Đúng như mô tả tôi đọc được trên mạng nhện, cá hake dạng phi-lê thịt mềm và [gần như] không xương. Dùng dao phay mặt lưỡi để phết/quết cá. Cùng một động tác với tôm. Tỷ lệ cá và tôm áng chừng 3:1.
Tôi lười phi thơm dầu tỏi nên dùng bột tỏi khô, lại thêm bột hành khô, tiêu xay và muối mùi tây sấy tán mịn. Lẽ dĩ nhiên là không thể thiếu chút béo dầu ăn cũng như nước mắm quốc hồn quốc tuý.
Úm ba la viên chả và chiên một nửa. Một nửa được gói thành khối dẹt hình chữ nhật để hấp rồi sau mới xắt miếng áp chảo chiên không dùng dầu.
Về vị và kết cấu, dù cùng một gốc bùn thịt cá và tôm nhưng khác biệt lại rõ ràng. Chả chiên đậm đà và chắc hơn chả hấp - chiên.
Tôi làm chơi một lần cho biết. Giả sử bữa sau có mần bạn cá hake này thì chắc chắn tôi sẽ tăng lượng [tinh] bột cũng như tôm. Cũng có thể là tôi thêm lòng trắng trứng trong trường hợp làm mẻ lớn. Để các miếng chả được chắc hơn :-)
 |
| bún cá dọc mùng bất-quy-tắc: chả cá hake và nước dùng chủ vị tôm |
