trini style pepper sauce & infused salt - tương ớt & muối tương ớt kiểu trini

(1)

Từ nhiều năm nay tôi phải lòng cái chai tương ớt bé xinh xinh sắc vàng nhạt ngả xanh Trinidad Gold. 

Nếm tương ớt này, vị tức thì cho cảm giác chua gắt, sau tích tắc hoá cay xè, còn lâu hơn chút thì là phức hợp hài hoà có chua có cay và có cả ngọt hương hoa trái.

Tôi thích nhất là thỉnh chút xíu bạn này cho tô bún phở nước dùng ngọt thanh, chẳng cần dấm chanh hay ớt hiểm, một thìa nhỏ Trini [hot] pepper sauce là đủ. Mấy món thịt nướng hay xông khói nhà làm, hay cả thịt luộc nữa, đặc biệt là ba chỉ luộc, chấm với tương ớt này (có bổ túc muối) cũng rất hợp, rất ngon. 

Và cũng trong nhiều năm, tôi luôn hiếu kỳ, điều gì làm nên sự đặc biệt của bạn tương ớt này. Chuyện buồn cười ở đây là tôi chỉ tự thắc mắc vậy chứ chưa bao giờ tính chuyện nhúc nhích trèo lên mạng nhện ngó nghiêng tìm hiểu.

Trini-style hot pepper sauce & hot sauce infused salt
tương ớt và muối tương ớt kiểu Trini

(2)

Tầm hai tháng trước, tôi muốn thử làm tương ớt bếp Tây. Kết quả bất ngờ tốt, tương ớt thành phẩm dù về kết cấu thiếu sánh mịn thì rõ ràng đường hương và vị giống bạn Trinidad Gold mà tôi ưa thích đến sáu bảy phần. 

Trong căn bếp bừa bộn lổng chổng đủ loại dụng cụ với vương vãi nguyên liệu và cái cối xay sinh tố có cả vạn năm mới được lôi ra dùng do bị vặn quá tay mà giờ không tháo gỡ dao khỏi thân cối được, tôi có một tích tắc ơ-rê-ka. Hoá ra là vậy, bí mật chính là đây, bột curry, rau mùi, táo và cà rốt. 

Đúng là tôi chỉ có bộ ba ớt thu hoạch từ vườn nhà jalapeno - serrano - sishito, chẳng liên quan quái gì đến những tên tuổi vùng Caribbean như Scotch Bonnet hay Scorpion nhưng vị tương nhà làm sao mà quen thuộc!

(3)

Mẻ tương ớt không nhỏ không lớn tính ra đủ để tôi dùng cả năm. Lẽ thường thì tôi sẽ để tương tự ủ, tự diễn biến.

Mấy bữa nay tôi bận rộn với đủ kế hoạch làm muối điên rồ trong bếp, trong đó có ý tưởng làm muối vị nước mắm / fish sauce infused salt. Trong khi chưa tìm được công thức làm muối này, tôi đã kịp kiếm được hướng dẫn làm muối vị nước tương / soy sauce infused salt, và bất ngờ hơn nữa là một thế giới bạt ngàn những công thức muối vị tương ớt / hot sauce infused salt. 

Và thế là đây, trong bếp nhà giờ tôi không chỉ có tương ớt Trini-style hot pepper sauce mà còn có cả muối tương ớt nhắc nhớ cái chai Trinidad Gold bé xinh xinh mà tôi yêu thích nữa! 

* Nguồn tham khảo và lấy cảm hứng để làm tương ớt và muối vị tương ớt:

- Bếp trưởng Rick Bayless - Make your own habanero hot sauce

- Kênh chuyên ớt vô tình khám phá - Pepper Geek

- Taste of Home - How to make hot sauce infused salt