"hunan style" duck terrine - terrine vịt cay hương bếp hồ nam

Tôi cảm thấy rất tự tin mỗi khi làm món đùi vịt quay kiểu Hồ Nam. Sự chắc chắn đó kết hợp với cái tính điên điên thích nghịch trong bếp cũng như ý tưởng có được sau khi xem hai bạn trẻ người Singapore làm chinese style duck confit (với chễm chệ hàng đầu các bình luận là eo ôi, kinh) và video hướng dẫn làm classic ham hock terrine của Quý Bà Mary Berry cho ra kết quả là món thử nghiệm terrine vịt cay hương bếp Hồ Nam lần này của tôi.

Hương và vị của món terrine về căn bản chính là hương và vị của món đùi vịt quay kiểu Hồ Nam tôi vẫn làm bấy lâu nay. Khác biệt nằm ở cách nấu. Vịt được áp chảo mặt da cho sém vàng thì sau đó được ngâm trong mỡ vịt và master sauce, tỷ lệ xấp xỉ 1-1, và om trong lò ở mức nhiệt 200-250 độ F gần 6 giờ đồng hồ (nửa thời gian đầu tiên là 250, sau đó hạ về mức 200).

Đùi vịt lấy ra khỏi khay mỡ và nước xốt chờ ráo. Dỡ bỏ phần da cũng như mấy chỗ diềm sém chắc. Thịt vịt mềm mướt sắc hồng được tách thành các miếng nhỏ và xóc với xíu vụn tiêu.

Lấy một phần nước xốt kết hợp với gelatine. Bao một lớp màng bọc thưc phẩm mặt trong của khuôn. Rải một lớp hành lá xanh xắt nhỏ, rưới một lớp hỗn hợp xốt-gelatine, rắc một lớp thịt vịt rồi cứ thế lặp đi lặp lại. Dùng thìa dàn và ấn nhẹ lớp mặt trên cùng trước khi tém gọn lớp màng bọc.

Để món nghỉ ngơi trong tủ lạnh. Sau một đêm, chúng tôi có món terrine vịt cay này.

Tôi không có gì phải than phiền hay ỉ ôi về vị của món. Tôi nghĩ là rất ổn. Về sắc nâu sậm của món, tôi nghĩ nếu muốn món thành phẩm xinh đẹp giống như nhiều bạn duck terrine bếp Tây thì chỉ có một cách là bỏ qua việc dùng nước xốt khi pha gelatine, và làm vậy thì món sẽ giảm bớt kha khá cái chất Hồ Nam nồng nhiệt cay hương.

Nếu có lần làm thứ hai thì điểm to duy nhất tôi cần rút kinh nghiệm là hài hoà lượng gelatine được dùng. Cho món lần này, rõ ràng là tôi đã quá tay. Bằng chứng là miếng nhỏ đưa vô miệng, đầu lưỡi vừa sung sướng cảm nhận yểu điệu mềm mướt của tiểu thư vịt thì gặp ngay anh chàng "keo" khoẻ hơn lực sĩ :-)

trong bếp có cần u mặc không?
câu trả lời là đây: "hunan style" duck terrine :-)))