sách nấu ăn mới tậu :-)

T. L. đi công tác cả tuần, việc ở trường nợ ngập đầu, mèo thì đã có hạt cá ăn sẵn... Mình chả có lý do gì để phải chui vào bếp và kết quả là một tuần ăn uống nham nhở, đến mức bị trận đau dạ dày gần chết do ăn tạp, và công cuộc giảm béo vẫn dậm chân tại chỗ nếu không nói là có chiều hướng bị bi kịch hóa :-(

Thành tích duy nhất và cũng là to nhất đợt này là vào ngày đầu tiên của tuần làm việc, mình đã tậu thêm được dăm ba cuốn sách nấu ăn. Hai cuốn là mua theo tên tác giả - cô Diệu Thảo ở Sài Gòn: Món ăn thuần Việt (2009) & 100 món ăn đổi bữa (2012). Còn một cuốn có tên rất oách: 30 thực đơn ăn chay bổ dưỡng (2010), sách của Tuệ Thiên. Cả ba đều là ấn bản của nhà xuất bản chị em (Phụ nữ).

Cuốn thứ ba là cuốn mình quan tâm hơn cả. Phần vì cái bụng mình quá to nay cần được tiết giảm, phần nữa là thời gian này khoái chí với vụ ăn uống ở Trúc Lâm Trai nên cảm hứng với món chay lại quay về như hồi làm fan của nhà Mây Trắng :-)

salad gà hun khói với trái bơ và cà chua

Lần đầu làm thử, mình rất khoái chí. Thành phần đều là thứ dễ kiếm. Nhưng theo chủ quan của mình, làm với gà do chính nhà tự hun thì ngon hơn món gà hun khói mua ngoài siêu thị vì món mua ngoài cứ béo béo và ướt ướt thế nào, trong khi những những phần thịt gà mình tự hun khô ráo mà lại không bị béo, đó là chưa kể cái niềm vui sướng khi được ăn sản phẩm mình tự làm, đồ mới chứ không phải đồ hộp có dán mác HSD to đùng :-)

- Cà chua bỏ hạt, bỏ đầu lõi trắng, thái hạt lựu.
- Trái bơ có thể thái hạt lựu hoặc các lát mỏng.
- Gà hun khói, chọn phần thịt lườn nguyên miếng thái lát thật mỏng.
- Hành tươi xắt khúc dài chừng 2-3cm, phần dọc trắng có thể bổ đôi bổ ba, trộn với chút dầu ăn.
- Chuẩn bị thêm chút dầu olive, chút tiêu xay, chút muối.

Khi nào ăn thì cho cà chua, bơ, gà và hành tươi vào đĩa. Rưới dầu olive, rắc muối và tiêu lên rồi trộn đều.

Món này ăn không cũng ngon mà ăn với bánh baguette cũng tốt. Tối hè có khi chỉ cần đĩa salad thế này là đủ! Mở ngoặc: câu cuối cùng dành cho người thanh-cảnh, chứ không phải kẻ lỗ-mãng như mình ^_^

gà tự hun ^_^

cá song hấp xì dầu

Từ trước đến giờ làm món cá song hấp mình không cho xì dầu và chỉ làm cá filet. Lần này có ba cái mới: hấp xì dầu, cá nguyên con, và làm với một cái chảo hấp/nướng xịn thay vì cái đĩa inox bầu dục. Kết quả là có một bữa tối rất chi là vui vẻ, mấy bác cháu hì hục đánh chén, chén sạch sành sanh.

Nguyên liệu:
- Cá song nguyên con làm sạch (~ 1.2kg)
- Hành tây: 1 củ, bổ cau thành hai phần rồi thái lát theo chiều dọc.
- Hành hoa: 1 nắm lớn khoảng 2-3 lạng, rửa sạch rồi thì cắt khúc dài chừng 5-7cm, phần dọc trắng nếu to thì có thể chẻ đôi.
- Mộc nhĩ: 3 cái tai bự, ngâm, tẩy, rửa sạch rồi thì thái sợi, không cần quá mỏng, bề ngang khoảng 0.5cm
- Nấm hương: chừng 20 cái nấm nhỏ, làm sạch và ngâm mềm.
- Hành hương: chừng 5-7 củ, bóc vỏ.
- Thì là: 2 mớ nhỏ, rửa sạch rồi cắt khúc dài chừng 5-7cm (hoặc cắt phần thân làm 2 khúc)
- Mùi tàu: 2 mớ nhỏ, rửa sạch rồi thì xếp lá chồng lên nhau, lấy dao nhọn mũi và sắc khía sợi mỏng chạy theo phần dọc thân. Nếu lá mùi to và dài thì sau khi cắt sợi xong có thể chia đôi thành 2 khúc.
- Cà rốt ta: 1 củ nhỏ, thái sợi, cũng theo khúc khoảng 5cm.
- Ớt cay: 2 quả, bỏ hạt rồi thái sợi.
- Gừng: 1 miếng to chừng hai ngón tay cái, thái sợi. Mình chọn loại gừng lai, củ to màu trắng vàng - ngoài chợ hay gọi là gừng sạch hay gừng Nhật, vì vị của loại gừng này không bị gắt như gừng ta.
- Một dúm tiêu trắng.
- Dầu mè loại sậm/đặc: 1 thìa súp.
- Xì dầu Yamasa: chừng 5 thìa súp.
- Bột gia vị: chừng 1 thìa súp.

Thực hiện:
- Rắc chút hành tây, nấm hương và mộc nhĩ vào đáy chảo rồi đặt cá lên.
- Phủ cá bằng phần hành tây, nấm hương và mộc nhĩ còn lại.
- Sau đó rắc lên thì là, gừng, ớt, cà rốt cùng chỗ hành hương và tiêu.
- Rắc bột gia vị, tưới dầu mè và xì dầu lên.
- Cho nước chừng một bát ăn cơm hoặc hơn tý xíu.
- Đậy nắp chảo đun trong khoảng 15-20 phút cho tới khi cá gần chín.
- Rắc tiếp chỗ hành hoa vào rồi đậy vung chờ đôi ba phút cho tới khi cá chín là có thể bỏ ra ăn.

Đánh chén:
- Lóc các miếng cá rồi cuốn bánh đa nem với bún và các loại rau.
- Món chấm đi kèm có thể là chính nước sauce trong chảo, nước chấm chua cay và cả một chút muối tiêu để cạnh.

* Nếu làm cá filet thì có thêm chút giò sống đính kèm các khuy nấm hương không phải là một ý tệ.

cơm nếp đậu đỏ vỡ (red lentils) nấu lò vi sóng

Mình không thật sự thích đồ nếp và chưa bao giờ lại nghĩ có lúc chỉ trong vòng vài ngày mà lọ mọ bày đặt nấu món cơm nếp đến ba lần liền.

Trong số quà tặng sinh nhật "thu hoạch" được năm nay, có một cái nồi nấu cơm nếp bằng lò vi sóng từ chị L. đồng nghiệp. Chị tặng quà, em cười tý toét mang về thực hành luôn. Lười không tìm lạc viên, lười không mua đỗ xanh đã vỡ hạt ngoài chợ, thì ta mần món red lentil vẫn lăn lóc trong tủ lạnh từ bấy lâu nay.

Gạo và đỗ trộn lẫn với nhau được vo rửa sạch sẽ, cho nước theo cữ thông thường, rồi đậy nắp trong nắp ngoài theo hướng dẫn trước khi bỏ vô lò. Nồi đặt trong lò đúng 15 phút trong lò, được chia làm hai lận. Đợt 1 là 5 phút rồi bắc ra xới đều tay. Đợt 2 là 10 phút.

Về hình thức, đơn giản là món cơm nếp này không đẹp. Thành phẩm khác xa với cơm Mẹ nấu. Nhưng về khẩu vị thì chấp nhận được. Đánh chén với món kim chi dưa chuột muối quá tay muối và ớt mà để chữa cháy mình đã phải ngâm rửa trong nước rồi cắt thành miếng nhỏ, cộng thêm mấy miếng thịt chân giò quay kho tàu... Chẳng có gì vui vẻ hơn!

uống nước chè vỉa hè

Ngày xưa, cách đây đến gần 20 năm, mình đã từng có đến hai ba năm ròng lê bệt trên mạn Thuốc Bắc-Hàng Bồ coi các cụ đánh cờ và uống chè chén, thường là với anh bạn Ken. Sau một vụ xích khẩu liên quan đến chuyện chọi gà thì mình chấm dứt sự nghiệp chè-chén. Rồi đi học tiếp, rồi đi làm, rồi gì gì nữa... đâm ra hết cái thú lêu têu. Giờ nhớ lại những năm đó, trong nhiều chuyện, nhiều hình ảnh dội lại, luôn có dư vị của chén trà nóng đầu lưỡi, hơi chát để rồi thoáng sau đọng lại vị ngọt và sự sảng khoái.

Trưa nay được T. L. mời đánh chén miến ngan, sau một chặp no nê, cùng với em T., ba chị em quyết định nhân vụ phải đi mua vé kịch ở bên Nhà hát lớn thì gửi xe ở Nguyễn Xí rồi bách bộ gọi là bát phố tý xíu. Thế là có cái vụ khám phá ra quán trà đá bệt góc Nhà triển lãm tranh trên phố Ngô Quyền.

Trà không hẳn đã ngon. Ngồi thì líu ríu vào mép tường. Nhưng thích là thi thoảng có luồng gió mát chạy qua. Đối diện lại được ngắm miễn phí đôi bạn trẻ chụp ảnh cưới. Trời nóng, em gái mặc váy chắc còn mát, chứ bạn đối ngẫu của em người tròn vo trong bộ hộp trắng cứ nhăn nhó đứng để em véo mũi chụp ảnh nũng - ngó từ bên này sang thấy ngồ ngộ thế nào ý :-).

Hết một chặp luyên thuyên, đứng dậy vị chi là 12 ngàn đồng cho bốn cốc trà đá. Quá được cho một buổi trưa vui vẻ!

canh rau láo nháo đầu tôm

4/2021 - từ 4 lạng tôm sông Mẹ gửi cho
nõn tôm làm nhân bánh, đầu tôm được 
giã lọc nước nấu tô canh này

Nói là láo nháo nhưng thực ra thì chỉ có các bạn rau dền, gồm dền đỏ và dền cơm, Mẹ gửi ra cho từ vườn nhà Bắc Ninh, cùng mấy cọng mùng tơi và sâm nam hái nhanh từ vườn nhà Hà Nội.

Ngày thường, mình hay nấu các bạn rau này với tôm khô. Canh ăn kèm với khi thì là cà muối, khi thì là mấy lát sấu thái mỏng ngâm mắm... Còn hôm nay, nhân làm một món tôm đãi khách, dư cái phần đầu thì mình tiếc rẻ bày đặt vụ canh này.

Đầu tôm ở đây là đầu của các bạn tôm to nước lợ đem xốc với muối hạt để ráo rồi xay, lọc lấy nước nấu canh. Ngày trước cầu kỳ thì mình còn lôi cối đá ra hì hục giã. Nay lười, úm ba la ta cho vào cái cốc to rồi cứ thế chạy máy xay tay xèo xèo.

Muốn có phần thịt tôm nổi lên thành miếng thì khi bắc nồi lúc đầu chú ý để lửa thật to. Khi nước bắt đầu nóng và nhìn vào nồi nước thấy nổi gợn thì để lửa nhỏ liu riu. Phần thịt tôm sẽ từ từ thành hình và kết thành các mảng sắc hồng hồng-nâu nâu giống canh cua.

Cầu kỳ thì khi các mảng thịt tôm này đã định hình rồi, dùng cái muôi nhẹ tay múc để riêng ra bát, rồi lúc đó mới thả rau vào nấu thành canh. Khi nào múc canh ra bát tô thì mới đặt nhẹ phần thịt tôm đó lên trên. Nói vậy chứ mình vừa ẩu vừa lười, lập luận rằng đằng nào cũng chui vào dạ nên kết quả bát canh hôm nay là mọi thứ cứ nháo nhào hết cả lên. Túm lại là rất xấu!

Trời nóng, người chẳng làm gì mà cứ lừ đừ nhưng cơm trưa dọn ra có bát canh này, cộng thêm đĩa cà-la-thầu thế chân cho các bạn cà pháo, thì cuộc sống vẫn rất chi là tươi đẹp ^_^