bếp bán chay - nấm kho củ cải

Hôm trước quay lại quán chay của con nhóc, thằng bé đề nghị gọi nấm kho. Món ra, con giời ngó vào thấy củ cải là nhân vật chính, còn lại lưa thưa vài mẩu nấm. Không có lý do gì phàn nàn về món, nhưng cái tính khiêm tốn về lượng và cả cái tỷ lệ nghịch hài hước củ cải-nấm thì làm sao có thể tạo ra sự thỏa mãn đây 😊

Tinh thần sửa đổi củ cải kho nấm thành nấm kho củ cải là lý do để có đứa ngày làm việc cuối cùng của tuần hếch mắt ngó nghiêng rồi thò tay xếp từ kệ ra giỏ mua hàng ba bịch nấm, đùi gà, kim châm và ngọc châm với quyết tâm tự mình làm món 😊😊😊

- Nước nền cho món kho được vụng trộm lấy từ nồi nước dùng cho món mỳ udon. Đó là nước sườn ninh với mấy loại rau củ, có thêm cọng kombo và mấy con tôm khô.
- Nấm tươi kho là đùi gà xắt miếng vuông cùng ít kim châm
- Rau củ đi kèm có: củ cải, cà rốt, hành tây, tỏi tây, nấm hương khô và mộc nhĩ
- Tạo vị mặn là muối, kèm theo hai ba giọt mắm cốt
- Và đương nhiên là có thêm chút dầu vừng - vẫn là bạn Cauvin thanh thanh đậm đậm mà tôi giờ đích thực phải lòng

Mọi bữa cho món nấm kho, tôi cho cả gừng và đặc biệt là xì dầu. Lần này bỏ qua hết!

Kho xong ai thích ăn mấy thứ rau củ đi kèm thì giữ lại, còn tôi chỉ chăm chăm chủ vị là nấm.

Món thành phẩm lần này ngoại trừ cái tội tôi lơ đễnh và cẩu thả cho quá tay nước dùng nên chờ mãi không cạn hết thì còn lại là ổn. Nấm kim châm mềm, đậm đà, tôi không đặc biệt thích. Nhưng các miếng vuông nấm đùi gà ngấm vị, đúng như tên gọi của nó, ngọt và chắc.

Tưởng tượng có đĩa cơm bày một phần cơm nóng, bên cạnh có mấy bạn rau củ quả luộc hấp xanh xanh đỏ đỏ, lại một góc là những miếng nấm màu sắc không phải quá bắt mắt nhưng được bù trừ bằng phần nước sốt được làm từ chính nước kho nấm dư có thêm chút bột năng và hành hoa cùng mùi tươi xắt nhỏ, bên cạnh bày thêm bát nhỏ đựng nước tương xắt vài lát ớt hiểm. Úi chà chà, gần như là chay rồi còn gì  😊😊😊😊😊

nước ép - khi dứa gặp cóc chín

Cóc xanh TL nhờ con bé bán hàng nhờ trước cổng mua bịch to từ sạp đổ buôn; còn dứa thì chính là nó gọt bán cả sọt lớn.

Cóc xanh ngả chín vàng, hơi mềm chút, thực gọi là chín tới, gọt vỏ thái lát. Dứa bổ sáu, bổ tám.

Các bạn đó cho vào máy ép, roèn roẹt một hồi, trút bình thủy đậy nắp kín nhét vô tủ lạnh.

Qua nửa ngày, có cốc nước mát, ngọt lừ vị quả tự nhiên, thêm thơm và thanh của trái cóc.

Chỉ có điều phải tội là gọt cóc xem chừng mất công, sau nữa là lọ mọ rửa cái máy ép.

Hồi trước mọi người tụng ca cái máy thần thánh ép chậm, hình như xuất xứ Hàn, tôi nghe xong cái giá thì khinh khỉnh quay đi. Giờ ngẫm ngẫm nghĩ nghĩ, xem chừng ép chậm vừa được nước trong, không hao hụt nhiều vitamine, cũng không bị tình trạng phần bã không được ép hết phí phạm vô nhường, thế thì cái máy quả là một ý tưởng tốt.

Nhưng phải mỗi tội, cái giá giống như xương cá mắc ở cổ họng ý :-)

Để xem ý chí cắt, gọt, thái và ép còn kéo dài tới đâu. Nếu vẫn duy trì thì con giời sẽ nghiêm túc phi thường mơ về cái máy ép chậm, hỉ 😊😊😊

curry john dory - note thử nghiệm

Món ngẫu hứng, kết quả không phải là tệ. Ghi note để lần sau có người cải thiện tiếp :-)

Trong tủ lạnh có bịch curry paste phong cách Thái, lại nữa là một lọ curry powder McCormick. TL lên cơn "máy móc", thấy cái bịch paste kia nói dùng cho nửa kí lô thịt thà thì hoảng vì cho món curry cá làm thử nghiệm lần này, nó thực chỉ có hai filets khiêm tốn cá tuyết hake và cá xanh john dory. Kết quả là chỉ có các bạn bột curry được huy động.

Thêm thắt tạo vị cho món nấu lần này có:
- lá curry tươi mấy cái, chủ yếu là điểm trang
- sả đôi ba nhánh
- gừng miếng nhỏ
- tỏi ba bốn tép lớn
- hành tây
- và đương nhiên là sữa dừa nữa

Vì ướp bột quá tay nên TL phải bù thêm nước, làm món thành phẩm có chút loảng/loãng. Tôi nghĩ phần nữa còn do thiếu cái bạn curry paste kia.

Hake đứng một mình, làm món rán/chiên không tệ, cho vào món nước thế này thực không quá xuất sắc. Còn john dory thì tuyệt ngon, nhưng với đứa ki-bo là tôi thì lại thành xa xỉ.

Tôi hỏi TL công thức lấy từ đâu, nó chu chu cái miệng, BBC đó. Cho lần tới, nhất định chúng tôi sẽ ngâm nga thật kỹ con cá nào thích hợp cho món curry cá. Và dứt khoát là phải có thêm curry paste nữa :-)

Món ăn ngon với cơm nấu từ gạo basmati, và cả bánh mỳ nữa.