green bean salad - salad đậu đỗ theo uncle matt

* Note ghi món làm hồi giữa hè, khi đậu đỗ ra quá nhiêu và quá nhanh. Giờ đêm xuống sương giá, các dây đậu đều đã lụi tàn. Và trong tủ đông của chúng tôi thảnh thơi đôi ba bịch trái đỗ giúp ứng phó cơn bão giá thực phẩm :-/

(1)

Một ông không hảo thích xơi rau và một bà lười rủ nhau làm vườn thì chuyện gì có thể xảy ra khi đám cây trong vườn đua nhau bày tỏ, chúng em đây đã sẵn sàng (?) Rất nhiều rau quả trong cả vườn nhà rừng lẫn vườn nhà biển được để mặc ở trạng thái tự nhiên, tức là không được thu hái. Hàng xóm ai thân thân chút thì đều có vườn rau của họ rồi, nên chẳng có cái màn, em mời bác rau vườn nhà. Chuyện này từ mấy năm nay cứ đến hè lại lặp lại.

Năm nay, tinh thần ki-bo của tôi vút cao, tôi lọ mọ chăm đám cây rau gia vị Việt Nam nhưng dứt khoát không quên tính toán xử lý các bạn rau quả bản địa xuất xứ vườn nhà. Tính đến giờ, kinh nghiệm muối chua dưa chuột và cấp đông đậu đỗ của tôi coi như tích luỹ đủ.

Nhưng rau quả vẫn còn nhiều thì tính tiếp sao? 

(2)

Cho bữa trưa hôm rồi ở nhà rừng, tôi làm món salad đậu đỗ theo hướng dẫn của ông chủ bếp Uncle Matt - Bean salad - You never know how good it could be. Món làm mau lẹ, đơn giản, và ăn ngon :-)

- Đậu đỗ trụng chín vừa hay chín tới là tuỳ ý mỗi người. Nhớ nêm xíu muối cho nồi nước chần đậu. Và đậu vớt ra thì liền tay cho nghỉ ngơi trong tô nước lạnh chờ cho tới nguội. Làm vậy giúp đậu giòn và xanh.

- Dầu dấm trộn salad được chế trong một cái hũ, gồm: 2 tsp Dijon mustard + 2 tbsp dấm vang trắng + 6 tbsp dầu olive + xíu muối và xíu tiêu. Đậy nắp hũ mình hoá thân thành barista và thế là tèng teng, xong món dầu dấm nhà làm. Công thức của Uncle Matt là vậy, còn theo ý thì mỗi người đều có thể căn chỉnh sao cho hợp sở thích riêng. 

Bếp nhà hết hành tây [tím] nên đĩa salad thành phẩm vui vẻ chỉ khiêm tốn đậu đỗ và xốt bao phủ. Và vì vườn nhà đang đỏ rực sắc cà chua thì trên cái đĩa cho bữa trưa của chúng tôi các bạn này chiếm đến nửa diện tích.

* Ghi nhớ: Nước lạnh / nước đá dùng ngâm đỗ sau khi trụng phải thật là lạnh. Trước kia, tôi ẩu và vụng, thả dăm ba viên đá vô cái tô nước xong thì úm ba la cho đậu vô và đinh ninh là ổn. Sau mới biết phải chuẩn bị nước đá từ trước, hầu khi đậu vô tô ngâm thì nước đó đảm bảo lạnh tê và giúp đậu vừa chắc lại vừa xanh.

rau vườn nhà rừng - salad đậu đỗ và bạn đồng hành cà chua bi