sống đời giản dị (1)

"Sự giản dị là trạng thái tinh thần, nằm trong cái chủ đích chính yếu đang dẫn dắt/chỉ đạo đời sống của chúng ta [...] 

Chúng ta chào đời với những món quà được ban tặng khác nhau. Kẻ nhận vàng, người có đá hoa cương, lại có người được đá cẩm thạch, còn lại chủ yếu chỉ nhận được gỗ và đất sét. Nhiệm vụ của chúng ta là chế tác các chất liệu đó. Ai cũng biết là chúng ta có thể làm hư hỏng chất liệu quý báu nhất, song cũng lại có thể từ một chất liệu tầm thường mà làm ra tác phẩm bất diệt. Nghệ thuật là làm nên một quan niệm trường tồn trong một dạng thức tạm bợ [...]

Tinh thần giản dị không phải là một món gia sản chúng ta được thừa kế mà là kết quả của cả một quá trình lao tâm khổ trí của chính chúng ta. Thực hành [sự] giản dị chính là sống sao cho tử tế và nghĩ sao cho phải đạo"

Charles Wagner  - Đọc nương theo bản dịch của Vũ Bằng được Lục Phong gõ lại 

đợi mùa thu hoạch ớt

Lọ nhỏ đựng ớt khô xay rối giá chừng 3 đồng. Giờ coi mạng nhện có cảnh bốn con ngươi chòng chọc màn hình chán thì quay sang đụng nhau. Lại quay lại màn hình nhìn thật kỹ, hơn 45 đồng cho cái lọ bé tý xíu.

Tôi cười ha ha ha, thế này là mình có cớ kiêng ớt rồi. Còn người bên cạnh thì vặn vẹo, đợi đến mùa thu hoạch ớt mình sẽ làm ớt khô.

Nhìn cái hộp ươm, tôi ngâm nga cỡ này chắc ngang với đợi Godot đi 🙃🙃🙃

dưa bắp cần tây - celery

Tôi bắt đầu nghĩ có nên tạo mục từ "bếp ăn bất đắc dĩ" hay không. Vì có nhiều bí ngồi, tôi bất đắc dĩ đóng vai fan hâm mộ zuchini. Vì có người tự chủ trương mua một bịch cà tím, tôi làm và ăn các món có cà tím liền tù tì quá nửa tuần. Và cũng vì tự dưng có bó celery rơi bịch xuống đầu, tôi loay hoay làm gì với cần tây "tây" suốt mấy ngày liền.

Dưa bắp cải muối lần này đặc biệt. Không chỉ vì celery thế chân cho cần tây "ta", mà còn vì bản thân giống bắp cải bên này cũng khác với bắp cải ta quen ăn ở nhà. Nó giống bắp cải mua trong mấy siêu thị Vinmart, cứng, giòn, và nếu khi nấu/luộc thì phải siêu kiên nhẫn.

- Cần tây tước xơ kỹ thái lát dài theo ý.
- Bắp cải xắt miếng dày chừng 1-1.5cm, riêng phần sống lá thì thái lát mỏng
- Cà rốt thái chỉ
- Hành hương thái mỏng
- Nước đun sôi già pha với muối tạo mặn nhỉnh hơn món canh chút và lượng đường tương đương muối

dưa bắp cải cần tây - celery

Chuẩn bị đại thể là vậy, nước nóng hoà đường và muối rồi cho hành hương vào đảo nhẹ. Trộn hỗn hợp rau với nhau, cho vô cái lọ to rồi trút phần nước ngập. Đậy nắp để chỗ mát, chú ý sau nửa giờ thì mở nắp lau phần nước mồ hôi tụ ở đáy nắp. Sau hai ngày có món bắp cải chua dìu dịu, thoảng vị thơm của cần tây.

Tôi trộn thêm chút dấm gạo với dưa bắp cải, nhẹ tay vắt ráo nước. Cơm rang đã đậm nên ăn kèm món dưa muối chua chua không cần chạy qua hàng nước chấm. Vừa vặn một bữa trưa vui vẻ!

rau củ chuẩn bị cho món dưa muối

thái rau củ

nước để muối dưa

trộn rau củ trước khi vô lọ

global citizen

Màn hình tivi chia bốn ô. Mỗi ô là một ông Rolling Stones. Tất cả đều giống nhau ở một điểm, già lụ khụ. Tôi nhớ chuyện ông giáo sư đạo mạo và danh tiếng của Đại học Texas hàng chục năm về trước đã tranh thủ một năm trao đổi ở nước ngoài nhưng học thì ít mà tót đi khắp Châu Âu theo ban nhạc này thì nhiều. Nghe nói năm đó ông chỉ bỏ lỡ đúng một buổi diễn của họ.

Sau ban nhạc huyền thoại sống là hai cựu Đệ nhất Phu nhân, một trắng một đen. Có thể có nhiều người không thích cha con ông Bush nhưng hai quý bà nhà Bush rõ ràng rất đáng kính và đáng yêu. Lần lượt các chức nghiệp tuyến đầu được vinh danh, những đóng góp thầm lặng được gợi nhắc, tinh thần liên đới được đề cao.

Âm nhạc và lời trong chốc lát làm dịu đi sắc đen u ám của cơn bão covid-19.

tung oil

Cho cái bàn đã xong phần mộc!

Tôi thích cảm giác chà lòng bàn tay, nhất là chỗ Gò Kim Tinh, lên miếng gỗ thử dầu. Càng có cảm giác nóng đồng nghĩa với lớp dầu càng thấm sâu vào thớ gỗ. Sau một ngày, miếng gỗ thử cho sắc tươi như ý, sáng như ý mà không bóng quá đà.

món quà

Cái này gọi là khi ta không tham cầu thì sẽ có 🥳🥳🥳

canh cá chua thời coronavirus - khi monkfish gặp măng chua và cần tây

Cần tây giống "Tây" - khác với cần tây "Ta" cây nhỏ xanh rì hay được dùng cho món xào cần-tỏi tây thịt bò - bình thường ở Hà Nội nếu tôi có mua thì là cho món nước ép cùng với trái dứa. Cũng có khi  cao hứng tôi ngoạm rộp một đoạn lớn cần tây. Về cơ bản ngoại trừ món nước ép thì tôi không có ấn tượng gì với cái bó cần khổng lồ xanh nhàn nhạt và giá khá đắt này.

Bữa trước, nhân đang nói về canh tôm chua kiểu Thái, tôi bảo tiếc là không có củ sả và cần tây nên có tôm có gà đấy thì cũng bỏ qua ý định nấu món. Có người để ý, mấy hôm sau đi chợ về vác cho tôi bó cần bự. Tôi thắc mắc thì được câu trả lời rằng thì là mà ai than thiếu cần tây.

Hoá ra tôi nói celery với hình ảnh mấy cây "cần tây ta" còn bạn đánh chén thì đương nhiên celery là celery. Bỏ qua đoạn hiểu sai ý nhau, tôi ngồi tính toán làm gì với cần tây.

Hôm qua làm món salad cần tây kiểu Nhật thấy ổn. Hôm nay muối lọ dưa bắp cải cần tây xem chừng hứa hẹn. Còn tối nay là món canh chua chẳng giống ai - monkfish gặp măng chua và cần tây.

Bát canh chua nấu thời hoành hành con coronavirus và người nấu bị nhốt ở trong nhà thiếu đủ đường chua: không me cũng chẳng cà chua. Tôi xài dấm gạo, và thêm nữa là dụng đến cả nước cốt chanh xanh lime. Còn rau gia vị chỉ có hành tươi và mùi.

làm chơi ăn nếm - canh cá monkfish với măng chua và cần tây

Quay trở lại kết hợp bộ ba cá - măng chua - cần tây, đây là kết quả của việc tôi kết hợp hai công thức thấy trên mạng nhện - mà thực tế là tôi chưa bao giờ làm hay ăn - đó là, canh cá [ba sa] với cần tây và món xào măng chua [Việt Nam] với cần tây.

- Phi thơm hỗn hợp hành hương và tỏi bằm, khi dậy mùi thơm và bắt đầu ngả sém vàng thì bỏ hành tỏi phi ra bên.
- Dấu nồi đó lấy xào cá monkfish vốn đã được ướp chừng nửa giờ trước đó với bột muối tỏi, mắm cốt, tiêu xay, bột ớt cayenne và chút bột nghệ tạo màu.
- Sau chừng mươi phút, bỏ cá đã chín sang bên, dấu nồi đó tiếp túc xào măng với chút muối cho ngấm đậm.
- Chêm nước vừa đủ bát canh, khi nồi sôi thì cho mấy vòng tỏi tây thái mỏng, một hai cọng cần tây đã tước xơ và thái vát cùng cá và phần hỗn hợp hành tỏi phi vào đun sôi trở lại.
- Lúc này cho dấm gạo vào tạo chua - tôi cho non thìa súp, rồi sau hai ba phút thì tắt bếp.
- Bổ túc hành tươi rồi đơm canh ra bát. Rắc chút mùi thái rối. Thế là xong.

Lúc ăn canh có thể thêm chút nước cốt chanh xanh lime rất ổn. Cá monkfish thịt chắc nên thực tế là có thể không bỏ riêng mà sau khi xào cá thì cứ thế bổ sung nước đun canh.

Bát canh "lạ" đối với đầu lưỡi quen mấy món canh cá chua - kiểu Bắc hay Nam - nhất thiết phải có tạo chua đích thực chua me, chua dọc, rồi nữa là đa dạng phong phú rau gia vị xanh và thơm ăn kèm. Nhưng xét về tổng thể thì bát canh bất quy tắc và xoay sở theo hoàn cảnh này cũng không quá tệ. Măng chua của người Thái có vị rất dịu và giòn. Cá tươi monkfish thịt chắc và ngọt. Cần tây không quá đậm vị, không bị nát, thoang thoảng trong bát canh gọi là, và thêm nữa là gợi chút liên tưởng đến mấy cọng bạc hà/dọc mùng quen thuộc trong bát canh chua truyền thống.

Lần này tôi nghịch, cho tỏi tây vào. Bạn này không đến mức phá vị nhưng tôi nghĩ thực cũng chẳng liên quan. Vậy nếu có lần sau làm món, tôi sẽ bỏ qua thành phần này.

Chuẩn bị cho nồi canh