note ghi thêm về món tôm nõn sấy khô nhà làm - rang rồi sấy và/hay sấy liền

3 pound tôm tươi cho ra lượng nõn khô thế này

Không lâu sau lần đầu sấy tôm cho ra một mẻ tôm nõn khô nhà làm, tôi làm mẻ thứ hai theo hai cách.

- Cách thứ nhất: theo đúng hướng dẫn của Cô Vành Khuyên, trước khi sấy thì rang/đảo qua tôm nguyên vỏ gần mươi phút đồng hồ rồi sau đó lột vỏ và sấy nõn tôm.
- Cách thứ hai: bóc lấy nõn tôm tươi, lạng đôi theo dọc thân con tôm, xóc thịt tôm với muối và rượu rồi cứ thế sấy, bỏ qua công đoạn rang/đảo trên chảo trước đó.

So sánh về quy trình làm món thì thời gian dài ngắn cách biệt không đáng kể. Về hình thức, cách làm gốc cho các thân nõn tôm khô đẹp mắt hơn. Về vị, thoạt tiên khác biệt xem chừng không lớn lắm.

Tôi mới đầu hí ha hí hửng về cái sự "sáng tạo" chẻ đôi thân [nõn tôm] này. Lập luận của tôi là làm vậy thì công đoạn sơ chế cho một số món - tỷ như chà bông ruốc tôm, xay vụn tôm làm nhân nem - thì thời gian ngâm làm mềm tôm khô rõ ràng là mau lẹ hơn. Thêm nữa, cho mấy món rim hay kho - nõn tôm khô rim vị sữa dừa hay rim với thịt ba chỉ chẳng hạn - tôm thịt xé thế này cũng sẽ dễ và mau ngấm gia vị hơn là nguyên con chắc nình nịch.

Thế nhưng rất mau tôi phát hiện một vấn đề to. Đó là so với thân tôm nõn nguyên con, bạn tôm nõn phanh thây này vị có phần "gắt". Thịt tôm khô vẫn ngọt nhưng lảng vảng bên cạnh cái chủ vị rất đỗi tự nhiên đó còn là rõ ràng dấu vết của rượu, của đường và muối.

Tôi đoán hẳn là do mức độ thẩm thấu rượu, muối, đường vốn dành cho tôm nguyên con vẫn nai nịt bộ giáp [lớp vỏ] nay áp dụng với phần thịt tôm khoả thân đã bị lạng mỏng thì hoá thành quá đà. Thêm nữa, vì không có công đoạn đảo/rang trên chảo góp phần làm thoát hơi, thịt tôm ướt cứ thế sấy càng thẩm hấp sâu vào trong các vị nồng của rượu, lợ của đường và mặn gắt của muối. Đại loại thế.

Sau thất bại nhỏ này, bữa sau làm nõn tôm khô tôi sẽ lại quay lại phiên bản tôm nguyên con. Cho lành! Cho ngon! 

lần thứ hai tự làm tôm nõn sấy khô