cơm chiên cá mặn biến tấu: cá hồi xông khói nhà làm và bacon

cơm chiên cá mặn biến tấu của T.

(1)

Người ta dùng cá khô siêu mặn, mình đây là cá hồi xông khói nhà làm, mặn vừa phải, thơm thơm vụ lá hương thảo. Người ta dùng thịt gà luộc xé, thái miếng để làm "mềm" cái sự mặn của cá, mình đây dùng bacon thái hạt lựu thoang thoảng vị khói, lại cấp chút cảm giác beo béo. Người ta có cải muối chua tẩy mặn sần sật giòn giòn và chua chua, mình ỷ vào cà rốt có giòn có sần sật nhưng là ngọt ngào vị rau củ chứ chua đâu chẳng thấy. 

Rồi tiện tay trong bếp, có thêm trong chảo chiên cơm hành tây xào thơm tạo ngọt, ớt sừng xanh xanh đỏ đỏ sần sật hăng hăng. 

Về cơm để chiên, nghe nói cầu kỳ phải gạo này gạo nọ. Trong bếp nhà mình, dư cơm nguội gạo Nhật, cứ hài lòng vậy thôi.

Và thêm chút đặc biệt nữa là cơm chiên với dầu olive.

(2)

Chảo nóng, láng xíu dầu olive và mau tay cho luôn hành tây vào đảo lấy thơm. Sau đôi ba phút cho thêm cà rốt vào xào mau tay đôi phút trước khi chêm bacon. Ba bạn này kết hợp sau một hồi dăm bảy phút là có thể cho cơm vào góp mặt và bắt đầu công đoạn chiên.  

Nói là chiên nhưng khi cơm vào chảo, động tác ban đầu giống như đảo trộn cơm thì chính xác hơn. Nhiệt bếp được hạ, thi thoảng đảo qua xới lại, chủ yếu là để cơm nguội trở nên mềm và hoà quyện với mấy món gia vị được xào thơm lúc trước. Trộn - chiên cơm thế này chừng 15 phút.

Tiếp theo là cho cá hồi xông khói đã được xắt miếng nhỏ hay dùng tay xé miếng vô. Tăng mức nhiệt, đảo cơm đều tay hơn. Chiên lúc này đích thực là chiên. Và nhớ rưới thêm một lượt dầu olive.

Ớt sừng đã bỏ hạt, xắt miếng nhỏ, được cho vào chảo chiên trong khoảng 2-3 phút cuối cùng trước khi tắt bếp.

Tiêu xay và vụn tỏi phi thơm cho vào món không phải là ý tệ, nhưng cho hay không là tuỳ ý mỗi người.

(3)

Bacon vốn đã đậm đà. Cá hồi xông khói kha khá mặn. Vì thế về căn bản, tôi chẳng dùng tới muối.

Cơm chiên vừa đủ cân bằng giữa mềm và đanh. Có béo của bacon, có đậm đà của cá. Có cay hăng của ớt. Lại có mềm ngọt của hành tây cùng giòn sật của cà rốt.

Cơm đó cứ thế ăn không vui vẻ. Lại càng ngon hơn nếu có chút dưa góp bên cạnh. Tối nay cơm chiên cá mặn biến tấu của TL và tôi có món kèm là dưa góp su hào cà rốt.