chicken saltimbocca

Các bác bếp Tây có vô vàn phiên bản chicken saltimbocca, nhưng thuỷ chung nhất trí ở mấy gạch đầu dòng cơ bản: thịt gà, prosciutto, xô thơm và vang trắng.

Đến bếp nhà mình ở trên núi, cho lần đầu tập tành làm món, tôi có gà má đùi và thay vang trắng bằng rượu nấu xứ Đài. Tuần tự làm món có chút tuỳ hứng. Kết quả thấy ổn, đủ tốt để tính chuyện sẽ còn làm tiếp, tất nhiên là với nhiều chú tâm hơn.

- Gà má đùi lọc bỏ xương, dùng dao khía mặt thịt để gà chín đều và dễ dính.

- Dàn các lát prosciutto lên phần mặt thịt gà, phủ màng bọc thực phẩm và dần để hai nguyên liệu chính này dính vào nhau.

- Chảo láng xíu dầu làm nóng, thật nóng thì áp chảo mặt da gà trước, sau đó là mặt còn lại. Tôi trở đi trở lại mấy lượt, nhiệt bếp điều chỉnh từ trung bình tới lớn, hầu hai mặt da gà và prosciutto đượm sắc vàng rộm mà không cháy và thịt gà đảm bảo chín. Lấy món ra khỏi chảo.

- Dấu chảo tiếp nhận tỏi bằm cùng mấy lát hành tây, xào dậy thơm rồi thì bổ túc lá xô thơm thái nhỏ, lại chờ dấu chảo thơm hương lá gia vị thì cho tiếp nấm nâu thái lát vô. Nêm gia vị muối tiêu đậm đà, chỉnh bếp ở mức nhiệt lớn và phóng rượu nấu. Thêm nước dùng gà có pha xíu tinh bột khoai tây để làm thành xốt nấm hương xô thơm. 

- Cho gà quay trở lại chảo hoà mình vào xốt nấm. Đếm 123 đảm bảo gà ngấm xốt thì có thể bày món ra đĩa... và đánh chén :-)

Bạn đánh chén nghe miêu tả món thì bình luận rằng thì là mà phí phạm prosciutto, rằng cái thành phần jambon khô đó cứ thế mà xơi là chuẩn nhất. Đến khi tôi mời ông nếm thử một phần nhỏ món vừa làm thì ông khen ngon và không nói gì về vụ "nấu" prosciutto nữa.

Bếp nhà biển không thiếu vang trắng. Tôi bắt đầu tính bữa nào mình thử làm món chuẩn chỉnh đường công thức xem sao.

* Để làm món, tôi tham khảo bác bếp khổng lồ và dễ thương này: Steve / The Vivaldi Way - How to make chicken saltimbocca 

chicken saltimbocca - lần đầu làm món coi bộ rất có dáng vẻ :-)