vườn tháng tư

Có hoa hồng. Có quất bắt đầu trổ trái non. Có mẫu đơn trắng nở tưng bừng.

Và cái này là hay ho nhất: cây ghép đào ăn trái mọc dại với đào Phú Thượng cho trái năm đầu. Mình chẳng hy vọng gì vào việc thu hái và đánh chén. Nhưng sáng ra ngồi tý tách ngoài vườn phát hiện thấy quả xinh xinh lấp ló sau đám lá thấy vui vui!

trái đào đầu tiên

trứng đúc miến-nấm hương

làm với giò nạc - trông hơi "nhạt nhòa"

Món được làm ngẫu hứng vào một tối đầu hè nóng nực. Ăn với cơm nguội có vẻ rất có lý. Có lý hơn nữa là cứ thế làm một miếng lớn ăn vã chơi đầu bữa cơm tối muộn!

Nguyên liệu:
- 2 quả trứng vịt (nếu là trứng gà thì dùng 3 quả)
- Mấy cọng miến (có lẽ là 15-20g) ngâm thật mềm rồi vẩy ráo nước, cắt khúc nhỏ dài chừng 2-3cm
- Nửa củ hành tây nhỏ, thái sợi ngang thật mịn
- Bốn cái nấm hương xinh xinh (nếu là loại nấm hương cánh to thì chỉ cần 2 cái là đủ), rửa sạch, ngâm nước ấm thấy mềm thì dùng dao thái lát thật mịn rồi ngâm cho mềm hẳn thì vớt ra để ráo nước
- Giò nạc 2 lát mỏng (hoặc một lát jambon) thái chỉ thật mịn
- Chút bột gia vị, chút tiêu xay
- Hành hoa mấy cọng
- Một củ hành hương bóc vỏ rửa sạch rồi thái lát mỏng
- Chút dầu ăn
- Mấy cọng mùi (optional)

làm với jambon - coi vui mắt hơn, nhưng mình thích giò nạc hơn

Làm món:
- Bắc chảo để lửa vừa vừa, cho chút dầu ăn đợi nóng chảo thì cho hành hương, nấm hương vào miến đảo nhanh tay, nếu sợ khô thì dùng chút nước ngâm nấm cho vào để sao hỗn hợp trong chảo chín tới là được
- Cho hỗn hợp nói trên vào cái bát tô lớn, đợi nguội chút xíu thì cho giò/jambon cùng hành tây, hành hoa, trứng, tiêu, bột gia vị vào trộn đều
- Kiếm cái chảo khác bắc lên bếp, cho dầu ăn vào và chờ đến khi dầu nóng thì rán trứng. Để lửa vừa phải, khi ngả vàng mặt dưới thì đảo mặt.

* Điệu đà cắt mấy cọng mùi rắc lên trên đĩa trứng. Món trứng coi giống cái bánh xốp, phồng phồng lên, mềm mềm, thơm vị tiêu và nấm, ăn rất thích.

5 mùa yêu thương - sách của khai tâm

Mình thích sách này.

Sách cầm tay nhỏ xinh xinh, trang nhã, lối trình bày nhẹ nhàng, sắp xếp hình vẽ-công thức hợp lý, thuận mắt người đọc.

Nhưng thích hơn nữa là những lời thì thầm, rủ rỉ qua từng trang sách. Và thích hơn nữa nữa là cảm hứng với chuyện nấu ăn, với chuyện sống an bình.

Bữa qua, có sách trong tay rồi, coi hết lượt rồi thì mơ màng giấc mơ học làm đồ ngọt. Chờ coi cái bệnh lần khân của mình có thuyên giảm không để qua Hoa Sữa đăng ký dự lớp. Và cả chuyện lên kế hoạch tiết kiệm tiền để mua sắm mấy món dụng cụ mà trước hết là cái lò nướng nữa.

Nếu có một lý do to đùng khiến mình có thể trì hoãn giấc mơ bánh ngọt lần này thì đó là vì thân hình mình đã quá đồ sộ rồi, không hiểu nó sẽ to đến đâu nữa :-)

cơm trộn dưa leo thịt cua

Món này làm nhanh, ăn thanh. Công thức ngẫu hứng của BJ ghi lại vậy, sau sẽ điều chỉnh tiếp :-)

Dưa leo bỏ phần ruột và vỏ, thái hạt vuông nhỏ rồi xốc đều với chút dầu olive và để riêng. Sau đó trộn dưa leo với thịt cua mua theo vỉ bán sẵn và cơm nấu từ gạo basmati đã được để nguội.

Ăn với xì dầu hoặc tương ớt tabasco.

đùi cừu bỏ lò với mustard sauce

Già thêm một tuổi!

BJ đãng trí, đã bỏ xương ra rồi nhưng khi bỏ lò lại tính thời gian cho tảng thịt nguyên xương. Kết quả là chả có chút nước nào tiết ra. Thịt vẫn rất mềm, rất ngọt, rất thơm... nhưng không được medium [rare] như ý :-(

Phần của mình. To đùng :-)

Bữa nay học được cách làm món khoai tây bỏ lò. Rất đơn giản: khoai tây nhỏ, luộc nước sôi chừng 5 phút rồi bỏ ra để ráo và nguội. Sau cho dầu olive và rosemary vào ướp, rồi bỏ lò nướng chín.

Món đậu rất có lý, làm giảm mức độ ngậy của đĩa đồ ăn. Không có dụng cụ thì ta thẩn tha dùng con dao nhỏ chẻ từng củ đậu thành 3-4 lát dài. Dùng cái lửng để hấp qua (chưa đến mức chín tới). Sau tận dụng nước tiết ra từ phần thịt nướng trong lò, và dùng luôn cái chảo chứa thịt đó, mà đảo đậu chín tới.

Thịt được xẻ miếng và rưới thêm bạn nước sauce trứ danh nữa là xong!

Hơi tiếc là tập công nên nhìn chai vang trên bàn thèm ghê gớm mà không dám đụng tay. Kể ra chắc cũng chỉ có mình chén món này với... trà đá :-)

nem bán chay

Gọi là bán chay vì trong nhân nem có tôm khô và trứng. Còn lại, về cơ bản món nem này là chay :-)
Món này được làm theo cảm hứng từ đĩa nem chay bên quán Trúc Lâm Trai.

Chuẩn bị nguyên liệu:
- Nửa củ hành tây băm nhỏ
- Một củ cà rốt ta loại nhỏ, thái sợi rồi băm nhỏ
- Một vắt miến ngâm mềm rồi vảy ráo, cắt khúc ngắn chừng 2cm
- Mấy cái nấm hương làm sạch
- Mấy cái mộc nhĩ làm sạch, thái sợi thật mịn
-  Vài con tôm khô rửa sạch, ngâm mềm rồi vẩy ráo nước
- Một nắm hành hoa thái nhỏ
- Vài cọng mùi tàu thái sợi nhỏ
- Vài củ hành hương bằm nhỏ
- Hai thìa súp vừng
- Hạt tiêu xay
- Bột gia vị
- Dầu mè (mình dùng dầu của Đài Loan, thơm hơn dầu Tường An)
- Một cái đậu phụ mềm (kiểu Nhật): để nửa cái riêng; còn nửa cái thái lát mỏng rán vàng rồi để nguội, sau đó thái sợi mỏng
- Một quả trứng gà
- Chút bột chiên hòa với nước để bao vỏ nem (optional)

Thực hiện:
- Cho nấm hương, tôm khô và vừng vào máy xay rồi xay nhuyễn
- Cho hỗn hợp nói trên vào một cái tô trộn rồi cho tiếp vào tô miến, mộc nhĩ, hành tây, hành hương, hành tươi, mùi tàu, đậu phụ rán thái sợi
- Rắc chút tiêu hạt, bột gia vị rồi chêm dầu mè
- Đập trứng cho vào tô, bóp phần đậu phụ cho tiếp vào, sau trộn đều các thành phần.
- Gói nem kích cỡ theo ý, nếu thích bao vỏ bột chiên thì trước khi cho vào chảo, nhanh tay nhúng cái nem vào bát bột chiên trộn nước để tạo lớp vỏ bao mịn mặt ngoài của nem.

* Vì vỏ bột chiên mặn nên món này có thể ăn không cần tới nước chấm mắm. Người thích có thể chấm với tương ớt chua ngọt. Mình làm ăn vã chơi, nhón cái nem ăn không cũng đã!

quán chay trúc lâm trai

Mình thích quán này. Đầu tiên là về địa điểm vì nó ở gần cơ quan T. L. Như thế chỉ cần vứt xe bên Hàm Long là có thể cuốc bộ sang Lê Ngọc Hân đánh chén. Tiếp nữa là quán ở phố nhỏ yên tĩnh. Tiếp nữa nữa là đồ ăn dù không phải là chay theo kiểu thật là thanh, kiểu như Mây Trắng ngày trước, nhưng rất chi là vui vẻ cho cái miệng và cái dạ dày của mình.

Quán trang trí lúc đầu hẳn rất đẹp, giờ coi có phần cũ cũ ít nhiều nhưng được cái là có bầu không khí rất an bình. Người phục vụ tốt. Món ăn làm khéo, đủ vị "đời" để người thô lỗ như mình đánh chén ngon lành như đang ăn bữa cơm mặn vậy.

Sau khi đã căng bụng và sung sướng vì được bữa ngon, cả mình, T. L. và em T. đều nhất trí sẽ mau chóng kiếm một lý do chính đáng để quay lại đó và tiếp tục gọi ít nhất là hai món nem nhà và nấm kho cũng như thử thêm vài món mới :-)

Nếu có thứ dở thì chỉ có một thứ: món nước gạo lứt. Mình cứ tưởng là thứ nước gạo lứt rang có điểm vị gừng thanh thật là thanh, nào ngờ món đồ uống nhà hàng đem ra lại ngọt sắc và được pha tẩm thêm những thứ gì gì đó mình không biết :-(

Địa chỉ: 39 Lê Ngọc Hân.

chả cá thu nhà làm

Cá thu mua ở Cát Bà, là loại cá con to, cắt khúc xéo và được muối qua trước khi đưa về Hà Nội. T. L. có thâm niên làm món chả cá thu bên Úc, giờ nhanh tay trổ tài.

Món làm nhanh, đơn giản. Cá được bỏ xương và da còn phần thịt cá thêm vài củ hành hương, chút nước mắm, gia vị, tiêu xay được xay nhuyễn. T. L. không dùng cối mà dùng loại máy xay tay cầm. Có thể đây chỉ là vấn đề cảm giác nhưng hình như xay máy tay cầm thì thịt cá quết hơn thì phải.
Xay xong cá thì cho chút dầu ăn, dùng thìa súp quết đều rồi viên thành viên tròn, sau đó ấn thành các miếng chả cá tròn và bắc chảo rán.

Viên cá nguội có thể cho hộp cất vào tủ lạnh. Đến lúc chuẩn bị bữa ăn thì lấy viên cá ra, cắt lát chéo rồi bắc chảo chống dính để nóng chảo (không cần dầu ăn) và áp chảo cho cá nóng. Phần dầu ăn trong cá thấm ra, đảm bảo không bị khô mà miếng cá lại nóng giòn.

Món này làm nhạt ăn vã chơi sướng, còn con nhà nghèo như mình thì rón rén ăn với cơm nóng, thật là nóng, hoặc cơm nguội đều ngon như nhau!

miến trộn thịt gà rưới ponzu sauce

Đây là món thử nghiệm cho bữa trưa Chủ nhật, có khách mời là em H. bạn của T. L.

miến trộn thịt gà rưới ponzu sauce tự làm

Gà nhà, béo ú nhưng mà là gà sạch vì nó chỉ ăn thóc, ngô và chạy bộ trong vườn ở Bắc Ninh. Gia vị làm sauce lần này khá chuẩn vì có chanh vàng xịn; hơn nữa, dù vẫn thiếu món dấm gạo Nhật thì mình đã tìm ra thứ thay thế khá ổn, vẫn là dấm nho trắng của Ý nhưng loại rất nhẹ, rất thanh - một trai Ortalli to đùng tậu ở nhà Ân Nam bữa trước. Mình không cải biên cho tỏi vào nước sauce, song lần này cho chút đường nâu thấy cũng được.

Điểm duy nhất còn dở là các sợi miến chưa được tơi như ý. Lần sau sẽ cải thiện tình hình :-)


Nguyên liệu:
- Thịt gà luộc, thái hoặc xé miếng to nhỏ vừa miệng ăn, tùy ý.
- Nước xuýt (con gà này béo, mình tận dụng cả phần váng mỡ gà lấy từ nước dùng).
- Gia vị làm ponzu sauce: chanh vàng, mirin, xì dầu ngọt, dấm, gừng bào, dầu mè (thêm phần cải biên: chút tiêu, chút đường nâu, vài lát ớt cay).
- Rau: hành tây thái mỏng trộn với dấm nho và đường nâu để riêng; mùi ta cộng với cọng hành xanh thái nhỏ, cọng hành trắng chẻ nhỏ.
- Nấm hương rửa sạch, ngâm nước cho mềm thì thái mỏng.
- Mộc nhĩ làm sạch thái sợi mỏng.
- Miến ngâm mềm, cắt khúc, để ráo nước.

Thực hiện:
- Làm ponzu sauce để riêng.
- Cho chút nước váng mỡ gà lấy từ nước xuýt vào chảo chống dính đun nóng rồi cho miến vào, đảo chín. Trong quá trình đảo thi thoảng cho thêm nước dùng để miến mềm. Miến chín thì bắc ra đĩa lớn, lấy đũa xới rộng ra mặt đĩa cho sợi miến không dính vào nhau.
- Vẫn cái chảo đó, vẫn dùng nước váng mỡ gà lần lượt xào chín mộc nhĩ và nấm hương và để riêng.

Bày biện và đánh chén:
Kiếm cái đĩa hơi sâu lòng, bày miến ra khoảng nửa lòng đĩa rồi rải mộc nhĩ và nấm hương lên. Chỗ trống còn lại để hành tây, thịt gà, phần hành mùi thái nhỏ, chút cọng hành trắng chẻ. Sau đó rưới đều nước sauce lên. Điệu đà có thể rắc vài cọng mùi. Chừng vài phút sau thì có thể đánh chén.

phần của mình :-)