Dù sao, món làm ra trét bánh mỳ nướng giòn ăn cũng tàm tạm. Hôm nào người bớt béo (chắc thì tương lai xa) thì mình sẽ thử mày mò tiếp món này :-)
Thứ Sáu, 30 tháng 3, 2012
terrine cá hồi
Làm thử trong tình trạng thiếu cá thịt trắng, thiếu lá bạc hà, và thiếu lòng trắng trứng gà (!)
Dù sao, món làm ra trét bánh mỳ nướng giòn ăn cũng tàm tạm. Hôm nào người bớt béo (chắc thì tương lai xa) thì mình sẽ thử mày mò tiếp món này :-)
Dù sao, món làm ra trét bánh mỳ nướng giòn ăn cũng tàm tạm. Hôm nào người bớt béo (chắc thì tương lai xa) thì mình sẽ thử mày mò tiếp món này :-)
Thứ Năm, 29 tháng 3, 2012
gan heo áp chảo gừng phi
 |
| gan heo áp chảo |
Bữa trước đi mua chút thịt chân giò về làm món thịt luộc chấm tôm chua Huế Bác J. mua cho, ngó lơ thấy ở hàng thịt sạch có bán gan chia miếng, bao gói coi rất đàng hoàng và bắt mắt thì mình hứng chí mua một khay nhỏ. Về nhà lẩm bẩm sấp ngửa với hai công thức ướp trên, chán rồi thì gọi điện hỏi Mẹ. Mẹ giải thích đấy là công thức của cô Phụng - một hàng xóm cũ của gia đình, vốn có chồng là người gốc Hoa xứ Phúc Kiến.
Nguyên liệu
- Gan chừng 2 lạng
- Hành hương 1 củ băm nhỏ
- Tỏi ta nửa củ băm nhỏ (ai thích vị tỏi có thể ướp cả củ)
- Gừng 1 miếng nhỏ thái chỉ
- Tiêu xay
- Bột gia vị
- Chút xíu xì dầu
Thực hiện
- Lạng chéo miếng gan thành các miếng khổ lớn dày mỏng tùy ý, tùy thói quen nấu ăn.
- Ướp gan với hành và tỏi băm, tiêu, bột gia vị, xì dầu. Nếu được, bọc kín để trong tủ lạnh chừng 1-2h.
- Bắc chảo láng chút xíu dầu ăn cho nóng rồi phi gừng thái sợi. Phi khéo sao cho gừng vàng rộm, sợi săn lại và thơm mà không cháy.
- Sau đó gạt gừng bỏ ra đĩa, cho gan vào chảo rán. Tùy loại chảo mà điều chỉnh lửa cho phù hợp. Nói chung là để lửa tương đối lớn, tay cầm đũa phải mau mau lật mặt miếng gan để cả hai bề đều như nhau, hơi xém một chút.
- Gan chín rồi thì bỏ ra đĩa có lót giấy thấm cho đỡ phần dầu ăn. Hơi nguội chút rồi thì đưa lên thớt thái lát mỏng vát chéo vừa miệng ăn. Lấy phần gừng phi lúc nãy để cạnh.
- Gan chừng 2 lạng
- Hành hương 1 củ băm nhỏ
- Tỏi ta nửa củ băm nhỏ (ai thích vị tỏi có thể ướp cả củ)
- Gừng 1 miếng nhỏ thái chỉ
- Tiêu xay
- Bột gia vị
- Chút xíu xì dầu
Thực hiện
- Lạng chéo miếng gan thành các miếng khổ lớn dày mỏng tùy ý, tùy thói quen nấu ăn.
- Ướp gan với hành và tỏi băm, tiêu, bột gia vị, xì dầu. Nếu được, bọc kín để trong tủ lạnh chừng 1-2h.
- Bắc chảo láng chút xíu dầu ăn cho nóng rồi phi gừng thái sợi. Phi khéo sao cho gừng vàng rộm, sợi săn lại và thơm mà không cháy.
- Sau đó gạt gừng bỏ ra đĩa, cho gan vào chảo rán. Tùy loại chảo mà điều chỉnh lửa cho phù hợp. Nói chung là để lửa tương đối lớn, tay cầm đũa phải mau mau lật mặt miếng gan để cả hai bề đều như nhau, hơi xém một chút.
- Gan chín rồi thì bỏ ra đĩa có lót giấy thấm cho đỡ phần dầu ăn. Hơi nguội chút rồi thì đưa lên thớt thái lát mỏng vát chéo vừa miệng ăn. Lấy phần gừng phi lúc nãy để cạnh.
* Công thức đại để là vậy. Nhưng lần này mình có làm hơi khác một chút đoạn cuối. Đó là gan chín tới thì bỏ ra, thái vát mỏng rồi trước khi vào bữa, mình nháo nhào đảo lại một lần nữa với chỗ gừng phi. Như thế, thay vì có miếng gan hai mặt trên dưới cháy xém cạnh và hai bề thái vát sắc nâu hồng rất đẹp mắt thì miếng gan được đảo thêm lần nữa có sắc kém phần tươi đẹp. Nhưng bù lại là cảm giác của người đánh chén thấy gia vị ngấm đều đều cả bốn mặt của miếng gan :-)
** Ăn chơi đầu bữa vui vẻ. Vui vẻ nữa là có lá diếp thì bày miếng gan vào với cọng mùi ta và vài sợi hành chẻ rồi chấm với nước chấm pha từ mắm-đường-chanh-tỏi-ớt. Úi chà, ngon!
** Ăn chơi đầu bữa vui vẻ. Vui vẻ nữa là có lá diếp thì bày miếng gan vào với cọng mùi ta và vài sợi hành chẻ rồi chấm với nước chấm pha từ mắm-đường-chanh-tỏi-ớt. Úi chà, ngon!
 |
| ướp thơm vị tỏi-hành hương, áp chảo gừng phi |
Thứ Bảy, 24 tháng 3, 2012
tôm kho thịt ba chỉ
Thế là được thêm một công thức nữa cho con tôm. Mình vẫn nhớ cái cam kết vĩ đại 20 món tôm. Điểm ngón tay thì chỉ còn 12 món nữa thôi :-)
Nguyên liệu:
- Một dải nhỏ thịt ba chỉ thái lát mỏng
- Khoảng 15 con tôm làm sạch
- Một củ hành tây (loại nhỏ) bổ đôi rồi thái lát theo chiều dọc
- Một củ hành hương đập dập
- Nửa củ tỏi ta đập dập
- Một miếng gừng nhỏ (optional) thái lát mỏng
- Hành hoa chừng 3-4 nhánh cắt khúc cả phần trắng lẫn phần lá dài chừng 2-3cm
- Tiêu hạt một nhúm nhỏ
- Ớt tươi 2-3 trái
- Mắm, xì dầu, bột gia vị, chút dầu ăn
- Đường nâu
Thực hiện:
- Dùng đường nâu để chưng nước hàng.
- Kiếm cái thố đất phi thơm hành tỏi và gừng thơm thì tắt bếp, dùng cái thố này ướp hỗn hợp thịt, tôm với các thành phần gia vị ở trên. Tùy người thích ăn ngọt hay lấy mặn làm chủ vị thì gia giảm lượng nước mắm và xì dầu.
- Sau chừng nửa giờ (nếu được lâu hơn thì càng tốt), bắc nồi trở lại bếp để kho. Cho thêm chút nước lã vào nồi.
- Lúc đầu để lửa lớn cho sôi bùng, sau hạ lửa nhỏ đun khoảng 15-20 phút.
- Chừng nước cạn thì tắt bếp.
* Món này ăn với cơm trắng và nước rau củ luộc có lẽ là hợp nhất. Có một điều mình chưa hài lòng là phần thịt ngấm mặn vừa nhưng tôm chưa được như ý. Tặc lưỡi bảo chắc mình ăn mặn :-)
** Con tôm nói là làm sạch tức là rửa dưới nước, rửa bằng muối thôi. Để nguyên cả con tôm như vậy, đến khi ăn mất công chút ít bỏ cái đầu, cái đuôi, bóc lớp vỏ thân và sợi chỉ đen nơi sống lưng... miếng thịt tôm ngọt, mềm và không bị khô như tôm bóc vỏ từ đầu.
 |
| lần này ướp chưa khéo nên miếng thịt coi chưa sang màu như mong muốn |
- Một dải nhỏ thịt ba chỉ thái lát mỏng
- Khoảng 15 con tôm làm sạch
- Một củ hành tây (loại nhỏ) bổ đôi rồi thái lát theo chiều dọc
- Một củ hành hương đập dập
- Nửa củ tỏi ta đập dập
- Một miếng gừng nhỏ (optional) thái lát mỏng
- Hành hoa chừng 3-4 nhánh cắt khúc cả phần trắng lẫn phần lá dài chừng 2-3cm
- Tiêu hạt một nhúm nhỏ
- Ớt tươi 2-3 trái
- Mắm, xì dầu, bột gia vị, chút dầu ăn
- Đường nâu
Thực hiện:
- Dùng đường nâu để chưng nước hàng.
- Kiếm cái thố đất phi thơm hành tỏi và gừng thơm thì tắt bếp, dùng cái thố này ướp hỗn hợp thịt, tôm với các thành phần gia vị ở trên. Tùy người thích ăn ngọt hay lấy mặn làm chủ vị thì gia giảm lượng nước mắm và xì dầu.
- Sau chừng nửa giờ (nếu được lâu hơn thì càng tốt), bắc nồi trở lại bếp để kho. Cho thêm chút nước lã vào nồi.
- Lúc đầu để lửa lớn cho sôi bùng, sau hạ lửa nhỏ đun khoảng 15-20 phút.
- Chừng nước cạn thì tắt bếp.
* Món này ăn với cơm trắng và nước rau củ luộc có lẽ là hợp nhất. Có một điều mình chưa hài lòng là phần thịt ngấm mặn vừa nhưng tôm chưa được như ý. Tặc lưỡi bảo chắc mình ăn mặn :-)
** Con tôm nói là làm sạch tức là rửa dưới nước, rửa bằng muối thôi. Để nguyên cả con tôm như vậy, đến khi ăn mất công chút ít bỏ cái đầu, cái đuôi, bóc lớp vỏ thân và sợi chỉ đen nơi sống lưng... miếng thịt tôm ngọt, mềm và không bị khô như tôm bóc vỏ từ đầu.
Thứ Sáu, 23 tháng 3, 2012
thăn bò rán vị teriyaki
Mình rất khoái chí với vụ này. Lần đầu tiên trong đời mình rán được miếng thịt bò mềm, lòng đào, và khi cắt thì phần nước ngọt chảy ra coi rất hấp dẫn.
Nhưng thành công như vậy cũng là do ăn may. Điều quan trọng là hôm nay, sau nhiều lần làm món nạc vai lợn và đùi gà rán vị teriyaki thì lần này mình đã thử với thăn bò và kết quả về mùi vị coi như là rất ổn. Chỉ có điều, đứng về góc độ giá thành thì có phần hơi xa xỉ :-)
Thành phần:
- Thịt thăn bò cắt miếng lớn (mình mới chỉ dám thử với thăn bò loại 2, phần cuối của cả một đuôi thăn dài)
- Hành tây giã lấy nước (lần này mình lười nên chỉ để mấy lát hành để rán)
- Gừng và tỏi băm nhỏ
- Gừng thái mỏng thành các lát dài
- Tỏi và hành khô thái lát mỏng
- Xì dầu ngọt
- Tiêu xay
- Bột gia vị
- Dầu mè
- Đường nâu
- Hành hoa (optional) để tạo vị xanh coi vui mắt
Thực hiện:
- Ướp thịt với gừng và tỏi băm, xì dầu, tiêu xay, chút bột gia vị, đường và chút dầu mè. Với thịt gà và lợn, mình thấy ướp trước khi nấu vài giờ là tốt nhất. Nhưng hôm nay, lần đầu mò mẫm với thịt bò thì mình chưa biết giờ giấc thế nào là phù hợp. Thêm nữa, lần này do đến giờ nấu mới hứng chí làm món thì thời gian ướp chỉ còn là hơn nửa giờ đồng hồ. Nhớ ướp trong một cái bát hoặc đĩa sâu lòng.
- Bắc chảo để nóng rồi phi thơm hỗn hợp gừng, tỏi, hành khô, hành tây thái lát. Lượng dầu để kha khá một chút. Khi mọi thứ bắt đầu thơm vàng thì đổ toàn bộ hỗn hợp trong chảo lên chỗ thịt bò. Dùng đũa lật qua lật lại để mỡ nóng ngấm đều cả hai mặt của các miếng thịt.
- Đặt chảo lên bếp trở lại, nhanh tay dùng bay nấu hay đũa nấu gạt hết phần gia vị bám trên các miếng thịt và đặt chúng lên chảo rán lửa lớn.
- Chú ý đảo đi đảo lại khoảng 3-5 lần các miếng thịt để đảm bảo cả hai mặt đều cháy vàng đều nhau. Tùy miếng thịt to nhỏ, khổ lớn bé thế nào mà thời gian rán có thể là từ 5-7 phút.
- Trước khi tắt bếp thì đổ nốt chỗ gia vị trong đĩa ướp thịt vào. Tắt bếp xong rồi thì rắc chút hành hoa thái mỏng lên cho có vị xanh.
Ăn nào:
Bày thịt ra đĩa, cắt thịt thành các miếng nhỏ. Ăn nóng với cơm trắng rất ngon. Ngon nữa là ăn vã chơi đôi ba miếng đầu bữa. Miếng thịt mềm, ngọt và thơm!
Nhưng thành công như vậy cũng là do ăn may. Điều quan trọng là hôm nay, sau nhiều lần làm món nạc vai lợn và đùi gà rán vị teriyaki thì lần này mình đã thử với thăn bò và kết quả về mùi vị coi như là rất ổn. Chỉ có điều, đứng về góc độ giá thành thì có phần hơi xa xỉ :-)
- Thịt thăn bò cắt miếng lớn (mình mới chỉ dám thử với thăn bò loại 2, phần cuối của cả một đuôi thăn dài)
- Hành tây giã lấy nước (lần này mình lười nên chỉ để mấy lát hành để rán)
- Gừng và tỏi băm nhỏ
- Gừng thái mỏng thành các lát dài
- Tỏi và hành khô thái lát mỏng
- Xì dầu ngọt
- Tiêu xay
- Bột gia vị
- Dầu mè
- Đường nâu
- Hành hoa (optional) để tạo vị xanh coi vui mắt
Thực hiện:
- Ướp thịt với gừng và tỏi băm, xì dầu, tiêu xay, chút bột gia vị, đường và chút dầu mè. Với thịt gà và lợn, mình thấy ướp trước khi nấu vài giờ là tốt nhất. Nhưng hôm nay, lần đầu mò mẫm với thịt bò thì mình chưa biết giờ giấc thế nào là phù hợp. Thêm nữa, lần này do đến giờ nấu mới hứng chí làm món thì thời gian ướp chỉ còn là hơn nửa giờ đồng hồ. Nhớ ướp trong một cái bát hoặc đĩa sâu lòng.
- Bắc chảo để nóng rồi phi thơm hỗn hợp gừng, tỏi, hành khô, hành tây thái lát. Lượng dầu để kha khá một chút. Khi mọi thứ bắt đầu thơm vàng thì đổ toàn bộ hỗn hợp trong chảo lên chỗ thịt bò. Dùng đũa lật qua lật lại để mỡ nóng ngấm đều cả hai mặt của các miếng thịt.
- Đặt chảo lên bếp trở lại, nhanh tay dùng bay nấu hay đũa nấu gạt hết phần gia vị bám trên các miếng thịt và đặt chúng lên chảo rán lửa lớn.
- Chú ý đảo đi đảo lại khoảng 3-5 lần các miếng thịt để đảm bảo cả hai mặt đều cháy vàng đều nhau. Tùy miếng thịt to nhỏ, khổ lớn bé thế nào mà thời gian rán có thể là từ 5-7 phút.
- Trước khi tắt bếp thì đổ nốt chỗ gia vị trong đĩa ướp thịt vào. Tắt bếp xong rồi thì rắc chút hành hoa thái mỏng lên cho có vị xanh.
Ăn nào:
Bày thịt ra đĩa, cắt thịt thành các miếng nhỏ. Ăn nóng với cơm trắng rất ngon. Ngon nữa là ăn vã chơi đôi ba miếng đầu bữa. Miếng thịt mềm, ngọt và thơm!
Thứ Năm, 15 tháng 3, 2012
mỳ soba kèm ponzu sauce cải biên
Hôm nay là một ngày đặc biệt vì mình đã xong nợ cụ Toc. Sáng trước khi đi làm T. L. thông báo đã nhờ Trang xôi mua giúp một dải thịt ba chỉ để tối về làm món thịt luộc chấm mắm tép với khế, gừng và ăn kèm rau sống Mẹ đem từ Bắc Ninh ra cho. Đến cuối chiều, việc nghiệm thu đã xong, đang hí hửng về nhà đánh chén thì T. L. gửi cho cái tin thông báo ra ngoài ăn tối với bạn.
Thế là mình về tự mần trong bếp. Trong lúc luộc thịt thì ngó nghiêng tình hình tủ lạnh, tủ gỗ trữ đồ khô. Nghĩ vào nghĩ ra một lúc thì quyết định lần này luộc ít mỳ Nhật để làm món mỳ trộn.
Mọi bữa mình làm nước sauce rất đơn giản: chút xì dầu ngọt cộng với đường, tiêu xay và đặc biệt là gừng bào. Nhưng lần này vừa có chanh vàng, lại có miếng thịt luộc coi rất hấp dẫn, rồi mấy con tôm đông lạnh ở gói phá ra tối qua thì mình quyết định làm món sauce ponzu cải biên để ăn với mỳ soba.
Món làm ra ăn không tệ. Chỉ có điều mình thắc mắc là bà con bên Nhật thì có ăn hai món này kèm nhau không :-). Giống người "mù chữ" trước bếp Nhật, mình cứ trộn tứ tung hết cả lên, rất ngộ!
Thành phần nước sauce:
- 2 thìa súp xì dầu (loại ngọt là tốt nhất)
- 1 thìa súp dấm táo (đúng công thức là dấm gạo, nhưng mình không có)
- 2 thìa súp nước cốt chanh vàng (có thể thêm bớt tùy đầu lưỡi người đánh chén)
- 1 thìa súp mirin
- 1 thìa café dầu mè (mình hết loại của Nhật, dùng tạm dầu mè loại trong của Việt Nam)
Ngoài những thành phần kể trên ít nhiều trung thành công thức sauce ponzu căn bản, mình thêm mấy thứ này nữa:
- 1 miếng gừng nhỏ bào vụn (dùng cái khay bào chuyên dụng của Nhật)
- 3 tép tỏi ta băm nhỏ
- mấy lát ớt thái mỏng
- chút tiêu xay
Những thành phần khác:
- Một tay mì soba luộc chín thì vớt ra để ráo. Cầu kỳ thì để với đá lạnh nhưng mình lười nên không làm.
- Mấy lá rau diếp mềm, chút rau mùi.
- Thịt ba chỉ luộc chín để nguội thái vài lát mỏng.
- Mấy con tôm bóc vỏ luộc chín để nguội rồi thái lát.
Trộn mỳ:
- Xếp rau ở lòng đĩa, sau xếp mỳ lên.
- Xung quanh phần mỳ bày thịt và tôm.
- Rưới nước sauce lên chừng 10-15 phút thì trộn nhẹ các thức trong đĩa và đánh chén
* Thịt và tôm tiện có thì cho vào. Còn không, mình nghĩ chỉ mỳ không trộn với sauce cũng là rất được rồi. Thêm nữa là với sauce này, vì đã chót cải biên thì dấn thêm tý chút nữa với cái này cái khác cũng không sao. Ví dụ, có thể cho thêm tỏi, hành tây, ớt tươi :-)
Thế là mình về tự mần trong bếp. Trong lúc luộc thịt thì ngó nghiêng tình hình tủ lạnh, tủ gỗ trữ đồ khô. Nghĩ vào nghĩ ra một lúc thì quyết định lần này luộc ít mỳ Nhật để làm món mỳ trộn.
Mọi bữa mình làm nước sauce rất đơn giản: chút xì dầu ngọt cộng với đường, tiêu xay và đặc biệt là gừng bào. Nhưng lần này vừa có chanh vàng, lại có miếng thịt luộc coi rất hấp dẫn, rồi mấy con tôm đông lạnh ở gói phá ra tối qua thì mình quyết định làm món sauce ponzu cải biên để ăn với mỳ soba.
Món làm ra ăn không tệ. Chỉ có điều mình thắc mắc là bà con bên Nhật thì có ăn hai món này kèm nhau không :-). Giống người "mù chữ" trước bếp Nhật, mình cứ trộn tứ tung hết cả lên, rất ngộ!
Thành phần nước sauce:
- 2 thìa súp xì dầu (loại ngọt là tốt nhất)
- 1 thìa súp dấm táo (đúng công thức là dấm gạo, nhưng mình không có)
- 2 thìa súp nước cốt chanh vàng (có thể thêm bớt tùy đầu lưỡi người đánh chén)
- 1 thìa súp mirin
- 1 thìa café dầu mè (mình hết loại của Nhật, dùng tạm dầu mè loại trong của Việt Nam)
Ngoài những thành phần kể trên ít nhiều trung thành công thức sauce ponzu căn bản, mình thêm mấy thứ này nữa:
- 1 miếng gừng nhỏ bào vụn (dùng cái khay bào chuyên dụng của Nhật)
- 3 tép tỏi ta băm nhỏ
- mấy lát ớt thái mỏng
- chút tiêu xay
 |
| cho quá tay dầu mè! |
Những thành phần khác:
- Một tay mì soba luộc chín thì vớt ra để ráo. Cầu kỳ thì để với đá lạnh nhưng mình lười nên không làm.
- Mấy lá rau diếp mềm, chút rau mùi.
- Thịt ba chỉ luộc chín để nguội thái vài lát mỏng.
- Mấy con tôm bóc vỏ luộc chín để nguội rồi thái lát.
Trộn mỳ:
- Xếp rau ở lòng đĩa, sau xếp mỳ lên.
- Xung quanh phần mỳ bày thịt và tôm.
- Rưới nước sauce lên chừng 10-15 phút thì trộn nhẹ các thức trong đĩa và đánh chén
* Thịt và tôm tiện có thì cho vào. Còn không, mình nghĩ chỉ mỳ không trộn với sauce cũng là rất được rồi. Thêm nữa là với sauce này, vì đã chót cải biên thì dấn thêm tý chút nữa với cái này cái khác cũng không sao. Ví dụ, có thể cho thêm tỏi, hành tây, ớt tươi :-)
 |
| Tèng teng: sauce đã bị xuyên tạc có thêm tỏi, hành tây, hành hoa và ớt :-) |
Thứ Ba, 13 tháng 3, 2012
đợi mùa rau mới
Sau những ngày thời tiết búi xùi cộng thói lười biếng thì ngó đến mấy chậu rau cây nào cây nấy đều thiểu não, lờ đờ. Giờ hồi hộp chờ các bạn rau mới, lần này trồng thẳng xuống vuông đất ngoài sân.
 |
| thơm lai bạc hà :-) |
 |
| kinh giới bị sên tấn công |
 |
| hành còi cọc |
 |
| húng ra dáng lực sĩ nhất |
 |
| tía tô buồn bã đứng một mình |
Chủ Nhật, 11 tháng 3, 2012
truffles
Ở Hà Nội, viên truffles ngon nhất đối với mình nằm ở kệ hàng quầy bánh của Hilton Opera. Với đồng lương còm của mình thì một năm may ra chỉ có hai lần cao hứng, nhân đi bộ ra Highlands Opera để gặp bạn thì khi về tạt sang bên khách sạn làm một hộp nhỏ về gặm nhấm chơi chơi.
Cách đây hơn một năm, vô tình nhìn thấy hướng dẫn làm món này trên cuốn Đẹp, lại có sẵn hộp hạt chocolat làm bánh em L. cho nên quyết tâm ra tay và kết quả là thành công rực rỡ. Làm đâu được bốn năm lần thì hộp hạt hết nhẵn, nhờ TA tìm mua nhưng vô duyên mãi chưa được. Hôm qua nghĩ thế nào tự bảo tại sao không thử với chocolat đắng dạng thanh rồi lọ mọ làm thử. Lần này mình bảo, cũng không tệ :-)
Đây là công thức chép nguyên từ tờ Đẹp, tiếc là mình không ghi lại số ra (hơi áy náy một tý vì thiếu nguồn chi tiết!). Theo tác giả thì thành phẩm sẽ là chừng 20-25 viên.
- 75ml whipping cream
- 1 lòng đỏ trứng
- 270g chocolat đen
- 25g bơ
- bột cacao để phủ
Thực hiện:
- Đun kem tươi cho tới khi lăn tăn thì cho lòng đỏ trứng vào khuấy
- Cho tiếp chocolat đun tới khi tan
- Lại cho tiếp bơ và đợi khi bơ tan thì tắt bếp
- Trút hỗn hợp ra bát để nguội, sau đó bọc kín rồi cho vô tủ lạnh
- Sau ít nhất là 8 giờ đồng hồ thì bỏ ra, lấy thìa cào rồi viên, tiếp đó lăn viên vào bột cacao làm lớp phủ.
Khi còn hạt chocolat, về căn bản thì mình theo công thức nói trên, chỉ có điều lần nào cũng nhỉnh phần kem tươi hơn (thường là khoảng 100-125ml). Kem và bơ những lần trước làm là nhãn Breton còn lần này không có nên dùng Président.
Còn bữa qua thì công thức đã bị đảo lộn tứ tung. Nhưng vì thấy thành phẩm vẫn được, nên mình cũng cứ ghi lại ở đây để sau điều chỉnh tiếp.
- 03 thanh chocolat đắng (70% cacao) loại 125g/thanh - tên chuẩn là: Moser Roth - Elder Bitter 70% Kakao của Đức
- 01 hộp whipping cream Président của Pháp loại 200ml
- 02 lòng đỏ trứng gà ta (gà nhà luôn, rất thơm)
- 03 miếng bơ mặn loại 10g Président (mình coi có bơ thường nhưng là cái nhãn không biết nên không mua).
Mình làm đúng như hướng dẫn ở trên, chỉ có điều là chocolat thanh nên trước khi cho vào đun thì mất công bẻ vụn. Thêm nữa, chocolat sau khi đun mình để trong tủ lạnh tính ra là 14 giờ.
Cách đây hơn một năm, vô tình nhìn thấy hướng dẫn làm món này trên cuốn Đẹp, lại có sẵn hộp hạt chocolat làm bánh em L. cho nên quyết tâm ra tay và kết quả là thành công rực rỡ. Làm đâu được bốn năm lần thì hộp hạt hết nhẵn, nhờ TA tìm mua nhưng vô duyên mãi chưa được. Hôm qua nghĩ thế nào tự bảo tại sao không thử với chocolat đắng dạng thanh rồi lọ mọ làm thử. Lần này mình bảo, cũng không tệ :-)
Đây là công thức chép nguyên từ tờ Đẹp, tiếc là mình không ghi lại số ra (hơi áy náy một tý vì thiếu nguồn chi tiết!). Theo tác giả thì thành phẩm sẽ là chừng 20-25 viên.
- 75ml whipping cream
- 1 lòng đỏ trứng
- 270g chocolat đen
- 25g bơ
- bột cacao để phủ
Thực hiện:
- Đun kem tươi cho tới khi lăn tăn thì cho lòng đỏ trứng vào khuấy
- Cho tiếp chocolat đun tới khi tan
- Lại cho tiếp bơ và đợi khi bơ tan thì tắt bếp
- Trút hỗn hợp ra bát để nguội, sau đó bọc kín rồi cho vô tủ lạnh
- Sau ít nhất là 8 giờ đồng hồ thì bỏ ra, lấy thìa cào rồi viên, tiếp đó lăn viên vào bột cacao làm lớp phủ.
Khi còn hạt chocolat, về căn bản thì mình theo công thức nói trên, chỉ có điều lần nào cũng nhỉnh phần kem tươi hơn (thường là khoảng 100-125ml). Kem và bơ những lần trước làm là nhãn Breton còn lần này không có nên dùng Président.
Còn bữa qua thì công thức đã bị đảo lộn tứ tung. Nhưng vì thấy thành phẩm vẫn được, nên mình cũng cứ ghi lại ở đây để sau điều chỉnh tiếp.
- 03 thanh chocolat đắng (70% cacao) loại 125g/thanh - tên chuẩn là: Moser Roth - Elder Bitter 70% Kakao của Đức
- 01 hộp whipping cream Président của Pháp loại 200ml
- 02 lòng đỏ trứng gà ta (gà nhà luôn, rất thơm)
- 03 miếng bơ mặn loại 10g Président (mình coi có bơ thường nhưng là cái nhãn không biết nên không mua).
 |
| nguyên liệu |
Thứ Tư, 7 tháng 3, 2012
tôm viên vỏ bánh mỳ
Món gốc là tôm viên tuyết hoa. Nhưng vì mình biến cải tứ tung thì tốt nhất nên gọi theo lối tả thực: tôm viên vỏ bánh mỳ. Chính xác thì đó là thịt tôm xay nhuyễn trộn với giò sống và lòng đỏ trứng gà rồi lăn với lớp vỏ bánh mỳ xé vụn rồi chiên lên. Nhưng mà gọi tên thế này xong thì chẳng còn hứng thú làm món nữa vì đọc mỗi cái tên đã mỏi miệng rồi :-)
Theo công thức của bạn đồng nghiệp làm bữa trước nhân dịp thi nấu ăn ngày 8 tháng 3 ở trường thì cạnh thịt tôm, giò sống và lòng đỏ trứng gà còn có thịt mỡ khổ thái hạt lựu. Nhưng mình lười mua thịt mỡ, và cũng ngại ăn béo quá nên đã quyết định bỏ thành phần này đi. Bổ sung của mình lần này là có chút hành lá thái thật mỏng và tý xíu tiêu xay.
Nguyên liệu:
- 500g tôm nõn tươi xay nhuyễn
- 150g giò sống
- 1 cái lòng đỏ trứng gà
- chút tiêu xay
- 2-3 cọng hành lá thái mỏng (cả phần thân trắng và lá xanh)
- 2 cái bánh mỳ chuột: bỏ phần lõi mềm rồi cho phần vỏ bánh vào lò nướng, sau đó lấy kéo cắt mảnh vụn
- dầu ăn
Thực hiện:
- Trừ vỏ bánh mỳ và dầu ăn ra, còn lại ta trộn tuốt tuột với nhau, đảo khéo cho nhuyễn đều. Tốt nhất là cho nguyên liệu vào cái tô lớn có lòng rộng chỗ.
- Một góc của bát tô dành cho vỏ bánh mỳ, thả ít một vào chứ không nên cho tất cả vào cùng một lúc.
- Kiếm cái thìa súp gạt ra thành miếng vừa ý rồi nhẹ tay hẩy sang chỗ vỏ bánh, lăn đi lăn lại được một trái quả tròn xinh xinh tựa trái quất.
- Chảo dầu nóng rồi thì cho phần thịt viên vào rán.
- Đặt tấm giấy hút dầu lên đĩa rồi để các viên thịt chín lên.
* Món này ăn nóng hay nguội cũng được. Ăn với tương ớt chua ngọt.
** Ở cơ quan hôm trước, khi viên đồng nghiệp dùng tay rồi còn rưới dầu lên để khỏi dính. Làm như vậy thì miếng tôm viên coi đẹp, tròn trịa, nhưng mà dầu ăn nhiều nên có phần hơi béo. Mình làm mình ăn, có thể viên không tròn nhưng đỡ ngấy hơn.
Theo công thức của bạn đồng nghiệp làm bữa trước nhân dịp thi nấu ăn ngày 8 tháng 3 ở trường thì cạnh thịt tôm, giò sống và lòng đỏ trứng gà còn có thịt mỡ khổ thái hạt lựu. Nhưng mình lười mua thịt mỡ, và cũng ngại ăn béo quá nên đã quyết định bỏ thành phần này đi. Bổ sung của mình lần này là có chút hành lá thái thật mỏng và tý xíu tiêu xay.
Nguyên liệu:
- 500g tôm nõn tươi xay nhuyễn
- 150g giò sống
- 1 cái lòng đỏ trứng gà
- chút tiêu xay
- 2-3 cọng hành lá thái mỏng (cả phần thân trắng và lá xanh)
- 2 cái bánh mỳ chuột: bỏ phần lõi mềm rồi cho phần vỏ bánh vào lò nướng, sau đó lấy kéo cắt mảnh vụn
- dầu ăn
Thực hiện:
- Trừ vỏ bánh mỳ và dầu ăn ra, còn lại ta trộn tuốt tuột với nhau, đảo khéo cho nhuyễn đều. Tốt nhất là cho nguyên liệu vào cái tô lớn có lòng rộng chỗ.
- Một góc của bát tô dành cho vỏ bánh mỳ, thả ít một vào chứ không nên cho tất cả vào cùng một lúc.
- Kiếm cái thìa súp gạt ra thành miếng vừa ý rồi nhẹ tay hẩy sang chỗ vỏ bánh, lăn đi lăn lại được một trái quả tròn xinh xinh tựa trái quất.
- Chảo dầu nóng rồi thì cho phần thịt viên vào rán.
- Đặt tấm giấy hút dầu lên đĩa rồi để các viên thịt chín lên.
* Món này ăn nóng hay nguội cũng được. Ăn với tương ớt chua ngọt.
** Ở cơ quan hôm trước, khi viên đồng nghiệp dùng tay rồi còn rưới dầu lên để khỏi dính. Làm như vậy thì miếng tôm viên coi đẹp, tròn trịa, nhưng mà dầu ăn nhiều nên có phần hơi béo. Mình làm mình ăn, có thể viên không tròn nhưng đỡ ngấy hơn.
Đăng ký:
Bài đăng (Atom)