trong cơn say muối: muối gia vị mì tôm 2in1

muối gia vị mì tôm 2in1 nhà làm :-)

(1)

Một bé em bạn đại học của TL sau khi tốt nghiệp đi làm cho một công ty gia đình chuyên món sản xuất bao bì carton. Vì công việc, cô em di chuyển nhiều và quen thuộc nhiều làng nghề khắp vùng châu thổ Sông Hồng. Có một lần, nhân chuyện gì đó, nó kể có cái làng chuyên gia vị khô cung cấp cho các nhà sản xuất mì bún phở ăn liền tên tuổi ở Việt Nam. Đại ý theo lời của cô em, hỗn hợp gia vị khô (hành, mùi, ớt, cà rốt chi chi) trong những gói nhỏ xinh kèm mì, bún, phở khô hầu như là xuất xứ từ cái làng này. Và tiếp lời cô em là, sau khi thấy cách người ta phơi sấy gia vị tươi để chúng lắc lư thành các vụn xanh xanh đỏ đỏ trong tô mì bún phở ăn liền thì nó không còn muốn dùng tới các gói gia vị rau củ khô này nữa.

Tôi nghe chuyện thì cũng ồ à. Mỗi lần đánh chén mì bún phở khô, tôi nhớ cô em và câu chuyện của nó. Và cái sự nhớ này chẳng ảnh hưởng quái gì tới việc tôi dùng từ gia vị mặn tới gia vị rau củ khô trong gói mì bún phở ăn liền (riêng về túi dầu mỡ thì chỉ khi lỡ làng kiểu bếp nhà rỗng không tôi mới động tới). Bẩn ư? Mì chính trong muối gia vị ư? Dù có vài gợn lăn tăn đi nữa thì cuối cùng vẫn là tặc lưỡi, tí xíu thì có là bao, hay là thi thoảng mình mới ăn... đại loại thế. Hơn nữa, thật thà mà nói, xơi mì bún phở ăn liền mà thiếu hai cái túi nhỏ này, với người khác thế nào chẳng rõ nhưng với tôi đây thì rõ ràng cứ là thiêu thiếu, cứ là vô duyên.

Tất nhiên là có một mở ngoặc to đùng ở đây: khi bạn nấu một nồi nước dùng ngon, lại có sẵn rau gia vị tươi trong bếp thì việc chỉ dùng đúng mì bún phở khô từ các gói mì bún phở ăn liền hẳn là hiển nhiên. Chuyện này vẫn thường xảy ra trong bếp nhà của tôi, vì cái tính thuận tiện của các vắt mì bún phở khô khi so sánh với việc phải lọ mọ cắt bẻ lấy một lóng, một khối từ những túi bì bún phở khô to đùng. 

(2)

Dài dòng chuyện túi rau củ gia vị khô trong gói mì bún phở ăn liền là thế. Giờ quay lại chương hồi muối gia vị nhà làm.

Những ngày này tôi đúng là "lên cơn" nghiện làm muối. Herb salt được làm ban đầu là vì giờ đã là cuối mùa rau gia vị bếp Tây trong vườn nhà rừng và nhà biển, cần phải thu hoạch và bảo quản chúng. Nhưng bắt tay vào làm rồi thì thành ham, thành thích thử này thử nọ. Rồi sau đó nữa? Hết kiểu bếp Tây tôi quàng sang bếp Á, với hai câu hỏi mang tính ý tưởng: có thể làm muối gia vị nấu phở và muối gia vị rau củ cho mì bún phở?!

Tạm thời tôi để ý tưởng làm muối gia vị nấu phở sang bên. Còn gia vị mì tôm 2in1 thì làm liền, tại sao không :-)

nguyên liệu muối gia vị mì tôm nhà làm

(3)

Nói hai trong một là vì muối gia vị thành phẩm là kết hợp của hai cái gói bột gia vị mặn và rau củ gia vị sấy khô trong các gói mì bún phở ăn liền. 

- Muối kosher lượng dùng so với mấy loại herb salt bếp Tây tôi làm lúc trước thì khiêm tốn hơn rất nhiều.

- Hành hương được thái lát thật mỏng.
- Cọng trắng hành tươi được thái lát thật mỏng.
- Cọng xanh tươi được rạch dọc sống cọng, dùng giấy bếp thấm sao cho ráo khô rồi thái lát dày chừng 0.5cm.
- Rau mùi kiên nhẫn nhặt lấy từng lá để bên, phần cọng non cuống lá thì thái nhỏ.
- Ớt tươi có từ jalapeno qua ớt Thái đến ớt xanh bếp Huế, tất cả đều được bỏ hạt và thái thành các vụn nhỏ.
- Tỏi thái/bằm nhỏ.
- Gia vị khô được xay nhuyễn có tiêu đen, xuyên tiêu và ớt khô.
- Và cuối cùng, không thiếu chút vụn chanh bào từ cả chanh vàng lẫn chanh xanh.

Nguyên liệu là vậy, về dụng cụ thì cần lò nướng, cối xay, khay nướng cùng giấy nướng bánh. 

(4)

Giữ lại toàn bộ phần lá rau mùi cùng hành lá xanh thái nhỏ (nếu thích thì có thể thêm cả hành hương và cọng trắng hành tươi, nhưng hai bạn này phải được thái siêu mịn) để sang bên,

Nguyên liệu còn lại a-lô-xô vô cối, bấm nút roèn roẹt và được kết cấu ưng ý thì dừng tay. Lấy hỗn hợp vừa mới xay ra và trộn với mấy bạn kể trên, rồi dàn chúng ra khay và cho vô lò sấy.

muối gia vị mì tôm: chờ vô lò sấy

Tuỳ mức nhiệt, và tuỳ cả vào lò nướng cũng như vị trí đặt vỉ nướng đỡ khay muối nữa mà thời gian sấy muối gia vị này có thể xê dịch trên dưới một giờ đồng hồ. Tôi bắt đầu với mức nhiệt 175 độ F, sau đó hạ về 150 và 100, lò được đặt ở chế độ dehydrate (với cái lò già lụ khụ ở nhà biển thì là convection). Quan trọng là cứ cách chừng 10-15 phút thì tôi "thăm" muối một lần. Việc đảo hỗn hợp trên khay sấy giúp cho muối gia vị thành phẩm khô đều.

Muối gia vị ra khỏi lò, chờ nguội hẳn rồi thì vô hũ trữ dùng dần. Tuỳ sở thích mà có thể để ở dạng hạt vụn hay tán mịn. 

(5)

Muối gia vị này dùng thích lắm. Tôi trộn với bơ trét bánh mì, nêm nếm cho món cơm rang tạm bợ của bữa xế, vừa đậm đà đúng ý lại vừa vui con mắt với sắc xanh xanh đỏ đỏ của các vụn muối gia vị.

Tôi bắt đầu tính, bữa nào đi tiệm Á bên Groton thì nhớ phải mua tặng mình vài gói mì ăn liền MAMA mới được :-)))