tôm chiên gia vị creole

Tuần này đúng là tuần dành cho con tôm. Lần này là món solo tôm chiên gia vị creole. Như mọi khi, mình chẳng có đủ gia vị để làm theo công thức có sẵn. Thế là ra cái món này, ăn cũng được.

Nguyên liệu:
- Tôm to 6 con
- Dầu ăn: nửa thìa súp
- Creole seasoning: 2 thìa súp (mình dùng Original Creole Seasoning của Tony Chachere, thứ duy nhất có thể kiếm được ở Hà Nội cho tới giờ)

Thực hiện:
- Bắc chảo đun dầu nóng rồi cho tôm vào chiên chín vàng
- Sau khoảng 4 phút thì cho gia vị vào đảo tiếp chừng 2-3 phút.

* Hôm nay mình ăn món này với cơm rang bát nháo và miso soup, món riêng ăn thì ngon nhưng tổng thể cả bữa thì đúng là lộn xộn, chẳng ăn nhập gì với nhau cả. Chắc món này ăn với cơm trắng và rau củ hấp/luộc thì hợp hơn cả. Mình đã làm món gà và cá hồi chiên với gia vị creole nhiều lần, cũng rất ngon, nhưng có lẽ làm với tôm kiểu này là đỡ lích kích hơn cả, vừa nhanh gọn mà ăn cũng được. Lần sau phát huy tiếp hehe.

tôm rang vị hồi cay mặn rắc thì là

Như nhiều món biến tấu khác, gọi tên món tôm này cho đúng và đủ không dễ. Trong những thứ tham gia làm thành hỗn hợp tạo vị cho món lần này, hồi có lẽ là phần đặc biệt nhất. Thế nên mình gán cái tên "vị hồi" làm định ngữ thứ nhất. Còn hai tính ngữ "cay" và "mặn" đi sau cũng có lý riêng: cay vì có sự tham gia của gừng và tỏi, còn mặn vì có nước mắm, và cả vì món này không lấy chua làm chủ vị. Thì là là vì có thì là.

Hôm nay làm món solo và là lần đầu, máy ảnh không sẵn, nên hình chẳng có, đong đo cũng đại khái. Sau này sẽ bổ sung và hoàn thiện tiếp vậy.

Nguyên liệu:
- Tôm to: 6 con, tỉa râu, rửa sạch để nguyên con
- Tiêu hạt: ~ 10 hạt
- Hoa hồi khô: nửa cái
- Quế: một mẩu nhỏ
- Gừng: một miếng nhỏ, bằm nhỏ
- Hành khô: 1 củ nhỏ, bằm nhỏ
- Tỏi: 1 củ nhỏ, bằm nhỏ
- Đường nâu: nửa thìa cafe
- Nước mắm: 2 thìa café
- Nước: non nửa bát súp (bát nhỏ hơn bát ăn cơm)
- Hành tươi: 2-4 nhánh, nhặt và làm sạch rồi thì bỏ già nửa phần lá xanh đi, thái thật nhỏ.
- Thì là: một tay nhỏ (một mớ thì là bán ngoài chợ thường chia làm từ 2-4 tay), bỏ rễ rồi rửa sạch, sau đó bỏ hết phần lá và thân non phía trên đi, chỉ lấy phần cuống sát gốc (phần cứng), thái thật nhỏ.

Thực hiện:
- Bắc chảo nóng rồi rang sơ tiêu, hồi và quế cho dậy vị. Bỏ những thứ gia vị này vào cối giã mịn.
- Phi thơm hỗn hợp gừng, tỏi và hành khô rồi cho hỗn hợp vừa giã vào đảo tiếp chừng 1-2 phút.
- Chuyển lửa riu riu và cho nước vào đun cho tới khi nước sôi, lúc này nước gia vị đã ngấm và thơm, thì cho đường vào khuấy rồi cho tôm vào đảo.
- Điều chỉnh lửa to hơn một chút để nước gia vị ngấm vào tôm và cạn dần. Khi tôm đã ngả đỏ nâu và nước trong chảo bắt đầu cạn thì cho thì là và hành lá đã thái mỏng cùng nước mắm vào đảo tiếp cho khô. Từ lúc cho tôm vào đến lúc bắc bếp, thời gian ước chừng 4-5 phút (tùy lượng nước và loại tôm).
- Tôm gắp ra đĩa không khô cong mà vẫn hơi ươn ướt vì hỗn hợp gia vị có đường và rau, mùi thơm rất đặc biệt với vị nổi trội của hoa hồi.

Ăn:
Lần này mình làm chơi ăn chơi, ở nhà gọi là ăn vã. Cầm tay, chứ không phải đũa dĩa gì cả, bỏ phần đầu của con tôm, bóc nhẹ lớp vỏ, lột khấu đuôi cứng, tách chỉ đen sống lưng rồi đưa miếng thịt tôm vào miệng. Tôm dai, ngọt thịt, đượm hương gia vị... Cảm giác vừa gần lại vừa xa vì khi đã bị bóc vỏ, miếng tôm không đậm đà như ở nhiều món tôm khác, nhưng tất cả các hương vị, từ cay cay nồng nồng của hồi và quế, thơm mà không gắt của tiêu rang đến vị đặc trưng của thì là, rồi hành xanh, gừng, tỏi, hành khô, tất cả hòa quyện lại và lẩn khuất đâu đó ở đầu lưỡi của người ăn. Rất lạ!
Điểm dở lớn nhất của món này là phải tập thể dục tay với rất nhiều động tác.

thu hoạch quất vườn nhà

Cây trồng cảnh chơi Tết đã cách đây mấy năm. Chẳng chăm chẳng bón gì cả, được mỗi cái là chịu khó tưới nước. Thế nhưng quả cứ ra đều đều, trông rất vui mắt.

Lần này ngắt lấy một cành, mình có đủ quả để pha một cốc nước tắc.

quả quất vườn nhà 9/2011

ba rọi xá xíu - quay kiểu t.

Công thức món xá xíu hay món quay thì vô thiên lủng, nhất là khi gõ cửa google. Trước nay ở nhà có làm món xá xíu mình thấy Mẹ làm rất đơn giản, về căn bản là thịt nạc, có lúc là nạc vai, được ướp với bột húng lìu, tỏi ta, đường và hành khô.

Giờ thì mình biến tấu, món xá xíu từ thịt nạc mình cho thành ba rọi, từ chần qua nước sôi miếng thịt mình cho nó chín tới luôn, từ húng líu khô nay bổ sung thêm húng lìu ướt, và tý ti cái này tý ti cái kia... để thành cái món này. Cách làm có thể bị coi là quái dị, nhưng kết quả thì thấy có vẻ ổn, nhất là khi gặm bánh mỳ với món nửa xá xíu nửa quay này. Tạm gọi là ba dọi xá xíu - quay kiểu T. cho nó vui vẻ!

Nguyên liệu:
- Một dẻo thịt ba chỉ khoảng 3 lạng
- Tỏi ta: 1 củ
- Hành khô: 2 củ
- Đường thốt nốt: 1 miếng nhỏ chừng 1 thìa café
- Bột canh: 1 thìa café
- Bột húng lìu: 2 thìa café
- Nước mắm: nửa thìa café
- Xì dầu loại ngọt: 1 thìa súp
- Rượu ngâm húng lìu: 2 thìa súp.

Chờ ướp: đường thốt nốt, bột gia vị, bột húng lìu, hỗn hợp tỏi và hành khô băm

Thực hiện:
- Miếng thịt đã làm sạch luộc chín tới, bắc ra để nguội rồi dùng cái dĩa châm bì (để sau bì sẽ giòn).
- Tỏi và hành khô bóc vỏ, làm sạch tép rồi đập dập, băm nhỏ
- Trộn hỗn hợp hành tỏi nói trên và tất cả các loại gia vị còn lại thành một hỗn hợp. Dùng găng tay làm thức ăn rồi xoa hỗn hợp kín miếng thịt. Sau đó cho thịt vào bát, bọc kín rồi để ngăn mát tủ lạnh chừng 3 giờ (thực tế có lúc mình để lâu hơn, từ tối hôm trước sang ngày hôm sau mới xá xíu).

Bọc lại, cho vô tủ lạnh.

- Bắc chảo nóng, láng tí xíu dầu rồi cho miếng thịt vào kèm cả hỗn hợp nước gia vị, đậy vung để lửa liu riu cho phần nước cạn. Trong thời gian đó chú ý lật mặt miếng thịt sao cho nóng đều cả hai mặt.

Rán

- Khi nước đã cạn hết, nếu cầu kỳ thì bắc chảo mới, còn không thì dùng cái xẻng nấu vun hết chỗ bã gia vị lại để bỏ ra khỏi chảo, rồi để lửa lớn lật đi lật lại miếng thịt cho chín vàng.
- Đủ kiên nhẫn thì có thể thêm công đoạn lật phần bì áp mặt chảo để cho bì chín rộm (nhưng phải là thật kiên nhẫn!)
- Thịt chín vàng và thơm rồi thì bắc ra để nguội. Khi nào ăn thì thái miếng, dày mỏng tùy ý và tùy món.

Xong! Trông béo và không hấp dẫn lắm.

Cắt lát ra thì coi cũng tạm được!

Ghi thêm:
Sau lần làm này, mình kết luận là có muốn xuyên tạc lung tung thì cũng chỉ một năm một lần thôi. Ăn thì rất ổn nhưng thịt ba rọi nó ngậy, ăn xong mình đã béo lại có phần ú hơn... Hãi!
Của đáng tội, phần thịt nó thơm vị xá xíu, cái bì nó lại giòn giòn... ăn với bánh mỳ thì sướng! Nhớ cái thời ngày xưa, xưa lắm rồi, lũn chũn đi thăm lăng Cụ Hồ, mỗi đứa trẻ con được nửa cái bánh mỳ với thịt xá xíu ở bên trong, hình như hai ba miếng mỏng như lưỡi mèo thì phải, mà cứ tưởng mình đang ở cõi tiên, chỉ thích hôm nào cũng được đi thăm Bác. Mà ngày ấy, xá xíu thời bao cấp cũng là ba rọi chứ đâu phải nạc như công thức trong sách. Nếu có khác với món của mình hôm nay thì là bì nó không giòn mà mềm mềm. Thế thôi!

mỳ vằn thắn đầu đường Xuân Diệu

Cả ngày lười chăm em bao tử bằng café sữa rồi lại sữa café, đến cuối chiều vào đón T.L. xong thì gạ đi chén mỳ vằn thắn làm món khai vị cho bữa tối.

T.L. đồng ý rồi thì cả hai lúc cúc đi đủ nửa vòng thành phố, chạy xe từ Hàm Long lên đầu Xuân Diệu. Mọi khi qua đó thường là ăn chơi nên chỉ gọi bát không mỳ. Lần này đói nên vừa dựng xe xong đã hét toáng lên: Anh Hai cho em 2 tổng hợp. Tổng hợp thì có tổng hợp.

Như mọi khi, mỳ ngon. Sung sướng! No rồi vẫn còn tham cố gọi thêm một đĩa sủi cảo chiên. Đĩa được bưng ra, nóng hôi hổi. Vục mặt vào ăn tiếp. Chắc cảnh ấy bi hài lắm nên khách vào gọi món quầy bên nào phở nào cơm rang chỉ trỏ một tý rồi cũng đặt thêm một đĩa như mình.

Anh chủ con (phân biệt với ông bố là bác chủ già) tự hào với khách bàn kế là quán anh sủi cảo ngon nhất Hà Nội. Mình lâu không lê la những quán mỳ vằn thắn khác nên cũng chẳng biết thực hư thế nào (chị gái đanh đá đầu Đinh Liệt từ ngày bị đòi cửa hàng không biết đi về đâu mà nhà bên cạnh thì mình không khoái; quán ở Phố Huế lần cuối mình ăn chán không tả được, dù khách thì đông nườm nượp; còn Chợ Lớn Mì gia thì món này không phải là món đầu bảng). Nhưng nếu so với Sài Gòn thì quả thật quán của anh còn chạy theo sau dài dài.

Nhưng đang ở Hà Nội thì nếu có thèm món mỳ vằn thắn hay bỗng dưng muốn hì hụp một bát sủi cảo không mỳ, mình sẽ chạy đến ngay quán này. Ăn (ngon) là một chuyện, nhưng vui là chuyện nữa. Ở đây mình lúc nào cũng cảm thấy thoải mái.

Nhộn nhất là những khi mò mẫm lên đây cùng Bác J., cả hai bác cháu đều thi vét nước dùng rồi quay sang khoe bác chủ. Khoe mà biết trước là thảo nào bác ý cũng bảo: Thế mới là ăn! Nhưng đấy là đi ăn cùng người vui tính, chứ ăn với T.L. thì mình tự dưng cảm thấy có phần hơi "lỗ mãng", hehe.

miến lươn mềm nhà làm

Món này được gọi là món nhà làm hay bếp ăn bất quy tắc. Lần này do T.L. thực hiện.

Nói như vậy vì ngoài quán miến lươn thường là lươn khô giòn, còn ở nhà làm thì mềm. Hơn nữa, xấu hổ một tý khi phải thừa nhận điều này, do không biết làm lươn nên chế món miến trên cơ sở tậu được một phần lươn đã được Mẹ làm sẵn, luộc chín sẵn rồi.

Đúng là ăn như vậy thì độ tươi và ngon không thể đảm bảo như Mẹ làm. Nhưng có thì vẫn hơn không, nhất là trong thời buổi ăn ngoài chẳng biết đằng nào mà lần, lại phải chen chúc mới được bát miến thì rất nhọc. Tính ra lần cuối chén một bán miến lươn gần chợ Hàng Da chắc cũng đủ một vòng 12 con giáp!

Nguyên liệu:
- Lươn nửa ký đã luộc chín, đã kịp lấy khoảng 2/3 cho món canh cải nấu lươn, giờ phần còn lại gỡ phần thịt để riêng, xương để riêng (lươn trữ trong tủ lạnh, lúc gỡ ra nhẹ tay đảm bảo phần thịt vẫn nguyên thành miếng lớn và chắc).
- Hành tây 1 củ nhỏ, sau khi bóc vỏ vàng thì lớp vỏ trắng đầu tiên (cứng) tách ra để riêng, phần củ còn lại tùy sở thích thái lát tròn hay dọc mỏng.
- Hành khô 3-4 củ, bóc vỏ rửa sạch rồi thái lát
- Rau răm, hành hoa, mùi tàu, mùi ta, giá đỗ lượng vừa đủ nhặt, rửa sạch, vẩy ráo nước.
- Mắm, bột gia vị/muối, tiêu và một chút dầu ăn.
- Miến đủ cho 2 bát.

Thực hiện:
- Xương lươn giã rồi cho nước vào đun kỹ, sau đó lọc bỏ xương giữ lấy nước dùng. Trong lúc đun nhớ cho phần vỏ trắng bọc ngoài hành tây vào cho nước ngọt.
- Thịt lươn ướp mắm và tiêu khoảng 15-20 phút, sau đó bắc chảo đun nóng, láng  tý xíu dầu ăn và phi hành khô thơm rồi thì cho lươn vào xào, đảo nhanh tay, lửa to. Người khéo thì đảo sao cho miếng thịt lươn vẫn nguyên dạng và chắc thịt, kẻ vụng thì nát tứ tung. Cái này tùy tay mỗi người.
- Hành hoa, mùi tàu và rau răm thái nhỏ. Có thể điểm thêm vài ngọn mùi ta lúc thái hoặc để riêng sau rắc lên mặt bát miến.
- Giá đỗ và hành tây để riêng một chỗ.

Nào, đánh chén:
- Chần miến chín tới thì cho vào bát tô, rắc theo góc giá đỗ, hành tây, thịt lươn, rau gia vị đã thái nhỏ.
- Nước dùng sôi thì chan vào bát, rắc thêm chút tiêu.
- Ăn thật nóng với chút ớt tươi cay thật là cay và nếu thích thì chêm vị chua của chanh hoặc dấm.

Úi chà, được hai bát miến rất nhiều thịt lươn, ngon và sạch! Mải ăn quên chụp ảnh!

salad cá hồi xông khói và trái bơ

Món này làm chưa chuẩn, vì theo kiểu có gì xài nấy, và trong trạng thái nhấp nhổm ra buôn dưa lê với bạn. Đúng ra phải có mấy cọng mùi, vài lá diếp xoăn, dầu olive... nhưng mình không kiếm được diếp xoăn như ý; rau mùi thì mùa này dai ngoách và không thơm, ăn giống như nhai rơm nên bỏ; dầu olive có nhưng lười nên món làm ra bị xuyên tạc đi ít nhiều. Nhưng về đại để là vẫn ăn được và được ăn sạch!

Salad cá hồi xông khói và trái bơ 7.10.2011.
Món trộn lần này có dầu olive, lá diếp và không dùng tới tỏi.
Bơ, hành tây và cá hồi được thái, cắt miếng lớn và có vẻ hợp lý hơn!

Nguyên liệu:
- cá hồi xông khói 100g mua gói đóng sẵn ngoài siêu thị (hàng Việt Nam yêu nước hơn 60 ngàn, còn nếu là của Na-Uy thì giá gấp hơn hai lần và muốn mua thì phải đi xa hơn cái siêu thị đường Hoàng Quốc Việt gần nhà mình!)
- 1 trái bơ
- 1 quả dưa chuột
- 1 củ hành tây nhỏ
- vài cọng hành (optional - cái này là mình nghịch thì cho thêm vào)
- nửa củ tỏi (optional)
- dấm
- bột gia vị
- đường

Thực hiện:
- Hành tây xắt khoanh tròn, trộn với dấm và tỏi đập dập (nếu thích có vị tỏi) cùng chút đường và bột gia vị, chừng 10-15 phút thì bóp nhẹ để chắt hết nước.
- Dưa chuột thái lát mỏng.
- Cá hồi xắt lát nhỏ.
- Bơ gọt vỏ, bỏ hạt rồi thái lát theo ý.
- Trộn tất cả những thứ kể trên, thật nhẹ tay.

Ghi thêm:
Vì làm ẩu nên thực sự món này ăn nhà thì được chứ nếu có người lạ thì công đoạn cắt thái phải chú ý một tý. Cá hồi không nên cắt lát quá nhỏ như mình làm hôm nay. Hành tây và dưa chuột nên cắt khoanh dày mình sao cho lúc xếp ra đĩa trông vẫn đầy đặn chứ không tả tơi như coi trong ảnh này. Thêm nữa, dưa chuột ta nhà mình nhiều hạt thì liệu bỏ hạt đi và bổ thành lát dọc coi đẹp mắt hơn. Rồi phải có chút dầu olive nữa cho thơm. Và không thể thiếu mấy lát diếp xoăn giòn giòn cùng vài trái olive hoặc nụ bách hoa.
Túm lại, đầu bếp ngoài quán tài ở chỗ là trưng ra đĩa salad nhìn vào cứ như mấy thứ nguyên liệu chỉ được cắt cắt thái thái rồi để cạnh nhau như vậy chờ chế biến tiếp. Nhưng đưa vào miệng thì hóa ra là đã ngấm gia vị trộn đủ rồi. Không nát toét ra như món của mình, hehe!

thịt quay kho tàu

Hà Nội mưa rả rích, trời cuối chiều mát dịu nên bày đặt làm món thịt quay kho tàu ăn để nhằm nhò tý nước thịt kho rưới lên cơm cháy. Đây là món học từ một bác Việt kiều thích nấu ăn theo lối mỗi ngày một kiểu hồi năm 97.

Nguyên liệu:
- 1 dẻo thịt quay khoảng 3 lạng, chặt miếng theo ý
- 1 củ tỏi (tỏi ta cho đậm đà)
- 1 củ hành khô
- 1 thìa súp xì dầu (mình dùng xì dầu ngọt)
- 1 thìa cafe nước mắm
- 1 thìa cafe bột gia vị
- 1 miếng nhỏ đường thốt nốt
- hạt tiêu

Thực hiện:
- Bắc nồi hoặc chảo sâu lòng để nóng rồi thả miếng đường thốt nốt vào cho chảy tan. Khi đã có mùi đường cháy thơm thơm (đừng để cháy quá) thì cho chừng 2-3 thìa súp nước lã vào và khuấy để thành hỗn hợp nước hàng màu cánh gián.
- Ướp thịt cùng với nước hàng nói trên, xì dầu, mắm, hạt tiêu, hành và tỏi giã dập trong khoảng 20-30 phút.
- Đun lửa to khi sôi thì vặn lửa nhỏ liu riu đến khi nước trong nồi gần cạn, miếng thịt dẻo quánh và đượm vị thơm đặc trưng thì coi như là xong.

Kho lần 2 (30/10/11) miếng thịt chặt khổ lớn, ướp lâu hơn, và đun liu riu lâu nên thịt mềm và dẻo.

Ghi thêm:
- Món thịt này để nguội rồi ăn với cơm cháy nóng, rưới tý nước thịt (hơi béo một tý!) thì hết chỗ nói. Ăn với xôi trắng cũng rất hạp.
- Việc cho tỏi hay không vào món thịt kho tàu là một chủ đề tranh cãi bất tận. Thêm nữa là chuyện nước cốt dừa nhất thiết là thành phần bắt buộc hay tùy chọn. Với món thịt quay kho tàu, mình bảo vệ ý kiến phải có tỏi; còn nước cốt dừa, thành thật mà nói là do mình ki-bo nên không dùng. Vì bỏ ra mấy chục ngàn đồng chỉ để khui lon nước lấy một muỗng rồi vì tiếc hoài mà phải bày đặt chè bắp hay món này món khác thì nhọc quá.
- Thịt quay béo rồi, kho tàu vào còn béo hơn. Nên thi thoảng hẵng ăn, và ăn vào ngày mát, ngày lạnh là hợp lý nhất.

salad dưa chuột kiểu nhật 5 phút

Tối qua em Mi sang chơi, tiện thì ở lại ăn tối. Một bữa cơm làm vội vã, có gì ăn nấy. Có hai quả dưa chuột trong tủ lạnh, ngại tìm công thức, lười rang vừng nhưng cố nhớ thì vẫn xoay xở được món salad này, hơi bị xuyên tạc một tý.

Nguyên liệu:
- dưa chuột 2 quả
- gừng tươi 1 miếng nhỏ
- bột gia vị/muối
- đường nâu
- dấm (không có dấm Nhật, dùng dấm nho Marlett organic)
- xì dầu 
- dầu vừng

Thực hiện:
- Dưa chuột sạch rửa thật sạch (nói vậy chứ cố mà tin vào mác eco và organic của mấy bác bán hàng thôi), rồi bỏ hai đầu, vỏ vẫn để nguyên nhá, thái lát chéo thật mỏng.
- Gừng thái lát mỏng to khổ, sau đó thái chỉ thật nhỏ, thật mịn.
- Trộn dưa chuột với gừng đã thái chỉ, muối ăn (mình dùng bột gia vị), đường, dấm, xì dầu, dầu vừng.
Sau chừng 5 phút thì tay bóp nhẹ tay để dưa ráo nước, bỏ chỗ nước tiết ra đó đi và bày dưa ra đĩa.

Ghi thêm:
- Món này ăn chơi cũng được mà ăn vào bữa cũng xong, nhất là khi có món rán hay nướng hơi mỡ màng một chút thì rất hợp vì tạo cảm giác làm bớt ngấy.
- Về liều lượng gia vị gia giảm thì khó có công thức chính xác. Tốt nhất là cứ cho mỗi thứ một chút, sau nếm thấy cần bổ túc gì thì cho thêm vào.
- Món này sẽ giống món ăn ngoài quán Nhật khi kiếm được đúng giống dưa Anh dài mình, thân tháu và vỏ xanh rì (giờ ở Hà Nội rất khó tìm ra), xì dầu ngon của Nhật và dầu vừng ngon (cái này Tàu hay Nhật đều ổn). Dấm cũng ngon ngon một tý.

vốn liếng cho món nhật và món thái

Bộ sưu tập của mình còn khiêm tốn nhưng kể ra cũng không tệ. Hay nữa là đã phát huy được vài món và thấy khá ổn!

Khi nào cảm thấy thành công thực sự sẽ up công thức đã bị xuyên tạc lên, hehe.

sưu tập sách nấu ăn tháng 8

Kế hoạch tìm cuốn sách về ẩm thực Hà Nội coi như là phá sản. Cả một buổi sáng lê la dọc Tràng Tiền, đi đến đâu hỏi người ta cũng nhìn mình như kẻ dở người. Thậm chí, mình còn được một em bên hiệu sách to đùng của Nhà nước giải thích, bọn em chỉ bán sách tiếng Anh thôi. Úi cha, mình là người Việt mà!

Bù lại, rất sung sướng khi vớ được hai cuốn về món chay. Không hẳn là rất hay nhưng mà là rất tiện. Nhất là khi tìm một cái gì đó rất chi là abc.

bánh bạch tuộc rán

Làm theo ý tưởng của Bác J. và thêm chút cảm hứng từ món bánh hẹ tuyệt cú mèo đã nếm ở Sóc Trăng cùng T.L. và T.A. Chuyển công thức từ Happy Zen sang. Phần hình minh họa có ở mục chữ Anh cho octopus cake [bấm vào đây để coi công thức chữ Anh kèm hình chi tiết]

nguyên liệu cho món bánh bạch tuộc rán

Nguyên liệu:
- Bạch tuộc làm sẵn (mua ở shop thực phẩm Nhật)
- Bột chiên
- Lá hẹ
- Cà rôt
- Hành tây
- Hành ta
- Dầu ăn

Thực hiện:
1. Bạch tuộc rã đông, thái sợi mỏng hoặc lát mỏng và nhỏ.
2. Lá hẹ thái nhỏ.
3. Hành tây bằm nhỏ.
4. Hành ta thái nhỏ.
5. Cà rốt bằm nhỏ.
6. Trộn bột chiên với nước và dầu ăn. Sau đó cho hỗn hợp 1-5 vào trộn đều.

Đun dầu ăn nóng rồi rán bánh. Bánh giòn, ăn ngon.

Ghi chú:
Một cách khác là chỉ có bạch tuộc và bột nhào, gọi là ăn "trơn". Cũng ngon! Nhưng làm với rau trông nó đẹp hơn, giống bánh lá hẹ ở Sóc Trăng.

ăn bánh cuốn ở nhà

Hình này chuyển từ mục Bếp thử nghiệm bên Happy Zen, của bữa trưa hồi cuối tháng 6.

Bánh cuốn đặt của cô hàng bánh gần nhà. Bánh đã có nhân nhưng nhân này rất khiêm tốn. Vì muốn chén đẫy cho bữa trưa, mình mua chút nạc vai cộng với tôm sú bóc vỏ bỏ đầu bằm rồi rim với hành khô, tiêu và nước mắm. Kiếm ít rau từ vườn nhà (rau thơm, kinh giới, tía tô) và rau mùi ta, mùi tàu mua ngoài chợ, tất cả thái rối. T.L pha nước chấm vị chanh xanh Sài Gòn để cạnh. Cuối cùng là làm một đĩa ruốc tôm làm nhanh và rất đơn giản: tôm nõn ngâm nước ấm cho mềm, bỏ ráo nước cho vào máy xay bông rồi bắc chảo đảo cho chín.

Ăn bánh cuốn ngoài hàng thì được bánh nóng tráng đâu ăn đấy, cảm giác ăn quà. Nhưng giờ người ta ăn thì mình còn mải cà kê cà phê cà pháo, thêm vào đó là tính không thích ngồi ngoài mấy hàng quà nên ăn bánh cuốn ở nhà, cho thêm cái này cái khác. Không tệ khi rủ rê thêm được vài đồng chí bạn cho một bữa trưa cuối tuần!