salad cá nục xông khói nhà làm 1

Hoop! Sau cơn phấn khích vì món cá nục xông khói thành công, tối nay mình lọ mọ tiếp với món salad theo kiểu có gì trộn nấy.

Có T.L. và em T. làm "vật thí nghiệm", cả hai thực khách đều nói rất ổn. Mình cũng thấy ổn. Thế coi là được (hehe)!

salad cá nục xông khói nhà làm 1

Thành phần:
- Mấy lá diếp xoăn, rửa rồi vẩy sạch nước, cắt đoạn.
- Dưa chuột muối chẻ lát mỏng.
- Mấy lát hành tây thái mỏng.
- Dấm thơm balsamic
- Đường
- Bột gia vị
- Dầu olive
- Và tất nhiên là cá vừa mới xông chiều nay, lấy tay xé miếng vừa miệng.

Trộn salad:
- Hành tây trộn với dấm và đường chừng 5 phút. Nhớ trộn trong cái thưng to.
- Tiếp đó cho dầu olive và bột gia vị vừa mặn vào trộn đều.
- Cho tiếp diếp xoăn vào, trộn thật nhẹ tay.
- Tiếp nữa là dưa chuột muối và cá.
- Bày ra đĩa sâu lòng.

* Hôm nay bà con rủ nhau ăn chơi đầu bữa, gọi là ăn vã. Mình nghĩ nếu có thêm mẩu bánh mỳ nướng thì còn hạp hơn nữa. Túm lại, rất happy với kiểu crazy cooking này!
** Bình thường các món rau trộn mình hay cho tỏi. Hôm nay có việc sau bữa nên không muốn trộn tỏi. Giờ ngẫm nghĩ có lẽ thế lại là hợp lý. Vì như vậy, vị của cá xông khói không sợ bị lấn át.

khế vườn nhà

Trong khi chờ kết quả món hun thì mình đi trẩy khế. Được nửa thúng thì chán vì cứ phải nghển cổ mỏi ơi là mỏi.

Quay sang làm ấm trà và ngắm chiến tích của mình. Tự dưng có cảm giác yên bình!

món cá nục hun khói của t.

Hôm nay thì có thể coi là mùa đông đã chính thức hiện diện. Sau ngày mưa bẩn và ẩm hôm qua, giờ trời trong vắt, khô cong và lạnh!

Giữa buổi em H. gọi điện hỏi có nhà không thì em qua. Một lúc sau em qua, vẫn tác phong quen thuộc là ngồi đọc báo, nói không quá ba câu. Đun café mời em, pha trà mời em, lôi bánh lôi kẹo ra gặm nhấm chán quá rồi thì mình đi ra đi vô bắc cái lò hun và ra món này.

Đây là mớ cá nục muối Nghệ An của em đồng nghiệp mới gửi cho. Vì đã mặn nên coi như mình đỡ được công đoạn ướp muối cá như mọi khi. Hôm nay ngoài hickory mình tiện tay cho thêm một vốc vụn gỗ táo vốn chỉ để dành cho món thịt cừu xông khói.

Sau mấy giờ, coi như thành công. Cái này Bác J. mà biết thì cũng phải lắc đầu về độ điên của mình!

5 bạn cá nục

than than củi củi

chuẩn bị hun

có khói rồi nhá

xong, khô cong

đi xin đồ ăn

Trưa qua nhà Bác N. xin bữa cơm nóng, ăn no đẫy bụng nhưng vẫn không quên việc hỏi Bác có món tương ớt nhà làm không thì cho cháu một lọ. Tiếc là Bác lâu không làm!

Bác hỏi năm nay ở nhà có làm mắm tép không. Mình thưa không. Thế là Bác cho lọ mắm tép Nghệ An. Anh cả nhà Bác đi công tác qua đó, vác về hũ mắm to. Ở nhà mọi người san ra các hộp nhỏ chia cho mỗi nhà mỗi con một ít.

Mình phận cháu, ghé qua nhà cũng đòi phần ké một lọ mắm. Tối về lịch xịch kiếm miếng dọi về luộc. Khế chua cây đã bị chặt từ đời nào, chất chua chẳng có nhưng loay hoay vẫn bố trí món thịt chấm mắm đâu ra đấy.

Chỉ là thịt thái mỏng, vài lát gừng thái chỉ. Riêng mắm được đầu tư hơn: sả thái vát lát mỏng, ớt cay và tỏi cùng hành hương bằm nhỏ, phi lên với chút xíu dầu ăn rồi trút vài thìa mắm tép vào làm món mắm chưng.

Ngon! Và thích nữa là cái cảm giác của kẻ đi xin đồ ăn. Đây không phải là chuyện ki-bo, chuyện tham hay không. Chuyện là sống ở đời, nhiều khi cái miếng ăn nó là miếng tình cảm, nó là câu chuyện về sự đi-lại, về tấm lòng dành cho nhau.

thịt lợn ngâm mắm

Lọ này được làm tối qua. Lần này làm theo kiểu tối-giản, chỉ có muối và mắm.

Miếng thịt dọi luộc chín, khi luộc có thả củ hành hương đập dập vào cho nước luộc thơm. Thịt để ra cho nguội, chia thành miếng lớn nhét vừa lọ.

Nước muối đun nóng, mình chọn muối hạt Bạc Liêu - lượng muối sao cho ra món nước muối mặn hơn canh, khi bắt đầu lăn tăn thì cho thêm hai ba thìa súp nước mắm, và bắt đầu sôi thì nửa thìa súp đường. Sôi rồi thì tắt bếp, bỏ ra một chỗ cho nguội.

Miếng thịt nguội cho vào lọ. Xếp khéo để các miếng thịt chèn vào nhau, tạo thành một bè sát đáy lọ. Kiếm cái rây lọc, trút nước muối-mắm-đường đã nguội rồi qua đó để chảy nước được lọc vào lọ. Nước phải ngập các miếng thịt.

Đặt miếng màng nylon che miệng lọ, đậy nắp lại. Cho vào tủ lạnh chờ 2-3 ngày là lôi ra đánh chén.

Nước thịt này sau chuyển sang làm các món kho rất ngon!

* Ghi tiếp ngày 10/12/2011
Kết quả là đây. Các miếng thịt thái mỏng làm mình nhớ đến một truyện của Dương Thu Hương có nhân vật bà thím thái chả mỏng như lưỡi mèo.
Quay lại món của mình, tự khen một câu rằng thế là thành công!

thịt lợn ngâm mắm

hoa trà ochâo

Ngày mưa lạnh, tự pha tặng mình một ấm hoa trà của Ochâo.

Trà uống kèm món bánh rán bọc vừng. Không hẳn đã là hợp đôi nhưng vui vẻ.

Sắc nước không có gì đặc sắc, màu phớt vàng. Nhưng hương thơm dịu đem lại cảm giác rất dễ chịu cho một tối đầu đông.

hoa trà

trà này gọi là trà nóng vội, chén sau màu đẹp hơn nhiều

bánh rán nhân đậu xanh bọc vừng

cappuccino nhà làm

Trong

Không tệ sau hai năm không làm món này

Pelle người/cậu bé đi chinh phục [Pelle Erobreren/Pelle the Conqueror] có rất nhiều chi tiết nhỏ gây xúc động và khiến người coi phải suy nghĩ. Trong số đó có một cảnh lặp đi lặp lại vài lần, đó là nhân vật người cha mơ ước tìm được một gia đình mà ở đó những người đàn ông được phục vụ café sáng trên giường vào sáng chủ nhật.

Coi xong thì đến lượt mình lọ mọ lục tủ, tìm cái dụng cụ đánh bọt sữa vác về từ chuyến đi Firenze và đã bị bỏ mốc từ gần hai năm nay, rồi đun café, đun và đánh sữa, kiếm bột quế rắc lên. Kết quả là một bát cappuccino to đùng.

Tự dưng nhớ nhiều người. Nhớ các cô gái Ý sống ở ngôi nhà vườn Villeneuve le Roi, bạn David cằm móm đeo kính nói gì cũng ề à, và tất nhiên là mấy bữa sáng ngủ nướng rồi cả lũ bạn ngồi nhâm nhi cappuccino do Vale làm. Lúc đó ngắm Vale trong những vạt nắng rạng ngoài vườn, thấy bạn rất đẹp!

Cái này gọi là luộm thuộm