qua hành hương phi thơm, xem ra có chút lạ miệng. Đặc biệt ăn cùng bánh mỳ có thể coi là hạp.

thịt quay kho tàu với trứng

Trời lạnh rồi thì nhớ món thịt quay kho Tàu. Sau cả tháng trời không nấu cơm với lý do hết gạo, giờ mình cố gắng quay lại tinh thần mỗi ngày một bữa tử tế. Kết quả là có nồi thịt quay kho Tàu, lần này là kho với trứng.

Công thức làm món thịt kho vẫn thế. Có mới thì chỉ là trứng.

Trứng vịt luộc chín, bắc ra ngâm trong nước lạnh một lúc thì lấy ra lau khô rồi bóc vỏ. Dùng dụng cụ châm hoặc đầu dĩa châm vào quả trứng để sau này khi kho thịt thì quả trứng ngấm gia vị. Sau đó, dùng tay ấn nhẹ để quả trứng hơi dẹt (cái này chỉ dành cho bà con khéo tay vì nếu không cẩn thận thì trứng sẽ nứt, sẽ vỡ).

Bắc chảo láng tý xíu dầu ăn rồi rán trứng cho vàng tới hai mặt. Sau có thể kho để nguyên quả hoặc bổ đôi (tùy sở thích có thể bổ dọc hoặc bổ ngang). Nồi thịt kho đã kho lần một xong rồi thì cho trứng vào kho tiếp. Cẩn thận thì dùng thìa lấy nước gia vị trong nồi rưới lên trứng vài lượt.

Món thịt quay kho Tàu với trứng ăn hạp nhất là vào mùa đông và với xôi trắng.
Mình béo ú nên dù rất thích thì cũng chỉ dám rón rén đôi lần làm món trong suốt cả một vụ đông :-)

trứng đúc miến-nấm hương

làm với giò nạc - trông hơi "nhạt nhòa"

Món được làm ngẫu hứng vào một tối đầu hè nóng nực. Ăn với cơm nguội có vẻ rất có lý. Có lý hơn nữa là cứ thế làm một miếng lớn ăn vã chơi đầu bữa cơm tối muộn!

Nguyên liệu:
- 2 quả trứng vịt (nếu là trứng gà thì dùng 3 quả)
- Mấy cọng miến (có lẽ là 15-20g) ngâm thật mềm rồi vẩy ráo nước, cắt khúc nhỏ dài chừng 2-3cm
- Nửa củ hành tây nhỏ, thái sợi ngang thật mịn
- Bốn cái nấm hương xinh xinh (nếu là loại nấm hương cánh to thì chỉ cần 2 cái là đủ), rửa sạch, ngâm nước ấm thấy mềm thì dùng dao thái lát thật mịn rồi ngâm cho mềm hẳn thì vớt ra để ráo nước
- Giò nạc 2 lát mỏng (hoặc một lát jambon) thái chỉ thật mịn
- Chút bột gia vị, chút tiêu xay
- Hành hoa mấy cọng
- Một củ hành hương bóc vỏ rửa sạch rồi thái lát mỏng
- Chút dầu ăn
- Mấy cọng mùi (optional)

làm với jambon - coi vui mắt hơn, nhưng mình thích giò nạc hơn

Làm món:
- Bắc chảo để lửa vừa vừa, cho chút dầu ăn đợi nóng chảo thì cho hành hương, nấm hương vào miến đảo nhanh tay, nếu sợ khô thì dùng chút nước ngâm nấm cho vào để sao hỗn hợp trong chảo chín tới là được
- Cho hỗn hợp nói trên vào cái bát tô lớn, đợi nguội chút xíu thì cho giò/jambon cùng hành tây, hành hoa, trứng, tiêu, bột gia vị vào trộn đều
- Kiếm cái chảo khác bắc lên bếp, cho dầu ăn vào và chờ đến khi dầu nóng thì rán trứng. Để lửa vừa phải, khi ngả vàng mặt dưới thì đảo mặt.

* Điệu đà cắt mấy cọng mùi rắc lên trên đĩa trứng. Món trứng coi giống cái bánh xốp, phồng phồng lên, mềm mềm, thơm vị tiêu và nấm, ăn rất thích.

canh ngải cứu trứng gà

T. L. làm món này tối nay. Như mọi khi tối thứ Hai hàng tuần luôn là bữa nấu ăn uể oải và đại khái nhất vì khi mọi người về nhà thì đã muộn và ở trạng thái mệt phờ do tắc đường và việc kết thúc trễ.

canh ngải cứu trứng gà

Nấu món này rất đơn giản. Đun nước sôi thì cho ngải cứu vào nồi, chờ rau gần chín thì đập quả trứng và lượng bột gia vị vừa đủ mặn cho tiếp vào. Vị ngọt của trứng và rau hòa quyện, ăn lành và bổ.

Mình xấu tính, thích ăn vã trứng rồi húp nước canh, còn ngải cứu có cảm giác đã bị vắt hết chất ngọt để ngấm ra nước canh và trứng rồi thì không còn mấy hấp dẫn nữa.

Món canh này được coi là ngon, ngọt hay không là do chất lượng trứng gà và rau ngải. Nhà Bắc Ninh nuôi gà theo kiểu tự nhiên, con gà chạy nhảy tung tăng, ăn ngô hạt, đẻ ra quả trứng, thường là nhỏ xinh, có lòng đỏ rất đẹp và ăn rất ngon, không tanh như nhiều loại trứng mua ở chợ. Còn rau ngải cứu là hái từ vườn nhà ở Hà Nội, sạch tuyệt đối và nhằng nhặng đắng chứ không lều phều vô vị như mấy mớ lá ngải xanh mướt mua ngoài chợ.

mướp đắng xào trứng

Món này là mướp đắng xào trứng chứ không phải là ngược lại. Ngon lành mát bổ và về nguyên tắc thì không đắt. Vốn dĩ là món của nhà nghèo, nhưng giờ có lẽ nói là món nhà giàu thì chính xác hơn. Đây là kết luận của mình sau khi phải tưng bừng "nhảy nhót" cùng với giá cả những ngày này, nhất là khi cầu kỳ kiếm được trái mướp đắng ta và sạch cũng như trứng gà ngon và đương nhiên là cũng sạch nữa.

Nguyên liệu:
- Mướp đắng: 2 trái (chọn được mướp ta quả nhỏ và đắng thật là tốt nhất!)
- Trứng gà: 1 quả
- Hành khô: 1 củ
- Dầu ăn
- Gia vị
- Xì dầu (optional)

Thực hiện:
- Trứng gà đập vỏ để phần lòng trắng và đỏ vào bát (không cần phải đánh lên).
- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát (không cần mỏng quá để khi chín lát hành vẫn còn nguyên dạng).

mướp đắng xào trứng

- Mướp đắng cắt bỏ đầu, bổ đôi dọc quả rồi bỏ phần ruột. Sau đó thái lát mỏng, nếu thái chéo thì đẹp hơn là thái ngang. Xóc chỗ mướp đã thái với bột gia vị, để khoảng 5-10 phút cho mướp ngấm mặn.
- Láng chút dầu ăn vào chảo chống dính. Chờ đến lúc nóng chảo thì phi hành cho thơm (không phi vàng rộm), rồi đổ tiếp mướp đắng vào đảo. Tùy nhà ăn mềm ăn cứng, ăn chín ăn tái mà có thể đảo từ 1-2 phút. Sau đó cho trứng gà vào đảo nhanh tay. Trứng chín thì bắc ra. Người thích ăn xì dầu có thể thêm vài giọt vào chảo trước khi tắt bếp. 

* Món ăn đẹp, có màu xanh mát của những lát mướp lại thêm sắc vàng tươi của trứng. Miếng mướp ăn thơm và giòn, tất nhiên là hơi nhằng nhặng đắng. Nhưng như thế mới gọi là mướp đắng!

trứng rán tỏi và lá thyme

Món học từ bà Walaya. Vốn chỉ biết lá thyme cho món thịt đút lò hay mấy thứ salad, đến khi thấy cho vào trứng thì quả là rất lạ.

- Trứng gà 04 quả (quả nhỏ và tươi từ con gà vườn nhà ăn thức ăn sạch và có chỗ để tập thể dục)
- Tỏi 1 củ (chọn được loại tỏi lai, không quá hăng và gắt là hợp nhất)
- Thyme leaves (ở Hà Nội mình chỉ kiếm được loại trong hộp nhựa nhỏ của McCormick, cũng được)

Cho trứng vào bát, đánh lên với tỏi bằm thật nhỏ và lá thyme. Với 04 quả trứng thì từ 1 đến 2 thìa café lá thyme là được.

Dầu olive tráng chảo nóng rồi thì rán trứng. Mình tráng theo kiểu cổ truyền, lớp mỏng rồi cuộn lại. Nhưng có lần lười tráng dày xốp ăn cũng hay.

Mọi người cứ bảo trứng không được ăn với tỏi. Mình đồng ý với điều kiện là tỏi không đi kèm với lá thyme. Còn nếu hai thứ này tham gia vào món trứng thì mọi cái đều là có thể và thậm chí là rất ngon lành.