salad bò - cần tây

Món này làm theo công thức của em Vân tại gocbep.com rồi qua mấy lần thử nghiệm thì đã có gia giảm một chút xíu.

Chuẩn bị nguyên liệu:
- nạc thăn bò: 250g
- cần tây: 4 nhánh/tép
- cà rốt: 1 củ nhỏ (nếu là cà rốt ta) hoặc 1/2 củ (nếu là củ to)
- hành đỏ: 1 củ (ở Hà Nội nếu khó kiếm thì dùng hành Đà Lạt thay thế cũng được)
- hành khô: khoảng 3-5 củ để làm món hành phi
- chanh: nửa quả, vắt lấy nước cốt
- dầu olive: 3 thìa súp
- dầu dấm balsamic: 1 thìa súp (mình hay dùng nho đỏ Clovis thấy cũng rất ổn)
- lê: nửa quả (chọn loại lê Úc mềm)
- húng lỉu (không có thì thay bằng thơm, bạc hà đều rất ổn)
- gia vị gia giảm theo khẩu vị: muối, tiêu, đường, tỏi, ớt tươi

Thực hiện:
- Cần bỏ lá, cắt thành từng khúc dài từ 7-9cm, sau đó tước lát/sợi mỏng và ngâm vào nước lạnh (bỏ mấy viên đá vào). Trước khi trộn salad thì mới vớt ra và vẩy thật ráo.
- Cà rốt thái chỉ.
- Húng lỉu (hoặc rau thay thế) cắt nhỏ.
- Hành đỏ xắt lát mỏng rồi vẩy ráo nước, để ra đĩa. Dầu đun nóng thì đổ nhẹ theo vòng tròn lên hành trong đĩa, sau đó trộn đều. Sau khoảng 5 phút, khi hành đã tái chín và nguội thì cho nước cốt chanh vào và trộn. Sau khoảng 30 phút, hành sẽ chuyển sang màu đỏ tươi rất đẹp. Chắt lấy nước hành để riêng, phần hành đã ráo để riêng.
- Hành ta thái lát phi vàng thơm.
- Thịt bò ướp cùng với lê nạo/xay và muối khoảng 15 phút rồi bắc chảo, phi tỏi và xào thịt chín tới [* Xem thêm mục Mẹo nấu ăn về cách ướp thịt].
- Chuẩn bị sauce gồm có: dấm, ớt băm, đường, nước hành chắt. Dùng 2/3 hỗn hợp sauce này để trộn salad (cần, cà rốt, hành).
- Xếp hỗn hợp salad ra đĩa, phủ thịt bò lên trên rồi rưới chỗ sauce còn lại lên.
- Rắc hành phi và húng lỉu lên trên.

Ăn như thế nào và ăn khi nào?
- Món khai vị khi mời bạn bè đến đánh chén.
- Một món rau cho bữa cơm nhà.


* Vài dòng ghi thêm: 
- Đã cho thêm lạc rang giã rối, rất hợp lý.
- Đối với người ăn chay và ăn kiêng, hoàn toàn có thể áp dụng công thức này, tất nhiên là không cần tới món bò, và bỏ qua cả món hành phi cũng như hành tím thì đơn giản chỉ tẩy cay ăn sống thôi. Cái này mình cũng đã thử (khi lâm vào hoàn cảnh nhẵn túi kỳ cuối tháng!) và thấy cũng rất ổn.