khám phá soya bean curd sauce for sukiyaki bếp thái

Pantai soya bean curd sauce for sukiyaki

(1)

Chuyện này hài lắm nhá.

Cách đây chừng hai tháng, chúng tôi qua nhà bằng hữu của Tiên sinh xơi cơm tối ngoài sân vườn. Lúc chuẩn bị về, được chị chủ nhà cho một đống quà, trong đó có một chai sauce màu hồng hồng với lời giải thích và thăm dò ý tứ. Rằng thì là mà chị đi siêu thị của người Thái, thấy cái chai này, lại nhìn thấy chữ soya thì mắt nhắm mắt mở tưởng là chai tương kiểu tương Bần nhà mình nên nhặt cho vô giỏ. Về mở ra nếm thử thì lạ miệng, khiếp hãi, chực cho vô thùng rác. Giờ nếu tôi thích thú thì có thể lấy, vì bỏ đi thì phí của giời.

Gặp đúng thần ki-bo là tôi, chưa biết mùi vị thế nào đã quá nửa trong tâm là gật đầu đồng ý. 

Tôi mở nắp chai ghé mũi thăm dò, rồi phán đoán, đây có lẽ là một loại đậu phụ nhự kiểu Thái - 😆😆😆. Thế là trăm phần trăm con giời gật đầu đánh rụp, em lấy.

Cái chai về đến nhà được tôi để trong tủ mát với ý định từ từ tìm hiểu xem xác thực nó là gì và làm gì với nó.

(2)

Mấy bữa sau quay lại khám phá cái chai, tôi chẳng thấy đâu bóng dáng món đậu phụ nhự. Vị chua chua, cay cay, bùi bùi. Đúng là vẫn có chút phảng phất vị chao, nhưng là rất nhẹ, rất khẽ chứ không rõ rành như hôm bữa ở nhà chị kia tôi ghé cái chai cạnh cánh mũi ngửi ngửi. Cứ như vậy mà chai sauce lại được đặt vào chỗ cũ với ý định lúc nào rảnh thì ta đây ngâm cứu kỹ càng xem sao.

Ngày đẹp trời, ngồi ngay ngắn ngó cái màn hình máy tính và gõ cửa nhà bác gúc-gù, tôi bắt đầu công cuộc tìm hiểu của mình.

Giời ạ, tưởng gì hoá lại quen. Mấy bận tôi ăn món miến hồng hải sản ở tiệm Thái bên Northampton cũng như ở ngay thành phố biển này, sắc hồng cũng như vị ngon và vô cùng thú vị của tô mỳ miến chính là nhờ bạn sauce này chứ đâu.

Hoá ra là con giời không biết chữ, dốt đặc cán mai về bếp Thái, lại cộng cái tính hấp tấp ham ăn thì chọc mặt vô cái bát mà chẳng nhớ gì tên gọi chữ Anh trên thực đơn của món miến hồng kia. 

(3)

Lần đầu dùng thử chai sauce, tôi cho thẳng gia vị vào nồi nước dùng, không tệ!

Lần thứ hai, cho bữa trưa hai ngày trước, với tinh thần bếp leftovers, tôi quyết định thử làm khác đi.

Không dùng miến Thái, tôi luộc một tay mỳ hủ tiếu Mỹ Tho. 

Bát tô xếp sẵn hành tươi chẻ, mấy thứ rau gia vị xắt nhỏ, đôi cọng diếp romaine thái đoạn ngắn, sợi mỳ đã luộc chín thêm vào.

Nước dùng vốn là nước luộc gà có vị gừng và hành tây chủ lưu, lại thấp thoáng một xíu gọi là quế thanh và đại hồi, vui vẻ đón nhận mấy bạn bò viên được trút ra bát tô đã bày sẵn hủ tiếu và rau cỏ.

Lúc đó, sauce hồng trong chai được lấy ra rưới lên trên bát hủ tiếu. A-lô-xô trộn và chén. Bỏ qua cái đoạn sợi hủ tiếu luộc quá tay hơi nát thì món quả là ngon tuyệt là ngon! 

* Note ghi thêm: Tôi lưu lại đây, để sau đỡ công lục lọi tìm kiến, địa chỉ video của cô chủ bếp Hot Thai Kitchen có liên quan đến bạn sauce phiên bản Thái: Suki Nam - Thai Sukiyaki Soup.

trừ chuyện hủ tiếu luộc quá tay thì bát mỳ ăn chơi rất được

hủ tiếu thập cẩm với nước dùng sườn ninh rau củ quả

Món này vui nhá, làm ngẫu hứng theo kiểu có gì mần nấy song về căn bản nguyên liệu cũng chẳng mấy thiếu thốn. Sợi hủ tiếu Mỹ Tho dai, được ngâm trong nước trước khi luộc kỹ.

Nước dùng dẻ sườn ninh với rau củ quả: 
- Ba dẻ sườn
- Nửa cây bắp cải nhỏ
- Một củ hành tây
- Một phần thân trắng của cây tỏi tây to đùng ngã ngửa
- Một củ cà rốt
- Hai củ cải đỏ (ninh một lúc thì bỏ ra để tránh bị nồng)
- Tạo mặn chính là muối. Muộn hơn cho thêm 1 thìa súp xì dầu. Còn trước khi chan nước dùng đôi ba phút mới cho thêm 1 thìa cafe mắm.
* Nồi nước ninh sôi ở lửa to chừng 5 phút thì chuyển lửa liu riu, vung đậy hờ đun cả giờ đồng hồ cho nước ngọt và sườn mềm. Tôi vốn còn muốn giã rối vài con tôm khô thả vào nồi nước dùng, nhưng giờ chỉ còn rất ít, vì muốn tiết kiệm dành cho món khác nên tôi bỏ qua tiết mục này.

hủ tiếu thập cẩm nước dùng ninh sườn và rau củ quả

Phần nhân thập cẩm mà thực không phải là "thập":
- 6 con tôm đông lạnh xuất xứ Việt Nam đã bóc vỏ chỉ còn khấu đuôi rã đông rồi thì thả vô nồi nước dùng chờ chín
- Mấy thân mực nhỏ thái miếng theo ý rồi chần chín, lúc chần thả chút gừng đập dập tẩy tanh
- Mấy lát thịt gà luộc thái mỏng, xóc với bột muối tỏi và tiêu xay
- Và thêm dẻ sườn ninh trong nước dùng

Toppings rau và gia vị rắc ăn kèm:
- Tỏi và hành hương bằm phi tới vàng và cho thật dậy mùi
- Hành xanh thái nhỏ
- Rau mùi thái rối
* Riêng tôi còn bắt chước theo món hủ tiếu ở tiệm của người Thái, ăn nửa bát rồi thì bày đặt chêm thêm chút muối vừng lạc giã mịn, vị khác đi nhưng rất được

Đến giờ ăn, nước dùng đun sôi trở lại, chần mau tay phần sợi mỳ vốn đã được luộc chín, đặt vào bát. Sau đó lần lượt bày vào bát tôm (nấu chín trực tiếp trong nồi nước ninh), mực (đã chần chín giờ lướt qua nồi nước dùng làm nóng), thịt gà, dẻ sườn lấy ra từ nồi nước ninh. Rắc hành tươi, hành-tỏi phi rồi chan nước. Xong xuôi thả chút mùi xắt rối là có thể đánh chén.

Cạnh bát hủ tiếu bày lát chanh xanh lime. Tôi rất thích vị nước cốt chanh này, cảm thấy nó vô cùng hợp với hủ tiếu. Tiếc nhất hôm nay là không có một thân nhỏ cần tây xắt làm rau gia vị ăn kèm để lấy đủ vị đặc trưng của món.

Có một chuyện khá thú vị khi làm bữa trưa hủ tiếu hôm nay. Lúc nếm nước dùng tôi có chút hoảng vì vị xì dầu nổi lên xem chừng đậm. Nhưng khi chan nước vào phần sợi mỳ cùng với nhân và gia vị rắc kèm, đặc biệt là nhờ tỏi-hành phi, thì vị nước dùng coi như vừa đủ hài hoà với các thành phần còn lại.