Làm chơi xơi thật! Khi đăng note này, tôi đã kịp làm mẻ bơ trộn vang đỏ thứ hai. Chef Jean-Pierre sau một thời gian biến mất khỏi cõi mạng đã xuất hiện trở lại. Và tôi càng lúc càng thêm nhiêu yêu thích cả bác bếp trưởng ồn ào náo nhiệt này cũng như bạn rau French tarragon trong ô vườn rau gia vị trên núi!
Nhân rau gia vị vườn rừng đã xanh tốt. Nhân nhà có chai vang đỏ khách tới chơi năm trước mang đến và bị ông chủ ngó lơ vì không hợp gu của ông. Rồi nữa là cái hũ Hot Tuscany thần thánh, niềm tự hào to của tôi năm nay. Còn bơ ư? Luôn sẵn!
Vậy thì minh đây thử làm bơ trộn gia vị - compound butter :-)
 |
| mẻ bơ trộn lần đầu làm - tay còn hơi run :-) |
Hot Tuscany compound butter (tên tự đặt)
Bơ nhiệt độ phòng trộn với Hot Tuscany salt nhà làm và bổ túc xíu này xíu nọ gồm parsley salt (cũng là nhà làm), tiêu xay, bột hành và bột tỏi.
Bơ trộn này không tránh khỏi đậm mặn muối nơi đầu lưỡi của kẻ quen ăn lạt. Nhưng bù lại, theo một cách rất chậm và rất khẽ, nó mang trong mình nhiều tầng, nhiều lớp vị từ rau cỏ gia vị tới mấy nhà ớt tiêu và hành tỏi :-)
Tôi đã dùng cho hai món: bánh mỳ trét bơ, và flank steak kèm khoai tây chiên. Ngon!
(2)
Beurre composé au vin rouge / beurre marchand de vins - Red wine compound butter làm theo công thức của Chef Jean-Pierre
- Phi vụn hành tím/hành hương trong bơ đến khi đường hoá và dậy thơm, bổ túc tỏi bằm cùng lá tươi French tarragon thái nhỏ và nấu thêm đôi ba phút đợi tỏi mềm và dậy hương.
- Rộng rãi trút rượu vang đỏ vô nồi xốt, nấu ở nhiệt trên trung bình tới bắt sôi thì hạ lửa nhỏ gần như là liu riu, sau khoảng thời gian chừng nửa giờ hoặc có khi là gần một giờ - tuỳ vào mẻ nấu, cái nồi cũng như nhiệt bếp, hỗn hợp trong nồi sánh đặc thì tắt bếp, trút xốt ra tô đợi nguội chút và giữ trong tủ mát
- Bơ lạt để nhiệt độ phòng đã mềm, rắc xíu muối cùng tiêu xay rồi cho xốt vang đỏ vào trộn. Tốt nhất là bổ túc xốt vang đỏ theo kiểu "thăm dò" (từng chút một) để rồi theo ý riêng mỗi người mà đạt được tỷ lệ phù hợp. Sau đó, cũng là tuỳ ý mà thêm vào nhiều hay ít mùi tây thái nhỏ.
- Dùng mang bọc thực phẩm cuốn cuộn tạo hình khối rồi để trong tủ đông hay tủ lạnh để bơ "cứng cáp" lại.
Các lát bơ cắt ra nhìn rất xinh đẹp. Và bơ đó trét bánh mỳ hay bánh quy mặn giòn - crackers, úi chà ngon! Tôi không uống rượu bia, nhưng rất yêu thích vị của rượu vang trong bạn bơ trộn gia vị này.
Một lát mỏng bơ trộn này đặt lên miếng steak trên chảo sắt vào thời điểm tắt bếp để lấy món ra đĩa cũng không phải là một ý tồi. Hương và vị của bơ rất nhẹ, rất khẽ, nhưng rõ ràng là hiện diện và vô cùng hài hoà với tổng thể món ăn, từ thịt bò tới khoai tây chiên và rau củ ngọt tươi áp chảo bắt sém.
(3)
Trước nay tôi lười, hay có trò trộn bơ tùm lùm với gia vị khô hay tươi và luôn bổ túc thêm chút dầu olive. Làm vậy tôi đã thấy "mỏi tay" vì cái động tác dằm-trộn lặp đi lặp lại.
Sau rồi tôi biết mình "ngu". Ngu là vì không đợi bơ đạt độ mềm ở nhiệt độ phòng mà thanh bơ mới ra khỏi tủ lạnh chốc lát thì đã ra sức dày vò nó.
Giờ làm xong vụ bơ trộn gia vị này - compound butter, tôi hoan hỉ lắm. Vì bơ có thể làm mẻ lớn dễ dàng và trữ dùng dần rất chi là thoải mái!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét