món sấu dầm kiểu t.

Theo phần lớn các hướng dẫn cho món sấu dầm cuối mùa, luôn phải có chút vôi cho quá trình thực hiện và theo các tác giả thì có thể để lâu ăn dần.

Sấu dầm

Không có và ngại kiếm vôi thì mình đánh bài cùn, lập luận là có gừng tẩy và tạo vị là đủ. Làm thử rồi cho T.L. và T. mèo làm khách thử nghiệm. Hồi đáp tích cực thì ghi lại công thức để sau "phát triển" tiếp (từ này nghe rất oách!). Món sấu dầm tự chế này mình chủ trương là ăn liền.

Nguyên liệu:
- Trái sấu chín tới (mình không biết dùng từ nào cho thật chính xác, ý ở đây là không phải loại sấu chín vàng hẳn mà quả hơi ngả màu thôi) chọn quả to (nói vậy vì có giống sấu quả tháu nhỏ xinh xinh, làm loại này phải người tính không kiên nhẫn và thích ăn nhiều như mình thấy hơi oải). Lần này mình làm chừng 30-35 quả, không nhớ chính xác.
- Đường nâu
- Muối
- Gừng

Thực hiện:
- Chuẩn bị sẵn tô nước để bên, sấu gọt vỏ (không cạo vì nếu cạo thì vẫn còn lớp vỏ mịn lúc ăn chát lắm) rồi thả nguyên quả đã gọt vào bát.
- Sấu gọt xong hết rồi thì lại kiếm bát nước mới, thả mấy hạt muối (mình làm vậy mà chẳng biết tại sao, cứ cảm thấy nên có muối thì cho vào thôi), gọt cắt khoanh xoắn trôn ốc bỏ hạt từng quả một rồi để phần thịt sấu vào bát nước.
- Xong xuôi hết rồi thì bắc nồi nước, thả mấy lát gừng tươi đun sôi. Nước gần sôi thì trút các quả sấu ngâm từ nãy ra cái rổ cho ráo nước, chờ sôi rồi thì cho sấu vào và tắt bếp. Dùng đũa dài hoặc thìa gỗ đảo nhẹ rồi lại trút ra rổ để ráo. Mình không nhớ chính xác thời gian để sấu trong nước nóng là bao lâu. Túm lại là khi nếm thì sấu vẫn còn vị chua, tất nhiên là thế rồi, nhưng ăn sần sật chứ không cứng như lúc ban đầu, còn phần lõi sát hạt thì mềm.
- Kiếm cái bát thủy tinh và trút sấu đã ráo nước vào đó, trộn đường (mình cho khá nhiều, cỡ 6-7 thìa súp) và vài lát gừng thái thật mỏng (nếu không muốn vị gừng quá trội thì trước khi cho vào sấu nên ngâm nước một lúc). Nhẹ nhàng trộn đều tay rồi bỏ vô tủ lạnh.

* Món này làm tối hôm trước thì sang chiều tối hôm sau đi làm về có thể chế nước sấu uống ngon lành rồi. Các lát sấu ngấm đường ngả màu hổ phách, coi rất đẹp mắt. Chỗ sấu ngâm đó đủ pha 4-5 cốc, khi pha thì gạn bỏ gừng lát đi.
Nước sấu chua dịu, ngòn ngọt. Sấu ăn sần sật, chỉ hơi chua tê tê đầu lưỡi, đượm vị gừng. Rất thích!

dưa cải bắp rau răm

Mua cải bắp cho món gỏi cải bắp thịt gà mà chỉ dùng chưa đến một phần sáu cây cải, lại tiện thừa mẩu cà rốt và già nửa mớ răm cũng là nguyên liệu của món gỏi, mình đi làm món dưa cải bắp rau răm. Hơi run vì từ trước đến giờ luôn có mặc cảm tay vụng với tất cả các thể loại dưa cà muối. Sau một ngày đêm tính từ tối qua, món dưa về cơ bản thành công.

Nguyên liệu:
- Cây cải bắp nhỏ đã bị bớt một phần sáu
- Nửa củ cà rốt
- Nửa mớ rau răm
- Hành khô 2 củ
- Muối
- Đường

Thực hiện:
- Cải bắp tách bẹ, rửa sạch từng tàu, vẩy ráo nước rồi thái chỉ
- Cà rốt thái chỉ
- Rau răm rửa sạch, để nguyên cọng hoặc thái rối thành đoạn 2-3cm
- Đun nước nóng già thì thả cải bắp đã thái chỉ vào chần nhanh rồi để ra rổ cho ráo nước, sau vẩy thêm cho khô hẳn
- Nước nóng già cho muối vào pha đậm hơn nước canh, hành khô đập dập thả vào cùng ít đường và khuấy đều.
- Xếp nhẹ các lớp rau cải bắp và rau răm cùng cà rốt vào cái thố (mình dùng cái tô canh đại vì ngại lục lọi tìm dụng cụ muối dưa), rồi đổ nước muối vừa chuẩn bị lên trên. Dùng cái đĩa úp lên, ấn nhẹ để sao cho rau ngập trong nước. Kiếm cái vung lớn đậy lên và để ra một chỗ.
- Một ngày sau là ăn được rồi. Chấm với nước mắm cốt vắt thêm vài giọt chanh và đôi ba lát ớt. Có người còn cho tí xíu tiêu xay. Dưa chua vừa tới, ăn giòn và thơm vị rau răm, rất được cơm!

* Chọn cải bắp Đà Lạt tròn mình, lá cải cuốn chặt, nhỏ xinh xinh.

canh mướp đắng nhồi thịt

Hôm nay làm canh mướp đắng. 

Mướp lai, chưa phải giống mướp ta như mình thích, nhưng ăn cũng đủ đắng chứ không vô vị như thứ mướp to đùng phổ biến ngoài chợ bây giờ. 

Công thức về đại thể vẫn thế, nhưng hôm nay can tội tranh thủ đáy nồi vừa rim thịt nên nước canh không được trong lắm.

(1) Nguyên liệu:

- Mướp đắng lai: 2 quả
- Thịt nạc vai: vừa đủ nhồi (mình làm món thịt viên rim nên chiết một ít sang cho món này).
- Tôm khô: 4-5 con
- Nấm hương: 2-3 cái
- Mộc nhĩ: 1 cánh to
- Hành khô: 1 củ (hôm nay hết hành khô, mình dùng tạm mấy lát hành tây)
- Hành hoa: 4-5 cây
- Mùi tàu: 2-3 lá  (đúng ra là mùi ta, nhưng mùa này mùi ta không thơm nên mình thay bằng mùi tàu)
- Nước mắm
- Bột gia vị
- Hạt tiêu xay 

(2) Chuẩn bị:

* Nhân nhồi: 
- Nấm hương rửa sạch rồi ngâm nước ấm cho nở
- Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm
- Mộc nhĩ rửa qua, ngâm nước ấm cho nở. Sau đó vắt khô, bỏ phần chóp, bóp muối hạt rửa lại cho sạch. 
- Cầu kỳ nhất là băm (bằng tay) thịt và mộc nhĩ, nấm hương, hành, tôm khô. Nhưng lười nên mình cho hỗn hợp thịt và nấm, mộc nhĩ, tôm đã sơ chế và hành rồi dùng máy xay nhuyễn.
- Hành hoa lấy 2 cây thái thật mỏng, trộn cùng hỗn hợp vừa xay, rắc thêm tiêu, gia giảm mắm, bột gia vị cho hỗn hợp nhân này đậm đà.

* Mướp đắng 
- Rửa sạch mướp, cắt bỏ hai đầu. Sau đó cắt làm 3-4 khúc tùy độ dài của quả mướp. Lần này mình chia tư.
- Dùng con dao nhỏ đầu nhọn khoét bỏ hết phần lõi.
- Đun nước bắt đầu sủi thì cho mướp vào để 2-3 phút nước sôi thì bắc ra, để ráo nước rồi rửa bằng nước lạnh. Làm thế này thì miếng mướp chắc và giữ được màu xanh chứ không bị ngả vàng. Nếu cầu kỳ còn có thể ngâm cả miếng mướp vào tô nước đá.

* Nhồi mướp
Rất đơn giản, lấy thìa nhỏ (thìa café) cho thịt vào phần lõi rỗng và ấn nhẹ cho chặt thì thôi. Bạn nào lần đầu làm chưa quen tay thì để miếng mướp lên một mặt phẳng (thớt, đĩa) rồi nhồi thịt. Còn người quen thì cứ thủng thẳng dùng tay giữ miếng mướp, đưa một đầu ngón bịt nhẹ phần đáy, còn tay kia làm thao tác nhồi.

(3) Nấu và đánh chén:

- Đun nước sôi (nếu thích có thể thả 2-3 con tôm khô, củ hành khô đã dập) có chêm bột gia vị rồi thả miếng mướp vào đun sôi tiếp.
- Khi nào dùng tăm xiên qua miếng vỏ mướp thấy được có nghĩa là chín.
- Mùi tàu và hành hoa thái lát dài khoảng 2-3cm để đáy tô canh, vớt miếng mướp đặt lên trên, rồi trút nước dùng vào.

Món ra mâm để ăn ngay thì không nói làm gì, Nhưng nếu có chút chậm trễ vì chờ ai đó thì nhớ để các miếng mướp ra tô trước, phần nước canh sau này nếu nguội có thể hâm nóng lại trước khi trút vào bát. Như thế đảm bảo các miếng mướp vẫn tươi sắc xanh chứ không ngả màu ỉu xìu.

Với một số người vừa ăn mặn lại vừa nghiện bạn chấm xì dầu, có thể bày cạnh chén nhỏ đựng chút nước tương và vài lát ớt cay. Miếng mướp lướt qua nước chấm đó, càng thêm ý vị càng thêm đậm đà.

(4) Note ghi thêm:

- Có người cho trứng vào nhân để tạo độ dính, hoặc cho chút dầu ăn cũng là để tạo độ dính. Mình chọn thịt nạc vai và xay nhuyễn nên độ dính coi như được đảm bảo, không cần đến hai thành phần kia nữa.
- Thêm nữa, mình không cho xì dầu hay dầu vừng vào hỗn hợp nhân như nhiều bạn người Nam vì đã ăn quen kiểu mặn của nước mắm. Làm như các bạn, canh ăn rất ngọt và có vị ngon riêng, cũng rất thú vị.
- Còn về mộc nhĩ, khác nấm hương tạo độ thơm thì mộc nhĩ cho vào có tác dụng làm món nhân ăn sần sật, hay hay.

Trái mướp đắng lai
Nếu là mướp đắng ta thì quả gầy gò, tháu hơn, 
gai nhỏ và nhiều hơn, sắc xanh và vị đắng đậm hơn

Nhân xay và trộn xong, chờ được nhồi

Mướp đắng được cắt khúc, nạo bỏ ruột, đã chần nước sôi

Mướp đắng đã nhồi, chờ nấu

Xong rồi! Chờ chan nước canh là chén!

bbq kiểu hàn - công thức chờ thử nghiệm

Mới đây, khi mình ti toe với T.A. về thành công của bàn đá bạn cất công mua và nhờ người vác về từ Paris cùng những công thức nướng quái đản mình nghĩ ra thì được bạn ưu ái gửi cho công thức học từ người Hàn ở Paris.

Ghi lại một cái, chờ ngày đông và túi tiền rủng rỉnh thì mình sẽ mần thử xem sao.

Ướp thịt: 

- Xì dầu dùng cho đồ nướng, rán: 5 thìa
- Sauce mirin: 1 thìa
- Dầu vừng: 2 thìa
- Tỏi tây: lấy đoạn lá non, thái khoanh mỏng
- Sake: 2 thìa
- Tỏi, gừng (thịt lợn có thể thêm một củ hành tím nhỏ): thái lát tròn thật mỏng

- Đường: 2 thìa

Trộn đều hỗn hợp nói trên rồi rưới lên đĩa thịt (thái lát mỏng) để ướp trong vòng 2 giờ. Tốt nhất là để trong tủ lạnh.

Sauce chấm:

- Xì dầu

- Sauce mirin
- Sake
- Đường

- 1/2 quả táo, cắt lát mỏng

- 1/2 quả chanh vàng, cắt lát mỏng

- Tỏi tây cắt lát mỏng
Trừ chanh, táo và sake, trộn đều những thứ còn lại, cho lên bếp đun nhỏ lửa sôi nhẹ (từ của TA, chắc là sôi lăn tăn, sôi sủi?). Tắt bếp, thả chanh, táo và sake vào khi sauce đã nguội. Khi ăn thì nhớ vớt chanh và táo bỏ đi, và cho phần tỏi tây còn lại vào (nhớ cho vừa phải thôi)

Các thành phần không được kê chính xác vì tùy vào khẩu vị của mỗi người ăn món chấm. Nhưng sauce càng nhẹ, hơi ngọt một chút là coi thành công. Về sắc, sauce có màu cánh gián, hơi trong. Về xì dầu nên chọn loại xì dầu ngọt. Nếu phải dùng xì dầu thường hay xì dầu mặn thì có thể pha thêm chút nước sôi để nguội!

* Lưu ý thêm: cố gắng chọn chanh vàng vì thơm đặc trưng và đặc biệt là không át mùi các gia vị khác như chanh xanh nhà mình hay lime.
Thêm nữa, dù hơi ki bo đi nữa thì cố gắng kiếm sake. Rượu gạo nhà mình vị đậm quá nên có nguy cơ làm biến vị.

chính thái danh trà

updt. 2020 nhân dọn dẹp nhà biển
chè Chính Thái - vỏ hộp trà sen đã đi vào lịch sử

Khi bắt đầu viết Easy Vietnamese Cooking, chủ đề đầu tiên mình nghĩ tới là trà, trà Chính Thái đầu phố Phó Đức Chính. Nhưng cứ lần khân vì chẳng biết nên bắt đầu từ đâu, và diễn đạt thế nào cho trọn vẹn sự mến mộ của mình đối với nhà chè này nên lại thôi.

Không nhớ từ bao giờ mình bắt đầu có thói quen đi mua trà ở đây nữa. Nhưng có lẽ là phải sau khi mình tốt nghiệp CFIT, là lúc đã chơi thân thân với em L. nhà ở ngay ngõ chếch đối diện nhà Chính Thái, vào khoảng năm 2000.

Lúc đầu chỉ là trà mạn, tự uống và tự sướng, rồi tháng qua tháng, năm qua năm, cùng với túi tiền rủng rỉnh hơn, mình bắt đầu mua làm quà cho bạn gần thì Sài Gòn, xa thì túc tắc sang Tây sang Đông đủ cả. Ai nhận được cũng thích thú, người ra chiều bẽn lẽn hỏi nhờ mua tiếp, người thẳng toạch luôn là lần sau mày nhớ cho tao thêm một hộp giống lần trước, có bạn thì lịch sự mua giùm tớ nhá. Lạ là mồm miệng người ta với ta thì còn hiểu được, nhưng cảnh ông Tây uống trà mạn, chè sen, chè Thiết Quan Âm thì đúng là "vãi chưởng" - nói theo ngôn ngữ của bọn trẻ con mà mình mới học được.

Năm trước nhân đợt sửa nhà, Bố có mặt dài dài ở Hà Nội để lo việc nhà thì khi rỗi có dự án đọc lại Truyện Kiều kèm cuốn Từ điển truyện Kiều của cụ học giả họ Đào bên cạnh. Đọc Kiều của ông cụ ngoài 70 - từ tốn, nhẩn nha như nếm món quà ngon - quả có khác lối đọc ăn cướp của mình, tay cầm cuốn Kiều bé bằng hai bao diêm, nhảy cóc vài trang là chuyện thường. Nhân vụ đó mà mình được Bố chỉ ra một câu của cụ họ Đào nói về việc đọc Kiều trong nhân dân Hà Nội thời trước:
Làm trai cho đáng nên trai
Uống trà Chính Thái ngâm thơ Thúy Kiều.

Khoái chí, mình chạy tuốt lên hàng chè khoe với bác chủ thì bác cười tủm tỉm bảo đại ý là cụ Đào nói thế là hơi "quá" chứ thực ra, câu ngày xưa phải là:
Làm trai cho đáng nên trai
Uống trà mạn hảo ngâm thơ Thúy Kiều.

Mình nghĩ rất đơn giản, chứng tỏ ngày xưa Chính Thái đã danh tiếng lẫy lừng thì mới đi vào sách cụ họ Đào như vậy!

trà ngon - uống kiểu "lỗ mãng"

Quay lại chuyện chè, ngoài chè mạn Thái Nguyên (hi hữu có đợt không được ngon xứng tầm Chính Thái - cái này xảy ra với mình hai lần), thức uống khác mình tuyệt đối hâm mộ ở nhà chè này là món Thiết Quan Âm. Tên làm người ta lầm tưởng liên quan gì đến anh Thiết Quan Âm phương Bắc nhưng nội dung bên trong thì té ra lại không có gì dính líu cả. Bác chủ giải thích là trà sau khi đã ướp các vị hoa khác nhau thì phần nguyên liệu ướp (bã) bỏ ngay đi rất tiếc. Vì thế nào ngâu, nào sen, nào cúc rồi nhài và thêm vài thứ nữa (bí mật của nhà chè) được ướp lần 2 cho một mẻ chè mới, từ đó mà ra đời sản phẩm Thiết Quan Âm của Chính Thái.

Món trà sen thì tuyệt hảo, miễn chê rồi. Nhưng thú thật, mình chỉ dám tay chơi mỗi năm tự thưởng cho mình một lạng uống dịp đông thôi. Vì đắt quá. Ngày đầu tiên mua trà sen giá mới có 150 ngàn một lạng, giờ đã ngất ngưởng 400 ngàn. Tính đi tính lại thà cháu thêm 50 ngàn làm mười gói Thiết Quan Âm để uống và để cho bạn cho bè còn thích hơn. Mà không có cháu chợ vẫn tấp nập như thường. Biết thân biết phận thì đợt cuối tháng 6 sang tháng 7 là phải hỏi thăm ngay bác chủ để còn biết đường mua sẵn chè sen cho mình và chè sen làm quà dịp Tết cho mọi người. Không phải chỉ có một năm mà đã nhiều cái Tết mình chứng kiến cảnh bà con chạy ào ào ra mua chè sen mà chè thì đã hết từ lâu rồi. Cái này hơi giống chuyện tích trữ thời mậu dịch ngày xưa!

Chuyện về Chính Thái thì còn nhiều. Nhưng có lẽ ấn tượng hay nhất là vào mùa ướp sen, từ mấy năm nay rồi năm nào mình cũng được uống ké BJ ấm trà ngon mới ướp của hai vợ chồng bác chủ hàng chè. Đồ gỗ nhà hai bác giống đồ của Cụ trên phố Hàm Long, bộ bát tiên xinh xinh trên khay gỗ chạm, mọi người nói chuyện rì rầm nhẹ nhàng, nước trà xanh đượm hương sen... không có gì thích hơn cho một ngày hè nắng gắt.

Tết 2022 - cửa tiệm cũ và người cả bán lẫn mua đều già-đi

Tết 2022 - Tôi thay đổi tính nết,
đuổi theo những tầng hương mới
nhưng có và pha trà Chính Thái trong nhà
đã trở thành thói quen

Tết 2022 - Trà cốm Chính Thái
món quà được nhiều bạn của tôi yêu thích
và không quên thỏ thẻ "đòi" thêm

Hè 2022 - lần mua cuối cùng:
5 hộp trà cốm gửi đi Pháp,
còn ở nhà tâm tính đổi thay mình ngâm trà Tàu

mua café ở hà nội

Café ngon đây rồi!

Sau hơn một tuần cai bất đắc dĩ món café ngũ vị hương yêu thích và uống trường thứ nước béo và ngọt một cách không cần thiết mang tên Vinacafe, thật là hạnh phúc khi lại được quay trở lại thói quen tự đun và tặng mình một đúp café nhà làm.

Mọi người thường bảo mình điên vì uống café là café, ai lại đi uống thứ trộn gia vị. Còn mình thấy không tệ sau khám phá vị chicory thì giờ là nào quế, nào thảo quả, nào ngũ vị hương. T.L. lúc nhớ lúc quên, hôm qua vào mua còn dõng dạc yêu cầu café húng lìu nữa.

Cái này gọi là café mang hơi thở của núi rừng!

* Nếu muốn làm quà tặng người phương xa không quen uống café vị quá đặc và đậm theo kiểu phổ biến ở nhà mình bây giờ, bạn có thể mua loại arabica không. Còn nếu bạn là người dám-thử, thì tại sao không phải là café có thêm mùi của mấy loại gia vị. Thơm nhẹ lắm, chứ không đậm đà như nước dùng phở hay món thịt xá xíu đâu!

Và sẽ là không tệ vào một ngày lạnh, thậm chí là hơi u ám (tuyệt nhất là ở nơi có tuyết!), sáng ra chỉ có một mình trong căn bếp, tự mình lục tục đun ấm café, và lôi cái máy đánh sữa thủ công cho món cappuccino ra hì hục đánh lên đánh xuống được lớp bọt sữa mềm mại và tinh khiết, rồi... chập chập miệng và ngồi bên kệ cửa ngắm trời ngắm đất và thưởng thức món cappuccino bất quy tắc thay vì rắc bột quế thì lại đượm hương đủ loại gia vị miền nhiệt đới! Thật không có gì thú hơn!

Địa chỉ kiếm café: Vertiacale, 19 Ngô Văn Sở (sảnh ngoài bán đồ gia vị và sách dạy nấu ăn).

canh riêu cua nhà làm

Ghi chép chưa đầy đủ.

Lưu ý mấy điểm khi nấu:
- Nước lọc cua cho vào nồi đun lửa khá to, dùng đũa khuấy đều tay cho tới lúc nước trong nồi nóng già (nhưng đừng đợi đến lúc phần thịt cua thành hình - vì như thế là quá tay) thì thôi, để nước tiếp tục nóng, sôi và phần thịt cua thành hình - dạng lớp xốp màu vàng nâu rất đẹp. Khi thịt cua bắt đầu tạo hình thì nên chỉnh lửa nhỏ xuống.
- Trước khi đun nước lọc cua thì phi hành khô và nhân gạch cua cùng cà chua và ớt khô (optional) để sẵn. Hành khô thái lát mỏng phi thơm mềm trong một chảo nhỏ, lúc đó cho bột nghệ, cà chua (cho phần nhân này cầu kỳ thì phi bột cà chua khô - cái này là của nhà tự làm - và chút ớt bột khô - cũng của nhà tự làm) vào đảo lên cho thơm và đượm màu, sau đó cho gạch cua vào chưng. Xong xuôi thì phần nhân vẫn để nguyên trong chảo nhỏ nhưng gạn khéo sang một nửa chảo. Nửa kia chờ phần thịt cua trong nồi thành lớp xốp rồi thì vớt nhẹ tay những mảng lớn đó đặt vào.
- Nồi nước cua lúc này đã vớt phần thịt cua ra, cho dọc nướng vào (hôm nay ki bo nên mình dùng dọc khô!) thêm chút mẻ hòa tan nước vào (một chút thôi) rồi gia giảm bột gia vị vào cho đậm vừa phải. Tất nhiên là vài lát cà chua nữa (bổ ngang hoặc bổ cau múi nhỏ là đẹp nhất). Chắt phần nước nhân chưng lúc nãy màu rất đẹp để cho vào nồi nước cua.

Nào múc ra bát:
Bún chần còn nóng dzẫy xếp vào bát, rắc hành tươi (phần dọc xanh thái mỏng, phần dọc trắng chẻ nhỏ) lên trên, lấy nhân gạch cua và thịt cua xếp lên tiếp. Chan nước cua đang sôi trên bếp vào. Nhớ chan nhẹ tay để thịt của không bị vỡ vụn. Bát bún đẹp là bát bún mà thịt cua vẫn còn nguyên miếng lớn, tảng lớn (nghe từ tảng to quá!).

Ăn với gì
- Xưa nay ăn bún riêu cua mình hay ăn mắm tôm. Nhưng sau vì nhà ít ăn món này mà đã mua mắm ngon thì phải mua chai to, cộng với khám phá ra mắm ruốc Đà Nẵng (đỡ nặng mùi hơn) thì mình chuyển sang ăn kèm mắm ruốc. Lấy chút mắm ruốc để ra cái bát chấm nhỏ, cắt thêm vài lát ớt hiểm để bên. Khi ăn, ai thích thì có thể khêu chút mắm cho vào bát bún ăn cùng. Cũng có người, hoặc ngày người ẩm ương tự dưng thấy món mắm này nặng mùi, thì chuẩn bị sẵn bát mắm cốt có vài lát ớt hiểm để sẵn để ăn cùng.
- Cạnh mắm thì kiếm thêm quả chanh, được trái chanh cốm nhỏ xinh xinh và thơm thật là thơm bên cạnh là ngon nhất. Cũng có khi thích thay đổi vị thì kiếm loại chanh không hạt họ lime (nhờ mua từ Sài Gòn) mùi thơm là lạ cũng hay. Nước riêu đã đủ chua rồi nhưng cho thêm vài giọt chanh cũng không phải là ý kiến quá tệ.

Rau ghém ăn cùng lần này:
- Cọng hành trắng chẻ
- Giá đỗ (ít thôi)
- Cọng muống trắng chẻ
- Rau kinh giới (đặc biệt hợp với riêu cua)
- Rau tía tô
- Rau mùi ta (ít thôi)

Hình ảnh:

Hình coi không đẹp bằng ngoài vì chụp ảnh chưa siêu 
và lúc chan xong thì cố đấm ăn xôi còn cố bốc thêm dúm hành thả cạnh