một công thức bánh quy bơ

(1)

Địa chỉ tham khảo: COCO-NAHD by Dhan Tandel- Just 10 minutes treat with only 3 ingradients! Quick and easy the biscuits melt in your mounth!

Đây là tôi ngó một vòng nhà bác gúc-gù rồi theo "trái tim mách bảo" mà dừng lại ở nhà cô chủ bếp này. Và tôi phải khẳng định ngay: tôi không làm y chang theo video nói trên :-)

Nhưng ngay cả vậy, mẻ bánh nướng hôm nay thành công "rực rỡ", ít nhất là đối với tôi. 

(2)

- Công thức gốc 45g bơ - Bếp nhà: khoảng 60g

- Công thức gốc 30g icing sugar / đường bột - Bếp nhà: 2 tbsp đường kính cho vô cối xay roẹt

- Công thức gốc: 72g bột mì đa dụng - Bếp nhà: 50g bột cùng 3 tbsp hạnh nhân cọng / slivered almond được cho vô cối xay nhuyễn

- Ngoài ra, tôi nêm xíu muối và cả chút vụn phô-mai bào nữa (tôi không nhớ tên bạn này, đại khái là họ hàng với nhà Comté)

Khác biệt về nguyên liệu là vậy, sang đến các bước thực hiện cũng có đôi phần sắc thái riêng. Đại khái là tôi chẳng buồn làm bơ mềm, dùng dao xắn các lát mỏng rồi cứ thế dùng tay mà trộn, cho tới khi được khối bột na ná như của cô chủ bếp Tandel!

Tiếp tục sang đến bước dàn cán bột và tạo hình bánh, tôi cũng đại khái cùng ẩu tả dùng luôn nắp hũ bột gia vị để làm ra các lát bột tròn và mỏng.

Lò được làm nóng ở 350 độ F. Cho khay bánh vô lò liền tay hạ mức nhiệt xuống 320 độ F và đặt thời gian là 12 phút. Hết thời gian này, lấy khay bánh ra, đợi nguội... và đánh chén, dĩ  nhiên là vậy.

Bánh quy này thơm nhẹ hương bơ, thoảng bùi hạnh nhân, giòn khẽ và nhắc nhớ kết cấu của các bạn sablés. Bánh không quá ngọt, lại đảm bảo đủ đậm đà nhờ muối và phô-mai. Tôi uống trà sen vét hũ, ăn bánh và vô cùng hoan hỉ!

(3)

Chẳng mấy liên quan nhưng làm và ăn bánh quy bơ này, tôi nhớ chuyện ngày xửa ngày xưa thời bao cấp, phải đợi đến Tết thì nhiều bà nội trợ sau hồi tháo vát xoay sở kiếm được từ đường qua trứng tới bột, cắt cử ông chồng mang nguyên liệu ra xưởng bánh [mì] lúc này mở cửa nhận "gia công" bánh quy. 

Tôi không biết là tiền công nhiều ít thế nào, nhưng những chiếc bánh quy giòn và chắc của những ngày xa xưa ấy thì hương và vị vẫn còn đậm sâu trong trí nhớ của tôi.

chút ngọt chào năm mới: bánh dứa mẻ thứ hai

bánh dứa mẻ thứ hai: bột bánh có sữa đặc,
dứa sên được thêm hương cam và chanh

Giống như khi làm mẻ bánh đầu tiên, tôi vẫn lỗ mãng và ẩu tả bỏ qua mọi yêu cầu li lai đường công thức cho bột bánh. Nhưng khác biệt, và có thể coi là tiến bộ lần này, là quá trình làm bột xem ra có chút phần phần từ tốn và ngay ngắn :-)

- Một quả trứng cùng 4 tbsp đường và xíu muối cho vô thố đong thuỷ tinh Pyrex, dùng dụng cụ đánh trứng bằng tay và tác nghiệp.

- Sau một hồi, lần lượt bổ túc 2 tbsp sữa đặc, 1 tsp vanilla, 1 tsp bột quế, đánh thêm một lượt.

- Cuối cùng, từ từ cho các lát mỏng bơ lạt đã mềm nhờ để ở nhiệt độ phòng vô và đánh sao cho được một hỗn hợp mịn, sánh, ngọt và ngậy đồng nhất.

- Rây bột mì từ từ vô và trộn cho tới khi cảm nhận được độ kết cấu bột bánh ưng ý. Chớ hỏi tôi đã dùng bao nhiêu thìa súp đong bột, đại khái là bột bánh thành phẩm rất mềm và không/chưa thể tạo hình khối ngay được. À, nhớ thêm vô bột mỳ chừng 1/4 tsp baking powder, chỉ xíu vậy thôi. 

- Bột bánh chỉ sẵn sàng sau khi được nghỉ ngơi trong tủ đông từ 30-45 phút và dĩ nhiên là được bổ túc thêm xíu bột mì nếu cần khi nhào trộn nhanh tay lần cuối trước khi chia thành các phần nhỏ để bao bánh.

- Bột bánh được chia ra chính xác mỗi phần là 20g. Không cần vỏ chai chi chi bữa nay, tôi chỉ đơn giản là vo mau thành khối tròn, dùng gò lòng bàn tay dưới ngón cái [Kim Tinh] để ấn nhẹ tạo hình lá bánh tròn, tất cả phải được làm thật nhanh vì bột chịu nhiệt cơ thể sẽ rất mau bở mềm và vỡ. Cho nhân dứa sên vô giữa, khum khum các mép lá bánh lại và đặt mau lên một mặt phẳng đã được xoa chút bột mì. 

- Bánh tạo hình xong quay lại tủ đông và ngồi chơi ở đó chừng 15 phút. Trong thời gian này, làm nóng lò nướng ở mức nhiệt 450 độ F.

- Nghe ling-ling báo hiệu lò đã đủ nóng, liền tay chỉnh nhiệt xuống 400 độ F. Cho bánh vô nướng 12 phút ở mức nhiệt này. Sau đó là 3 phút ở mức 425 độ F.

Bánh ra lò phải chờ nguội, thật nguội. Bánh giòn xốp, ngọt và dịu chua nhân dứa sên với hương cam và chanh vàng, rất chi là vui vẻ.

một món đồ bị bỏ quên trên gác mái

bánh dứa giáng sinh

mẻ bánh đầu tiên: đế bánh không mềm, cũng chẳng giòn
tìm mãi hương bơ mà không thấy

(1)

Trái dứa to bự từ siêu thị về nhà rảnh rỗi ngồi không trên mặt bàn bếp đến gần một tuần. Tôi lười "giải phẫu" nó, chỉ đến khi thấy bạn chồi có vẻ ủ rũ thì tôi mới cuống lên đi tìm dao và thớt.

Nửa non của trái quả được cắt miếng và cấp đông. Với nửa già còn lại, tôi nghịch chơi dự án bánh dứa bất-quy-tắc của mình.

- Sên mứt dứa không có nước cốt chanh cũng chẳng nụ đinh hương. Dứa thái lát mỏng rồi xóc với đường cùng xíu muối và ít bột quế, để nghỉ ngơi chừng dăm bảy phút. Sau đó đun ở lửa trung bình, đặng tới sôi thì chỉnh nhiệt bếp về liu riu. Tôi dùng cái nồi inox to bự trong khi lượng dứa thì khiêm tốn, thế nên có cảnh tức cười là chốc lát con giời lại mở nắp nồi kiểm tra vì e dứa cháy. Cuối cùng, tôi tìm ra giải pháp là chêm xíu nước, cứ gọi là tha hồ đun. Sau khoảng nửa giờ nấu ở nhiệt độ cực thấp và với không ít lần mở nắp nồi để dằn thịt quả, cuối cùng tôi đã có một kết cấu ra dáng vẻ sền sệt của mứt. Nhưng chỉ vậy chưa đủ, công đoạn cuối cùng là hoà chút tinh bột bắp với nước [cornstarch slurry] để cho vô nồi và nấu thêm chút. Tôi không tính vo viên nhân nên mứt dứa thành phẩm làm ra hẳn chưa đạt độ ráo như nhân bánh trong mấy video hướng dẫn mà tôi coi trước đó.

- Bột vỏ bánh: heavy cream + đường + bột quế + xíu tinh bột bắp + vụn dừa + xíu tinh chất vanilla và xiu xíu muối cho hết vô máy xay, xoèn xoẹt nhấp nhả mấy lượt để được một lớp kem mịn; cho tiếp một quả trứng vô và roèn roẹt tiếp; cuối cùng là cho bột mỳ cùng bơ thái lát mỏng và để ở nhiệt độ phòng cho mềm vô xay trộn. Hỗn hợp bột bánh được gói kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ngơi trong tủ lạnh chừng một giờ.

Đấy là bột vỏ bánh cho mẻ nướng đầu tiên khi tôi chỉ rón rén làm dăm cái. Còn bột để nghỉ qua đêm vì kiểm tra thấy có chút mềm, tôi quyết định bào thêm phô-mai cùng bơ cũng như chêm thêm bột mỳ rồi để bột trong ngăn đá 45 phút trước khi nặn bánh.

- Nướng mẻ bánh thứ nhất, tôi để lò ở mức 350 độ F, sau nâng lên 375 độ F và tổng thời gian là 15 phút. Kết quả bánh vừa chín tới, không cho cảm giác giòn nhưng nói là bánh mềm thì cũng chẳng phải.

Bạn đánh chén nếm thử và nói cần thêm điểm nhấn. Đường thì chúng tôi bỏ qua luôn, dù biết là bánh thiếu ngọt hẳn có chút phần vô duyên. Giải pháp do vậy là thêm bột quế, vanilla, rồi nữa là bơ cùng phô-mai. Và với mẻ bánh nướng thứ hai có kích cỡ nhỏ xinh [hơn] ở mức nhiệt 400 độ F cho 12 phút đầu rồi 425 độ F cho 3 phút tiếp theo, kết quả coi như hoàn hảo theo tiêu chí của tôi. Bánh nguội rồi cho chua dịu và deo dẻo của mứt dứa, giòn xốp thoảng nhẹ hương bơ của đế bánh.

(2)

Liên quan đến lần làm bánh dứa, lần đầu tiên, này của mình, tôi tự dziễu bản thân không chỉ về/vì cái psy quái đản trong bếp, mà còn cả về/vì trí nhớ thủng lỗ chỗ.

Suốt cả tối qua, tôi loay hoay tìm kiếm thông tin hướng dẫn làm món với từ khoá "bánh dứa Singapore". Nhưng sang hôm nay, tôi bỗng chợt nhận ra, nhớ ra là phần bánh dứa ngon nhất đã từng chén lại là quà từ xứ Đài. 

Tôi nghĩ, sở dĩ sự nhắc nhớ về hai xuất xứ Sing và Mã-lai quá rõ ràng và hiển nhiên hẳn là do tôi nhiều lần quá cảnh ở Singapore và mua bánh dứa ở sân bay để mang về Hà Nội đánh chén cũng như làm quà. Còn xứ Đài thì cứ gọi là xa lắc xa lơ, đẹp và ngon chỉ là trong tưởng tượng.

mẻ thứ hai: bánh dứa tí hon

mẻ hai: trước khi vô lò nướng
12 phút đầu 400 độ F + 3 phút sau 425 độ F

dụng cụ: nắp to cắt bột hình tròn, nắp nhỏ ấn lõm để nhồi mứt

bột bánh được cắt, chờ nhồi nhân mứt dứa

ba ngày và ba mươi phút: bữa tối tạ ơn 2025

Không rõ có phải do điều chỉnh lượng thuốc hay không mà tôi bỗng ươn ươn người, lướt kha lướt khướt làm việc gì cũng nửa chừng thì bỏ dở. Mệt cái thân là một lẽ, tệ hơn nữa là tôi còn ở chế độ chực-lên-cơn kéo dài. Chỉ một chuyện nhỏ tý xíu cũng có thể làm tôi phát khùng. Trong cái trạng thái tâm lý và hình lý đó, tôi thực chẳng có hào hứng hay mong đợi gì về bữa tối Tạ ơn năm nay.

Trong ba ngày liền, tôi thấy bạn đánh chén liên tục tới lui chuẩn bị cái này mần cái nọ, rồi mấy bận cắc-bụp một cái ông quyết định rời nhà đi mua bổ sung thứ này thức nọ. Có món tối cần thiết vì là thành phần trong nguyên liệu làm món, nhưng cũng có món đơn giản chỉ vì ông bỗng cảm thấy muốn, tỷ như hai củ khoai lang để cho đĩa bày món thêm phần tươi sắc. 

Về căn bản, trật tự làm món đùi gà tây vẫn là vậy, vẫn dứt khoát cần quỹ thời gian ba ngày để hoàn thành việc nấu. Điểm mới năm nay là trong đĩa thức ăn có bạn bắp cải mini Brussels sprouts và tráng miệng là cranberry curd tart nhà làm. Nhà ở đây dĩ nhiên là ông lão nhà ta, vì theo thông lệ phàm cứ là bữa Tạ ơn hay Giáng sinh thì bếp trưởng luôn là ông, tôi chỉ giữ vai lượn lờ làm mấy việc vặt khi được sai bảo hay nhờ vả.

Ngoài dự phóng của tôi, bữa Tạ ơn năm nay thật tuyệt. Ngon và hài hoà. Điểm trừ duy nhất là kết thúc một bữa tối hoàn chỉnh thì chúng tôi mới nhận ra là đã bỏ quên cranberry sauce. Tôi nói vui, đó là tại phần nước xốt rượu đỏ đã đủ xuất sắc cũng như sắc vàng tươi tắn của khoai lang đã đủ thoả mãn thị giác, chúng tôi quên cái tô trái quả đo đỏ kia âu cũng là dễ hiểu.

Sau bữa tối này, tôi quyết định thân cận [hơn] các bạn cải bắp mini vốn xưa nay làm tôi không mấy hảo thích do cái tính khổ [đắng] của chúng. Tôi cũng bắt đầu tính toán nịnh bợ ông lão nhà ta ra sao để ông làm lại món bánh tart đỏ tươi rực rỡ này, hầu tôi có thể chủ động nhìn và học hỏi để sau thử sức tự tay làm.

ba kết cấu, đa tầng vị, tổng thể hài hoà

xong bữa mới nhớ ra bạn này

không thua bánh nhà hàng a :-)

bánh táo cười rụng răng

Tháng Tư rồi, tôi lần đầu tiên tự tay làm bánh táo - apple pie, theo đúng nghĩa đen của từ. Tức là tự mình làm từ a tới z , chứ không phải là chỉ giúp bạn đánh chén gọt vỏ táo và sau đó là chạy lăng xăng ngó nghiêng. Tức là tự mình chuẩn bị phần vỏ bánh - pie crust thay vì dùng vỏ bánh làm sẵn mua từ siêu thị.

Mẻ bột đầu tiên đủ làm hai cái bánh. Nhân thuần táo gala. Bột quế xuất xứ Việt Nam: Saigon cinamon.

Về vỏ bánh, tôi tham khảo Natasha Kitchen - How to make eassy homemade pie crust recipe, chủ yếu là để lấy số liệu về các thành phần nguyên liệu. Còn sang đoạn nướng bánh thì tôi học theo một bác bếp trên mạng nhện mà tôi ẩu tả quên ghi lại địa chỉ.

* Vỏ bánh nhồi bằng tay và đủ dùng cho hai mẻ nướng: 

- 2.5 cup bột mì đa dụng (+ bột phủ)

- 0.5 tbsp đường kính trắng

- 0.5 tsp muối biển

- 2 que bơ lạt xắt miếng vuông (~ 0.5 lb = 226g)

- 6-7 tbsp nước lạnh (~ 90-105ml)

* Nhân bánh: táo thái miếng/lát + đường + muối + bột quế + bột mì hoặc tinh bột khoai tây

* Quét vỏ bánh: tôi tiếc quả trứng nên không dùng egg wash và thay vào đó là hỗn hợp half & half + maple syrup; hoặc đơn giản chỉ là phết một lớp bơ tan chảy.

* Nướng bánh:

- lò làm nóng trước ở 425 độ F, trước khi cho bánh vô thì đặt khay nước ấm/nóng ở ngăn phía dưới ngăn nướng bánh, nướng bánh trong 20 phút

- sau thời gian này, chỉnh nhiệt lò về 375 độ F và canh thời gian thêm 30 phút nữa

- tuỳ bột vỏ bánh và bánh dày mỏng mà có thể nhỉnh hay bớt chút thời gian nướng hiệp 2 (375 độ F)

Bếp nhà rừng không đầy đủ trang thiết bị và dụng cụ như bếp nhà biển. Mới đầu tôi có chút cảm giác bị bó buộc, nhưng rồi dần dần quen và thích ứng với hoàn cảnh. Không hỗ trợ, chỉ với đôi bàn tay, tôi đã thành công làm mấy món chả tôm-cá, giờ sang vụ bánh trái này tôi hoan hỉ lắm :-)

mẻ bánh táo đầu tiên tự tay làm

mẻ thứ hai, điệu một tý :-)

bánh quy việt quất sữa chua

Bánh quy lần đầu làm và không theo cữ chuẩn nào cả. Viền bánh nướng có chút sém, may mà không cháy quá đà thành đắng. Đủ ngon để tôi bắt đầu nghĩ hay là mình nghiêm túc ngâm cứu công thức làm cookies :-)

- Việt quất được ướp với đường, bột quế, nước cốt chanh, vụn vỏ cam khô và phủ tinh bột ngô. Sau khoảng nửa giờ, lấy thìa/dĩa dằm sơ.

- Trộn sữa chua với đường nâu rồi đánh tan. 

- Trộn tinh bột ngô với bơ bào, dằm thành các vụn nhỏ bột-bơ.

- Trộn bột mỳ đa dụng với bột làm bánh, thêm xíu baking soda và baking powder rồi sau đó trộn tiếp với hỗn hợp sữa chua-đường nâu cùng xíu muối và bột quế. Để sang bên nghỉ ngơi nửa giờ.

- Sau đó, kết hợp hỗn hợp vừa được ủ với bột-bơ và việt quất đã ướp. Trộn đều tay, chia thành các phần nhỏ đặt trên giấy nướng bánh.

- Cho khay bánh vô lò nướng đã làm nóng từ trước ở mức nhiệt 375 độ F. Nướng trong khoảng 25 phút, có thể dài ngắn hơn kém chút tuỳ độ lớn của mỗi mẻ bánh. 

bột bánh không chắc như mong đợi, vụng không biết tạo hình,
thì tặc lưỡi đằng nào vô lò bột cũng chảy lan ra :-)

mẻ cookies lần đầu tiên làm
bánh giòn biên, chính giữa lại vừa dẻo vừa dai vừa mềm
hẳn do vai trò của sữa chua và vụn thịt quả trái việt quất,
 đượm hương bơ, se sẽ dịu chua và thơm hương quế

blueberry crumble: bánh nướng việt quật vụn giòn hương quế không cần yến mạch

Tôi khoái vụ này lắm, vì có thể làm các vụn bánh giòn - crumble mà không cần bạn yến mạch thần thánh.

Công thức tôi tham khảo là đây: Cooking with Chika - Blueberry crumble. Và như trong phần lớn trường hợp, tôi không thiếu việc phóng tác linh tinh lang tang công thức gốc với cái cớ bao biện có vẻ rất chính đáng: hoàn cảnh bếp nhà em nó thế. 

Lần này, đúng là trong bếp nhà có nhiều thiếu sót, và như mọi khi, món được làm không thiếu những rẽ ngang rẽ dọc thay đổi chút này chút nọ, đong đo theo kiểu "được trái tim mách bảo". Dù thế nào, trong tổng thể thì tinh thần ý chủ đạo vẫn được tôn trọng. 

Hoàn cảnh bếp và những điều chỉnh nhỏ:

- Không còn bột quế thì dùng quế thanh giã vụn. 
- Hết chanh vàng, giải pháp là dùng cốt chanh xanh thay cốt chanh vàng, riêng về vỏ chanh bào thì thay thế là các vụn vỏ cam khô chuyên cho nướng bánh.
- Công thức của Cô Chika có nutmeg, tôi nhớ bạn đánh chén có gia vị này nhưng ngại tìm nên bỏ qua.

- Chút thêm thắt: làm nóng xíu bơ phủ đáy khuôn hấp trong lò trước khi nướng bánh và rải một lớp mỏng vụn bột trước khi cho việt quất vô khuôn.

Chuẩn bị và nướng bánh rất đơn giản và mau lẹ:

- Tạo hương cho việt quất bằng cách trộn quả tươi với đường nâu, muối, tinh bột bắp, bột quế và vụn vỏ cam khô cùng nước cốt chanh xanh.
- Để làm vụn bánh giòn, trộn bột mỳ (đa dụng), bơ, đường trắng, muối và bột quế. Dùng dĩa và thìa dằm sao cho được một hỗn hợp thành phẩm là các vụn bột khô.
- Lò làm nóng từ trước ở mức nhiệt 325 độ F. Đặt mấy lát bơ mỏng vô khay nướng, cho vào lò chừng 5 phút để bơ tan chảy thì lấy khay ra.
- Lấy một phần nhỏ vụn bột khô vừa trộn rải đều lên mặt khay, rải tiếp việt quất rồi sau đó là chỗ vụn bột khô còn lại. Chú ý rải đều.
- Nướng bánh trong 50 phút.

Ở mười phút cuối của quá trình nướng, tôi sốt ruột sợ bánh thiếu giòn nên chỉnh lò lên các mức nhiệt lần lượt là 350, 375 và thậm chí là 400 độ F. Vừa là do khay to mà nguyên liệu ít, lại vừa là do sự điều chỉnh này nên bánh nướng ra ở phần mép, nơi quả không được bảo vệ/bao bọc bởi lớp bột vụn mà tiếp xúc trực tiếp với khuôn nướng có chút cháy quá đà. Tôi nghĩ, nếu có lần làm bánh kế tiếp thì sẽ cân nhắc mức nhiệt của lò nướng cao hơn mức hướng dẫn một chút. 

Nhưng dù thế nào thì trong tổng thể, kết quả vượt xa mong đợi của tôi, rất tuyệt.

Bánh nướng đủ các tầng giòn của vụn bột thơm hương bơ, việt quất dẻo mà không thiếu mềm mọng, hương cam khó nhận ra, còn hương quế thì phảng phất. 

Nhà không có kem. Tôi tính chuyện phải thay quần áo, phải đi tìm tờ tiền, và nhất là phải đi bộ nửa con phố mới mua được hũ kem thì bỏ luôn ý định đó.

Bánh nướng cứ vậy ăn, bên cạnh có một ly bự Chánh sơn tiểu chủng được pha ẩu tả, kết hợp hơi miễn cưỡng nhưng vẫn đảm bảo hài hoà :-)

* Note ghi thêm 29/06/2024: Mẻ bánh thứ hai, bột bao quanh thành khuôn, nướng 350 độ F trong 50 phút, sau đó chỉnh mức nhiệt lên 400 độ F và tính thêm 10 phút. Kết quả hoàn hảo, đế bánh và lớp bột phủ mặt giòn, quả không bị cháy. Bánh ăn kèm với kem vị vailla, rất ngon!

khay to, nguyên liệu ít, chỉnh nhiệt cao: mép bánh cháy quá đà

việt quất trộn và vụn bột bơ làm theo Cô Chika
khay láng bơ và rải một lớp vụn bột là tự phóng tác

bơ tan chảy đáy khay, lần lượt một lớp vụn bột (ít thôi),
một lớp việt quất và lại một lớp vụn bột

cây táo, quả táo và bánh táo

qua một trận tuyết rơi: chỉ ngắm chứ không khều

(1)

Dưới trảng cỏ có một cây táo nhà trồng già lụ khụ vì tuổi tác xấp xỉ tuổi của nhà rừng. Trái quả nhìn coi không đẹp, nếu không phải là nói thẳng ra một chữ xấu, nhưng tôi yêu thích lắm vì ăn rất ngon, xốp mà chắc, ngọt vị mà lại không thiếu dìu dịu chua. Nghe nói hè năm trước cây không cho quả. Năm nay thật may mắn, một nửa già cái cây còn sống và quả lủng liểng rất chi là đông vui. 

Bên góc rừng không xa, có một cây táo hẳn còn già hơn, cao lênh khênh, có quả ăn rất ngon nhưng vì quá thời gian nửa ngày mới khều được một trái nên tôi lơ đi coi như không biết. 

xanh nhiều, đỏ một

Không xa cây táo lão niên nhà trồng có một cây con mới tinh, giống táo đỏ. Hè này tôi không dám dùng ngón tay chỉ chỉ tính đếm mà lướt mắt coi, khéo hơn chục trái. Chuyến đi vừa rồi lên núi, xuống xem cái cây, tôi phát hiện rào chống bọn hươu nai đã bị vẹo một góc, và bọn táo biến đâu mất rồi. Hôm sau, bạn đánh chén tìm ra trái cuối cùng. Thật là hài, mình trồng cây và hươu chén quả :-)

(2)

Tôi khều táo, được hồi thấy mỏi tay thì tự bảo, bữa sau lên núi mình khều tiếp.

Lần đi nhà rừng tiếp theo, chỉ có lão Tiên sinh. Còn hôm rồi tôi cũng đi thì táo đã đóng băng trên cây rồi. Tôi tiếc mãi.

(3)

Chúng tôi quyết định làm bánh táo và chọn cách thức đơn giản nhất: apple pie.

ngắm bánh trong khi chờ bánh nguội

Vỏ bánh từ đế đến chụp đều là mua sẵn. Tôi chỉ mất công gọt và cắt miếng táo, còn đến phần nướng bánh thì có bạn đánh chén phụ trách. 

Nêm các miếng táo đầy khuôn vỏ thì rải chút đường, rắc xíu bột quế. Khuôn đã được lấp nhân giờ được ôm ấp bởi lớp vỏ phủ. Viền mép bánh, dùng dĩa ăn ấn xung quanh đường điềm đó vừa để làm chắc dính hơn và cũng như là một tạo hình. Vẫn là dĩa ăn được dùng để nhấn nhả mấy chỗ trên mặt [vỏ] bánh, tôi gọi đây là cho bánh thở :-)

(4)

Bếp nhà rừng thơm hương bánh. Một ông già và một bà già chí choé chia phần. 

Chiếc đầu tiên vừa mới ra lò được khoảng một góc tư giờ đồng hồ, chúng tôi ăn liền nửa chiếc, nửa còn lại để dành cho bữa sáng hôm sau. Bánh còn ấm có cái ngon riêng, nhưng bánh lạnh đối với tôi thực còn ngon hơn nữa. Vì thế, đến lần thứ hai nướng bánh, có một kẻ ăn tham lầm rầm suốt cả đêm, kiên nhẫn chờ đến mai trời sáng.

Giờ nghĩ lại, tôi thấy mình thật ngốc. Tại sao không nướng bánh trong ngày, để tránh cái cảnh đêm dài thổn thức nỗi thèm ăn, nhể :-)

(5) 

Một chuyện hài khác liên quan đến vụ nướng bánh ở nhà rừng của chúng tôi, trước mẻ nướng đầu tiên, tôi trịnh trọng, bánh này mình ăn một nửa, còn một nửa để mang cho Madeleine. 

Sau đó thì sao? Có đứa ăn tham lấy cớ, bánh này coi xấu quá, mang cho hàng xóm bị chê a. Nói ra vậy, tôi xấu hổ lắm. Nhưng rất mau, cảm giác xấu hổ, và cả có chút tội lỗi nữa, của tôi biến sạch vì chính ông lão nhà ta gật gù, bà cụ nấu ăn ngon lắm, món này dứt khoát là không nên đưa. 

Kết quả là bà cụ già sống trên đỉnh núi chẳng bao giờ thấy món bánh táo này.

bánh người ta hình tròn, bánh mình meo méo

đây táo, đây đường, lại thêm bột quế

chỉ nửa cây sống sót

đây, vụ thu hoạch hè năm nay

cà-phê nguyễn và bánh sừng bò

(1)

Chuyện từ rất nhiều năm về trước, tôi không rõ là nghe từ ai, đại loại có mẩu trò chuyện giữa hai người bạn, về giấc mơ có một tiệm bánh tây tràn ngập hương bơ. 

Nấu ăn rất giỏi, làm bánh rất siêu, hai người bạn này cho tới giờ có công việc chẳng liên quan quái gì với thế giới bakery cả. 

Tôi thi thoảng nhớ chuyện này khi cái dạ bỗng dưng lên cơn thèm mấy đồ ngọt sữa thơm bơ. Và đến ngày hôm qua, khi cái sự thèm và nhớ nhung bỗng dưng tăng vọt thì con giời quyết định thử làm bánh sừng bò - croissants.

mẻ croissants đầu tiên
bánh cái to cái nhỏ và được quết trứng-sữa không kỹ

(2)

Quyết định của bạn có thể là gì sau khi chăm chú xem hai video hướng dẫn làm bánh này (?)

Đầu tiên tôi xem Brian Langestrom hướng dẫn làm flakey homemade croissants (beginner friendly). Rất hứa hẹn, rất đảm bảo với dòng chữ được cho vô ngoặc đơn kể trên. Nhưng mà xem kỹ rồi thì tôi nản. Tôi có thể kiên nhẫn dàn bơ trong giấy nến, nhưng cái vụ hộp thiếc to đùng đựng thức ăn dùng để úp bánh thì tôi đâu có a. Thôi, chờ có cái hộp thiếc tôi sẽ quay lại xem và thử làm sau :-)

Tôi tiếp tục tìm kiếm. Và cuối cùng thấy được cô Lizza với hứa hẹn the easiest way to make croissant. Wow, đúng là có vẻ rất đơn giản. Vậy làm thôi!

(3)

Bếp nhà Việt Nam kiểu nấu cơm, kho thịt, luộc rau tôi dù làm không phải xuất sắc nhưng là tự tin.

Sang đến bếp người, đặc biệt cái vụ bánh trái này thì tôi đúng là tay run lập cập. Từ vụ ẩu tả trong từ cắt đến cuộn bột bánh sang tung toé quết hỗn hợp sữa - lòng đỏ trứng lên vỏ bánh. 

Đó là chưa kể khi dàn bơ mềm thì tôi lại càng lóng ngóng. Lượng bơ được cho vào bánh tính ra kém nhiều so với trong video hướng dẫn vì cuối cùng tôi không đủ khéo tay cũng như kiên nhẫn để làm tốt việc này.

(4)

Mẻ croissants lần đầu tôi làm vậy mà ổn, bất chấp cái sự khập khiễng về hình thức. 

Tháng trước bác hàng xóm bên kia đường gửi cho một gói café xuất xứ Việt Nam. Ông lão nhà ta chê café Việt Nam quá đậm, tôi thì ngại xay hạt, kết quả là để nguyên gói tới giờ.

Bữa nay có bánh sừng bò, có mụ lười chăm chỉ đi chế café Việt Nam. Tôi xấu tính xé vỏ bánh giòn xốp ăn trước, sang đến phần ruột bánh chồng chồng lớp lớp các lớp mỏng thơm bơ thì tôi nhúng qua bạn nước nâu trước khi cho vô miệng. Úi chà, cứ gọi là ngon!

* Note ghi sau khi làm xong mẻ thứ hai (để nhớ đại cương, còn chi tiết kỹ thuật thì coi video):

- Nước ấm 80-90ml (1/3 cup) + sữa ấm 50ml (1/5 cup) + 10g đường (1 tsp) + 8g men để bên 10-15 phút. 
- Trộn 250g bột (2 cup) với nước men và nhồi đôi ba phút, sau đó nhồi tiếp với 50g bơ lạt, để nghỉ đến khi bột nở phồng gấp đôi kích cỡ ban đầu (khoảng 90 phút). Nếu không muốn lãng phí lòng trắng trứng (lòng đỏ để quết vỏ bánh trước khi nướng) thì có thể cho vào bột trộn.
- Chia bột thành các phần bằng nhau (theo hướng dẫn là 8), dàn các lớp bột với bơ mềm quết đều lên trên (150g), rồi xếp chồng lên nhau với hai mặt lá bột ngoài cùng đương nhiên là không dính bơ.
- Tấm bột nhiều lớp được dàn tiếp, khéo tay thì thành hình tròn, vụng về thì vuông bốn góc thành hình chữ nhật là được. Cắt chia các miếng nhỏ hình tam giác rồi cuộn từ phần đế rộng tới đỉnh chóp.
- Bánh cuộn rồi nghỉ ngơi mươi phút, sau đó được quết màu lòng đỏ trứng gà (có thể thêm chút sữa).
- Nướng bánh ở 375 độ từ 20-25 phút.

đây café Việt Nam đến từ New York

vụng về gặp ẩu tả :-)

bánh gạo nướng phủ maple syrup - grilled rice cakes with maple syrup

bánh đúc sang hiệp hai hoá phép bánh gạo
maple syrup nấu hồi đầu năm

(1)

Gọi là bánh gạo nhưng nguyên lai món được làm như là bánh đúc [khối]. 

Bột làm bánh có chủ đạo là bột gạo (Thái Lan), đá thêm chút bột bắp và bột năng. Hỗn hợp bột được nêm xíu đường và xíu muối, chưa kể có thêm cả chút dầu ăn. Theo hướng dẫn phổ biến trên mạng nhện, tôi tuần tự các bước làm bánh đúc gạo: trộn và pha bột, khuấy bột chín tới, cho vào khuôn hấp, úm-ba-la chờ bánh nguội thì dỡ bánh khỏi khuôn... và thưởng thức. 

Vấn đề là nhà có hai người thì một bà thiếu gạo đời em kém vui nhưng được hỏi ăn nhiều không thì dứt khoát lắc đầu; còn lại một ông thì kiêng khem nghe thấy gạo chạy mất dạng. Mà đã làm món thì đâu phải lúc nào cũng rón rén một lượng khiêm tốn. Bánh đúc được làm ra, ăn chơi chốc lát con giời mau chán. Miếng bánh lớn để trong tủ mát được đem ra tính toán. Ơ kìa, vậy thì tại sao mình lại không biến nó thành món bánh gạo nướng nhể :-)

(2)

Vì bánh có độ đậm muối, độ ngọt đường cùng xíu ngậy của dầu ăn nên cứ thế các lát bánh được áp chảo gang cho tới sém rồi tiếp tục cứ thế mà ăn nếm, ăn chơi đối với tôi đã đủ vui vẻ.

Vui vẻ rồi có kẻ tham ăn muốn vui vẻ hơn nữa. Mình có maple syrup nhà làm, tại sao không dùng bạn ý nhể.

Thế là có món mới:

- bánh nướng áp chảo sém vàng như ý
- rưới phủ mật cây phong, để chảo ở mức nhiệt lớn và mau tay lật bánh
- sau già một phút, vừa vặn thấy maple syrup xèo-xèo sủi bọt thì tắt bếp, nhẹ tay lật và đảo bánh khéo cho mật phủ đều toàn bộ bề mặt các lát bánh nướng

(3)

Bánh lấy ra đĩa, đợi xíu cho bánh nguội (nhưng vẫn còn âm ấm nhé), và thưởng thức!

Bánh ngon, ngọt ngoài nộn trong, lại có lớp vỏ giòn giòn, ăn thích lắm. 

Tôi không dám lạm dùng tinh bột và đường. Nhưng mà, thi thoảng làm chơi chơi món này xem ra không phải là một ý tồi.

grilled rice cakes with maple syrup
bánh gạo nướng phủ maple syrup

bánh đậu nướng: trái tim ruffino

lần đầu làm bánh đậu xanh [nướng]
nhồi bột đóng bánh bằng nắp chai vang Ruffino

Bánh đậu đây chỉ bánh đậu xanh. Nói bánh đậu nướng là vì có một công đoạn bánh ở trong lò. Còn trái tim Ruffino kỳ thực là để chỉ bánh có hình trái tim và bánh có hình tròn do bột được nhồi vô nắp chai vang Ruffino.

Bánh được làm dựa theo hướng dẫn của cô chủ Bếp Hoa - Cách làm bánh đậu xanh đặc sản Hải Dương chuẩn vị với công thức của Bếp Hoa.

Tôi hăm hở làm bánh, đúng theo hướng dẫn ở công đoạn cân đong đậu đỗ và ngâm. Sau đó thì là tung toé thiếu sót, ẩu tả cùng sai lầm. Kết quả là gì? Chúng tôi có một đĩa bánh đậu xanh nướng, nhắc nhớ ít nhiều mấy bạn đặc sản bánh đậu Miền Trung, và cả món bánh đậu nhà làm của một bác ở Phố Đại La mà khi còn học trường Nguyễn Phong Sắc tôi và mấy bạn học có đôi ba dịp "liên hoan" thì chạy qua quán của bác gái để mua bánh mỳ pâté và bánh đậu.

Làm xong mẻ bánh này tôi hoan hỉ lắm. Vì bánh không bị ướt cũng như không cho cảm giác béo và dính. Bánh khô mà vẫn đảm bảo đóng khối tốt. Miếng nhỏ vô miệng tan mịn, có dịu thơm hương đậu và độ ngọt vừa phải.

Hôm nay lần đầu làm bánh cũng coi như dịp tôi có thể chốt cách làm riêng cho mình.

(1) Làm đậu

- 200g đậu xanh vỡ đôi không vỏ được rửa rồi ngâm nước 1 giờ đồng hồ. Đậu ngâm xong được rửa thêm một lượt và tãi ráo, nghỉ ngơi chừng 15-20 phút. 
- Đậu được nấu với nước xâm xấp, nồi đậu sôi được 3-5 phút thì trút đậu ra rổ, xối nước rửa một lượt và  tãi đậu chờ ráo.
- Bắc chảo rang đậu chừng 30 phút, tuỳ mức nhiệt của bếp mà điều chỉnh từ lớn qua nhỏ tuỳ ý. Đại khái là đậu rang xong thơm và sem sém vàng nâu. Đậu rang cân lên được 185g (Cô Bếp Hoa là 160g).
- Chờ đậu nguội thì xay lấy bột.

(2) Vanilla bỏ qua; nước, đường và dầu ăn được đong thế nào

- Tôi không dùng vanilla, phần vì lười lục lọi tủ bếp, phần nữa là vì tôi không cảm thấy cần thiết.
- Đường 90g và dầu ăn 55g, tôi làm đúng theo hướng dẫn. 
- Riêng về nước, tôi không đong chính xác chi li, đại khái dùng 65-70ml (Cô Bếp Hoa là 60ml)

(3) Trộn bột và đóng bánh

Bột được trộn với dầu, rồi sau đó là lần lượt 3 lượt nước bổ túc. Bột bánh trong video của Cô Bếp Hoa cho hình khối chắc, còn bột tôi trộn xong thì sền sệt. Bột đó được viên đùm đùm và nghỉ ngơi chừng nửa giờ. 

Tôi dùng khuôn làm bánh quy của Cụ Cố để tạo hình cho bánh. Bánh đậu xanh quen thuộc hình khối vuông, chữ nhật hay tròn, về căn bản là nhỏ xinh. Còn bánh nhồi khuôn trong bếp nhà chúng tôi thì là những trái tim quá khổ. 

Không những vậy, dù bánh ra khỏi khuôn cho bộ dạng chắc chắn thì bột bánh về căn bản vẫn là quá ướt, bánh theo đó cũng là ươn ướt. Vậy nên có thêm công đoạn ngoài hướng dẫn của Cô Bếp Hoa: nướng bánh!

(4) Nướng bánh và ép bánh lượt hai

Lò nướng được làm nóng chạm mức 350 độ F thì đợi thêm 2-3 phút rồi cho bánh vô. Đặt mức nhiệt mới là 300 độ F, nướng bánh trong khoảng 12 phút. Hết thời gian này, mở nắp lò, để bánh yên vị chừng 5 phút rồi lấy bánh ra.

Bánh có lớp vỏ ngoài săn, hình khối chắc chắn. Cứ thế coi là bánh thành phẩm ô-kê-la.

Tôi giữ lại mấy trái tim, phần còn lại được cho vô thố và đánh tơi. Rồi thêm một công đoạn đóng khuôn bánh.

Lần này tôi để khuôn trái tim sang bên và dùng nắp chai vang Ruffino để nhồi bánh. Tôi làm theo cách của Cô Bếp Hoa, đặt miếng nylon màng bọc thực phẩm lên lớp bột rồi ấn nắp chai, miết đi miết lại đôi lượt, đặt nắp chai lên mặt đĩa/khay, dùng tay giữ màng nylon trong khi nhấc nắp chai lên, và thế là trên khay có một bạn bánh đậu tròn tròn xinh xinh.

(5) Nếu lần sau mình làm bánh đậu

Tôi không phải là người quá hảo ngọt, mấy món bánh trái truyền thống vị ngọt tôi có thích thì chỉ là theo kiểu "lên cơn thèm". Về phần bánh đậu xanh, từ bánh Trung qua bánh Bắc (Hải Dương), ngày trước nghèo khó thấy hiếm lạ và ngon, sau rồi tôi dần dần không thích nữa vì bánh thường là quá béo và quá ngọt, kiểu ngọt khé. Chưa kể bánh thương mại đóng hộp bóng loáng rồng vàng rồng bạc nhiều khi chưa chạm đát [expiration date] mà bánh đã khen khét rồi, chẳng may xơi một mẩu bánh xong thì có khi khó chịu suốt cả ngày. 

Nhưng lọ mọ ở xứ người thì thi thoảng làm mẻ bánh đậu xem ra không phải ý tồi. Vừa là để đánh chén, vừa là để nhắc nhớ phong vị quê hương. Lần tới làm bánh sẽ chỉ có một thay đổi mà tôi sẽ chủ đích thực hiện: tăng thời gian rang đỗ, để đổ sém hơn và như thế sẽ đượm hương hơn.

Và vì món chè đậu kho có hẳn một công thức dùng hoa hồi thì tại sao tôi không thử khi luộc đậu đỗ thả vô một hai nụ hồi khô nhể. 

bánh đậu nướng ra lò, giữ lại vài trái tim
còn lại được xới vụn tơi để đóng bánh lượt hai

nghỉ ngơi một lúc trước khi vô lò nướng

bột ướt cho bánh ướt - những trái tim ướt át

bột trộn dầu và nước, nhiều nước quá thành bột trộn sền sệt

đây là bột đang được trộn dầu

đậu đỗ rang rồi xay

một bà béo ghì vá gỗ chảo sắt
hạt đậu rang xong chẳng còn đâu bộ dạng ban đầu

đậu nấu rồi giờ đến tiết mục rang

thạch quế hoa, quế hoa cao

quà từ Quế Lâm: tất cả là về hoa mộc - quế hoa

Có lẽ vì không xem phim cung đấu sản phẩm công nghiệp giải trí nước Tàu nên tôi không biết quế hoa, quế hoa cao là gì. Cứ chữ quế vào tai tôi tức thì làm nảy liên tưởng về quế chi.

Mãi gần đây, khi bạn nhỏ quê Quế Lâm về Bắc Ninh chơi nhìn hai cây mộc to trước cửa nhà gọi tên hoa quế thì tôi giật mình. Giật mình xong thì đến giải ngố. À quế đây lại là mộc.

Bạn khách bảo, khi nào em về quê chơi sẽ mang lại Hà Nội đặc sản quê em để các chị biết thế nào là bánh quế hoa.

Giờ tôi biết hai loại bánh: thạch quế hoa và bánh đậu quế hoa. À cả hoa mộc phơi khô để hãm trà hay ngâm tẩm mật ong nữa. 

Bánh đậu tôi không ham lắm, vì vốn bánh đậu xanh nhà mình tôi xưa nay chẳng thích chi đặc biệt. Nhưng những thanh thạch quế kia, úi chà ngon. Chỉ trong hai ngày đi ra đi vô nhón tay rồi bóc vỏ cho vào miệng chem chép, tôi đã xử lý gọn gàng một hộp bánh.

Có đứa ăn tham trèo lên mạng nhện ngó nghiêng. À, đây nhé ngồi rung đùi ở Hà Nội mình vẫn có thể đặt mua bạn bánh thạch này. Mà đã có hoa mộc khô, đã có câu kỳ tử, có khi tôi còn tính được cả chuyện tự mình làm chơi món thạch quế hoa-câu kỳ tử nữa chẳng biết chừng :-)

bánh nướng nhân thập cẩm của tiệm đông phương (hải phòng)

TL cùng bạn cấp II đi chơi Hải Phòng hôm Chủ nhật rồi. Trong ngày. Bằng tàu hoả. Chi phí cho chuyến đi nhỉnh hơn giá trị của tờ tiền đồng Việt Nam to nhất hiện nay tý xíu.

Cô em về kể, hoá ra dân Hà Nội khối người xuống Hải Phòng trong ngày bằng tàu hoả. Gọi là du lịch ẩm thực. Và rằng, mọi người mang vác về thủ đô kha khá nào chả mực, nào bánh mỳ que...

Về phần mình, TL mang về cho tôi quà đất cảng là ba cái bánh nướng, hai nhỏ nhân đậu đỏ và khoai môn được trình bày theo phong cách "trần trụi" - tức là trong một khay nhựa trong mỏng tang và rập màng bọc bảo vệ, cùng một thập cẩm nhỉnh hơn và có hộp giấy đựng đàng hoàng.

Tôi đặc biệt ấn tượng về bánh nướng nhân thập cẩm. Chỉ cần thêm vài vụn mỡ heo trắng trong nữa thì đích xác là tôi thấy mình xuyên không về mùa trăng rằm tháng Tám của nhiều nhiều năm trước. 

Thêm nữa hộp vuông sắc đỏ đựng bánh có in chữ Hỷ. Tôi ngạc nhiên lắm. À hoá ra, theo lời TL, ở Hải Phòng có truyền thống dùng bánh nướng làm thành phần tham gia tráp [ăn] hỏi. 

Rất nhiều năm trước, tôi theo chân cô em đồng nghiệp đi từ Đồ Sơn - nơi chúng tôi có mặt tham dự một khoá tập huấn - vào thành phố ghé thăm người nhà. Bữa đó chúng tôi đi qua một cái chợ, nhìn thấy các bà các cô bày bán mẹt hoa cúng. Hoa cúng không phải là bó hay mớ nguyên cành để người mua cầm tay rảo bộ hay treo móc bên hông xe máy mà là hoa cúng đĩa, được gói bằng lá chuối, lá dong riềng. Một cảnh tượng y hệt những gì tôi quen nhìn ở Chợ Mơ khi còn nhỏ. 

Tôi kể chuyện này cho bạn bên khoa Sử, chuyên món văn hoá. Bạn nói lại cho tôi hình ảnh ném đá vào mặt ao tĩnh lặng, thấy các sóng nước hình mạng nhện lan toả rộng mãi rộng mãi trong khi điểm trung tâm của mạng nhện - mặt nước nơi tiếp nhận viên sỏi thì đã quay lại sự tĩnh lặng ban đầu. Tôi chẳng rõ liên hệ này có đúng với trường hợp hoa cúng không. Nhưng ở Hà Nội đã thay đổi về cách mua bán và bày hoa cúng trên bàn thờ gia đình vào những ngày Một ngày Rằm thì xung quanh Hà Nội, nếp xưa vẫn còn được duy giữ. 

Lan man chuyện hoa cúng nhiều năm trước, quay lại ngó cái hộp bánh nướng nhân thập cẩm của tiệm Phương Đông này, tôi tự hỏi, liệu có phải là chuyện tương tự ở đây? Trong chủ quan trí nhớ mùi vị của tôi thì các món bánh nướng truyền thống hay tự xưng truyền thống được ca tụng ở Hà Nội ngày nay, dù đúng là rất có vẻ truyền thống thì vẫn cứ là thiếu chút tinh hoa, tinh tế của vị bánh nướng xưa.

Bánh nướng nhân thập cẩm tôi có duyên mà biết đến và ăn chơi lần này, đúng là vỏ bánh đã theo hơi hướng bánh mới, bánh hiện đại. Nhưng nhân bánh này, cứ thực thà theo cái mạch cảm nhận hết sức chủ quan của riêng tôi thì thực đúng là diễn đạt trọn vẹn cái cái ý, cái vị, và cả cái tình của một món bánh trái Trung Thu những ngày xa xưa a!

bánh madeleine chữ nhật đường nâu không bột nở

(1)

Sau bữa trưa độc món là cháo, giữa chiều TL kêu nhoắng lên là đói và đòi ăn bánh sò.

Tôi hí ha hí hửng tính toán ừ làm được đấy. Vừa dứt câu thì nhớ ra nhà mình đâu có baking powder.

Gõ cửa nhà bác gúc-gù với từ khoá bánh madeleine không dùng baking powder, thế là túm ngay được một thủ trưởng nướng bánh bí danh Poppy với classic madeleine with no baking powder. Tôi có được sự chắc nịch không bột nở đời vẫn phơi phới vui thì quay lại công thức quen thuộc mà ra tay làm bánh.

bánh sò không hình sò, không baking powder cũng chẳng vị cam

(2)

Tất nhiên là bánh làm lần này rất chi là "hoàn cảnh", thiếu cái này sai cái nọ. Đã không có bột nở rồi, sang đến tinh dầu cam và vỏ cam tươi để mài kiếm chút vị tôi cũng không có nốt.

- Bột mỳ Việt Nam yêu nước túi có hình bông hoa gần một cup, khoảng 120g
- Đường non 1 cup khoảng 100g - nhà không có đường trắng, tôi dùng đường nâu
- Bơ lạt chuẩn chỉnh 100g được làm tan chảy
- Tý xíu muối hầm (vì nhà không có muối tinh mịn màng)
- Xíu dầu olive để quét cái khay nướng bánh
- À sém quên, 4 quả trứng gà bé tý hin

(3)

Đường nguyên liệu là vậy. Sang đến đánh bột, chờ bột nghỉ và nướng bánh, tính ra chưa đầy một giờ đồng hồ là TL và tôi có bánh thành phẩm đặt cạnh ấm nước trà nóng rồi.

- Trứng gà được lọc lấy phần lòng trắng cho vô thố cùng đường, dùng phới đánh trong khoảng 3-4 phút, sau đó cho tiếp lòng đỏ vào đánh thêm 1-2 phút.
- Bột mỳ từ từ rây vào thố và đánh đều. Trong lúc này nhớ cho muối vô. Đến khi cho hết bột mỳ và đánh/trộn đều hỗn hợp trứng-đường-bột rồi thì trút bơ tan chảy vào đánh phới tiếp.
- Sau đó dùng cái đĩa đậy thố bột, để nguyên trên bàn bếp chừng nửa giờ.
- Tính toán thời gian sau khi bột nghỉ được 15 phút thì khởi động cái lò nướng, để nhiệt 150 độ C với chế độ hai chiều nhiệt trên xuống-dưới lên. 
- Khi báo thức của điện thoại kêu bíp-bíp nhắc 30 phút ủ bột đã kết thúc thì trút bột vô khuôn - lúc này đã được quét qua một lượt dầu olive - rồi cho vào lò. Chỉnh nhiệt lên 190 độ C, đặt thời gian 15 phút.
- Hết thời gian nướng bánh, tắt lò nướng nhưng khay bánh vẫn để nguyên trong đó thêm khoảng mươi phút nữa rồi mới lấy ra.

Tôi ẩu tả chứ không phải là ki-bo, dầu olive quét khay nướng không đủ và không kỹ, kết quả là bánh già nửa diện tích mặt bị dính. Mặc dù vậy, bánh vẫn ngon, thơm bơ, ngọt dịu đường, ăn chơi rất chi là vui vẻ :-)))

trứng gà công thức bánh "tây" 3 quả
 trứng gà "ta" bé xíu, lấy hẳn 4 quả

trứng đường rồi, giờ rây bột vào đánh tiếp

đã có thêm bơ, giờ chờ bột nghỉ

giỡ bánh ra, dùng quả khô "lấp liếm" chỗ mặt bánh bị dính đáy khay nướng

sustekake or julekake: norvegian christmas bread - bánh mỳ ngọt làm theo công thức của bà dì

sustekake - "bánh của chị em gái"

Tiên sinh không đến mức là vua siêu lần khân, nhưng đúng là có rất nhiều việc ông lão lên kế hoạch cứ phải nhiều ngày, nhiều tuần, và thậm chí là nhiều tháng thì việc mới tựu thành.

Thế nên mới có chuyện Giáng sinh qua từ đời tám hoánh nào mà tối nay tôi mới lần đầu được nếm món bánh chuyên đề làm theo công thức của bà dì ông chủ nhà.

Hộp nho khô lâu không được động tới, tôi tí tách xơi gần nửa. Đến lúc làm bánh thì ông chef tay mơ té ngửa, lầu bầu mãi không thôi rằng thì là mà bánh chưa làm mà đã thất bại đôi phần.

Ông lười không tìm marjoram, coi như bột đậu khấu - carmadom là đủ. Bánh có chắc khô, lại có xốp mềm, thoảng thơm hương bơ, vừa phải vị đường, ăn rất thích. Tiếc là phần nho khô hơi ít, lỗi này do tôi, tôi chẳng trách được ai 😂

Lúc chiều tôi thấy bạn đánh chén chui vào phòng ngủ lịch xà lịch xịch. Hỏi ông làm gì, ông bảo bật máy điều hoà. Sau hồi, ông bê nguyên cả nồi bột bự vào đặt lên cái ghế trong phòng đó, lại lấy khăn bông to ủ thật kỹ càng. Hoá ra, công đoạn bột ủ cần nhiệt độ phòng.

Tôi nhìn cái màn chăm sóc nồi bột đó, nghĩ lại bữa rồi làm bánh mỳ Việt Nam cứ đại khái ủ nhiệt độ phòng ở dưới ngưỡng nhiệt độ phòng chuẩn mực, bảo sao bột nó không phồng ra như ý 😂

* Về tên gọi bánh, tôi cãi là julekake, còn bạn đánh chén khăng khăng, giống mà không phải vậy. Thế nên từ bà cố qua bà dì gọi sustekake - "bánh của chị em gái" thì cứ gọi vậy đi!

sustekake - công thức làm bánh từ bà dì

sustekake - nho khô bị trộm non nửa

sustekake - bộ nở rồi, trộn nho và nướng bánh thôi!

sustekake - khuôn kim loại & khuôn silicon