có gì trong chén: cà-ri gà cà tím không nước cốt dừa

(1)

Hũ red curry paste tôi mới mua ở New Lebanon là sản phẩm của Mama Lam theo truyền thống bếp Malaysia. Tôi chẳng biết tý gì về ẩm thực Mã Lai, nhìn cái hũ thuỷ tinh coi vừa đáng tin cậy lại vừa hấp dẫn so với mấy bạn đóng túi thiếc bên cạnh thì nhặt đại. Lên tới nhà rừng, ngó kỹ thì ơ kìa, không phải Thai red curry paste a.

Nhưng có là tốt rồi. Trong bếp có thịt má đùi gà [chicken thigh], có trái cà tím xinh xinh, và quan trọng nhất là sẵn mấy cọng húng Thái, vậy thì mần món cà-ri gà cà tím thôi.

Món thành phẩm nhìn thiếu sánh, thiếu ngậy do vắng bóng nước cốt dừa cũng như do thói ẩu tả quá tay chêm nước của tôi. Nhưng bỏ qua điểm dở to đùng đó, bữa tối độc món của tôi rất chi là ổn. 

(2)

Món được làm với tinh thần có gì mần nấy. Lại thêm nữa là với chút xê dịch mới mẻ trong cách "xử lý" cà tím.

- Cà tím thái ngang dọc tròn méo hay miếng dài ngắn thế nào tuỳ ý, miễn sao cho đều. Xóc cà với xíu muối và tiêu xay, thêm vài giọt dầu, trộn đều một lượt rồi rải các miếng cà lên khay nướng lót giấy nến. Lò làm nóng đạt mức nhiệt 425 độ F chế độ roast, nướng cà trong khoảng 15-20 phút tuỳ theo kích cỡ miếng cắt (tôi đặt thời gian 20 phút nhưng sau 15 phút thấy được rồi thì liền tay lấy khay ra khỏi lò).

- Thịt gà một miếng má đùi được chia thành các phần nhỏ cỡ chừng 1/2 bao diêm Thống Nhất truyền thống. Ướp gà với muối, bột hành, bột tỏi, tiêu xay trong khoảng nửa giờ.

- Chảo láng xíu dầu đợi thật nóng thì phi thơm hỗn hợp hành tây - gừng - tỏi, trong đó hành tây là chính và trật tự vô chảo lần lượt là hành tây, 2-3 phút để hành bắt đầu mềm và dậy thơm, rồi sau đó là gừng và tỏi bằm nhỏ. 

- Gừng và tỏi vô chảo rồi, tính thêm 1-2 phút phi thơm thì nêm non một thìa súp red curry paste cùng khoảng nửa cup half and half (thay cho sữa dừa). Đảo đều hỗn hợp trong nồi/chảo rồi cho thịt gà vào xào. Không có kapi mà vẫn muốn thêm đậm đà thì có thể nêm vài giọt mắm cốt. Còn nếu cảm thấy khô thì có thể bổ túc xíu nước (tôi sẵn có nước dùng gà thì xài luôn bạn này).

- Xào gà cho ngấm, thời gian khoảng dăm phút, rồi thêm nước [dùng gà] để om mềm. Thời gian nấu kể từ lúc cho cà tím vô nồi canh, không đậy vung, là gần 15 phút. Canh được rồi thì tắt bếp, thả vô rau húng thái rối. Và sẵn sàng món ra tô!

(3)

Mô tả món canh cà-ri gà cà tím không Mã chẳng Thái của tôi: thịt gà mềm và đượm thơm gia vị, nước canh thiếu sánh nhưng vừa ý tôi là không bị ngậy sữa dừa, đặc biệt cà tím mềm mà lại chắc cũng như thoảng nhẹ hương vị món nướng. 

Điều tôi lấy làm tiếc nhất về món nấu tối nay không phải là thiếu sữa dừa mà là không có đủ nhiều rau húng Thái :-)

canh cà-ri gà cà tím với curry paste vị bếp Mã Lai

cá thu tay quết tay nhồi được hai món chả

cá thu nguyên con làm tay hai món chả: kiểu Việt và kiểu Thái
với lá diếp và cà chua từ vườn nhà biển

(1)

Cá thu nguyên con mua ở quầy hải sản của Whole Foods, bé xinh xinh, nặng chỉ hơn nửa kí-lô chút. Tôi cắt bỏ đi cái đầu, thân xắt làm đôi và bắt đầu lạng theo chiều dài xương rồi dùng thìa để cạo thịt cá. Thịt cá lọc được ướp với bột hành, bột tỏi, vụn tiêu đen, vụn ớt khô Tứ Xuyên đã loại bỏ hạt, đường, tinh bột khoai tây, bột nêm gà, dầu ăn, và đặc biệt nhất là nước mắm rồi tiếp đó được dàn mỏng trong túi đựng thực phẩm và để tủ đông hơn một giờ đồng hồ. 

Ý định ban đầu của tôi là fish paste làm ra sẽ được chia thành hai, một nửa làm chả cá kiểu bếp Việt, nửa còn lại thêm đậu đỗ và lá chanh kaffir lime cùng gừng để ra vị chả cá bếp Thái.

Phần da cá còn dính kha khá thịt, vì lần đầu tự tay làm chả cá bằng tay kiểu này nên vụng về vốn có của tôi được tăng gấp đôi, được áp chảo láng dầu nóng, không đến mức chín giòn. Tôi làm vậy mà không có bất cứ ý tưởng rõ ràng nào về món có thể mần với da cá. Đại khái là cứ để vậy đi.

(2)

Chuyện làm chả cá lần này thú vị lắm.

Hồi tháng trước, có bữa tôi mẩn mê làm chả cá kiểu Nhật và Hongkong, ăn tàm tạm chứ không hẳn như mong đợi. Sau đó, tôi mơ mơ màng màng nhớ nhắc cá thu nguyên khúc, nguyên con cho món chả cá kiểu Việt Nam mà TL làm trong bếp nhà Hà Nội tuyệt ngon, nhưng mỗi lần dừng chân ở Whole Foods đều không gặp bạn này trong quầy hải sản. 

Trước khi đi nhà rừng, tôi thu hoạch đậu đỗ mẻ thứ hai được đâu hơn chục quả. Với số lượng khiêm tốn đó, trên đường đi tôi thì thào với bạn đánh chén, hay là mình mua một fillet cá trắng để tôi đây làm món chả cá kiểu Thái Lan có đậu đỗ và thơm hương kaffir lime mà bỏ qua curry paste nhể. Nói chơi chơi vậy mà ông lão nhà ta khi rời khỏi Whole Foods thì trong túi thức ăn mang lên núi đã kịp có một con cá thu được làm sạch. Tôi nghĩ, mình đúng là gặp may.

Có cá thu, có đậu đỗ, tủ gia vị khô bếp nhà rừng lại không thiếu ớt tiêu gừng tỏi và nước mắm, xe chạy vào địa phận của New Lebanon nơi có Farmers Market thì trong đầu tôi chợt lửng lơ câu hỏi là mua hay không mua curry paste đặng cho đủ thành phần nguyên liệu làm món chả cá kiểu Thái. Máu ki-bo thắng thế, và với một lý lẽ sặc mùi an ủi bản thân là phải biết thích nghi, phải biết tuỳ thời thì tôi bỏ qua luôn ý định chạy vào cửa tiệm nhà giàu kia để mua hũ curry paste bếp Thái có giá cao hơn rất nhiều so với tiệm của người Phi-luật-tân ở Groton. 

(3)

Giờ muộn mỗi tối là thời gian con gái gọi điện trò chuyện ngắn với hai cụ già ở Bắc Ninh. Chủ đề các cuộc trao đổi giữa Mẹ và con gái là thời tiết, họ hàng thân hữu, thời sự trong ngoài Việt Nam trong trật tự diễn ngôn đậm màu dân gian, và luôn không thể thiếu chủ đề nấu nướng và ăn uống.

Tôi khoe Mẹ thành tích lần đầu tự tay làm chả cá thu thuần tuý bằng tay mà không ỷ máy móc, trải nghiệm lần đầu dùng thìa vét thịt cá chứ không phải là mặt dao phay đập dập và miết thịt cá... khoe một hồi xong thì than phiền chưa biết làm gì với da cá. Mẹ gợi ý tận dụng làm chả. Con gái gật gù, tại sao không. Thế là công thức chả cá kiểu Thái vốn đã thiếu sót curry paste giờ được điều chỉnh thêm thắt với thành phần thêm vào là da cá đã chiên qua.

Đậu đỗ được xắt nhỏ, xóc với bột khoai tây, bột nêm gà, bột hành, bột tỏi, vụn tiêu xay và vụn ớt khô, mỗi thứ chỉ là xiu xíu gọi là. Gừng được thái sợi rồi bằm mịn cùng hành hương băm vụn. Da cá được xắt vụn nhỏ. Tất cả nghỉ ngơi trong tô trộn chờ fish paste.

(4)

Cá ướp lấy ra từ tủ đông được bóp, nhồi rồi đập thành khối nhuyễn. Thời gian làm việc này chừng một góc tư giờ đồng hồ. Lạnh đông của cá thấm qua lớp màng găng tay làm bếp cho cảm giác ngứa - cước cực kỳ khó chịu. Nhưng bù lại, tôi được một hỗn hợp fish paste tuyệt hảo.

Như đã tính từ trước, tôi làm một phần chả cá Việt. Chỗ thịt cá đánh nhuyễn còn lại được trộn tiếp với hỗn hợp đậu đỗ xóc gia vị, da cá, gừng và hành chuẩn bị trước đó rồi viên thành chả.

Chả người ta rán/chiên ngập dầu vừa dễ làm lại vừa cho cảm giác đậm ngon từ ngoài vào trong. Chả cá tôi đây rán kiểu rón ra rón rén với xíu xíu dầu nên bên trong miếng chả cho cảm giác ngọt và mềm hơn là đậm và đanh chắc. Tôi không cảm thấy quá phiền vì khác biệt sắc thái đó.

Nếu được hỏi thích chả cá nào hơn, tôi hẳn sẽ lúng túng. Chả cá ta, kém ngọt chút so với chả cá Qui Nhơn, rất giản dị, thuần tuý. Chả cá [kiểu] Thái thì tưng bừng các tầng nóng gia vị, từ tiêu qua ớt tới gừng; thêm hương lá chanh kaffir lime và có chút giòn, dai của da cá nữa. Riêng ông lão nhà ta thì thích các bạn sau hơn. Với một đề nghị nho nhỏ là lần tới làm thì giảm ớt có được không. Hic, nếu vậy thì còn chi phong vị bếp Thái nữa ông ơi :-)

* Video tham khảo: Cười khúc khích - Bí quyết quết chả cá bằng tay giòn dai không bị tanh: chả cá thu.

cá thu đánh bắt tự nhiên bé xinh xinh, lọ mọ làm được xíu chả

viên nhỏ chả thuần thịt cá na ná chả cá Qui Nhơn
viên to chả kiểu Thái không curry paste và có da cá

có gì trong chén: gỏi tôm xoài

gỏi tôm xoài - nhà rừng tháng Tám

Rau củ quả nguyên liệu làm gỏi bữa nay có xoài - đương nhiên là trái xanh và cho vị chua rồi -, dưa leo, hành tây trắng và hành lá xanh.

Xoài thái sợi. Dưa leo bỏ ruột rồi thái lát. Hành tây trắng thái sợi mỏng nhất có thể. Hành lá xanh chẻ sợi. Tất cả mấy món thái sợi, thái lát kể trên có độ dài tương tự nhau. Rau củ xử lý đến đó là xong, không cần tẩy hăng cho hành, cũng chẳng cần chêm xíu mặn cho dưa... 

Rau gia vị có mùi, bạc hà rừng và răm, tất cả đều được trộn túm tụm vào nhau và thái rối. 

Tôm cho lần làm món này không được vừa ý cho lắm. Bếp nhà chỉ có hàng bóc nõn đông lạnh, tôm con nào con nấy bé hin hin. Đại loại là lên bát lên đĩa ăn vào cũng có dáng vị của con tôm, nhưng đồng thời cũng cho chút cảm giác "Úi Giời, mình nhai cao su".  Tôm rã đông và được lau ráo chờ chảo láng xíu dầu phi thơm hành tỏi và ớt thì a-lô-xô vô chảo. Thời gian chờ tôm nguội đủ để mau làm nước trộn gỏi.

Nước trộn gỏi có tỏi và ớt tươi cùng xíu đường, xíu tiêu được giã mịn trong cối. Vẫn cái cối đá đó được nêm dấm, mắm, và xíu nước.

Mọi thứ đã sẵn sàng, việc trộn gỏi thật mau lẹ.

Đầu tiên là trộn xoài với nước chấm trộn. Lấy xoài ra để bên, phần nước trộn được dùng để làm đậm hỗn hợp hành và sau đó là dưa leo. Vì nước chấm trộn vốn đặc nên tuỳ ý người làm và kẻ ăn, có thể cứ thế dùng món, hoặc cẩn thận vắt nhẹ tay để hành và dưa leo ráo rồi mới cho vô đĩa với xoài. 

Phần rau quả đã ngấm gia vị trên đĩa. Thêm tôm. Thêm rau gia vị. Khẽ trộn thêm một lượt. Và có thể khều tay món gỏi đầu bữa với đủ tầng vị của chua, của cay, của đậm đà thịt tôm cùng thanh mát dưa leo và dịu hăng hành tây hành lá. 

Tôi rất hài lòng khi kiếm được trái xoài xanh. Bữa sau làm món dứt khoát tôi sẽ kiếm bạn tôm to và nướng vỉ đàng hoàng. Khi đó món gỏi/salad xoài trộn tôm này hẳn sẽ còn ngon hơn nữa. 

cắt và thái - rau củ quả trên đĩa

nước chấm trộn - pha đặc

chảo phi thơm hành tỏi ớt - làm chín tôm

chờ trộn gỏi

bữa trưa hai người độc món kết thúc như thế này

grilled hanger steak with cucumber lettuce salad - salad rau diếp dưa leo bò nướng

Hanger steak được dịch ra tiếng Việt thành một cái tên dài loằng ngoằng. Thịt này nếu muốn mua ở Hà Nội thì luôn là thịt cấp đông nhập khẩu, vì thế tôi không quan tâm. Đi nhà rừng, qua Guido's mua thực phẩm, tôi thấy khay thịt tươi thì tự bảo, thử làm món nướng xem sao.

grilled hanger steak salad

Các dẻo thịt mềm, áp chảo/nướng cực mau nhưng nếu muốn đậm đà trong đĩa salad thì có thể ướp kỹ, tỷ như cho bữa trưa thì từ sáng đã ướp thịt. Xíu muối, tỏi và gừng bằm trong đó tỏi là chủ đạo, cầu kỳ thêm chút nước cốt vắt từ hành tây, còn không ỷ lại vào dầu hào lấy ngọt mềm là đủ. À, không thể quên nước tương cùng mắm cốt, mà ở đây mắm giống như gừng, chỉ là láng cháng góp mặt. Và dĩ nhiên không thể thiếu chút vụn tiêu xay và thêm chút thơm dầu mè. Nếu trong bếp nhà có sẵn phần rễ mùi hay cọng mùi to bự thì có thể đập dập và bằm vụn một xíu để ướp bò. 

Rau làm salad cực kỳ đơn giản. Diếp tím ngắt thành các đoạn vừa ý. Hành tím thái lát, có thể cứ thế ăn với vị hăng đặc trưng, hoặc có thể tẩy hăng nhờ dấm và hoặc nước đá. Dưa leo xắt lát, xóc với tý xíu muối rồi để sang bên chừng mươi phút, sau đó dùng tay nhẹ nhàng vắt ráo. Tất cả sẵn sàng, trộn dưa leo với tỏi bằm kỹ, hành tây với dấm và nếu thích thì một tý xíu đường, sau đó úm-ba-la tất cả các bạn này vô chung một bát trộn. Lại thêm một lần vắt khéo bỏ phần nước tiết ra. Rau diếp bày đĩa giờ có thêm hành và dưa leo bên cạnh. Ngoài ba thành phần rau salad cơ bản, có thể thêm tuỳ ý từ phần thân trắng của hành tươi chẻ sợi, qua mùi thái rối tới vụn rau bạc hà hay húng Thái. Nói chung là tuỳ ý và tuỳ bếp/vườn nhà có gì.

Chảo gang làm nóng, thật nóng. Mức nhiệt để cao nhất. Áp chảo/nướng thịt. Lấy miếng thịt ra, thái miếng đều vừa ý. Ai thích thịt nướng tái ngoài sém thơm trong ngọt mọng thì cứ thế dùng. Ai thích vị thịt đậm đà và ngại cái sắc hồng của thịt cùng nước thịt tiết ra thì có thể cho thịt quay lại chảo gang, đảo mau tay chừng nửa phút. Còn lý tưởng nhất là nướng thịt trên vỉ nướng ở lò đốt than củi. Thịt nướng vậy có thêm vị khói thơm, lại càng ngon.

Một bữa trưa như vậy là xong, có đủ xanh, có đủ đạm :-)

gỏi xoài bò nướng nương vị bếp thái

(1)

Tôi vô tình phát hiện ra bác Chef này khi gõ mục từ tìm kiếm Thai beef salad, coi rất thú vị!

Sở dĩ có cái sự tìm kiếm này là vì bữa trước tiện tay tôi kêu mua liền ba trái xoài xanh. Một đã được dùng cho món gỏi vịt của TL. Còn lại hai, à phải tính toán thôi.

Tiện có diềm thăn bò, câu hỏi kế tiếp là tại sao không làm gỏi bò với xoài xanh nhể.

gỏi xoài bò nướng nương vị bếp Thái

(2)

Món gỏi bò bếp Thái trong video hướng dẫn của bác chủ kênh Recipe30 kia không có xoài. Còn tôi, trong bếp nhà căn hộ, không có dưa leo cũng chẳng cà chua bi cùng rau mùi.

Nhưng tôi vẫn gọi món của mình là nương vị bếp Thái. 

Vì cái tinh thần nêm nếm gia vị thì đúng là bếp Thái a :-)

(3)

- Xoài xanh thái sợi (lần này trái xoài chưa hẳn đúng ý tôi vì nó đã ngả ương ương, phần thịt xoài sát hạt đã chuyển vàng và có chút phần mềm mại)
- Cà rốt thái sợi
- Hành tươi khía dọc theo thân cọng-lá đôi hay bốn tuỳ tài năng dùng dao của mỗi người, sau đó xắt đoạn chừng 3cm
- Hành hương thái lát thật mỏng mịn - công thức chuẩn là hành [hương] tím, hành từ vườn nhà Bắc Ninh chỉ hơi hơi tím, vị chưa đặng hăng hăng cay cay như tím gốc nhưng coi cũng khéo được bảy tám phần :-)
- Rau gia vị thiếu mùi ta, còn lại bộ đôi lá húng quế và bạc hà được thái rối 
- Thịt bò ướp hỗn hợp nước tương + xíu hắc xì dầu + xíu rượu sake và mirin + đường nâu + tiêu xay + rễ mùi giã khoảng một giờ đồng hồ, sau đó nướng nguyên miếng, lúc trộn gỏi thì thái lát dày mỏng theo ý (công thức gốc không có hắc xì dầu cùng hai nguyên liệu bếp Nhật, cũng chẳng rễ mùi giã)
- Nước trộn gỏi thuần tuý mắm + cốt chanh xanh lime + đường + ớt bằm

Thịt bò tôi làm món có chút phần ẩu tả, nhất là đoạn nướng, nên màu thịt không được tươi tắn xinh đẹp cho lắm. Còn lại, món gỏi trộn lần này thực vui cái miệng.

Xoài và cà rốt giòn giòn sần sật. Rau húng và bạc hà tươi mát. Hành lá cùng hành hương thoang thoảng vị hăng. Thịt bò mọng mị ngọt thơm. Tất cả làm nên một tổng thể hài hoà, có ngọt có chua lại có đậm đà và đặc biệt tươi mát. 

Đôi khi đi chợ làm điều gì đó phóng tay, ngốc nghếch nhưng kết quả cuối cùng đâu phải tệ a. Nhờ việc mua hẳn ba trái xoài mà tôi mới mần món gỏi nương vị bếp Thái này :-)

triệt để ki-bo, hái bạc hà vườn hiên chứ không mua

salad bò nướng trộn thính - yum beef rút gọn

yum beef rút gọn - với [beef] finger ribs

(1)

Ở nhà biển, tôi khám phá và lọ mọ bày đặt nhiều phiên bản khác nhau của yum beef - salad bò nướng kiểu Thái. Bản thân món bếp Thái đã có nhiều sắc thái từ công thức này qua công thức khác, món gốc tôi theo là cái đĩa salad hoặc ăn chơi ngay tại chỗ hoặc gọi mang về từ quán Thái trong thành phố.

Thời gian khác, không gian khác, những bận bịu rộn ràng cả phần thân lẫn tâm cũng khác, trong bếp nhà Hà Nội tôi chẳng có mảy may nghĩ hay nhớ về món bếp Thái này nữa.

Cho tới khi vô tình có một khay [beef] finger ribs với những đường gân mỡ mượt mà coi hấp dẫn có hấp dẫn, nhưng đáng ngại cho đường sức khoẻ cũng thực là đáng ngại và do đó mà cần chút tính toán làm chi là thích đáng nhất.

(2)

Nhà hết thính gạo tự làm, tôi ỷ vào túi bột thính siêu mịn "ăn xin" từ cô người quen với tỷ lệ bột đậu tương xấp xỉ bột gạo. Nói vậy hàm ý cho riêng món này, yêu cầu về thính coi như chỉ ổn ở cái sự hiện diện điểm danh của bạn nguyên liệu này. Còn về "chất" thì kẻ đứng bếp rõ ràng cần phiên phiến chút. Tôi nghĩ, thính gạo chân chính cho yum beef dứt khoát phải giữ chút phần thô tháo, cho cảm giác lao xao lạo xạo trong khoang miệng :-)

Rau gia vị trộn salad là căn theo những gì có sẵn trong bếp nhà căn hộ. Không có mùi tàu, tôi quàng sang dùng thêm cả chút rau thơm. Rau thơm này mua ở cửa hàng rau sạch, nhìn còi cọc xấu xí nhưng xét về đường vị thực giống chân chính thơm Láng. Hành tươi có nhưng tôi lười không nhặt nên bỏ qua, còn hành tây thì đương nhiên không thiếu rồi.

Ướp thịt trước khi nướng vì không có thân rễ mùi tàu đanh già chút chút, tôi tạm hài lòng với những cọng mùi mảnh mai. May là mùi ta lần này thực ngon và thơm, đảm bảo ngay cả khi thời gian ướp thịt chẳng mấy dài thì các dải finger ribs vẫn cứ gọi là đượm thơm cả vị hạt mùi lẫn cọng mùi tươi được giã trong cối.

(3)

Công thức yum beef cứ như vậy mà được rút gọn:

- Các dải beef finger ribs được ướp với mắm cốt, nước tương, tiêu xay, hạt mùi và cọng mùi tươi giã nát, tỏi bằm nhuyễn và chút bột rong biển (thay cho đường).

Không bày đặt được lò nướng thì sáng tạo "nướng" thịt bò bằng chảo gang. Chảo làm nóng, láng xíu dầu, chỉnh nhiệt bếp về max - siêu nóng, rồi áp chảo/nướng các dải thịt. Tuỳ độ dày mỏng của thịt mà thời gian nướng cho mỗi mặt xê dịch trên dưới 3 phút. Thịt đó sau cho ra thớt, cầu kỳ thì thái vát, còn thô tháo thì cứ thế cắt miếng vừa ý. 

Lại tuỳ ý người thích ăn tái hay chín thế nào mà có thể cứ thế trộn salad hay thêm một lửa nữa cho thịt, tức là trút thịt quay trở lại chảo gang nóng, và đảo mau tay chừng một phút. Trong trường hợp thứ hai thịt, thịt sẽ sém tất cả các mặt và cho cảm giác dậy thơm và ngấm gia vị ướp nướng hơn. Nhưng nếu để nguyên hơi tái chút, thì người ăn lại có được cảm giác mọng mị của cả nguyên bản ngọt thịt bò lẫn một nước sauce chua chua ngọt ngọt ngấm sâu vào các thớ thịt. 

- Dùng cối giã nhuyễn ớt hiểm và tỏi, sau đó thêm mắm cốt và nước cốt chanh xanh - lime nhắc nhở vị bếp Thái cùng xíu đường. Nước sauce này nên pha đậm đà chút, để sau gặp thịt và mấy thành phần rau củ thì là vừa vặn hài hoà.

Thịt đã cắt/thái cho vô cối và trộn cho ngấm. Sau đó rắc một tầng thính cùng chút vụn ớt khô xay rối, trộn thêm một lượt trước khi cho ra đĩa.

- Rau ăn kèm món salad bò nướng trộn thính bữa nay của TL và tôi chỉ có dưa leo, cà rốt, hành tây cùng láo nháo mùi tươi và thơm Láng cằn. 

Dưa leo bỏ vỏ bỏ ruột thái lát dài. Cà rốt thái sợi không trộn chi hết. Riêng hành tây thái lát mỏng xong thì quàng miếng chanh chưa vắt hết, dùng chút nước cốt chanh dư đó mà tẩy hăng cho hành.

* Các thành phần bày đĩa mỗi bạn một góc. Lúc ăn thì trộn đều với nhau, đợi một đôi phút cho các bạn này hoà hợp, ngấm lẫn nhau là có thể dùng món!

chả tôm với vị lá chanh thái và thính đỗ-gạo

(1)

Chả tôm này không được làm từ tôm tươi mà là từ nõn tôm đông lạnh. Bữa Hà Nội giãn cách, TL đặt mua hai khay nõn tôm ở tiệm hải sản Quảng Ninh đầu dốc Bưởi. Khay đầu được khui ra chế món, cả hai chị em nhăn mặt nhăn mày trước vị biển nồng đậm thống lĩnh không gian bếp nhỏ nhà căn hộ, sau rồi kết luận, một lần mua cho biết vậy thôi.

Còn lay lắt một khay nõn tôm, TL thậm chí còn có ý muốn bỏ đi. Tôi thấy thế thực phí của Giời, và "phải tội" [với thức ăn] nữa. Thế nên con mẹ răng quặp tôi đây quyết định làm món chả tôm hơi hướng bếp Thái.

Lần làm món này, hai chị em mới biết mình có bao nhiêu ẩu tả trong khâu sơ chế lần trước. TL dùng nước pha cốt chanh và cả chút rượu vàng bếp Hoa để làm sạch các thân nõn tôm. Tôm được khêu bỏ sợi chỉ đen chỗ sống lưng, để ráo sẵn sàng chế biến món, chẳng đâu cái vị mặn mòi đến khó chịu nữa!

(2)

Trong bếp nhà biển, tôi hiếm khi làm chả tôm thuần mà hay làm hơn cả là món chả cá hỗn hợp, chả cá có sự tham gia của tôm. Và trong phần lớn trường hợp, tổng hợp nguyên liệu luôn có sự góp mặt của thịt heo. Lần này trong bếp nhà căn hộ ở Hà Nội, thành phần cuối này quả không vắng mặt.

Thịt heo để làm chả có cả nạc và mỡ. Phần nạc bằm tay hoặc xay qua trong máy trước khi được trộn với nõn tôm để phết nhuyễn. Phần mỡ được xắt hạt lựu, luộc qua rồi để ráo, sau xóc với chút bột rong biển để bên. Trước nay làm món hoặc khi luộc mỡ hoặc sau khi luộc tôi đều bổ túc chút đường. Lần này tôi thử làm khác đi. 

(3)

Một điểm đặc biệt nữa là về bột cho vô nguyên liệu viên chả, lần này tôi dùng thính.

Thính gạo nói ra tức thì ai chả biết, nhưng thực lại chưa chắc là vậy. Tôi lười làm thính nên bữa trước xin cô người quen một túi nhỏ. Bột thính ăn xin này rất đặc biệt ở hai điểm. Thứ nhất là nó được xay mịn, siêu mịn, mịn đến khó chịu. Tôi dùng thính làm mấy món gỏi và chạo, ngon thì có ngon vị thính, nhưng cũng chính là thính lại là điểm làm tôi kém hài lòng nhất. Tôi nghĩ, có một số món trộn/gỏi/nộm/chảo, thính gạo dứt khoát phải hài hoà đôi tầng mịn màng lẫn lao xao lạo xạo xét về mặt kết cấu. Thứ hai là cô người quen nói là làm thính gạo nhưng nếu mô tả chính xác thì hẳn món của cô phải gọi là thính đỗ-gạo vì lượng hạt đỗ tương rang có tới non nửa. 

(4)

Ngoài ba chuyện hơi khác chút kể trên - tôm nõn đông đá và cách sơ chế hiệu quả; mỡ xắt hạt lựu luộc ráo rồi trộn với bột rong biển; và thính đỗ-gạo siêu mịn - thì trong thành phần gia vị cho món chả lần này cũng có chút đặc biệt. Mà tất cả là do tính lười của tôi.

Tôi ngại bằm gừng tươi, bỏ gừng. Tôi ngại bóc và bằm tỏi, bỏ tỏi tép mà dùng sang bột tỏi khô. Tôi cũng ngại cả việc bằm hành hương kiếm thơm, thế là vời tiếp lọ bột hành tây. Ớt tươi có nhưng ngại xử lý, ờ thì dùng ớt khô xay rối bếp Ấn. Đại khái là gia vị khô tuốt tuột.

À xíu quên, liên quan đến dụng cụ bếp, tôi không thể bỏ qua việc ghi lại cái sự lợi hại của máy xay "hàng Trung Quốc nội địa" là quà TL nhận được từ bạn nhỏ Hồng Tâm. Tôi không thích cái xứ sở láng giềng với tư tưởng đại và lấy mình làm trung tâm, tôi không cuồng cũng chẳng to mồm bài xích kiểu bố mày đây vĩnh viễn không bao giờ xài hàng Tàu, nhưng về căn bản tôi giữ khoảng cách với các món made in China. Phần vì chất lượng của rất nhiều món thế nào không rõ. Phần nữa là thực thà mà nói, nhà cháu đây chữ vuông không biết, đâu biết sử dụng cho đúng a. Quay trở lại chuyện cái máy xay Trung Quốc này, so với máy xay tay Braun, cối xay Philips hay máy xay đa năng National chúng tôi vẫn quen dùng thì bạn Tàu nội địa này quả là siêu "chày cối", tức siêu khoẻ. Thịt tôm được phết nhuyễn dễ dàng, cho cái kết cấu đúng như tôi mong đợi.

lần đầu làm chả tôm trong bếp nhà căn hộ

(5)

Chả tôm làm ra ăn ngon hạp ý. Điểm trừ duy nhất là tôi hơi phóng tay với bột thính, lúc viên chả để rán không thấy có vấn đề gì, nhưng vì tôi chiên chả với lượng dầu ăn khiêm tốn thay vì chiên ngập nên viên chả thành phẩm không thể nào có được độ mượt mọng ở bên trong như viên chả chiên ngập "lý tưởng", và chính vì thế, bột thính bỗng có phần hiện diện quá phận. 

Bỏ qua chuyện bột thính thì còn lại là hài hoà vị. Và sự nhắc nhớ bếp Thái càng trở nên rõ nhờ các sợi lá chanh Thái xanh xanh và dậy vị thơm đặc trưng của chúng. 

- Tôm nõn sơ chế, để thật ráo

- Nạc heo băm qua hay xay sơ 

- Mỡ heo xắt hạt lựu, luộc qua rồi để ráo, sau trộn với chút bột rong biển [thay đường]

- Tiêu xay, bột tỏi và bột hành hiệu Ông Chà Và hàng Việt Nam yêu nước, ớt khô xay rối xuất xứ Ấn Độ, xíu muối hầm 

- Lá chanh Thái bỏ phần sống lá rồi thái sợi thật mịn

Máy xay nội địa Trung Quốc chạy roẹt một lượt hỗn hợp tôm và nạc heo. Cho vô cối bột thính, tiêu xay, bột hành, bột tỏi, vụn ớt khô, muối hầm và chút dầu ăn rồi roẹt thêm vài lần. Hỗn hợp đó lấy ra được trộn tiếp với mỡ heo xắt hạt lựu và sợi lá chanh Thái. 

Viên chả và chiên. Lý tưởng là phóng khoáng chiên ngập. Người kiêng khem thì chiên rón rén với xíu dầu, và phải chấp nhận là món thành phẩm sẽ không được toàn hảo như ý. 

Đại loại thế, món chả tôm lần đầu làm trong bếp nhà căn hộ của chúng tôi!

sukiyaki sauce phiên bản lào trong bếp việt

võ lâm đại hội gia vị bếp Á

(1)

Trời mát và se se lạnh làm tôi tương tư cái bạn sauce sắc hồng Pantai soya bean curd sauce for sukiyaki mà theo một cách hết sức tình cờ tôi biết đến.

Ở nhà biển tôi đã một lần làm thử món sauce này theo công thức bếp Lào. Thành tựu tính ra không tệ nhưng vì bạn đánh chén không quan tâm mấy kiểu loại sauce như thế này nên tôi thiếu cạ ăn kém vui, làm một lần biết vậy là đủ.

Giờ tương tư dài ngắn thì nhớ lại chuyện mình đã từng làm món. À thì lục lọi công thức. Và làm một món sauce mang tên sukiyaki ra vẻ ta đây chất Nhật song thực là thuộc hệ Thái-Lào và với nguyên liệu Việt-Hoa và cả Ấn, Nhật nữa:-)))

(2)

Tôi không đo đếm chính xác, cứ tằng tằng "theo trái tim mách bảo":

- Một góc tư củ hành tím bự thái lát mỏng
- Ba tép tỏi và vì sợ tỏi nhà mình bé quá thì thêm xíu bột tỏi khô
- Ớt tươi cùng vụn ớt khô bếp Ấn (ớt này coi rất bình thường nhưng chẳng hiểu sao tôi đặc biệt thích vì cái cảm giác vị rất riêng của nó)
- Hạt mè trắng đã rang thơm
- Bơ lạc sản phẩm hàng Việt Nam yêu nước
- Và cuối cùng là tinh thần của món: 5 miếng đậu phụ nhự lấy từ cái lọ hay được dân gian gọi là chao béo / chao đỏ béo Laogama
- Ý quên, vì không dùng hoisin sauce tôi kiếm chút ngọt nhờ xíu bột rong biển Nhật

(3)

Nguyên liệu sẵn sàng, thêm một cặp chày và cối giã cùng vài động tác làm món là xong:

- Giã nhuyễn trước hành và tỏi
- Cho tiếp ớt cả khô lẫn tươi, rồi sau đó là mè cùng bột rong biển và bột tỏi khô vào giã và trộn nhuyễn tiếp
- Cuối cùng là chao đỏ cùng bơ lạc, chú ý bơ lạc đặc chắc nên phải phết đều sao cho hỗn hợp sauce thành phẩm không bị lổn nhổn 

Có nước ninh xương, có rau xà lách ta, nấu tô nhỏ bún gạo hay miến rồi nêm sauce này là một ý không tệ chút nào. Tô bún miến có ngọt xương, ngọt rau và cả ngọt bùi ngầy ngậy thơm thơm của hỗn hợp từ bơ lạc qua hạt mè tới chao đỏ. Và xét về nhan sắc thì điểm thú vị không phải là không có, nước canh bún miến đó có sắc sữa trăng trắng hồng hồng nhìn rất hay.

lần thứ hai làm sukiyaki sauce
trong bếp nhà căn hộ

đây bơ lạc - hàng Việt Nam yêu nước

chả viên tôm và cá ông sư - thai style monkfish & shrimp cakes

(1)

Mẻ nấu tưng bừng trước hành trình mới :-)))

Những ngày này, tôi càng lúc càng thấm thía ý nghĩa của sự đơn giản và hợp lẽ - hiểu lẽ theo nghĩa đạo, theo quy luật, theo hoàn cảnh cụ thể.

Tiên sinh mua túi bự hải sản để làm món hầm hải sản Mỹ-Ý chiêu đãi tôi. Tôi đáp lễ bằng một chầu chả tôm và cá theo lối bếp Thái - từ công thức của cô chủ Hot Thai Kitchen.

Lần làm món này rất đặc biệt đối với tôi, cả về tâm thái lẫn việc bếp cụ thể.

Tôi luôn nhớ mỗi khi bắt đầu học và mầm một món mới, nhất là từ những truyền thống bếp núc xa lạ, tôi luôn có chút long trọng lẫn hồi hộp trong hành động nấu. Còn lần này, mọi chuyện diễn ra rất tự nhiên, nhu thuận, như thể tất cả đã được lập trình, vào đúng thời điểm, roẹt nút ấn và thế là trong bếp có một bà già - robot làm món. Rất ngộ!

(2)

Mấy điểm lưu ý:

- Tôm và cá để tủ mát thật mát, thật lạnh
- Gia vị đúng là tôi dùng trong hoàn cảnh "vơ vét", bếp còn gì, nhà còn gì mình xài nấy; nhưng ngay cả vậy thì tinh thần chung lần này là vừa phải. 

(3)

Nguyên liệu - note ghi lại thành phần, không có lượng chính xác chi li:

- Tôm và cá monkfish theo tỷ lệ tương ứng lần lượt là 3-1 (áng chừng nửa ký tôm)
- Gừng hai lát mỏng thái sợi mịn
- Tỏi lần này tôi dùng 1 thìa cafe gạt ngang bột tỏi thay vì dùng tép tươi
- Hành hương một củ to chừng cỡ quả dọc
- Lá chanh Thái - kaffir lime leaves xin từ cây chanh còi trong nhà, được chừng 5-6 lá bé xíu, thái sợi thật mịn
- Ớt hiểm 1 trái bằm nhỏ
- Muối chừng 1 thìa cafe
- Tiêu xay 1 thìa cafe
- Nước mắm chừng 1 thìa súp
- Tinh bột khoai tây 1 thìa súp gạt ngang
- Red curry paste chính hiệu Thái Lan 1 thìa súp
- Chừng một chục quả đậu đũa Pháp, thái nhỏ
- Dầu ăn cỡ 2 thìa súp
- Bột baking soda 1/4 thìa cafe hoà với 1 thìa súp nước đá lạnh
Tôi bỏ qua bạn đường tạo ngọt!

(4)

Đồ bếp cần có dao, thớt, thố lớn và lẽ dĩ nhiên là máy xay :-)))

Những lần trước, có bữa tôi còn cầu kỳ túi zip để cấp đông mau mau phần thịt cá/tôm xay. Lần này tôi làm món một mạch liền tù tì.

(5)

Mọi thứ sẵn sàng, vào bếp thôi!

- Lấy 2/3 lượng tôm thái thành hai hay ba (để xay mau) cùng với cá monkfish filet cũng được thái miếng nhỏ
- Ướp hỗn hợp tôm và cá với tinh bột khoai tây, muối, tiêu xay, mắm, gừng, lá chanh Thái, ớt, curry đỏ, hành hương và để nghỉ trong khoảng 10-15 phút
- Sau đó xay lần 1, nhớ chia thành các phần nhỏ để xay thuận lợi, mỗi mẻ xay ấn nút 20 lần
- Sau đó bổ túc nước đá pha với baking soda vào hỗn hợp vừa xay, dùng tay đi găng bóp trộn một lượt và xay tiếp lần 2, mỗi lần xay ấn nút 30 lần
- Phần tôm nguyên con còn lại cho vô máy xay mau, để sao cho thịt tôm không nhuyễn thành mọc mà vẫn còn ở dạng vụn thịt, tạo cho texture của món chả viên

Hỗn hợp cá và tôm xay hoà thơm gia vị đã sẵn sàng để viên rán chả.

Tôi làm mẻ rán chả đầu thuần tôm và cá. Sang mẻ hai thì cho đậu đỗ Pháp thêm vào để có chả viên giòn giòn vị rau củ.

Đơn giản thế thôi!

* Vì kiêng kị dầu mỡ nên khi rán chả cá, tôi để lửa nhỏ với một lượng rất khiêm tốn dầu ăn láng chảo chống dính. Làm vậy thì các viên chả cá thành phẩm sẽ không có được độ giòn chắc như chả cá chiên ngập dầu. Dù thế nào thì đây là vấn đề lựa chọn giữa mệnh đề quan tâm sức khoẻ và sự chiều chuộng cái miệng cùng cái dạ :-)))

thai-style steamed haddock - haddock hấp kiểu thái

steamed haddock - Thai style

Bữa tối độc món hôm qua 😁

Cá hấp với a-lô-xô rau củ ngẫu hứng nhặt nhạnh trong bếp: hành tây, hành lá xanh, cà rốt, mùi tàu, cọng mùi, rễ mùi, ớt Thái, gừng, tỏi, nước tương, tiêu xay và tất nhiên là thêm chút nước lã. 

Mấy miếng cá nhỏ nên tính thời gian chảo hấp đậy vung ngự bếp nóng chỉ chừng 7-8 phút. Cá dỡ ra không đậm mặn của muối nhưng thực ôm ấp đủ vị thơm và cay của rau củ gia vị cũng như ngọt từ hành và nước tương.

Khéo gạn những dính chấp của rau củ quả trong chảo hấp khỏi các miếng cá. Bày chúng - cá hấp - lên đĩa. Chơ vơ nằm không trên đĩa lúc này quả trông chúng không mấy hồi hấp dẫn.

Nhưng rất mau, nước sauce phủ cá sẽ đem lại cả sắc lẫn hương cùng vị cho món thành phẩm.

Không có nước dùng gà theo công thức học được trước đây, tôi khôn lỏi chơi trò đun nước lã với chút bột cá Nhật. Nước đặng sôi thì mau tắt bếp, cho đường vào hoà kiếm ngọt cùng tỏi bằm để sao tỏi gặp nước nóng ấm thì vừa ngả mềm lại toả hết được vị thơm và dịu hăng đặc trưng.

Hoà tiếp mắm cốt rồi sau đó là ớt - không có đủ ớt tươi tôi dùng thêm ớt bột cho sắc đỏ vui mắt. Và cuối cùng là rau mùi xắt nhỏ.

Đặc điểm của món cá hấp kiểu Thái với nước sauce phủ vị tỏi, cốt chanh xanh và rau mùi này là cứ phải thật phóng khoáng, dồi dào. Nói quá thì rưới phủ nước sauce chẳng khác nào chan nước canh lên mặt các miếng cá.

Cá haddock hiện diện khá thường xuyên bếp nhà biển nhưng tôi nhớ nhớ quên quên chẳng bao giờ có được một ấn tượng rõ ràng và cụ thể.

Bữa tối nay miếng cá ngọt chắc và đậm đà hương vị từ nguyên liệu hấp đến nước sauce phủ ngập, ăn rất vui và ngon cái miệng. 

Tôi quá tay ớt bột. Bữa kết thúc mươi phút, nhìn sang bên cạnh, thấy có ông lão giống y chang mình, cũng đang há miệng thè lưỡi vì cay!

cá hấp kiểu Thái qua tay chụp của lão Tiên sinh
trước khi tưới đẫm nước sauce lên các miếng cá

gia vị tươi và/hay gia vị khô: sườn bò non hai món với áp chảo hướng vị bếp thái

Bạn đánh chén kiêng chất bột. Còn tôi thời gian này chông chênh giữa vài đoạn thèm cơm và phần nhiều thời gian là biếng ăn. Thế nên bữa trưa của hai người chúng tôi xem ra chẳng giống ai: một nửa trái dưa leo, một góc tám trái dứa lấy ra từ tủ đông, mấy món gia vị, và một dẻ sườn bò non chừng ba lạng rưỡi, nếu tính bỏ xương thì phần thịt cũng phải già dặn 250g.

Dẻ sườn một phần đó đủ chế hai món, canh và nướng áp chảo.

Canh là phần xương còn dính chút thịt cứ thế đun sôi bùng rồi hạ nhiệt liu riu non một giờ đồng hồ với muối là thành phần tạo mặn, còn lại có gừng, tiêu trắng nguyên hạt, dứa, đại hồi, thảo quả, quế chi, hành tây, tý xíu bột cá Nhật, và quan trọng nhất là hạt mùi khô.

Còn phần thịt nướng áp chảo thì tôi phỏng theo công thức bếp Thái. Khác chăng là mọi khi cầu kỳ lên xuống gia vị cái này khô cái kia tươi, giờ tôi cứ tinh thần có gì xài nấy và càng đơn giản càng tốt.

- Thịt thái thớ dọc miếng dài, được dần qua hai mặt
- Cọng mùi tươi cho vô cối giã nát 
- Tiêu xay
- Bột tỏi
- Bột hành nhà tự làm
- Và nước tương

Cứ thế trộn đều và ướp thịt trong nửa giờ. Sau đó bắc chảo, không cho chút dầu mỡ nào, chờ thật nóng thì áp chảo chiên/nướng mỗi mặt thịt chừng 2 phút.

Thịt ngọt, mọng mị nước, thơm gia vị. Không quá nổi trội như khi ướp kỹ nhiều giờ chặt chẽ chuẩn món Thái. Nhưng cái tinh thần, cái cốt thì vẫn coi là được đảm bảo đi. 

Thiếu đậm của rễ mùi tươi, món có thoang thoảng hương của phần cọng giã nhuyễn.

Thiếu ngọt của đường, món hài lòng với ỷ lại chút vị từ nước tương.

Hành hương và tỏi kỳ này thực bếp nhà có, nhưng tôi muốn làm khác đi chút, tập trung vào gia vị bột khô, xem ra thật lợi hại, vẫn đảm bảo đường vị mà lại đỡ nhọc đường bóc tỏi nhặt hành rồi bằm bằm giã giã. Và tiện hơn nữa là khi áp chảo nướng, thịt không có nguy cơ dính dắt phần hành tỏi tươi mà bắt cháy đen và khét.

Bữa trưa bày ra, tôi ăn chơi đôi miếng thịt nướng, còn lại vục mặt vào bát canh chua dìu dịu rắc đậm đà mùi và hành tươi thái nhỏ. Bạn đánh chén là dân thích ăn thịt, vui vẻ thưởng thức món cùng với dưa leo xắt lát không qua bất cứ gia vị nào.

Thêm một lần nữa, tôi nghĩ thật thích khi việc bếp cứ tự nhiên tuần tự và hướng tới sự giản dị thay vì lóng ngóng bày đặt cao thấp như hồi đầu mới tập tành mấy món ướp và nướng/chiên kiểu Thái. Đó là chưa kể, linh hoạt gia vị ướp tươi gia vị ướp khô cũng là một chuyện vui vui hay hay nơi góc bếp!

khi lão tiên sinh phải lòng chả cá anh bart

chả cá mềm, chả cá nhẹ
theo công thức của Bart's Fish Tales

Chả cá làm từ haddock và monkfish tối qua theo công thức của anh bếp Bart chuyên hải sản mềm mềm như món bánh trứng, trưa nay được làm nóng lại trên mặt chảo chống dính tuyệt đối không dùng chút dầu mỡ nào.

Rau cỏ trong nhà chỉ khiêm tốn nửa trái dưa leo được xắt miếng đại khái, không quá mỏng cũng chẳng quá dày. Nước chấm chua mặn ngọt hài hoà với tỏi, ớt bột, tiêu xay, đường nâu được giã nhuyễn trong cối trước khi bổ túc nước cốt chanh xanh - lime cùng mắm và chút nước.

Tôi hồi hộp chờ phản ứng của bạn đánh chén.

Câu đầu tiên ông hỏi, trong này có trứng à (?)

Câu thứ hai của ông, món ăn được mà. Ông lão thích thú phiên bản chả cá [của] anh chủ bếp Bart này vì theo ông là nó [chả cá] lighter hơn các viên chả tôi vẫn thường làm. 

Tôi ngẫm nghĩ chút, xem ra ông có lý. Đưa miếng chả đã chạy qua hàng nước chấm lên miệng, lạo xạo vụn của sả xay và các mẩu đậu đỗ Pháp xắt nhỏ, tôi thì thầm, lighter thì có lighter, nhưng fluffy hay fluffier thì dứt khoát không 😀😀😀

Kết thúc bữa, bạn đánh chén đề xuất, nếu được thì từ nay trở đi có thể cách lượt bữa làm chả cá viên chắc bữa làm chả cá viên nhẹ.

Và nếu vậy thì có nghĩa là cứ cách lượt bếp nhà mình lại hoan hỉ ghé thăm chị Hot Thai Kitchen và anh Bart's Fish Tales, hỉ!

học anh hoà-lan mần món thái: món chả cá mềm hương chanh từ haddock và monkfish

* Hướng dẫn làm món của ông chủ bếp Bart's Fish Tales coi ở đây!

Chút khác biệt trong bếp của kẻ học đòi là tôi đây:

- Dùng cá haddock và monkfish
- Không có tương cà 
- Dùng chút tinh bột khoai tây và vụn bánh mỳ khô được tán nhỏ trong cối xay - Pepperidge Farm Herb Seasoned Classic Stuffing
- Dùng lá mùi sấy khô và cọng mùi cấp đông

Vì món cá này, hôm nay tôi dùng nốt cọng sả cuối cùng có trong nhà. Cây chanh Thái bị trộm thêm mấy cái lá giờ coi có chút thảm và tôi thì thực áy náy với nó.

Món chả thành phẩm ăn rất được, nổi bật vị thơm của cốt chanh cũng như lá chanh Thái, không rõ là thực như thế hay vì tôi vắt nước cốt chanh vào hỗn hợp cá xay thì tự động có một ý niệm cứng nhắc về vị của viên chả.

Thêm nữa, cũng không rõ là do ám thị tự động mà miếng chả nếm chơi, mềm ngọt và mọng, cho tôi cảm giác giống như mình đang ăn mấy món chả trứng. 

Bỏ qua cái đoạn hài hước đó thì có thể nói món chả cá làm kiểu này ăn thật nóng chơi chơi đầu bữa đông người là một ý tưởng hay. 

Nhưng với hoàn cảnh nhà hai người và lại có xu hướng nấu bếp mẻ lớn thì tôi thích công thức món chả của Cô Pallin chủ bếp Hot Thai Kitchen hơn, dù là ở phiên bản gốc hay là ở một chuỗi những cải biên tuỳ nghi tuỳ thời của tôi thời gian qua.

gia vị: sả, hành, tỏi, gừng, ớt, nghệ, mùi,
vỏ chanh bào và nước cốt chanh, và tất nhiên là cả nước mắm

hỗn hợp xay: gia vị xay từ trước, cá, trứng
sau trộn tiếp với bột, đậu đỗ Pháp và hành tươi

viên cá rán qua

thai style beef short ribs salad - salad thịt sườn bò nướng kiểu thái

(1)

Bình thường làm món salad bò nướng kiểu Thái - yum beef, tôi quen dùng flank steak. Bữa nay chuyển hệ, cho một đĩa salad bữa tối với eo hẹp rau củ, tôi ngại mần cả miếng flank steak lớn thì chuyển sang dùng thịt lọc từ một dẻ sườn bò non - short ribs.

Note ghi lại này không hẳn là về món thành phẩm. Mà như một đánh dấu về những chuyển hoá chậm rãi trong bếp của bản thân tôi. 

Thời gian qua tôi quá xao động, lên lên xuống xuống hết u sầu lại cáu kỉnh, làm cho cuộc đời mình trở nên khốn khổ một cách không cần thiết. Nhưng cũng với dòng chảy thời gian, xem ra trong những việc nhà, việc bếp đã thành routine, tôi đã dần dần chuyển hoá mà không hay. Các thao tác, những sự chuẩn bị, hành động nấu nướng, tất cả trở nên tự nhiên, và theo xu hướng giản hoá, với tinh thần bếp nhà có gì mình vui vẻ xài nấy. Nhìn đĩa salad bày ra sẵn sàng cho bữa tối, tôi bỗng nhận ra ơ kìa, chuyện hoá nhẹ nhàng!

(2)

Thịt lọc từ dẻ sườn bò non độ dày khiêm tốn, muốn lạng miếng thịt thành các lát mỏng không dễ, tính toán hồi tôi hài lòng với 8 phần chia miếng 4cm x 4cm và dày khoảng 06-07cm. 

Thịt nguyên miếng nhỏ vậy, không dần, được ướp với hỗn hợp cọng rau mùi và tỏi giã nhuyễn trong cối, chút xíu tiêu xay, mấy giọt dầu mè, và tạo mặn có bột muối tỏi cùng đôi giọt mắm để dậy vị. 

Thời gian làm bữa trưa tôi ướp thịt như vậy, cho hộp vô tủ mát. Tính đến lúc nấu cơm tối thì ướp thịt chừng 6 giờ đồng hồ.

(3)

Đến giờ chuẩn bị bữa tối, việc đầu tiên là chuẩn bị rau củ cùng nước sauce trộn salad.

- Trong bếp nhà còn nửa trái dưa leo Anh, tôi chẻ đôi dọc thân, bỏ đi phần ruột mềm rồi dùng dao tước vỏ củ quả để xắt thành các lát dưa leo dài và mỏng. 
- Cà rốt cũng được dùng dao tước vỏ để làm ra các lát mỏng, xếp chúng thật đều rồi dùng dao thái sợi nhỏ. 
- Hành hương tím thái lát thật mỏng.
- Rau mùi thái rối.
- Và ơn Giời, vì tuyết đã tan nên tôi có thể chạy sang vườn ông cha hàng xóm vặt mấy lá bạc hà tươi. Sau cơn đông giá thực thì các bạn này vẫn còn oải lắm, nhưng được cái là vị tươi mát bạc hà vẫn không vì thế mà kém duyên, đảm bảo tôn trọng tinh thần món salad bếp Thái :-)

Trừ hành hương, tất cả thành phần rau cỏ như vậy được cho hết lên một đĩa lớn. Còn về nước sauce trộn salad, việc chuẩn bị cũng thực đơn giản.

- Không có ớt tươi, tôi dùng tạm ớt khô cay Hàn Quốc, trộn bạn này với tỏi tép đã lột vỏ áo và lõi mầm, lại thêm chút vụn tiêu xay và đường, cho tất cả vô cối giã thật nhuyễn.

- Hỗn hợp gia vị đó được lấy ra bát tô, vắt cốt chanh xanh - lime và hoà với mắm cốt. Tuyệt đối không dùng đến nước.

(4)

Rau và sauce trộn đã chuẩn bị tốt, bắc chảo sắt lên bếp làm nóng, láng xíu dầu gọi là rồi nướng áp chảo thịt bò, tổng thời gian là 7-8 phút với hai lần lật mặt các miếng thịt.

Rau trên đĩa giờ lấy đũa trộn đều với nhau và khẩy sang một góc. Góc còn lại của đĩa bày các miếng thịt bò nướng lên.

Bát sauce trộn đã sẵn sàng bên cạnh, trút chỗ hành hương thái lát mỏng vào, đảo lên cho ngấm rồi rưới lên thịt bò. Chừa lại chút nước sauce để trộn một lượt với rau. Thế là xong!

(5)

So với lối làm thông thường, bữa nay tôi thiếu và bỏ qua kha khá thành phần.

Không lá diếp, vắng mùi tàu, thiếu húng Thái, cũng chẳng hạt mè rang.

Nhưng món vẫn đảm bảo tinh thần bếp Thái nhờ công lao của mấy bạn từ cọng mùi ướp thịt qua nước cốt chanh xanh và mắm pha sauce trộn salad cũng như mấy lá bạc hà lất pha lất phơ sau cơn bão tuyết!

(6)

Sau hôm nay tôi không còn cứng nhắc yum beef thì cứ nhất nhất phải dùng flank steak nữa.

Thịt lọc từ dẻ sườn bò non vô cùng mềm, mọng và ngọt vị.

Vậy đấy, tinh thần bếp có gì xài nấy và vui với gì mình có xem ra cũng khả thi hì :-)))

và sukiyaki sauce nhà làm - theo công thức bếp lào

Đây là chương tiếp sau màn khám phá món tương đậu nấu lẩu kiểu Thái - khám phá soya bean curd sauce for sukiyaki bếp Thái - bữa trước của tôi.

Tôi vét sạch cái chai gia vị rồi xoè bàn tay lẩm nhẩm tính, nhà chỉ thiếu mỗi hoisin sauce và mấy loại ớt khô không cay thì còn lại coi như đu đủ cho một lần ra tay tự làm sukiyaki sauce phiên bản Lào tham khảo tại Cooking with Morgane.

Cao hứng làm chơi và tý xíu gọi là, tôi không quan tâm đến đong đếm chi li. Tất cả đều được gia giảm theo cảm tính. Dụng cụ làm món chẳng vời tới máy xay mà chỉ dao thái và cối chày giã bằng tay. Lẽ đương nhiên là sauce làm ra chân phương, thô tháo chứ không mịn màng tan biến trong nước dùng nóng như thủ trưởng nguyên bản trong chai.

Thêm nữa, vì thiếu mấy loại bột ớt nên sắc màu kém tươi tắn so với món sauce trong chai nhà có bữa trước cũng như trong hình minh hoạ của bác chủ bếp Morgane ở trên.

Tôi rất hài lòng về kết quả thử nghiệm trong bếp lần này. Bữa sau nếu làm lại/tiếp, xem ra tôi sẽ điều chỉnh theo hướng giảm bớt thành phần bơ lạc. Còn chuyện nhan sắc thì tạm thời để sang bên vì tôi không muốn bỏ tiền mua mấy bạn ớt ngọt đặng thêm màu tươi tắn cho món sauce nhà làm.

- Một củ hành hương và 3 tép tỏi 
- Ớt tươi cay xè 2 trái
- Ớt bột cay 1 thìa cafe
- Hạt mè trắng 1 thìa súp
- Đậu phụ nhự trong keo mua sẵn 3 miếng
- Bơ lạc 1 thìa súp - tôi dùng bơ lạc Thái vị cay cay Watcharee's Thai Peanut Sauce (lần sau tôi sẽ chỉ dùng chừng 1 thìa cafe, để vị bơ lạc không át các vị còn lại).

Tôi đã tính thay hoisin sauce nhà không có bằng nước tương lạt nhưng đến phút cuối thì phất tay bỏ qua.

Về thao tác làm món, rất đơn giản. Trước tiên giã nhuyễn hành và tỏi đã được cắt nhỏ, sau đó lần lượt cho vào cối ớt tươi, ớt bột, hạt mè trắng giã tiếp. Cuối cùng là cho vô đậu phụ nhự cùng bơ lạc, dùng chày chà và trộn nhuyễn với những thành phần nguyên liệu đã có trong cối từ trước.

bánh phở, nước dùng gà, bò tái gặp sukiyaki sauce nhà làm

khám phá soya bean curd sauce for sukiyaki bếp thái

Pantai soya bean curd sauce for sukiyaki

(1)

Chuyện này hài lắm nhá.

Cách đây chừng hai tháng, chúng tôi qua nhà bằng hữu của Tiên sinh xơi cơm tối ngoài sân vườn. Lúc chuẩn bị về, được chị chủ nhà cho một đống quà, trong đó có một chai sauce màu hồng hồng với lời giải thích và thăm dò ý tứ. Rằng thì là mà chị đi siêu thị của người Thái, thấy cái chai này, lại nhìn thấy chữ soya thì mắt nhắm mắt mở tưởng là chai tương kiểu tương Bần nhà mình nên nhặt cho vô giỏ. Về mở ra nếm thử thì lạ miệng, khiếp hãi, chực cho vô thùng rác. Giờ nếu tôi thích thú thì có thể lấy, vì bỏ đi thì phí của giời.

Gặp đúng thần ki-bo là tôi, chưa biết mùi vị thế nào đã quá nửa trong tâm là gật đầu đồng ý. 

Tôi mở nắp chai ghé mũi thăm dò, rồi phán đoán, đây có lẽ là một loại đậu phụ nhự kiểu Thái - 😆😆😆. Thế là trăm phần trăm con giời gật đầu đánh rụp, em lấy.

Cái chai về đến nhà được tôi để trong tủ mát với ý định từ từ tìm hiểu xem xác thực nó là gì và làm gì với nó.

(2)

Mấy bữa sau quay lại khám phá cái chai, tôi chẳng thấy đâu bóng dáng món đậu phụ nhự. Vị chua chua, cay cay, bùi bùi. Đúng là vẫn có chút phảng phất vị chao, nhưng là rất nhẹ, rất khẽ chứ không rõ rành như hôm bữa ở nhà chị kia tôi ghé cái chai cạnh cánh mũi ngửi ngửi. Cứ như vậy mà chai sauce lại được đặt vào chỗ cũ với ý định lúc nào rảnh thì ta đây ngâm cứu kỹ càng xem sao.

Ngày đẹp trời, ngồi ngay ngắn ngó cái màn hình máy tính và gõ cửa nhà bác gúc-gù, tôi bắt đầu công cuộc tìm hiểu của mình.

Giời ạ, tưởng gì hoá lại quen. Mấy bận tôi ăn món miến hồng hải sản ở tiệm Thái bên Northampton cũng như ở ngay thành phố biển này, sắc hồng cũng như vị ngon và vô cùng thú vị của tô mỳ miến chính là nhờ bạn sauce này chứ đâu.

Hoá ra là con giời không biết chữ, dốt đặc cán mai về bếp Thái, lại cộng cái tính hấp tấp ham ăn thì chọc mặt vô cái bát mà chẳng nhớ gì tên gọi chữ Anh trên thực đơn của món miến hồng kia. 

(3)

Lần đầu dùng thử chai sauce, tôi cho thẳng gia vị vào nồi nước dùng, không tệ!

Lần thứ hai, cho bữa trưa hai ngày trước, với tinh thần bếp leftovers, tôi quyết định thử làm khác đi.

Không dùng miến Thái, tôi luộc một tay mỳ hủ tiếu Mỹ Tho. 

Bát tô xếp sẵn hành tươi chẻ, mấy thứ rau gia vị xắt nhỏ, đôi cọng diếp romaine thái đoạn ngắn, sợi mỳ đã luộc chín thêm vào.

Nước dùng vốn là nước luộc gà có vị gừng và hành tây chủ lưu, lại thấp thoáng một xíu gọi là quế thanh và đại hồi, vui vẻ đón nhận mấy bạn bò viên được trút ra bát tô đã bày sẵn hủ tiếu và rau cỏ.

Lúc đó, sauce hồng trong chai được lấy ra rưới lên trên bát hủ tiếu. A-lô-xô trộn và chén. Bỏ qua cái đoạn sợi hủ tiếu luộc quá tay hơi nát thì món quả là ngon tuyệt là ngon! 

* Note ghi thêm: Tôi lưu lại đây, để sau đỡ công lục lọi tìm kiến, địa chỉ video của cô chủ bếp Hot Thai Kitchen có liên quan đến bạn sauce phiên bản Thái: Suki Nam - Thai Sukiyaki Soup.

trừ chuyện hủ tiếu luộc quá tay thì bát mỳ ăn chơi rất được

quick thai-style roast duck salad - một công thức salad/gỏi vịt quay kiểu thái

Con vịt quay mua ở Á Đông - siêu thị Á có lẽ là to nhất tiểu bang, hỏi nhanh là bếp gì thì câu trả lời mau chắc chắn sẽ là vịt quay bếp Hoa.

Vậy tại sao lại gọi món lần này là salad vịt quay kiểu Thái? Câu trả lời nằm gọn ở phần sauce trộn món!

salad vịt quay kiểu Thái - chuẩn bị trộn

- Nửa phần vịt quay (tức 1/2 con đã bị/được quý cô đứng quầy chặt bỏ đầu và chân cẳng) được làm nóng thì gỡ bỏ xương, thái miếng theo ý.

- Rau củ trộn salad các loại a-lô-xô thái, thái và thái:
    + dưa leo nửa trái, bỏ vỏ bỏ ruột, xắt khúc chừng 4-5cm rồi thái miếng mỏng

    + mùi tàu xắt đoạn dài chừng 4-5cm, sau đó xếp lại với nhau và thái sợi 
    + hành tươi cả phần cọng trắng và lá xanh, cũng xắt đoạn 4-5cm rồi chẻ sợi
    + ớt tươi bỏ hạt, thái sợi
    + hành hương (tím) thái lát mỏng
    + và quan trọng nhất là lá húng Thái, xắt rối

- Nguyên liệu làm sauce có:
    + ớt lấy trộm một phần từ bạn ớt tươi trộn salad đã nói tới ở trên
    + tỏi đôi ba tép thái lát
    + sả một cây, lấy phần thân củ (dài chừng 10cm), xắt nhỏ
    + rễ mùi (nhà không có mùi tươi, tôi vời mấy cái rễ đã được rửa sạch, lau ráo và cho vô túi zip trữ trong tủ đông)
    + chanh xanh-lime già nửa trái vắt lấy nước cốt
    + nước mắm - lần này tôi dùng Red Boat đậm đà - già một thìa súp

Mọi thứ đã sẵn sàng, nguyên liệu trộn salad bày ra đĩa lớn thành các phần riêng từng góc. Chuẩn bị sauce, trộn là chén liền. Như thế vừa vặn món tươi mát, đậm đà vừa đủ.

- Cho rễ mùi, sả, ớt và tỏi vào cối giã nhuyễn. Vì dùng cối gỗ nên tôi không trộn sauce trực tiếp trong đó, hỗn hợp rau củ vừa được giã nay được chuyển sang bát nhỏ, bổ túc nước cốt chanh và mắm. 
- Trên đĩa to đựng các phần nguyên liệu làm salad, thu vén về một góc hành hương, hành tươi rồi đổ chỗ sauce vừa làm vào trộn đều cho ngấm, đảm bảo hành gặp chua của cốt chanh tiêu giảm chút hăng.
- Sau đó trộn tiếp với mùi tàu và dưa leo.
- Cuối cùng là tổng hợp món trộn với phần thịt vịt quay và lá húng xắt rối.

Công thức cho món salad vịt quay kiểu Thái có nhiều đầu mục nguyên liệu nữa, tỷ như:

- đường thốt nốt

- dầu mè

- rau mùi 

- rau bạc hà

- lạc rang

Lần này, tôi cố tình bỏ qua đường vì nhà có người kiêng khem, không dùng dầu mè vì bản thân thịt vịt đã đủ ngậy. Rau mùi nhà không có. Bạc hà tôi lười chạy ra vườn sau hái, bỏ qua. Còn lạc thì con giời kỳ công đứng chồn chân trước bếp rang một mớ, kết quả là đến lúc đánh chén thấy chẳng có bạn này đời vẫn phơi phới vui!

Nếu có lần làm sau, tôi nghĩ sẽ thật tuyệt khi có rau mùi tươi và thay vì dùng lạc thì thêm thắt chút hạt mè trắng rang!

quick thai-style roast duck salad

Salad trộn liền tay ăn ngay, rau củ quả không bị sũng nước, vừa đủ ngấm gia vị, vừa đủ mọng mà lại thanh mát. Thịt vịt quay tự thân đã tương đối đậm vị, nay lại gặp thêm cái vị đặc trưng của sauce kiểu Thái có mặn của nước mắm, có chua của cốt chanh xanh và thêm nữa là tổng hợp vị [rễ] mùi, sả và tỏi ớt,  thì rất lạ là không vì thế mà hoá mặn. Chính xác thì đó là cái đậm đà tầng tầng lớp lớp của các tổng hợp vị - từ gia vị tẩm ướp nướng vịt nguyên con bếp Hoa sang sauce trộn bếp Thái, thật là một sự chiều chuộng đầu lưỡi kẻ ham ăn 😀😀😀

Cái răng khôn một bên má của tôi sau một thời gian dài im lìm giờ giở quẻ, món làm ra thực làm vui cái dạ của bánh đánh chén hơn là tôi, người đứng bếp làm bữa tối độc [một] món hôm nay. Nhưng dù thế nào, tôi có cảm giác rất thành tựu!

Gắp miếng dưa leo cho vô miệng, con giời thậm chí còn nghĩ, có thể làm một món salad dưa leo kiểu Thái theo đúng công thức này với ngoại lệ duy nhất là bỏ qua hàng vịt quay 😀😀

nguyên liệu trước khi cắt, thái, giã

làm nóng thịt vịt trước khi gỡ bỏ xương

"garden" shrimp cakes - chả tôm chiên với rau quả vườn nhà từ cảm hứng bếp thái

tươi tỉnh từ hiên vườn vào bếp

Vì món làm chơi, ngẫu hứng với một lượng tôm không đáng kể nên tôi bỏ qua tiết mục trịnh trọng đi tìm video hướng dẫn của cô chủ Hot Thai Kitchen tham khảo. Bằm tôm, chuẩn bị rau quả gia vị đều là đại khái theo ghi nhớ chủ quan của bản thân.

- Tôm bóc nõn, dùng giấy làm bếp thấm cho thật ráo, cắt/thái qua loa rồi bằm. Mất công chút nhưng tôi luôn thích bằm bằng tay hơn là dùng tới máy xay.
- Hai quả đậu tên gì không biết, chỉ biết bạn đánh chén có tật xấu là khi tưới vườn thì vặt trái rồi chùi qua loa và cho tọt vào miệng nhai rau ráu gật gù ngon ngọt lắm. Bỏ hai phần đầu đuôi quả, không có xơ hai cạnh bên nên chẳng cần tiết mục tước xơ, thân quả đó thái lát dọc rồi sau đó xắt vụn nhỏ.
- Ba cái lá chanh Thái - kaffir lime vặt từ cây ngoài hiên, lạng bỏ đi phần sống lá, sau đó thái chỉ rồi bằm vụn.
- Một củ hành hương nhỏ bằm nhuyễn.
- Một tép tỏi bằm nhuyễn.
- Chút xíu tiêu xay.
- Non thìa cafe mắm - để dậy vị, còn tạo mặn chính đơn giản là muối.

Các nguyên liệu đã sẵn sàng, trộn tuốt tuột lại với nhau. Một tay xỏ găng làm bếp, dầu phi hành chừng nửa thìa súp rưới lên tay đi găng rồi cùng với hỗ trợ của thìa cầm bên tay còn lại, tiếp tục trộn đều nguyên liệu và sau đó là viên chả, rán ở lửa nhỏ.

Nếm viên chả thành phẩm, tôi hài lòng với suy nghĩ, bữa sau làm kiểu này thì cần thêm đậu để thêm giòn - crunchy. Còn bạn đánh chén sau phê bình nhỏ việc dùng quá tay dầu mỡ chiên thì đề nghị, có thể bớt ớt đi được không vì vị cay của ớt lất lướt hết các vị còn lại. Thử nghiệm vậy coi như không tệ chút nào, mà lại vui vẻ cái sự mình đây dùng rau quả vườn nhà 😁😁😁

"garden" shrimp cakes - Thai style

chả tôm chiên với rau quả vườn nhà từ cảm hứng bếp Thái

món thành phẩm là thế này - lần kế tiếp sẽ thêm trái đậu

thai-style steamed red snapper - cá hồng hấp kiểu thái với sauce chanh ớt tỏi và rau mùi

Đường từ nhà rừng về nhà biển chiều qua, chúng tôi theo lệ dừng xe ở Whole Foods mua thực phẩm. Trong túi đồ hải sản mua lần này có một filet cá hồng được tính toán cho món hấp kiểu Thái.

Siêu thị bữa nay không có sả, tôi phân vân chút rồi tặc lưỡi, cá hấp không sả thì thay bằng gừng. Còn về phần nước sauce với chủ vị là tỏi và rau mùi thì vẫn đảm bảo đúng công thức bếp Thái.

- Cá ướp với nửa thìa súp dầu hào vị nấm, chút bột muối tỏi và tiêu xay để sang bên gần một giờ đồng hồ
- Chảo hấp bày một lớp hành tây thái lát, gừng thái sợi mịn, rồi chêm nước hấp cá chừng 5-7 phút. Kiểm tra lớp thịt cá chín thì tắt lửa, lấy cá ra đĩa sâu lòng chờ rưới nước sauce
- Sauce rưới cá lần này không có nước dùng, tôi đun một phần nước với chút đường và bột cá Nhật, sau đó đúng tuần tự theo hướng dẫn của cặp đôi chủ bếp Cô Pai và Anh Wiens cho món cá hấp kiểu Thái đã thử làm bữa trước mà chêm tỏi bằm, ớt bằm, nước mắm, nước cốt chanh và cọng mùi xắt mịn.

Cá được dỡ ra đĩa, tôi hữu ý gạn bỏ hết phần hành tây cùng gừng thái sợi nhưng vẫn trên đĩa bày món thực vẫn lẫn đôi ba cọng sợi gừng. Miếng cá dính gừng khi ăn vị hoá ra cũng chẳng bị quấy phá chi.

Cứ như vậy, tôi chốt chét thêm một lần nữa cái tinh thần làm món linh hoạt. Nước sauce vị cốt chanh xanh - lime với tỏi và ớt đương nhiên rồi. Nhưng công đoạn cá hấp thì sả hay gừng tham gia náo nhiệt đều tốt cả. Mà nữa là vốn cả lần đầu làm món lẫn lần này, tôi chẳng vẫn thêm thắt nước tương cùng dầu hào vị nấm ướp cá có sao đâu :-)))

chào cá, tạm biệt cá

Nếu là mấy con cá tươi miệng ngáp ngáp mắt mở trừng trừng nhìn tôi sau khi bị vớt khỏi thùng chứa trên boong tàu của ông cha nhà hàng xóm, tôi sẽ vui vẻ nói Xin chào và Cám ơn [đã đến với cái dạ dày của tôi]. Lý do rất đơn giản, cá tươi làm món hấp hay nướng gần như là nguyên con, cái đầu và đuôi thì được huy động cho bát canh chua xinh xinh, vừa đẹp một bữa trưa hay bữa tối phong phú sắc vị, lại đáp ứng được cái cầu vị của chua và thanh trong những ngày nóng.

Nhưng nếu là chả cá, từ viên qua miếng, tôi thực ngán đến tận cổ. Quá "đặc" hay còn gọi là quá nhiều chất. Thêm nữa là chả nướng trên chảo hay thẳng trên vỉ của lò ga hoặc lò than thì kiểu gì cũng không tránh khỏi phần dầu phần mỡ. Đó là chưa kể khi ướp nào sả, nào riềng, nào ớt, lại thêm tiêu, tôi không kiểm soát được máu ăn cay của mình nên thường quá đà. Cứ thử hầu như tuần nào cũng có một bữa chả cá viên hay miếng mà xem, quá tải!

Tối hôm qua, tôi phải kết thúc chỗ cá mua mà bạn đánh chén mua quá đà cho bữa cơm mời khách hôm trước. Nhân phần cá và tôm xay dư, tôi làm món chả viên có dùng tới quả đậu theo hướng dẫn của cô chủ bếp Hot Thai Kitchen.

Quả đậu cô dùng là Frech beans, tôi vời mấy trái đậu đỗ. Kết quả đúng là rất được, đậu thái nhỏ làm cho miếng chả có thêm vị na ná giòn/sần sật/đanh của rau củ và đặc biệt hơn cả là bớt đi cái cảm giác chuyên tôm cá quá nhiều chất, quá nặng nề.

Tạm biệt các bạn cá, tôi còn một rổ bự rau củ, vẫn là từ vườn nhà ông cha hàng xóm. Tình hình này, từ ngày mai tôi sẽ biến hình thành trái bí ngồi :=)))

chả viên tôm - cá kiểu Thái, có red curry, kaffir lime và quả đậu