gạo lài này, mình nấu cơm khác đi

Gạo lấy từ trong bao được nấu thành cơm, thành cháo theo lối thường cho ra món cơm trắng, cháo trắng. Hôm nay, tôi nấu một nồi cơm nhỏ theo kiểu tận dụng: dúm gạo cuối cùng còn sót trong tủ bếp, mấy mẩu rau củ và xíu tỏi bằm dư ra từ nguyên liệu dùng cho món gà tây, rồi một cây nấm đùi gà hay một miếng bơ nhỏ đều là đồ thừa của nguyên liệu nấu cho mấy món khác.

Cơm nấu tới khi nước sắp cạn thì túm-ba-la cho hỗn hợp rau củ thái nhỏ vô phủ bề mặt: nấm, cà rốt và cần tây thái hạt lựu, tỏi tươi bằm. Lại có thêm thịt heo xay được ruan thơm với hành lá. Rồi một dúm nhỏ hành phi khô. Và chút dầu olive. Cuối cùng là mấy cọng mùi tây - parsley cuộn tròn để trên cùng.

gạo lài, nấm đùi gà, hành hương phi, tỏi bằm
cà rốt, cần tây, mùi tây, thịt xay ruan
oregano, thyme, rosemary cùng bơ và dầu olive

Sau chừng 3-4 phút, tính nước cơm cạn hoàn toàn thì lửa được chỉnh về nhỏ nhất để vần cơm. Đợi chừng mươi, mười lăm phút, thêm một lượt gia vị là hỗn hợp gia vị khô: bột tỏi, tiêu xay, oregano, rosemary, thyme. Bơ được cắt vụn và rắc đều trong nồi. 

Sau dăm bảy phút, cơm chín thơm. Ẩu tả xúc một muôi cơm lớn cho vô bát, nhìn không đẹp mắt vì vừa có chút rời rạc lại vừa thiếu sắc màu. Nhưng mà cơm này rất hương. Tôi nghĩ, nếu là gạo dài xứ Ấn và thêm nấm, thêm cà rốt cùng hành tím thì món cơm sẽ còn ngon hơn nữa!

Bình thường, tôi không mấy hảo thích các cọng cần tây to đùng, lại càng không họ mùi tây. Vì vị của chúng quá đậm. Nhưng trong nồi cơm nhỏ hôm nay, cần tây và mùi tây cùng ngậy bùi của dầu olive và bơ tạo nên một tầng hương bao bọc mấy bạn lá gia vị khô, thực làm nên một chỉnh thể của vị và hương vô cùng hài hoà.

Tôi thích nhất là ăn chỗ cơm sát đáy nồi, không hẳn thành hình tảng cơm cháy nhưng đủ chắc và giòn!

món gà tây cho lễ tạ ơn: nấu trong lò

lượt gia vị tươi thứ hai

Nước dùng liu riu nhiều giờ được lọc lấy một phần. Phần nước lọc đó được nấu qua với rượu vang.

Hai đùi gà tây phủ tỏi bằm và rosemary khô cho ngấm trước khi được áp chảo lấy sém thơm. 

Lượt gia vị tươi thứ hai sẵn sàng với hành tây nướng, hành tím, cà rốt, và hai túm cần tây + mùi tây + hương thảo + cỏ xạ hương. Lại có thêm gia vị khô là bay leaves và hạt juniper giã rối.

Khay chứa gà với tuốt tuột các loại gia vị giờ mấp mé đầy hỗn hợp nước dùng và rượu.

Lò để ở mức nhiệt 350 độ F, khay nấu bọc giấy bạc ở trong lò 10 phút. Sau đó hạ nhiệt về 250 độ F và món được nấu trong khoảng thời gian 3 giờ. Tuỳ đùi gà to nhỏ mà thời gian này có thể xê dịch.

Đại loại thế :-)

juniper

rượu nấu gà

món gà tây cho lễ tạ ơn: cranberry sauce

có quả, có đường, có vanilla và có tiêu

1 lb. trái cranberries tươi
1/2 cup đường
1 quả vanilla khô
1/2 cup Banyuls wine (có thể nhỉnh hơn chút / bạn đánh chén dùng Taylor Port thay thế vì không kiếm được Banyuls)

Trộn đường cranberries đã được rửa sạch và làm ráo rồi cho vô nồi nấu.

Trái vanilla được tách một nửa chiều dài lấy hạt rồi tất cả cho vô nồi.

Bổ túc tiêu xay, rượu vang và nấu ở nhiệt độ lớn tới sôi. Sau đó, hạ nhiệt liu riu trong 10 phút không đậy nắp chảo. Tiếp đó, đảo một lượt quả trong chảo, đậy nắp chảo và tắt bếp. Sau 10 phút, đảo thêm một lượt và nếm thử để nếu cần thì bổ túc đường, rượu và/hoặc tiêu. Lấy chảo nấu ra khỏi bếp, để nguội dần.

Công thức cơ bản là vậy, còn thì tuỳ người mà thêm cái này cái nọ. Hôm qua, bạn đánh chén gọi điện cho ông bạn ở Connecticut, khi nói đến chủ đề cranberry sauce thì bác bạn này khoe, tui thêm habanero để có món sauce vừa ngọt vừa cay :-)

một đề xuất / lựa chọn cho cranberry sauce
cạnh ngọt và dịu chua có thêm cay cay của họ ớt này

lên núi đón lễ tạ ơn

Ở thành phố biển trong thời gian của ngày, tôi mặc hai lớp áo mỏng, chân không tất, đầu không mũ, đi ra đi vô rất thoải mái. Chỉ tối muộn thì đúng là lạnh và cần đốt lò sưởi.

Tôi đã được báo trước là trên núi lạnh lắm, không như ở đây [nhà biển] đâu. Áo xống mũ mãng mang theo thật kỹ, nhưng đó là trong cái giỏ đồ. Trên đường đi, mỗi lần dừng xe, tôi thêm một lần cảm giác được cái lạnh. Lên đến nhà rừng, không phải buốt thấu xương nhưng đúng là lạnh thấm sâu vào cơ thể qua các lớp áo quần. 

Tối muộn trời đổ tuyết. Lúc đầu là các bông hoa tuyết bay liệng lờ vờ, sau đó là náo nhiệt, là dồn dập và cuối cùng là hung hăng theo các chiều gió. Nhìn tuyết táp vô cửa kính lớn nhìn xuống trảng cỏ, tôi có cảm giác tuyết đang dội vào mình. Gió rít còn làm tôi nhớ giọng ca đặc biệt của Kate Bush.

Nếu chỉ là tuyết rơi thì hẳn mọi chuyện sẽ tuyệt. Muộn hơn chút trong đêm, thêm vào tuyết và gió là mưa. Kết quả là sáng hôm sau, ngoại trừ vài chỗ tuyết phủ dày và cho chút cảm giác chắc thì còn lại là các lớp trắng giòn rụm vỡ vụn dưới bước chân người, và nước tuyết tan cho cảm giác ướt và bẩn không hẳn dễ chịu cho lắm. 

hôm sau trời rạng tuyết liền tan

Lần này lên núi, chúng tôi không có nhiều "việc rừng". Chủ yếu là xếp thêm củi ở hiên nhà để thuận tiện lấy mang vào nhà đốt lò sưởi. 

Nhà hàng xóm trên đỉnh núi có kế hoạch bán gỗ. Ông chủ nhà dưới này nghe vậy thì gọi điện cho ông thợ rừng đề nghị tiện thì khai thác luôn nửa sườn núi nhà mình. Lần trước, ông Bruce làm việc solo nên chỉ đốn hạ cây ở gần đường. Còn ông thợ rừng, hay nói chính xác là ông chủ doanh nghiệp khai thác rừng, này thì khác. Ông có máy móc hiện đại và thầy thợ chuyên nghiệp.

Tôi nghe cuộc điện thoại của hai ông thì cười hì hì trong bụng. Nói về rừng mà như thể nói về món ăn ngon. Mẻ gỗ này có nhiều năm tuổi, rất được :-)

Tôi lại càng buồn cười hơn nữa khi nhìn thấy ông lão nhà ta hoan hoan hỉ hỉ với kế hoạch khai thác rừng. Khả năng cao là ngay từ bây giờ, ông bắt đầu âm thầm một dự tính dùng tiến bán gỗ để mua thêm cái máy này, cái máy nọ cho nhà trên núi a :-)

sáng mở cửa thấy gì

ngó con lạch nhỏ dưới mép rừng

không còn thấy Berry Pond
cũng chẳng đâu cabine của tay "đầu gấu xóm núi"

món gà tây cho lễ tạ ơn: chuẩn bị nước dùng

Xương gà nướng, rau gia vị mấy loại, cà rốt, hành tây, rồi chi chi nữa, tất tật được dùng nấu tới sôi thì để liu riu nửa ngày. 

Nước dùng thơm và thấm hương vị của rau củ quả cùng ngọt từ xương gà sẽ ôm ấp mấy cái đùi gà tây trong bếp lò chừng 5 giờ đồng hồ.

Bình thường, chicken broth được yêu cầu là phải trong và sáng [màu], nói quá lên chút thì là "trong veo" - sắc trong của nước chứ không phải của đạo đức con người ông đô trưởng Hà Nội tự gán cho mình nhá :-) Còn nước dùng để nấu món gà tây này phải trong và ngả sắc nâu mới coi là chuẩn.

cần tây, mùi tây, hương thảo, cỏ xạ hương

túm tụm lại với nhau thành một bó gia vị

xương gà nướng (và một cái xương cổ gà tây),
cà rốt, tỏi, hành tây nướng sém, và bó gia vị vừa chuẩn bị

sôi rồi thì thành liu riu tới khi đặng thơm, đặm ngọt

món gà tây cho lễ tạ ơn: hương thảo và cỏ xạ hương

cho món gà tây Tạ ơn: hương thảo và cỏ xạ hương

Trong vườn nhà biển, tôi nghịch ngợm trồng liền mấy loại lá cỏ gia vị: rosemary, thyme và tarragon.

Chuẩn bị đồ gia vị mang lên rừng để nấu món gà tây, ông chủ nhà nhanh nhẹn ra vườn cắt mấy nhánh hương thảo. Ở Whole Foods, ông nhặt một hộp nhỏ cỏ xạ hương.

Tôi nhìn thấy thế thì ú ớ, ơ kìa, nhà mình có thyme mà. Bạn đánh chén tỉnh queo, tui nào biết!

Nghĩ lại thấy đúng. Tôi có một chậu rosemary to đùng và đã kịp mang vô nhà tránh giá lạnh. Còn một chậu dài trồng liền ba bạn cỏ cây gia vị thì tôi giấu kỹ dưới mái hiên vườn sau. Ông lão nhà ta không biết cũng phải.

Ba đồng bạc cho một túm gia vị đủ làm tôi nổi cơn ki-bo. Tiếc rồi thì quay sang kiểm điểm, chúng ta cần giao tiếp nhiều hơn nữa :-) 

món gà tây cho lễ tạ ơn: 8 đồng thì khác 40 đồng

không mua được loại mình cần thì mình AQ
kiểu như, tui bữa nay tiết kiệm được hơn ba chục đồng :-)

(1)

Cho món gà tây có công thức dài 12 trang giấy in, bạn đánh chén nói cần tìm 2 loại rượu nấu cho hai công đoạn nấu. 

Tôi xưa nay mù tịt, nấu nướng chi chi không tính dùng món rượu ngũ vị hương/húng lìu tự mình làm thì vời đến loanh quanh cũng chỉ là sake hay rượu vàng Thiệu Hưng, rượu trắng xứ Đài. Một đôi lần rón rén dùng vang đỏ để nấu thì cứ tiện tay vớ chai có sẵn chứ đâu nhìn ngắm chủng loại, nhãn mác. Với món gà tây của ông lão nhà ta, chuyện không đơn giản vậy.

Tôi ra dáng ra vẻ hiểu biết, ông cần dry wine chứ gì. Không!

(2)

Trong hai loại rượu cần tìm, có một loại ông đầu bếp tại gia nói, trước giờ tui chưa từng nghe tên.

Ông cầm tờ giấy ghi tên rượu, đi tiệm rượu quen và hỏi. Cả một tiểu đội anh chị em bán hàng xúm vào bàn tán, rồi ai đó tìm kiếm mạng nhện. Cuối cùng, một ông quản lý bảo, việc quái gì ông phải tốn tiền như vậy, tui có loại này cũng tương tự.

Cái "loại này cũng tương tự" được mang ra, ông lão nhà ta nhìn thấy cười ha ha ha. Ông bảo, đây là nhãn rượu mà ngày còn ở Trinity, ông và bằng hữu Harry thường xuyên mua. Và hay nhất là ngay sau khi tốt nghiệp và kiếm được đồng lương đầu tiên, cả hai ông đều bỏ sau lưng nhà rượu này.

(3)

Tôi hỏi ông bếp, liệu có ổn?

Ông trả lời, chắc là được. Rồi ông thêm một câu, 8 đồng thì khác 40 đồng.

Tôi rất tò mò bữa mai nấu món, cái chai 8 đồng này phát huy vai trò ra sao.