bao giờ mình lại được nặn truffles

(1)

Hà Nội từ mấy năm nay sôi nổi phong trào làm đồ ngọt - nướng bánh. Có những nhóm xã hội chị em đàn bà mà ở đó khi bạn đã là thành viên góp mặt thì dứt khoát không thể thoát khỏi cái công thức có tính định vị, đây là bánh tôi nướng, còn bạn?

Bánh ngọt là món ngon, là ánh phản con người xã hội, là một phần căn tính của người đàn bà qua các hình đăng phây-búc hay in-sờ-ta-ram, đại loại thế.

(2)

Tôi thích đồ ngọt nhưng làm bánh, tôi tránh xa ý tưởng này.

Lý do rất đơn giản. 

Làm bánh tốn nhiều tiền mua không chỉ là nguyên liệu mà còn nặng đô cho trang thiết bị.

Và nghiêm trọng hơn là tôi đã đủ béo, béo bền vững, rồi nên không có lý gì mà để cho bản thân vốn thiếu ý thức kỷ luật dấn thân vào một hành trình ngọt ngào bơ sữa rồi đi thẳng tới bệnh viện.

(3)

Không xa nhà Hà Nội, ở chỗ con đường to cách nhà dăm phút đi bộ, có một cửa tiệm chuyên đồ làm bánh.

Trước kia còn phải lọ mọ trèo lên Xuân Diệu hay băng qua đường đến siêu thị lớn, sau tôi muốn làm truffles chỉ cần đi tới hai chỗ, nhà hàng xóm chếch bên kia đường để mua chocolate đen loại 70% cacao cùng bột cacao và qua tiệm đồ làm bánh kiếm heavy cream và bơ.

Về nhà thong thả với trứng gà từ nhà Bắc Ninh, lọ mọ chút xíu là sau một ngày tôi có thể nặn một hộp nhỏ các viên truffles nhà làm.

(4)

Ở đây tôi giống người bị trói/chặt chân tay. Muốn gì nếu không phải đặt hàng qua mạng nhện thì là ngồi xe đi cửa hàng. Mà thời dịch bệnh, bỏ qua vụ chui thẳng vào siêu thị, đến khi đặt hàng qua mạng thì mọi chú ý tập trung vào thực phẩm tươi dùng hàng ngày chứ còn đâu đầu óc mơ màng các bạn truffles!

Tôi nhớ chúng, các viên truffles nhà làm!

trong khi đợi truffles mình tự viên tự nặn

(5)

Trong khi chờ đợi lần đặt hàng kế tiếp kiếm nguyên liệu cho món ngọt này, tôi ghi lại hai công thức truffles không mấy "truyền thống" đăng trên NYT Chủ nhật tuần này.

Ai mà biết được có ngày, nếu tôi sống sót qua mùa dịch, trong nhà sẽ có những viên truffles vị nho và Prosecco cơ chứ, hỉ 🍇🍾🍇🍾🍇🍾

* Grapy Chocolate Truffles

Time: 4 hrs. including chilling
Yield: about 40

6 ounces hight-quality semisweet or bittersweet chocolate, 70 percent cacao
1/2 cup heavy cream
3 tablespoons ruby port or grape juice
1/2 cup unsweetened Dutch-process cocoa

1. Break chocolate into small pieces, place in a small, heavy saucepan and add cream. Place over low heat, stirring occasionally, until chocolate has melted.
Remove from heat, stir in the port or juice; transfer to a bowl.
Cover and refrigerate until mixture is firm, about 2 hours.

2. Spread a sheet of waxed or parchment paper on a baking sheet. 
Have a bowl of ice water handy. 
Use a spoon or spoons, or melon-baller, to scoop mounds of mixture about 3/4 inches in diameter. 
Roll lightly between your palms to make nice spheres and place them on paper.
Occasionally moisten the spoon and your hands with ice water to keep the chocolate from sticking.
Chill until firm, about 2 hours or overnight.

3. Spread cocoa on a chilled plate. 
Remove truffles from the refrigerator, roll each in cocoa and return them tho the baking sheet. 
Refrigerate until firm. 
Truffles can be fronzen for up to one week.

* White-chocolate Prosecco truffles

Time: 6 hrs. including chilling
Yield: about 40

6 ounces hight-quality semisweet or bittersweet chocolate, 70 percent cacao
1/2 cup heavy cream
3 tablespoons Prosecco
1/2 pound high-quality white chocolate for coating

1. Break dark chocolate into small pieces, place in a small, heavy saucepan and add cream. 

Place over low heat, stirring occasionally, until chocolate has melted.
Remove from heat, stir in Prosecco; transfer to a bowl.
Cover and refrigerate until mixture is firm, about 2 hours.

2. Spread a sheet of waxed or parchment paper on a baking sheet. 
Have a bowl of ice water handy. 
Use a spoon or spoons, or melon-baller, to scoop mounds of mixture about 3/4 inches in diameter. 
Roll them lightly between your palms to make nice spheres and place them on paper.
Occasionally moisten the spoon and your hands with ice water to keep the chocolate from sticking.
Chill until firm, about 2 hours or overnight.

3. Break white chocolate in pieces and melt in the top of a double-boiler or place in a microwave-safe bowl and microwave for 1 minute at 50 percent power, stirring every 15 seconds.

Allow chocolate to cool at room temperature to around 90 degrees, stirring from time to time.

Drop chilled truffles one at a time into melted chocolate, quickly lifting them out with a small fork or a professional wire dipping loop, allowing excess to dip off.

Arrange on baking sheet and refrigerate for about 2 hours.

* Florence Fabricant, Make Your Own Truffles, NYT Sunday Dec. 13, 2020