có gì trong chén: gần như là nhà-làm

Rocket thì phải mua. Còn lại, cá hồi tự xông khói, phô-mai chẳng biết gọi tên chi tự làm.

Có anh nông dân Long Biên nuôi con bò, vắt ra sữa và mang sữa đi bán cho khu nhà giàu ven sông. Chúng tôi được cho hai bịch gần như là raw milk, một đun uống cafe, một thì mang ra làm phô-mai. 

Đĩa salad ngoài ba thành phần nguyên liệu kể trên thì chỉ có thêm xíu vụn tiêu. Không muối. Không dấm. Không dầu [olive]. Mấy món muối chua thêm thắt kiểu nụ bách hoa hay trái olive lại càng không.

Ấy vậy mà ngon cái miệng, vui cái dạ a :-)

cá hồi tự xông khói, phô-mai tự làm
chỉ có rau là chưa trồng được :-)

có gì trong chén: cơm rang gà hải sản

cơm rang gà, tôm, cá hồi xông khói

Cơm nấu từ gạo lài quá tay nước nên khi làm món cơm rang không được như ý. 

Thịt gà là từ split chicken breast luộc làm phở gà cho bữa trưa nay, lấy ra một miếng thái hạt lựu. Tôm thái hạt lựu, không ướp gì cả. Cá hồi xông khói nhà làm, ông lão ăn một nửa còn một nửa thì đỏng đảnh bảo giờ tui ăn kiêng, bỏ thương vương tội, giờ được huy động ra cho món cơm rang. 

Đạm là vậy. Sang gia vị cho món cơm rang, thật đơn giản. Vì cá hồi xông khói, gà luộc cũng như tôm mang vị biển, tất cả đều ít nhiều đậm đà nên trong món cơm rang lần này, tôi tuyệt đối bỏ qua gia vị làm đậm, tức là không có dính chút mắm muối hay nước tương chi sất. Hành tím thái hạt lựu chừng ba bốn thìa súp, tỏi một tép bằm nhỏ, hành hoa thái nhỏ; hai bạn đầu là để phi thơm trước khi cho cơm nguội vào rang, còn bạn sau thì được cho vào sau cùng, lấy hương thì ít mà lấy sắc [xanh] thì nhiều.

Chảo láng xíu dầu để phi thơm hành và tỏi, sau cho cơm vào rang. Rang cơm kiểu kiệm đường dầu mỡ mà lại để bếp ở mức nhiệt lớn thì ngoài chuyện cái chảo còn cần tay mau dùng vá đảo cơm. Sau vài phút cơm nóng thì cho gà, cá và tôm vô. Gà và cá vốn dĩ đã là món chín nên chỉ cần chằm chằm nhìn vào tôm.

Cơm này ăn kèm với kim chi cải thảo có cái tên rất thú vị, tạm dịch là kim chi của mẹ vợ :-)

Tôi mơ màng, lần sau cơm gạo chuẩn chỉnh, lại có thêm cồi sò điệp nữa thì tuyệt. Lúc đó, thậm chí chẳng cần cái bạn cá hồi kia, mình lại nhỉnh tay dầu phi, đảm bảo các hạt cơm láng mịn, chắc ngoài mềm trong cùng với giòn điệp, chắc tôm và mềm ngọt của gà, cứ gọi là hết ý :-)

kim chi mẹ vợ là đây :-)))

cơm chiên cá mặn biến tấu: cá hồi xông khói nhà làm và bacon

cơm chiên cá mặn biến tấu của T.

(1)

Người ta dùng cá khô siêu mặn, mình đây là cá hồi xông khói nhà làm, mặn vừa phải, thơm thơm vụ lá hương thảo. Người ta dùng thịt gà luộc xé, thái miếng để làm "mềm" cái sự mặn của cá, mình đây dùng bacon thái hạt lựu thoang thoảng vị khói, lại cấp chút cảm giác beo béo. Người ta có cải muối chua tẩy mặn sần sật giòn giòn và chua chua, mình ỷ vào cà rốt có giòn có sần sật nhưng là ngọt ngào vị rau củ chứ chua đâu chẳng thấy. 

Rồi tiện tay trong bếp, có thêm trong chảo chiên cơm hành tây xào thơm tạo ngọt, ớt sừng xanh xanh đỏ đỏ sần sật hăng hăng. 

Về cơm để chiên, nghe nói cầu kỳ phải gạo này gạo nọ. Trong bếp nhà mình, dư cơm nguội gạo Nhật, cứ hài lòng vậy thôi.

Và thêm chút đặc biệt nữa là cơm chiên với dầu olive.

(2)

Chảo nóng, láng xíu dầu olive và mau tay cho luôn hành tây vào đảo lấy thơm. Sau đôi ba phút cho thêm cà rốt vào xào mau tay đôi phút trước khi chêm bacon. Ba bạn này kết hợp sau một hồi dăm bảy phút là có thể cho cơm vào góp mặt và bắt đầu công đoạn chiên.  

Nói là chiên nhưng khi cơm vào chảo, động tác ban đầu giống như đảo trộn cơm thì chính xác hơn. Nhiệt bếp được hạ, thi thoảng đảo qua xới lại, chủ yếu là để cơm nguội trở nên mềm và hoà quyện với mấy món gia vị được xào thơm lúc trước. Trộn - chiên cơm thế này chừng 15 phút.

Tiếp theo là cho cá hồi xông khói đã được xắt miếng nhỏ hay dùng tay xé miếng vô. Tăng mức nhiệt, đảo cơm đều tay hơn. Chiên lúc này đích thực là chiên. Và nhớ rưới thêm một lượt dầu olive.

Ớt sừng đã bỏ hạt, xắt miếng nhỏ, được cho vào chảo chiên trong khoảng 2-3 phút cuối cùng trước khi tắt bếp.

Tiêu xay và vụn tỏi phi thơm cho vào món không phải là ý tệ, nhưng cho hay không là tuỳ ý mỗi người.

(3)

Bacon vốn đã đậm đà. Cá hồi xông khói kha khá mặn. Vì thế về căn bản, tôi chẳng dùng tới muối.

Cơm chiên vừa đủ cân bằng giữa mềm và đanh. Có béo của bacon, có đậm đà của cá. Có cay hăng của ớt. Lại có mềm ngọt của hành tây cùng giòn sật của cà rốt.

Cơm đó cứ thế ăn không vui vẻ. Lại càng ngon hơn nếu có chút dưa góp bên cạnh. Tối nay cơm chiên cá mặn biến tấu của TL và tôi có món kèm là dưa góp su hào cà rốt. 

một bữa trưa cơm chiên hiệp hai: gạo lứt trộn lundberg & cá hồi xông khói nhà làm

(1)

Về gạo lứt trộn Lundberg - tôi gọi tắt vậy cho cái tên gốc loằng ngoằng Lundberg Wild Blend Rice, tôi không quá thích nhưng cũng chẳng bài trừ. Trong nhà có gạo này, cũng giống như mấy giống gạo đỏ gạo đen thần thánh, hay basmati rồi chi chi lạ đều có nguyên cớ là từ cái sở thích của bạn đánh chén. 

Với các giống gạo không mấy quen thuộc trong bếp nhà, tôi không mấy tin vào hướng dẫn trên bao bì. Lý do nghe ra có thể là kỳ cục với người, nhưng cứ với con giời tôi đây thì mười lần cả mười lần đều cùng một kết quả vô duyên nếu làm đúng hướng dẫn. Vì thế, với hỗn hợp gạo Lundberg, tôi nấu cơm theo cách của riêng mình.

- Gạo vo rửa một lượt rồi ngâm trong nước lạnh chừng nửa giờ, sau đó vớt ra rá để gạo tự khô ráo trong khoảng nửa giờ nữa
- Nấu cơm, cơm chín để nguội sẵn sàng cho món cơm chiên

(2)

Trong hoàn cảnh bình thường, tôi không nghĩ mình sẽ thèm thuồng hay tính chuyện làm món cơm chiên cá hồi xông khói. Nhưng trong hoàn cảnh bếp nhà hiện tại, giải pháp cơm chiên cá hồi này lại vừa vặn hợp lý!

Từ ngày chị em trong nhà phải chú ý cái sự nấu và ăn, tôi li khai sạch sẽ cửa tiệm chuyên mấy món xông khói quen thuộc. Muốn làm chút salad cá hồi xông khói với trái bơ ư? Tốt nhất là tự mình hun khói cá hồi đi a!

Vấn đề là đã mất công nhóm lò xông thì lượng cá làm phải kha khá chút. Thế nên mới có chuyện bếp hiệp hai, hiệp ba, hiệp n.

Để làm cơm chiên cá hồi xông khói, phần cá nhà đã hun được chế qua rất đơn giản: dùng dao hay nĩa chia filet cá hun thành các miếng nhỏ. Phần da cá dai thì dùng dao hay kéo cắt. Đơn giản thế thôi.

(3)

Nói cơm chiên cá nhưng tính ra phần rau củ ăn kèm xét về lượng có khi còn nhiều hơn nhân vật chính.

Bữa nay tôi xào sém hỗn hợp súp lơ trắng và xanh cùng cà rốt.

cơm chiên gạo trộn Lundberg và cá hồi xông khói nhà làm

(4)

Tuần tự làm món trên một cái chảo là xào sơ rau củ một lượt, rang cơm, xào sém rau cả lửa hai. Đơn giản chỉ vậy!

- Chảo làm nóng, thật nóng thì chêm xíu dầu olive và mau tay cho rau củ vào đảo - dầu olive không được khuyến khích dùng để chiên nên không những thả rau củ vào tức thì mà tôi còn bổ túc thêm chút dầu hạnh nhân, tạo thêm một tầng hương cho món xào. Rau củ đó xào qua dậy thơm thì lấy ra khỏi chảo.
- Dấu chảo đó hoặc cứ để nguyên vậy hoặc có thể thêm xíu dầu mà trút cơm và cá vào chiên. Sở dĩ tôi nói dầu có thể cho thêm hay không cho thêm vì bản thân cá hồi xông khói rất béo. Chỉ cần chút kiên nhẫn đợi chờ là sẽ thấy tác dụng tức thì của phần mỡ béo từ cá động tới các hạt cơm. Lửa chỉnh nhỏ, thi thoảng đảo cơm và cá cho tới khi cơm mềm, ôm ấp cá béo và dậy hương món hun thì coi là được. Cơm đó lấy ra, dấu chảo lại được dùng tiếp. Vì cá nhà tự hun đã được ướp mặn kỹ càng nên công đoạn chiên cơm này không cần thêm thắt mảy may muối mặn nào.
- Lần này, chảo nóng chào đón sự quay trở lại của đám rau củ đã xào sơ kia. Chêm chút nước dùng, lửa chỉnh to, đảo đều tay rau củ thật mau lẹ để kịp nước cạn thì rau củ vừa đủ mềm ngoài sần sật trong. Trước khi tắt bếp, thêm xíu dầu olive hòng tăng vị và hương cho món. Thích đậm đà nữa thì có thể rắc xíu tiêu xay cùng bột nêm nấm. Còn không thì cứ thế mà ăn rau củ ngọt tự nhiên.

(5)

Cơm gạo trộn Lundberg mềm là mềm không cứng, còn lại phần đanh chắc rõ ràng vẫn cứ là chủ đạo. Vì thế mà có chuyện ăn cơm chiên này thực cần thong thả. Tôi thích cảm giác nhai kỹ một miệng cơm, giống bà con thực dưỡng dưỡng sinh ngồi nhai cơm gạo lứt muối mè vậy. Cơm chiên này cùng chút mặn chút ngậy của cá hồi xông khói sao mà ngọt, mà ngon!

Mà nói ăn cơm chiên thì nói vậy, còn thành công hơn cả với tôi lại là hảo cảm cùng hoan hỉ trước đám rau củ chiên/xào kia. Tôi chẳng mấy mặn mà mấy bạn rau củ nói chung, súp lơ trắng xanh chi chi lại càng không. Ấy vậy mà bữa nay con giời ăn thun thút phần rau củ vui mắt bày đĩa trước mặt.

Bữa trưa solo của tôi vậy coi là thành công. Vừa giải quyết được đồ ăn trong tủ lạnh. Lại vừa nâng một trình mình đây theo đuổi sự nghiệp chay vẻ vang a :-)))

Lundberg Wild Blend Rice - gạo lứt trộn Lundberg
gạo vo rồi để ráo nghỉ ngơi

cơm nấu nồi nồi cơm điện Cuckoo, thơm rần nhà

salad vịt hun khói cải rocket - phiên bản "giãn cách"

(1)

Cách đây gần hai tháng, tôi hẹn hò HĐ ở tiệm bánh đầu đường Xuân Diệu, cùng nhau thưởng thức một bữa "trà chiều" rất chi là cảnh vẻ phong cách nhà giàu mới ở Hà Nội. Chẳng rõ có phải vì cái không khí tiền mới đó không mà câu chuyện của chúng tôi cũng theo đó đặc sắc mùi vị thị dân hiện đại có chút tinh thần phê phán, có chút văn vẻ trí tuệ, lại thêm thắt ít sắc lãng mạn ngôn tình. 

Nói đùa vậy chút là để dẫn dắt đến một ý mà HĐ bàn luận với tôi bữa đó. Ý này không phải của cô em, mà là được cô em trích dẫn với nhiều tâm đắc, một quan niệm có vẻ như khá phổ biến trong cái vòng tròn giới hạn tương tác xã hội - chủ yếu là trên mạng nhện - của cô em. Đại ý là, chúng ta phải cám ơn covid.

Tôi nghe xong thiếu chút ngã ngửa. Thực thì câu này, ý này tôi có đọc và có nghe, nhưng đó là từ mồm miệng những kẻ xa lạ, người thiên hạ. Còn lần này là từ miệng của bằng hữu sờ sờ da thịt trước mặt mình.

HĐ giải thích cho tôi theo lối đại cương rằng, nhờ ở nhà thời covid mà chúng ta biết trân trọng hơn những người xung quanh, những thứ xung quanh, những việc xung quanh. Rồi ý thức về chăm dưỡng, từ cơ thể qua đường ăn uống nuôi tấm thân này cũng như tu luyện tinh thần có nhiều tấn tới, không chỉ ở nhận thức mà quan trọng hơn cả là trong hành động.

Tôi gật gù nghe xong, chào tạm biệt, về đến nhà thì quẳng luôn chuyện này sau gáy. Vì nếu nghĩ tới hoàn cảnh covid, tôi chỉ thấy mình hậm hực, tức anh ách chứ nào có biết ơn, nào có lợi dụng biến khó khăn thành thách thức hay lợi thế đâu đâu à.

tự phục vụ lấy phần salad ra đĩa cá nhân

(2)

Ấy thế mà hay nhá.

Thời gian giãn cách này, từ đợt trước tới đợt này, tôi chợt nhớ chuyện HĐ nói. Và tôi bắt đầu để ý chuyện bếp của chính mình.

Món salad vịt quay cải rocket tôi làm mau lẹ trưa nay thực là một phản ánh chân thật cho việc chính bản thân tôi, theo một cách hoàn toàn tự nhiên và vô thức, đã thay đổi như thế nào trong hành động nấu và ăn. Và dĩ nhiên, tôi nghĩ là theo chiều hướng tích cực.

(3)

Ngày trước, làm salad tôi kỳ cục mỗi thành phần nguyên liệu một đoạn chế biến riêng. Giờ tôi lại chủ đích càng nguyên bản vị càng tốt. Và nếu có dùng tới gia vị thì chỉ là nhỉnh chút mà thôi.

- Vịt xông khói hiệu Con heo vàng mua ở tiệm Thành Long đầu Đặng Thai Mai, thái miếng đều tay, áp chảo nóng ở mức nhiệt 200/2000 max của bếp điện, chú ý lật mặt để sao cho phần mỡ béo tiết ra kha khá; khoảng đôi ba phút trước khi tắt bếp lấy thịt ra thì chỉnh lửa lớn, ở mức 1000-1200/2000 max để thịt ngả sém chút vừa là đẹp vừa là thêm đằm vị
- Hành tươi - bữa nay tôi dùng thay hành tây vì phải tiết kiệm hành tây cho các món khác, trong khi vừa nãy xuống siêu thị tôi gặp may nhặt được bịch bự bạn hành xanh này - được xắt khúc cả phần thân củ trắng lẫn lá xanh, chẻ dọc đôi rồi rưới xíu dấm thơm balsamic lên, để sang bên
- Cà rốt thái sợi nhỏ - mọi bữa tôi còn trộn chút đường, nay thì tôi bỏ
- Táo đỏ lấy một góc nhỏ thái lát - bạn này được tôi dùng thay cho dưa leo, nhà còn một trái nhưng vì là giống dưa ta quá nhiều hạt nên tôi ngại chẳng muốn dùng tới
- Cà chua bi lạng chút phần đầu rồi bổ dọc thân quả chia đôi
- Cải rocket rửa và làm ráo, bày ra đĩa, rưới dầu olive lên

Món đơn giản là vậy. Cho tất cả ra một đĩa lớn, có thể trộn đều lên rồi lấy phần mỗi người ra đĩa nhỏ. Hoặc không thì cứ nguyên phần nào góc nấy, tự mỗi người phục vụ, dùng đũa khêu khêu gắp gắp ra đĩa nhỏ của mình.

(4)

Rất nhiều năm trước, ở nhà Mẹ trẻ của Alex, tôi choáng khi thấy tô gỗ bự đựng salad của bà cô này chỉ rặt rau củ quả các loại được vặt và thái nham nhở, sau rồi rưới đẫm dầu olive nhà tự ép từ trang trại ở Tây Ban Nha. Ăn ngon có ngon nhưng cách làm sao mà ẩu tả khi so với những cầu kỳ bàn ăn đồ sứ china của Mẹ già hay ngay cả tô salad sinh viên nghèo của Valeria cũng thật cầu kỳ đường chế sauce rưới lên rau.

Sang xứ cờ-hoa mấy lần, lần nào được mời cơm ở nhà của quý bà giáo sư hay quý phu nhân [ông] giáo sư, tôi lại thấy một sự "buồn cười" khác, đó là bà con sao mà ưa chuộng các kiểu loại sauce và dressing chế sẵn. Người Mỹ phóng khoáng, không quá câu nệ hình thức kiểu cách, nhưng dù vậy vẫn thực là tương phản khi trên một bàn ăn bày biện đâu ra đấy lại lổn nhổn liền mấy chai từ thuỷ tinh sang nhựa được gia chủ chỉ vô và giải thích, tuỳ ý các bạn thích gì thì dùng nấy.

Giờ, già rồi, tôi phát hiện thực là thông thái cái tô gỗ salad kia của Mẹ trẻ Alex. Cứ tự nhiên, tưng tửng thế mà ngon à!

(5)

Quay lại đĩa salad "giãn cách" cho bữa trưa solo của chúng tôi hôm nay.

Thịt vịt xông khói qua hai tầng lửa làm nóng giờ đậm đà tự nhiên, mềm mọng mà lại không bị ngấy béo. Rocket nổi bật vị cay [mù-tạt] gặp ngậy mượt của dầu olive, ngon. Cà rốt giòn ngọt tự nhiên. Táo cũng như vậy nhưng cái tầng giòn xem ra thấp hơn một chút trong khi độ ngọt mọng lại phần nào nhỉnh hơn. Cà chua bi lấy từ tủ mát, cho vô miệng cắn một miếng, nước quả tràn ngập vuốt ve các nụ vị giác. Hành hoa cay cay hăng hăng lại quấn vị chua của dấm thơm. 

Chuyện nấu và ăn cứ tưởng chỉ là chuyện bếp tầm phào. Nhưng hoá ra nó còn là thước đo những biến đổi tâm tính nơi con người. Ít nhất thì điều này đúng với tôi hì!

làm nóng và tiết giảm mỡ béo của thịt vịt xông khói

hành tươi rưới xíu dấm thơm balsamic

cà rốt, đơn giản là thái sợi

táo đỏ thái lát thế chỗ cho dưa leo

cải rocket từ trang trại Mộc Châu, giờ quý hơn vàng

đây bữa trưa độc món, phó nháy tác nghiệp xong thì nhớ cà chua bi

mô tả nguyên liệu (thiếu bạn vịt xông khói)
của món salad vịt hun khói cải rocket
phiên bản "giãn cách"

khay bánh nướng không tên

bánh nướng không tên

Tôi tiếp tục nỗ lực "giải quyết" sao cho hết túi phô-mai Emmental bào sợi cũng như các túi bột lẻ được chuyển nhà từ bếp nhà Hà Nội lên bếp căn hộ.

Mấy bạn quiche hay tarte mặn có nhân thường là ma mị ngậy dậy thơm bơ sữa. Bánh nhà làm bất quy tắc, vỏ bánh hẳn do tác động của bột gạo và tinh bột bắp cho độ giòn lạ, còn nhân dù có kha khá phô-mai cùng dầu olive quét trên mặt lá bột thì vẫn cứ là vị hao hao gầy. 

Nhưng nói gì thì nói, tôi thích vậy! Vốn dĩ mấy năm gần đây tôi càng ngày càng trở nên nhạy cảm với các sản phẩm bơ sữa, mười lần ăn món Mễ và/hay pizza thì cả mười lần đều có chút phản ứng bài trừ sau đó. Mà hay là nướng bánh nghèo đường dầu mỡ thế này, chén xong miếng bánh bự, cái dạ [của] tôi dứt khoát không mảy may bày ra một thái độ.

- Vỏ bánh: bột mỳ + bột gạo [tẻ] + tinh bột bắp trộn theo tỷ lệ (áng chừng) lần lượt là 3 + 1 + 1; ủ với men organic và để bột nghỉ, nở trong tủ mát ít nhất nửa ngày; vỏ bánh cán hai lá, một lá lớn lót khuôn, một lá nhỏ phủ phía trên, lá bánh cán xong rồi thì nhớ phết kha khá dầu olive
- Nhân bánh: hành tây thái hạt lựu + bacon thái hạt lựu + trứng đánh sơ
- Đặt lá bánh lớn vô khuôn, lần lượt rắc nhân hành tây, bacon thành mấy lớp kế tiếp nhau, rưới trứng đã đánh sơ lên, rắc thật nhiều tiêu xay rối, nhẹ tay phủ lá bánh nhỏ lên mặt rồi viền mép hai phần lá bánh lại
- Quét chút bơ vừa được làm tan chảy lên mặt trên của bánh, lại dùng dĩa nhỏ chọc nhẹ tay mấy cái, nướng bánh ở mức nhiệt 180-200 độ C trong khoảng 40 phút

bột bánh nghỉ qua đêm, mũm mĩm mượt mà

đây nhân bánh nướng không tên

có kẻ ăn tham chốc lát chạy ra lom rom người ngó coi bánh nở

bánh nướng giòn ba lớp bacon và emmental bào sợi

bánh nướng giòn ba lớp
với bacon và Emmental bào sợi

(1)

Tôi dùng nước ấm pha men nở, cho nước men nghỉ ngơi mấy phút thì nhào bột. Bột được nhào là một hỗn hợp với phần chính là bột mỳ, thêm tinh bột bắp cùng bột gạo [tẻ] tỷ lệ xàm xàm. Thêm xíu đường, xíu muối, xíu dầu olive và dầu hạnh nhân. TL nhăn mũi kêu mùi bột ghê thế. Tôi cười hi hi, đấy là do men organic, chứ men thường thì đâu chua thế này.

Tại sao có almond oil? Đơn giản là tôi thấy chai dầu trước mặt thì nghịch lấy xíu chơi. Tỷ lệ bột và nước cũng như men nở thế nào? Câu trả lời của tôi là làm theo cảm giác. Nói tôi ẩu tả cũng được. Còn không, lý do mạnh nhất của tôi là, món bánh tôi định làm vào thời điểm chuẩn bị bột bánh thậm chí là gì tôi còn chẳng rõ, làm bột thì cứ làm thôi. Theo cảm giác :-)

Bột sau gần 4 giờ đồng hồ được ủ thì được lấy một phần làm bánh. Tôi chung thuỷ theo cảm hứng món bánh hành của người Hoa, dàn, cuốn, cuộn, cán tuần tự không biết bao lần.

(2)

- Bột được vắt thành các phần nhỏ bằng nhau. Mỗi phần được cán thành các lá bánh mỏng cỡ tương tự nhau.
- Nhân bánh có phô-mai Emmental bào sợi, bacon thái miếng nhỏ thành lát mỏng, tiêu đen xay rối. Trong đó tiêu là gia vị đi kèm phô-mai và bacon, còn bản thân hai bạn cuối cùng đứng độc lập ta với mình chứ không được trộn với nhau như trong nhiều công thức bánh nướng bacon vị phô-mai.

Tạo hình bánh rất đơn giản: Rải một lá bánh, phết chút dầu olive và rắc phô-mai bào lên. Xếp đè lên đó một lá bánh mới rồi rắc các vụn bacon, thêm xíu tiêu nữa. Rồi lại một lá bánh phủ lên, rắc một lượt phô-mai. Thêm lá bánh thứ tư phủ  lên. Dùng tay miết và viền các mép lá bánh. Quét dầu olive phủ ngoài. 

Bánh đó nướng ở nhiệt khoảng 200 độ C trong hơn 20 phút với chế độ nhiệt toả cả hai chiều trên và dưới. 

(3)

Bánh ra lò, đợi nguội chút là có thể đánh chén. Lá bột mỏng, giòn rụm trong miệng. Nhân ba rọi xông khói mềm, beo béo. Ngậy và mượt lại là phô-mai lúc này đã tan chảy. Bánh có vị thơm của dầu olive và thoảng cay của các vụn tiêu xay rối. 

Làm không theo công thức chuẩn nào nhưng với tôi thế là ổn. Hai điều tôi thích hơn cả về trò nghịch với thức ăn trong bếp hôm nay là tôi tiếp tục "giải quyết" gói phô-mai sợi bào mua nhầm bữa trước. Và bánh nướng nhà làm không bị béo dầu bơ.

smoked sea bass salad - salad cá chẽm xông khói

Cá chẽm fillet xông khói, da thi thoảng vẫn dính vài cái vảy trắng trong cứng ráp, thích để nguyên hay lạng bỏ da là tuỳ ý mỗi người, tất nhiên là sau khi đã bỏ mấy cái vảy đi. Cá cắt miếng kích cỡ cũng là tuỳ ý. Các miếng cá đã cắt được rưới chút dầu olive, thêm xíu hạt tiêu giã rối - bữa nay ăn chơi, tôi dùng White Kampot Pepper vị cay dịu và rất thơm, rất thích.

Không tính olive ngâm quả đen đã bỏ hạt và chút sốt nấm truffle đen, rau củ quả tươi nhà còn gì tôi xài nấy:

- dưa leo giống Nhật
- cà rốt
- cà chua bi
- cải cay rocket

- chanh vàng - lemon

Rau củ quả được chẻ, cắt, thái tuỳ ý, quan trọng là lúc các bạn ý ở cùng nhau thì tạo sự hài hoà chứ không lủng củng anh to em bé. Riêng chanh vàng thái lát thật mỏng. Nhẹ tay trộn các bạn ý với nhau.

Rưới xíu dầu nấm truffle trắng lên rồi trộn nhẹ tay một lượt tất cả các thành phần nguyên liệu.

Chanh vàng ngoài chút the, có người còn thấy gắt dìu dịu, do tác động của tinh dầu trong lớp vỏ có vai trò chủ yếu ở đây là thay dấm balsamic. Bản thân cá và trái olive có vị đậm muối nên trong món salad này không cần thêm chút ỷ mặn bên ngoài nào nữa.

smoked sea bass salad - nghịch với thức ăn

salad cá chẽm xông khói - nháo nhào thực thà :-)

salad cải rocket với trái bơ và cá thu xông khói vị tiêu đen áp chảo

salad cải rocket với trái bơ và cá thu xông khói

Bình thường cá thu xông khói tiêu đen mua ở Thành Long được tôi cứ thế dùng cho món salad. Phần filet cá lấy từ trong túi hút chân không, gạt bỏ vụn tiêu đen rồi thái miếng dày miếng mỏng theo ý đặt bên cạnh các bạn rau củ quả với dầu hay nước xốt trộn, thế là xong.

Bữa nay tôi làm khác đi chút. Chảo làm nóng, đặt miếng cá áp chảo ở lửa trung bình để săn bề mặt. Tiếp đó rưới chút dầu olive và thả mấy lát tỏi thái mỏng. Để ý tỏi sém vàng thì lấy ra, còn cá lật mặt đôi lần trước khi dùng vá hay thìa dĩa nhẹ tay xé thành mấy miếng lớn để tiếp tục áp chảo chiên cho sém và săn.

Rau rocket rửa sạch làm ráo, đặt vô thố rồi dưới dầu olive lên trộn đều. Một góc đồ đựng đó dành cho thịt trái bơ được tưới nước cốt chanh xanh Đà Lạt vị trái lime. Cá lướt qua giấy thấm dầu và đợi bớt nóng cho tiếp vô cùng phần tỏi phi lúc trước. Thêm mấy trái olive muối. Thế là có phần salad tươi tắn và ngon!

Cá áp chảo thế này vị khói có chút mờ nhạt nhưng bù lại cho một ếp-phê khá lạ nơi các nụ vị giác. Và đặc biệt nhất là vị mặn mòi - hay còn nói là tanh - kha khá quen thuộc nơi gia đình cá thu gần như biến mất dạng. 

Nhà có cà rốt, hành tây và dưa leo. Rồi nụ bạch hoa cũng có. Nhưng lần này tôi chủ trương bỏ tất cả các thành phần đó đi, tập trung món salad vào ba góc: avocade - wild roquette - smoked mackerel với ôm ấp của dầu olive. Đơn giản, mau và ngon!

Nếu cần rút kinh nghiệm thì là dầu olive láng chảo cá. Tôi nhỡ tay, thành ra cho hơi nhiều và vậy là phí phạm!

salad cải rocket với trái bơ chạy qua hàng cá hồi xông khói

Món salad ngẫu hứng cho bữa trưa.

Đầu tiên là phải xử lý trái bơ đã chín. Sau đó là mơ màng hay là mình làm salad bơ cá hồi xông khói. Rồi tiện đứng ở hàng rau sạch thì mình nhặt thêm mấy cây diếp hỉ. Mà đã có rau diếp thì lại bày đặt, giá có cải rocket thì hay hay là. Nếu là nói vui, đây có thể gọi là món salad rìu - liên hệ chuyện cháo rìu được nghe hồi bé tý xíu :-)))

Ngoài diếp và wild roquette, rau tham gia món salad trưa nay còn có hành tây, dưa leo. Cạnh cá hồi xông khói vốn đã mặn có thêm mấy món muối với các nốt đậm đặc trưng: trái olive xanh muối đã loại hạt, nụ bạch hoa ngâm dấm và olive paste. 

Và lẽ dĩ nhiên là không thể thiếu dầu olive cùng trái bơ rồi!

rocket salad with avocado and smoked salmon

bầu xào bacon khối - ba rọi hun khói ông già ika

(1)

Mẹ thường hay cảnh báo tôi, với chút cười nhạo đi kèm, về tác hại của các món xông khói. Tôi biết bà cụ có lý, nhưng chút yêu thích với các món hun, nhất là tự mình làm ở nhà Hà Nội, thì thực không thể bỏ. 

Chúng tôi hun, xông tá lả trong vườn nhà Hà Nội, chủ yếu là gà và cá, nhưng cũng có lúc là vịt, là nguyên tảng nạc vai. Ba rọi tôi đã thử đôi lần, không tệ lắm nhưng điểm trừ to là sao mà cái bì nó cứng như nham thạch vậy.

Vì thế nếu muốn chế biến món gì đó với bacon, tôi thích hơn cả vẫn là bỏ đồng tiền mua túi đóng sẵn ngoài siêu thị.

bầu xào bacon khối
với ba rọi hun khói hiệu Ông già Ika

(2)

Bacon xông khói dạng thái lát sản phẩm Việt Nam yêu nước tôi cần thì mua nhưng yêu thích thì không. Các lát thịt thường cho tôi cảm giác "sũng nước", quá mềm, quá béo, quá mỏng. Có lẽ vì người xứ mình không có dày dặn truyền thống làm và ăn mấy món hun nướng kiểu này. Còn sang tới xứ người, chui vào mấy nhà làm món hun nướng phong cách homemade mà xem, ngon đến phát khóc!

Nhưng như là sự bù đắp, tôi phát hiện ra một bạn ba rọi xông khói rất dễ kiếm trong siêu thị nhà mình và xơi rất được: bacon nguyên khối - ba chỉ hun khói hiệu Ông già Ika.

Thịt hun khói nguyên cả một rẻo như vậy lúc cần chế biến tuỳ món mà kẻ đứng bếp có thể thái/xắt miếng dày mỏng hay thành khối nhỏ to đúng ý. Thêm nữa là thịt hun khói cân đối cả nạc lẫn mỡ chứ không béo lả lướt như nhiều bạn bacon thái lát đóng túi đến từ các nhà khác. Và thịt thơm, có đủ mềm lẫn chắc.

(3)

Trưa nay tôi dùng bacon Ông già Ika cho món bầu xào. 

Chuẩn bị nguyên liệu có:

- Bầu nạo vỏ bỏ ruột xắt dọc chia tư, sau đó thái lát mỏng dày tuỳ ý, quan trọng là đều tay; xóc các lát bầu với muối hầm hoặc bột canh tính sao đủ mặn cho món thành phẩm 
- Hành tươi thái nhỏ để bên
- Một tép tỏi và một củ hành hương làm sạch rồi thái lát để bên
- Một tý xíu - chừng 1 thìa cafe - dầu mỡ hành mới làm hôm qua
- Và dĩ nhiên không thể thiếu bacon, được thái thành các lát mỏng

(4)

Thời gian ướp bầu cho đặm muối là khoảng mươi phút. Sau đó mất chừng dăm bảy phút cho việc nấu món, tuỳ vào các lát bầu thái dày hay mỏng, chảo nấu loại nào cũng như nhiệt bếp to nhỏ ra sao.

- Bắc chảo lên bếp đợi nóng thì láng xíu dầu mỡ hành cùng hỗn hợp tỏi và hành hương phi dậy thơm
- Sau đó cho bacon vào đảo mau tay một hai phút; ai thích thịt săn thì xào lâu hơn chút
- Cuối cùng là trút bầu vào xào, chú ý nếu chảo inox thì dễ bén sém và không cẩn thận còn bị cháy; nói chung là lửa/nhiệt nên để ở mức trung bình và trên trung bình
- Một phút hay nửa phút trước khi tắt bếp thì cho hành lá xanh vô, đảo một lượt để bạn này từ từ bắt nhiệt nóng trong chảo xào mà hết đi cái hăng gắt của hành tươi

(5)

Tôi thích ăn món xào này không quá nóng mà cũng không nguội hẳn.

Đĩa thức ăn còn nóng ấm, vừa vặn hưởng thụ béo ngậy hợp lý của ba rọi hun khói. Các lát bầu sần sật, giòn giòn. Vị của hành và tỏi thoang thoảng nơi đầu lưỡi. 

Món ăn với cơm trắng hay cơm rang, ngon. 

Mà xấu tính như tôi thì cứ là ăn vã chơi chơi cũng thật là thích!

Một ý ghi thêm cuối cùng, với canh bầu ướp hay không ướp gia vị cho rau trước khi nấu thì kết quả món thành phẩm không có sai biệt chi lớn. Nhưng riêng với món xào, cả bầu hay mướp hay bí ngồi, tôi học được từ TL và luôn tin rằng cô em rất có lý, cái mẹo xóc muối/bột canh với rau từ trước để đến khi xào món không động chạm gì đến thành phần tạo mặn. Như thế, đảm bảo các bạn họ nhà bầu bí vốn không cần nhiều thời gian nấu này ngấm mặn đều và sâu, chứ không có nguy cơ chỗ đậm chỗ lạt như khi rắc muối/bột canh lên rau trong lúc đảo đũa. 

nguyên liệu cho món bầu xào ba rọi hun khói

trộn mau salad rau củ quả với nước đá

salad rau củ quả làm mau với/nhờ vào nước đá lạnh

Bữa tối tôi chuẩn bị cho bạn đánh chén hôm qua được làm mau và có chút phần tạm bợ, ỷ vào mấy con cái nhỏ xông khói quà đồ ăn từ ông cha hàng xóm, và tất cả những món rau củ quả còn sót lại trong tủ lạnh.

Không tính thao tác đặt cá lên chảo để làm nóng thì chuẩn bị rau củ quả lần này của tôi có phần đặc biệt.

Một bát nước lạnh kèm một viên đá bự được chuẩn bị sẵn, để bên.

- Cà rốt thái sợi.
- Hành tây thái sợi mịn.
- Cần tây "tây" - celery tước xơ rồi thái lát dài, sau đó thái tiếp dạng sợi.
- Nửa non lá cải bắp, lạng bỏ phần sống lá cứng đanh đi, cắt miếng có độ dài ưng ý, xếp chồng lên nhau, và cũng thái sợi mịn.
- Hành tươi cả thân trắng lẫn lá xanh, xắt khúc và chẻ sợi.
- Rau mùi xắt rối.
- Để sẵn sàng trên bàn bếp chút bột muối tỏi và tý xíu bột ớt khô. 

- Và đương nhiên không thể thiếu thành phần tạo chua: nửa trái chanh xanh - lime.

Bốn món rau củ quà gồm cà rốt, hành tây, cần tây và lá cải bắp, thái đến đâu cho vô bát nước đá lạnh đến đó. Thời gian ngâm nước đá của các bạn rau này là dăm bảy phút.

Sau đó vắt nhẹ tay sao cho kiệt nước, cho nước cốt chanh vô và xóc trộn đều, hết sức nhẹ tay để hành tây mong manh không bị nát.

Trước khi bày rau ra đĩa cho món rau trộn cá hun khói thì xóc tiếp với bột muối tỏi, bột ớt và rau mùi.

Salad làm thế này ăn mát, thanh, dịu. Có chút lạ. Và với nhiều phần thích thú!

cá nhỏ xông khói - quà từ Father Mark

spring rolls with black pepper smoked salmon - cá hồi xông khói tiêu đen đặc sản michigan cuốn gỏi

Quà cá hồi xông khói thủ công từ Michigan. Khác với các fillet cá xông khói thương mại/công nghiệp, đồ ăn kiểu nhà làm coi có phần mộc mạc.

Da lưng miếng cá bự miết nhẹ tay có thể thấy dấu vết của mỡ và mạt khói đen sì từ các đường vân hằn vết vỉ hun. Thịt cá dày, thơm phức vị khói và tiêu đen vỡ hạt. Và hay nhất là phần thịt cá hun kiểu này không dính dầu mỡ ướt át như các lát cá hun mỏng xếp lớp trong khay mua ở siêu thị.

Món chính tối hôm trước là phần cá hun cứ thế bày vô đĩa và được ăn kèm salad. Sang đến bữa trưa kiểu leftovers của ngày hôm sau, tôi lọ mọ thái cái này xắt cái kia. Thế là có món nem tươi cuốn cá hồi xông khói đặc sản sông hồ Michigan vô cùng thanh mát vị rau và đậm đà vị cá.

spring rolls with black pepper smoked salmon

cuốn gỏi theo cách của mình

gỏi cuốn cá hồi xông khói tiêu đen đặc sản hồ Michigan

summer bread salad with smoked trout - một đĩa salad mùa hè với bánh mỳ sấy và cá hồi vân hun khói

summer bread salad with smoked trout

Món làm hơi lích kích về thủ tục cắt và thái, nhưng về tổng thể là đơn giản.

- Bánh mỳ sấy mới làm chiều tối hôm qua nay bày ra một góc đĩa, rưới dầu olive ngâm thảo mộc nhà làm bữa trước cùng chút tiêu xay. Căn thời gian làm bước này 15 phút trước khi trộn salad thành phẩm.
- Hành tím thái lát mỏng ngâm trong nước lạnh có pha chút dấm gạo để tẩy hăng và vẫn đảm bảo giữ giòn. Bước này cũng thực hiện chừng 10-15 phút trước khi trộn salad thành phẩm.
- Cá hồi vân xông khói xắt miếng theo ý.
- Táo nửa trái gọt vỏ, xắt khối theo ý.
- Dưa leo - crunchy cucumber - bữa trước mua ở nông trại gần nhà rừng gọt vỏ bỏ ruột thái lát mỏng.
- Cà chua thu hoạch từ vườn sau nhà và vặt từ vườn ông cha hàng xóm mấy quả xinh xinh trái tròn trái dài, cắt miếng kiểu bổ cau.
- Lá bạc hà rừng vặt từ vườn sau cộng với mấy cọng mùi xắt rối.
- Và đặc biệt, rau diếp tôi tưởng đã hết hoá ra hiên trước vẫn lơ thơ vài ngọn greens mesclun, tức thì được vặt ráo cho đĩa salad lần này.
- Và tất nhiên không thể thiếu dấm đen balsmic.

Đĩa lớn với một góc bánh mỳ tẩm dầu olive ngâm thảo mộc giờ được làm đầy với các phần nguyên liệu còn lại. Rưới qua rưới lại dấm đen balsamic rồi trộn đều.

Cá xông khói vốn rất mặn nên gặp các bạn rau củ quả không chạy qua hàng muối kia vừa xinh tạo độ đậm vừa phải. Bánh mỳ giòn giòn, thơm phức và dịu ngậy vị dầu olive ngâm. Rau củ quả ngọt lừ, cái ngọt tự nhiên của nắng hè và canh tác không xài hoá chất.

Tôi cuối cùng đã tự làm được cho mình một đĩa summer bread salad, không phô-mai như tô salad Mẹ Oli và Mẹ già Alex làm gần 25 năm trước nhưng vẫn đảm bảo ngon vui mồm miệng trong một trưa hè nóng đanh như hôm nay 🥗🥗🥗

giải phẫu đĩa salad mùa hè bánh mỳ sấy và cá hồi vân hun khói

salad cá thu xông khói và rau rocket

Đĩa salad cho bữa trưa muộn hôm nay rất đặc biệt: tất cả đều đến từ nhà ông cha hàng xóm.

Cá thu mackerel xông khói nổi bật vị ngọt của mật ong; cà chua sắc vàng dày thịt quả; mấy lá cải rocket bự và một trái dưa leo già lụ khụ hạt đanh đạt chuẩn làm giống cho vụ sau :-)))

Món thuần tuý, không thêm thắt bất cứ gia vị dầu dấm chi chi.

salad cá thu xông khói và cải rocket 

salad hoa cải rocket và cá xông khói

quà thức ăn từ Chúa - salad hoa cải rocket và cá xông khói

Tôi gọi đây là đĩa thức ăn quà từ Chúa!

Lý do rất mộc mạc, bó hoa cải rocket là một phần trong mớ quà rau từ ông cha hàng xóm. Mà cá xông khói cũng là quà từ ông cha hàng xóm.

Chỉ có tỏi và dầu olive xối rau là từ bếp nhà. Vậy gọi là quà từ Chúa đúng quá rồi :-)

- Nhặt phần thân non của hoa cải rocket, rửa sạch và làm ráo rồi bày lên đĩa
- Cá xông khói xé miếng theo ý để bên
- Tỏi hai ba nhánh bóc vỏ áo, tách bỏ lõi mầm, bằm vụn
- Dầu olive, cho đĩa salad hôm nay tôi dùng già một thìa súp

Món làm cực mau. Chảo nhỏ làm nóng rồi hạ nhiệt trung bình, cho tỏi vào đảo chừng nửa phút sau đó cho dầu olive vào tăng nhiệt vừa vặn non một phút đảm bảo dầu nóng, tỏi đượm ngậy của dầu là được.

Chỗ dầu tỏi đó xối lên phần hoa cải rocket. Lấy đũa khêu đảo nhẹ. Bổ sung cá xông khói vào, thế là xong.

Rau hoa cải rocket có vị đặc trưng hăng hăng, ngai ngái, cay cay gặp ngậy của dầu olive và thơm gia vị tỏi cho cảm giác nồng ấm. Món cá xông khói của ông linh mục già có vị ngọt đặc biệt - bạn đánh chén phán đoán là do dùng mật ong - vừa đủ đậm lại đượm hương đặc trưng của món hun.

Chúng tôi như vậy có một phần salad vui vẻ cho bữa trưa của ngày sau cơn giông lớn, hiu hiu mát lành chứ không nóng bức người như mấy bữa trước.

gỏi cuốn cá hồi xông khói và cải bắp

Cải bắp thái mịn, cứ thể dùng hoặc ngâm trong nước chừng mươi phút rồi vắt nhẹ tay cho ráo. Cà rốt thái sợi mịn. Hành tươi cả thân trắng và xanh chẻ dọc đôi hoặc bốn rồi xắt đoạn. Thêm nữa là rau diếp và rau gia vị có mùi cùng lá bạc hà.

Lá bánh đa nem chia làm hai nửa, cho chạy qua hàng nước lấy ẩm rồi cuốn chỗ rau củ kia với nhân mặn là các lát cá hồi xông khói.

Tay khéo cuốn chặt cho cái nem ra hình hài tử tế, còn kẻ tay vụng thì chỉ cần không có phần rau củ nào rơi vãi là được. Cá mặn rồi nên xong cái nem tươi thì cứ thế mà xơi. Hai kẻ già trong bếp choành choẹ nhau ai ăn ít hơn ai ăn nhiều hơn, cười tít mắt một cuối chiều trở lạnh của tháng Tư.

cuốn cá hồi xông khói với bắp cải thái sợi

gỏi cuốn tôm và cá hồi xông khói

Tôm luộc lạng khéo thành các lát mỏng. Cá hồi xông khói đã cắt sẵn thành miếng nhỏ đóng gói đến giờ làm món chỉ việc khui ra.

Rau diếp sắc tím - chính xác thì cuống xanh còn lá tím - ăn giòn và nếu ăn không nhiều khi cho cảm giác nhờ nhợ đắng, xắt theo ý. Chỗ cọng cứng nếu sợ lúc cuốn vỏ bánh tráng bị rách thì có thể dùng dao tỉa dọc thân cuống rồi xếp lớp hai nửa lá để phần cứng trải dàn đều.

Dưa leo bỏ vỏ xanh, bỏ ruột, thái lát dọc với độ dài theo ý. Cà rốt thái sợi với chiều dài theo ý. Hành hoa chẻ nhỏ cả phần trắng lẫn xanh rồi xắt khúc dài ngắn theo ý. Tất cả ba món dưa, cà rốt, hành đều để nguyên vị, không làm mặn cũng chẳng tạo chua.

gỏi cuốn tôm và cá hồi xông khói ăn chơi đầu bữa

Rau gia vị nhà có gì xài nấy: mùi và bạc hà. Mùi xắt thành đoạn dài theo ý. Riêng bạc hà vì đắt lòi tù và và dùng phải tiết kiệm nên tôi chỉ rón rén ba bốn cái lá, lấy dao sắc khía dọc thân lá thành bốn năm phần sợi.

Lá bánh tráng Red Rose - bạn "hồng nhung" yêu quý của tôi trong những ngày này - được ngâm mau trong cái đĩa nước sâu lòng. Lựa lúc lá bánh còn cứng, khéo tay gập đôi rồi xé thành hai phần.

Nửa lá bánh vừa độ ẩm được rải lên mặt thớt. Rải phần lá diếp mềm để tạo độ chắc và dễ cho công đoạn cuốn sau này, còn lại là tùm lum tùm la thích cho gì trước sau đều được, từ dưa qua cà rốt tới các cọng hành và hai bạn tôm cùng cá hồi.

Vì cá hồi đã mặn nên món cuốn này không cần bất cứ phần nước chấm nào cả. Cuốn nhà làm ăn chơi đầu bữa chẳng cần màng đến độ vuông vức ngay ngắn chi, cứ đảm bảo đủ chặt tay là được.

Món cuốn ăn thanh có thanh, ngọt có ngọt, thoảng hăng của hành có thoảng hăng của hành, và đương nhiên là cả vị xông khói cùng đậm của cá hồi nữa.

nem cuốn tươi cá hồi xông khói

Khay cá hồi xông khói làm bữa trưa cho hai người nếu chỉ dùng một nửa thì thòm thèm, còn dùng tất thì hoá thành cá nhiều hơn rau không hợp lý cho lắm. Mấy lát cá dư sang giờ làm bữa tối được trịnh trọng bày ra bàn bếp, thảo luận và ra quyết định [sẽ] được làm gì.

nem cuốn tươi cá hồi xông khói

Đơn giản nhất là ăn vã chơi. Thích bày vẽ trong điều kiện bếp nhà có gì ta ăn nấy thì ra món gỏi cuốn nhân cá hồi xông khói.

Nhân cuốn ngoài các lát cá hồi xông khói được cắt miếng vừa ý và cũng là vừa hợp với kích cỡ lá nem còn có dưa leo bỏ ruột thái miếng dọc, hành tươi cho lướt qua cái dao chẻ rồi xắt khúc thành các phần hành chẻ cọng trắng có lá xanh có, mùi xắt rối. Tất cả chỉ vậy.

Vỏ nem cho món cuốn mua ở chợ Tàu được quảng cáo là made in Mỹ Tho dày cộp, tôi cho các lá nem chạy qua vòi nước cả hai mặt, vuốt nhẹ cho ráo rồi bày lên mặt đĩa kiên nhẫn chờ chúng mềm. Rải một lượt dưa leo và hành chẻ, đặt một miếng cá hồi, trên đó bày tiếp mấy cọng mùi, cuốn lại thành cái nem tươi.

Cá hồi xông khói vốn mặn, lại là món leftovers rón rén được dăm cái nem cuốn nhỏ nên chẳng cần bày đặt nước chấm này nọ. Trong khi chờ bữa tối chính thức bày ra, ăn chơi chơi chút khai vị coi không phải là tệ.

cơm rang trứng chiên, tôm và gà tây quay

Gà tây quay mua ở quầy đồ nguội, lấy bao nhiêu chạy máy cắt bấy nhiêu, tôi lấy ra hai lát nhỏ cho món cơm rang. Đi vòng vèo ba cái tiệm và siêu thị, thực phẩm vác về nhà có thể huy động cho món cơm rang ngẫu hứng của kế hoạch giải quyết triệt để phần cơm gạo sushi nấu dư lần này có thêm tôm tươi, rau mùi và hành tươi, và đặc biệt nhất là một cây củ cải đúng loại to mập mọng nước tôi thích nhưng hiếm gặp ở đây.

- Một bát cơm gạo sushi, vẩy nước bóp tơi, trộn hỗn hợp bột tỏi + bột hành + bột chiên Thái
- Hai lát nhỏ gà tây quay thái chỉ
- Ba con tôm luộc, bóc vỏ rồi thái miếng nhỏ, xóc với bột muối tỏi
- Hành hoa 1 cây cùng mấy cọng mùi, xắt nhỏ
- Hành hương nửa củ thái lát dọc
- Một quả trứng gà làm món trứng tráng, chờ nguội thì thái sợi cỡ sợi bánh phở thường
- Cho món củ cải bóp xì dầu ăn liền: một khoanh củ cải thái con chì xóc muối để riêng khoảng dăm bảy phút thì bóp tiết nước, trộn với dấm gạo, xì dầu và chút ớt khô xay rối cùng gừng bào

Không tính dụng cụ đựng thì để nấu chỉ cần đúng một cái chảo tuần tự cho các bước :-)

cơm rang trứng, tôm và gà tây quay

- Bắc chảo luộc tôm xong, rửa mau rồi dùng chính nó để tráng trứng
- Bỏ trứng ra, nguyên dấu chảo dùng phi hành, không phi giòn mà chỉ để dậy hương là đủ
- Cho cơm trộn vào đảo chừng nửa phút, hạ lửa, đậy vung để các hạt cơm được làm mềm
- Cách chừng đôi phút lại xới đảo một lần, làm vậy ba bốn lần
- Lần lượt bổ túc tôm + gà tây, sau đó là hành và mùi, cuối cùng là trứng
- Trước khi bắc chảo, để lửa lớn trở lại chừng hai phút, không đậy vung nữa mà đảo hai ba lần

Gạo sushi nấu lên khi để nguội hạt cơm có phần cứng nhắc, cho món cơm rang có chút kém dễ làm và dễ ăn so với gạo thơm, sau vài lần thử tôi thấy nếu chịu khó bóp tơi với chút nước cùng việc dụng đến cái nắp chảo lúc chiên cơm đảm bảo cho độ mềm như ý. Còn bột chiên Thái loại mịn, vốn chỉ là trò nghịch ngợm lúc đầu, nhưng giờ xem ra cũng có chút tác dụng, ít nhiều làm các hạt cơm tơi rời và có chút phần đậm đà.

Giữa các thìa cơm rang thi thoảng thả tọt vào miệng một hai miếng củ cải cay cay hăng hăng vị gừng và ớt, chua chua mặn mặn giòn giòn, thế là xong bữa trưa sống hai mình ăn một mình :-)